Los 4 mejores cuchillos japoneses Takobiki para cortes finos de sashimi
Si está buscando el mejor cuchillo rebanador japonés del mercado, no busque más allá del Takobiki! Estos cuchillos son perfectos para rebanar pescado para Sashimi con una punta roma especial y una cuchilla afilada para que los filetes luzcan impecables.
El mejor cuchillo Takobiki en general es el cuchillo de chef japonés ARITSUGU Takobiki porque es una combinación de valor y rendimiento. Esta hoja súper afilada le permite hacer cortes limpios y precisos y no rasga el pescado.
En esta guía, lo guiaré a través de lo que debe buscar y tengo algunas opciones de compra.
Por lo general, es más difícil encontrar un cuchillo takobiki que otros cuchillos japoneses para pescado porque no se usa con tanta frecuencia. Es genial para sashimi, pero también está diseñado para pulpo (tako).
Estas son las mejores opciones muy rápido. Te daré una revisión completa más abajo:
El mejor cuchillo takobiki en general
La hoja está hecha de acero de papel blanco que es un material duradero y de alta calidad. La hoja también tiene un solo biselado, lo que la hace muy afilada.
El mejor cuchillo takobiki económico
Los cuchillos Kanetsune son bien conocidos por su excelente retención de filo. Si bien el cuchillo es fuerte y duradero en general, tiene bordes vulnerables ya que es muy afilado y de un solo bisel.
El mejor cuchillo takobiki para chefs profesionales
El patrón ondulado se crea mediante la soldadura forjada de varias capas de acero juntas. Este proceso no solo hace que el cuchillo sea más fuerte y duradero, sino que también crea un hermoso patrón.
El mejor cuchillo rebanador multiusos
Este cuchillo no es un verdadero cuchillo takobiki, pero tiene una forma de hoja muy similar y una punta roma similar. Es una gran opción para aquellos que quieren un cuchillo versátil que pueda usarse para rebanar y tallar.
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Guía de compra de Takobiki
Hay un poco de confusión en torno al nombre del cuchillo: a veces se etiqueta como un cuchillo de chef japonés, pero el takobiki no parece el cuchillo gyuto.
El gyuto es el cuchillo de chef japonés al que la gente está acostumbrada.
El cuchillo Takobiki se diferencia por su forma única y por el hecho de que se utiliza principalmente para rebanar pescado y cortar pulpo.
Entonces, si lo ves llamado cuchillo rebanador takobiki sushi sashimi, entonces sabes que es este cuchillo de punta desafilada.
Mira cómo se corta el sashimi en rodajas finas como el papel con un takobiki aquí:
Punta de la hoja
La mayoría de los cuchillos japoneses tienen una punta afilada pero el takobiki se destaca porque tiene una elegante hoja delgada con una punta roma.
La punta roma no es tan afilada como la de otros cuchillos para sushi y esto es intencional. Sin embargo, sigue siendo una punta roma y afilada, así que no la pases por tus dedos sin cuidado.
La razón de la punta desafilada es que el takobiki se usa para cortar pescado con piel delicada. Si la punta fuera afilada, cortaría la piel del pescado con demasiada facilidad y dañaría la carne.
Además, la punta roma te ayuda a la hora de cortar y limpiar pulpos (por haciendo un delicioso takoyaki ¡por ejemplo!)
Una punta roma también ayuda a deslizarse a través de la piel del pescado sin dañar la carne.
Longitud de la hoja
El takobiki es un cuchillo rebanador largo, por lo que la hoja suele medir entre 10 y 12 cm (25 y 30 pulgadas). La hoja larga es necesaria para rebanar pescados grandes.
Pero la hoja larga también lo convierte en uno de los mejores. Cuchillos de cocina japoneses para filetear pescado y carne.
La hoja larga ayuda a minimizar la cantidad de golpes necesarios para filetear un pescado, lo cual es importante porque cada golpe con un cuchillo puede dañar la delicada carne.
Handle
El mango del takobiki suele estar hecho de madera o plástico.
Los mangos de madera son más tradicionales, pero los de plástico son cada vez más populares porque son más duraderos y fáciles de cuidar.
También hay muchos otros mangos compuestos que son de alta calidad y duraderos. El G10 y la micarta son dos materiales que se suelen utilizar en los mangos de los cuchillos.
La hoja y el mango del takobiki generalmente están conectados con una espiga completa.
Esto significa que el metal de la hoja se extiende hasta el final del mango.
Una espiga completa proporciona más estabilidad y equilibrio al cuchillo.
El mango debe ser cómodo de sostener y tener un buen agarre. Lo último que desea es que el cuchillo se le escape de la mano mientras corta el pescado.
Hay muchas marcas diferentes de cuchillos takobiki y todos tienen diferentes diseños de mango.
Por lo tanto, es importante elegir un cuchillo con un mango que se sienta cómodo en la mano.
La forma del mango también es importante: los cuchillos tradicionales tienen mangos octogonales o en forma de D pero también hay manijas redondas y de estilo occidental disponibles.
Lo más importante es elegir un mango que se sienta cómodo en la mano para que pueda ejecutar cortes precisos.
Material
Los mejores cuchillos takobiki están hechos de acero con alto contenido de carbono. Este es el mismo material utilizado en otros cuchillos de cocina japoneses como el gyuto y santoku.
El acero con alto contenido de carbono es un material duradero que puede tomar un borde afilado y mantenerlo durante mucho tiempo. También es fácil de afilar.
El acero blanco es la mejor opción para una cuchilla afilada.
acero blanco, también llamado shirogami se refiere al acero de papel blanco. El acero blanco es popular para la forja de un cuchillo rebanador largo como el takobiki.
El carbono del acero blanco es muy puro, lo que facilita obtener un borde afilado. También es acero más blando, por lo que es más fácil de afilar.
Luego está el acero azul, también llamado aogami.
El azul en el nombre se refiere al color azul-negro del acero. Se fabrica añadiendo cromo y tungsteno al acero.
El acero azul es más duro que el acero blanco, lo que significa que puede tener un borde más afilado. Pero también es más propenso a astillarse.
La desventaja del acero con alto contenido de carbono es que es propenso a oxidarse, por lo que debe cuidar el cuchillo y asegurarse de que esté seco después de cada uso.
Aprender cómo manejar y limpiar correctamente tus cuchillos japoneses para que no se oxiden
Bisel
Los cuchillos japoneses tradicionales suelen tener un solo bisel, lo que significa que solo se muele un lado de la hoja.
El otro lado se deja sin afilar. Por lo tanto, es nítido en un solo borde.
Pero también hay cuchillos de doble bisel disponibles, lo que significa que ambos lados de la hoja están rectificados.
Estos cuchillos son más fáciles de usar para zurdos y diestros.
Los cuchillos occidentales tienden a ser de doble bisel mientras que Los cuchillos japoneses suelen ser de un solo bisel..
Los cuchillos Takobiki son en su mayoría de un solo filo y muy afilados, por lo que son los mejores para usuarios diestros.
Precio
Puede esperar pagar mucho más dinero por un cuchillo de chef japonés para rebanar takobiki porque este es un tipo raro de cuchillo para rebanar sushi y sashimi.
El rango de precios para un takobiki de calidad económica es de $200 a $300.
Pero, si desea un cuchillo de primera línea, entonces podría estar buscando un precio de $ 1000 o más.
Este tipo de cuchillo es utilizado principalmente por chefs de sushi profesionales, por lo que no es un cuchillo de cocina que la mayoría de los cocineros caseros necesitarían.
Pero, si eres un cocinero casero serio que valora un cuchillo hecho a mano, entonces el takobiki sería una gran adición a tu cocina.
La mayoría de los japoneses fabrican a mano el takobiki para asegurarse de que crean cuchillos de alta calidad que valen el precio.
Si está buscando una opción más económica y multifuncional, echa un vistazo a mis 15 mejores cuchillos para sushi y sashimi
Los mejores cuchillos takobiki revisados
Los cuchillos Takobiki son herramientas muy especiales y elegir el adecuado no es fácil.
Déjame ayudarte mostrándote algunos de los mejores cuchillos rebanadores japoneses del mercado.
ARITSUGU Cuchillo de chef japonés tradicional
- Bisel único, papel blanco, acero, diseño afilado.
- Mango de cuchillo octogonal tradicional
- El mango es demasiado pequeño para algunos
Un cuchillo takobiki hecho a mano es la mejor opción para aquellos que quieren un cuchillo rebanador perfecto para sushi y sashimi.
También es la mejor opción para cortar y trocear la carne dura y masticable del pulpo.
- tamaño de la hoja: 11.8 pulgadas
- material de la cuchilla: acero de papel blanco
- mango: madera
- bisel: solo
La punta roma puede ayudarte a quitar la cabeza del pulpo sin dañar la carne. También es útil para rebanar filetes de pescado que tienen piel.
Si está buscando un cuchillo japonés tradicional de alta calidad, entonces el ARITSUGU Takobiki es la mejor opción.
Los maestros artesanos forjan a mano estos cuchillos y, si se mantienen adecuadamente, ¡este cuchillo puede durar toda la vida!
La hoja está hecha de acero de papel blanco que es un material duradero y de alta calidad. La hoja también tiene un solo biselado, lo que la hace muy afilada.
Los cuchillos takobiki de acero blanco son los más buscados y son conocidos por lo afilados que son. Filetearán la carne de pescado sin causar magulladuras.
El mango está hecho de madera y tiene una forma octogonal que es tradicional para los cuchillos japoneses.
Mi única crítica es que por el precio no se incluye funda protectora de madera (encuentre una reseña de las mejores saya o fundas de cuchillos aquí).
El cuchillo ARITSUGU Takobiki también es caro, pero vale la pena el precio de un cuchillo de alta calidad.
Esta marca no es tan conocida como algunos de los otros fabricantes de cuchillos japoneses, pero sus cuchillos son igual de buenos, si no mejores.
Por ejemplo, se puede comparar con el cuchillo Shun, que es una marca más popular. El cuchillo Shun cuesta casi lo mismo que el ARITSUGU Takobiki pero no está tan bien elaborado.
El cuchillo Shun también tiene doble biselado, lo que lo hace menos afilado que el ARITSUGU.
kanetsune KC-537
- Gran relación calidad-precio
- Hoja afilada de un solo bisel
- Bolster está hecho de plástico barato
Es casi imposible encontrar un buen cuchillo takobiki barato.
Sin embargo, el cuchillo Kanetsune es de una calidad increíble y cuesta menos de $ 100, ¡es un precio bastante bueno para un cuchillo así!
- tamaño de la hoja: 210 mm 8.2 pulgadas
- material de la cuchilla: acero de papel blanco
- mango: madera de magnolia
- bisel: solo
Este cuchillo takobiki le permite cortar rebanadas finas como el papel, por lo que es un excelente cuchillo para sushi y sashimi.
Lo recomiendo encarecidamente a cualquiera que quiera un cuchillo de buena calidad pero que no quiera gastar mucho dinero.
La hoja está hecha de acero de papel blanco, que es un material duradero de alta calidad. La hoja también tiene un solo biselado, lo que significa que es extremadamente afilada.
De hecho, los cuchillos Kanetsune son bien conocidos por su excelente retención de filo.
Si bien el cuchillo es fuerte y duradero en general, tiene bordes vulnerables ya que es muy afilado y de un solo bisel.
El mango está hecho de madera y tiene una forma octogonal que es tradicional para los cuchillos japoneses.
Mientras estan más caro que la mayoría de los cuchillos occidentales, siguen siendo un buen valor teniendo en cuenta su calidad. Otras marcas similares incluyen Shun y Global.
Sin embargo, el Kanetsune takobiki es único porque ofrece muy buena calidad a un precio razonable y las otras marcas no fabrican este tipo de cuchillo para rebanar.
Kanetsune contra Sakai Takobiki
Si está tratando de decidir entre los cuchillos Aritsugu y Sakai Takobiki, realmente depende de su presupuesto.
El Sakai cuesta aproximadamente la mitad del precio del Aritsugu y sigue siendo un cuchillo de excelente calidad.
Si es un chef profesional de sushi y sashimi, es posible que desee invertir en Aritsugu.
Pero, si usted es un cocinero casero que quiere un cuchillo para rebanar de calidad, que corte rebanadas de pescado finas como el papel, no puede equivocarse con una cuchilla Sakai.
La principal diferencia es que el Sakai tiene una hoja un poco más corta y no está hecho de materiales de tan alta calidad.
Entonces, si está buscando el mejor cuchillo takobiki posible, entonces el Aritsugu es el camino a seguir.
Pero, si está buscando un cuchillo de alta calidad que no rompa el banco y aún así le dure décadas, Sakai es una marca de confianza en la que puede confiar.
Ambos cuchillos tienen mangos de madera de magnolia, ambos están hechos de acero blanco, pero se puede ver un rendimiento excepcional en el cuchillo Aritsugu más caro.
Es el cuchillo de chef japonés perfecto para pescado.
Yoshihiro Acero Azul Suminagashi #1
- Mango de ébano fuerte
- Varias capas de forja de acero duradero soldadas
- Muy caro
Si eres un chef profesional de sushi y sashimi, entonces sabes que vale la pena invertir en cuchillos premium de alta calidad como este cuchillo Yoshihiro Suminagashi Blue Steel.
No se parece en nada a esos cuchillos baratos producidos en masa que usan los aficionados.
El Yoshihiro takobiki hecho a mano es perfecto para rebanar y filetear pescado fresco.
- tamaño de la hoja: 11.8 pulgadas
- material de la hoja: acero azul
- mango: ébano
- bisel: solo
La hoja está hecha de acero azul, que es un material duradero y de alta calidad.
Suminagashi se traduce como "tinta flotante" y así es exactamente como se ve la hoja de este cuchillo.
El patrón ondulado se crea mediante la soldadura forjada de varias capas de acero juntas.
Este proceso no solo hace que el cuchillo sea más fuerte y duradero, sino que también crea un hermoso patrón.
Tengo que admitir que es uno de los cuchillos más bonitos que he visto y seguro que impresionará a los comensales mientras cocinas.
El mango está hecho de madera de ébano, que es extremadamente fuerte y cómoda de sostener.
Es un octogonal clásico. mango wa que es la forma tradicional de los cuchillos japoneses.
El cuchillo también viene con una funda protectora de madera llamada saya que está hecha de madera de magnolia.
Sólo puede afilar la hoja sensible con una piedra de afilar agua y debe evitar cortar los huesos o la cuchilla con astillas y roturas.
El cuchillo también tiene un solo biselado, lo que significa que es extremadamente afilado. De hecho, es conocido por su nitidez superior.
Yoshihiro es una de las mejores marcas de cuchillos japoneses del mercado y este cuchillo es su modelo takobiki de primera línea.
Es la mejor opción posible para los chefs profesionales de sushi y sashimi. Se puede comparar con el cuchillo Aritsugu mencionado anteriormente.
Pero, también es el doble del precio. Entonces, si no eres un chef profesional, es posible que no necesites este.
Alguna vez te has preguntado ¿Cómo se llama un chef hibachi japonés?
DALSTRONG Cuchillo para rebanar y tallar
- El mango compuesto puede ser menos tradicional pero construido para durar
- Ligeros
- No es un cuchillo muy tradicional.
Bueno, el cuchillo para rebanar y trinchar de Dalstrong no es un verdadero cuchillo takobiki, pero tiene una forma de hoja muy similar y una punta roma similar.
Es una gran opción para aquellos que quieren un cuchillo versátil que pueda usarse para rebanar y trinchar carne, pescado y verduras.
No es solo para pescado y pulpo y, por lo tanto, es súper versátil.
- tamaño de la hoja: 12 pulgadas
- material de la cuchilla: acero con alto contenido de carbono
- mango: compuesto G10
- bisel: doble
Este cuchillo también es más barato, por lo que es una excelente opción para quienes tienen un presupuesto limitado.
La hoja está hecha de acero con alto contenido de carbono, que es extremadamente duradero y puede soportar mucho desgaste.
Está hecho de acero con alto contenido de carbono que tiene un diseño de titanio negro que hace que el cuchillo se vea muy elegante y moderno.
No es como los cuchillos japoneses tradicionales que estás acostumbrado a ver.
El mango está hecho de compuesto G10, que es un material que se usa a menudo en cuchillos porque es extremadamente fuerte y cómodo de sostener.
Es un mango bastante ligero y aerodinámico para que puedas realizar cortes rápidos.
La principal crítica es que este mango no ofrece el mejor agarre y puede volverse resbaladizo. Además, el cuchillo debe lavarse a mano y esto puede ser una molestia para algunos.
El cuchillo también tiene doble biselado, lo que significa que está afilado en ambos lados y puede ser utilizado tanto por usuarios diestros como zurdos, por lo que es un poco diferente de los demás.
La gente está usando este cuchillo para cortar cualquier cosa, desde pescado hasta mariscos, pollo y pechuga. Esta hoja no es tan sensible como las demás por lo que puedes usarla para cortar todo tipo de carnes.
El cuchillo también viene con una funda de cuero para proteger la hoja cuando no la estés usando.
Dalstrong es una marca de cuchillos más barata o de precio medio, pero son excelentes cuchillos, especialmente para cocineros caseros.
Puede comparar Dalstrong con otras marcas de cuchillos como Shun, Wusthof y Zwilling.
El cuchillo para rebanar de Dalstrong está fabricado con este innovador material de acero al carbono de titanio que dura más y mantiene su filo muy bien.
Cuchillo rebanador Premium Yoshihiro vs Dalstrong
Es difícil comparar estos dos cuchillos tan diferentes. El Yoshihiro es un cuchillo japonés mucho más tradicional, mientras que el Dalstrong es un poco más moderno.
Los cuchillos hechos a mano de primera calidad de Yoshihiro son extremadamente caros y están diseñados para uso en restaurantes y chefs profesionales.
Cortarán y rebanarán el pescado y el pulpo como mantequilla, incluso las partes viscosas.
El cuchillo rebanador Dalstrong también es una gran opción para aquellos que quieren un cuchillo multiusos que pueda cortar todo tipo de carne con facilidad.
El Yoshihiro tiene una hoja estrecha que es mejor para rebanar pescado, mientras que el Dalstrong tiene una hoja más ancha que es mejor para cortar carne y cortar cortes duros como la pechuga.
Ambos cuchillos tienen una punta desafilada, pero el material es lo que los distingue. El Yoshihiro takobiki está hecho de acero azul, mientras que el Dalstrong está hecho de acero con alto contenido de carbono.
El mango también es diferente ya que el Yoshihiro tiene un mango de ébano en comparación con el mango G10 más económico del Dalstrong.
El cuchillo rebanador Dalstrong tiene doble bisel, lo que significa que puede ser utilizado tanto por diestros como por zurdos.
El Yoshihiro solo está afilado en un lado, por lo que solo los diestros pueden usarlo cómodamente.
Lo que aprendiste
El cuchillo rebanador japonés Takobiki es la herramienta perfecta para rebanar pescado y pulpo con una precisión asombrosa.
Para un cuchillo que no rompa el banco pero que todavía está hecho a mano por artesanos japoneses, recomiendo el cuchillo Aritsugu Takobiki.
Tiene un tamaño y peso perfectos para rebanar filetes de pescado, y su punta roma es ideal para limpiar pulpos.
Pero no se sorprenda al ver un alto precio en estos cuchillos rebanadores. Definitivamente son una pieza de inversión, pero le durarán toda la vida con el cuidado adecuado.
Lea a continuación: Cómo guardar cuchillos japoneses | Los 7 mejores soportes para cuchillos y soluciones de almacenamiento
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
