¿Son seguros los utensilios de cocina de cobre? Cuidado con los niveles de toxicidad

por Joost Nusselder | Actualizado:  8 de noviembre.

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Los utensilios de cocina de cobre sin revestimiento no son seguros cuando cocinas a menos que estés haciendo una mezcla de fruta con azúcar. Entonces, la conclusión es que no debe usar cobre sin revestimiento para cocinar sus comidas diarias. Úselo solo para mermeladas que contengan fruta y azúcar.

Lo que pasa es que el cobre y los alimentos ácidos reaccionan entre sí y esta reacción es tóxica.

Si lee toda la información aleatoria en línea, se asustará de que cocinar en ollas y sartenes de cobre sea extremadamente tóxico. El síndrome de toxicidad por cobre es una enfermedad real, pero si usa cacerolas de cobre revestidas de estaño, está completamente seguro. 

¿Son seguros los utensilios de cocina de cobre?

Las ollas de mermelada se pueden quitar porque el azúcar elimina las toxinas de la fruta ácida. Por lo tanto, las ollas de cobre para mermeladas son seguras para su uso.

Si considera las opiniones de los expertos, notará que los chefs franceses como Christine Ferber prefieren el sartenes de cobre y no considerar el cobre como tóxico en el caso de mermeladas y conservas.

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Si miras hacia atrás en la historia, el cobre se ha utilizado para cocinar mermeladas durante siglos y la gente no murió por comer estos deliciosos dulces. Eso se debe al azúcar: ayuda a eliminar la reacción ácida de la fruta y el cobre.

Sin embargo, el segundo factor importante es que debe preparar la fruta y mezclarla con azúcar en un recipiente aparte y luego transferirla a la olla de cobre.

¿Es seguro cocinar con cobre?

Las ollas de cobre son un material altamente conductor que se calienta y enfría rápidamente. Cuando se expone al oxígeno, el cobre puede descomponerse con el tiempo y filtrarse en moléculas de alimentos ácidos. El cobre puede ser tóxico si se ingiere y no quiere que haya trazas en su comida.

Utensilios de cocina de cobre es seguro siempre que el cobre esté recubierto y los artículos se puedan volver a estañar o reemplazar cuando el revestimiento se desgasta.

Asegúrese de utilizar herramientas de madera en lugar de metálicas.

El cobre también es apreciado porque distribuye el calor de manera uniforme por toda la comida durante el proceso de calentamiento y se enfría rápidamente después de retirarlo de la estufa.

También minimiza el peligro de quemaduras y reduce la quema de los utensilios de cocina de cobre. Las ollas, parrillas u otros accesorios de cocina antiadherentes no son los más seguros de usar, pero el cobre no es la única forma de evitar que el revestimiento se raye. Es seguro usar cobre.

Comprender la reactividad y la necesidad de revestimiento.

El cobre a menudo también estaba cubierto por estaño con propiedades asombrosas. La desventaja es que el estaño tiene un punto de fusión bajo de aproximadamente 450 ° F, que se puede alcanzar fácilmente si se deja la llama desatendida y vacía.

El revestimiento de cobre con acero inoxidable es una invención mucho más reciente porque hay muchas más dificultades para convertir estos tres metales.

Por el contrario, el acero inoxidable presenta una desventaja en términos de capacidad adhesiva en términos de cualidades adhesivas alimentarias.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.