Fabricación artesanal de cuchillos japoneses | ¿Por qué son tan especiales y caros?

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 1, 2022

La batalla de los mejores cuchillos artesanos siempre ha sido entre la tradición alemana de fabricación de cuchillos y las técnicas japonesas.

Hoy, quiero discutir por qué Japón todavía fabrica algunos de los mejores cuchillos de cocina del mundo. Después de todo, los artesanos japoneses son conocidos por su artesanía superior.

Cuchillos japoneses se llaman hōchō (包丁), o bōchō.

Hay algunas cosas que distinguen a los cuchillos japoneses y esa es la forma en que se forman las hojas y los mangos, el hecho de que los cuchillos están hechos a mano por cuatro artesanos y las hojas de acero de alta calidad.

Los cuchillos artesanales no solo son hermosos, sino que también son de alta calidad y generalmente están hechos de acero inoxidable con un acabado de lujo. Cada hoja está perfectamente hecha y se somete a cuatro etapas de producción hasta su creación.

Para garantizar la más alta calidad y servicio, los cuchillos vienen con varias formas, bordes, hojas, mangos y acabados para satisfacer todas las diferentes necesidades de corte que tiene un chef profesional.

Seguro que un cuchillo debe ser bonito pero su principal función es la funcionalidad.

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¿Qué es un cuchillo japonés y por qué es especial?

Hay muchos cuchillos japoneses tradicionales disponibles en diferentes tamaños y formas. Estos cuchillos se pueden utilizar para cortar verduras (nakiri), carne (honesuki y gyuto) y pescado (deba), así como cortar sashimi, anguila y pez globo.

Muchos cuchillos japoneses son cuchillos de un solo bisel y eso significa que tienen un ángulo en un solo lado, mientras que la mayoría de los cuchillos occidentales tienen un ángulo en ambos (doble bisel).

Las cuchillas se estrechan a un espiga que luego se une a un mango de madera.

Los cuchillos occidentales son todo lo contrario. Tienen las formas que conocen la mayoría de los cocineros caseros estadounidenses (cuchillos para pelar y cuchillos de chef, así como cuchillos para pan).

También son de diseño ambidiestro. Las hojas están afiladas simétricamente en cada lado para obtener un borde biselado doble.

El mango del cuchillo occidental clásico está hecho de dos piezas de madera o material compuesto. Estos se intercalan entre la espiga y se aseguran con remaches.

Básicamente, la razón por la que los cuchillos japoneses son tan especiales es que son más afilados y ligeros de sostener. Además, tienen una hoja más fina y, por lo tanto, retienen el filo durante más tiempo.

Esto los hace muy populares entre los chefs profesionales y los cocineros caseros dedicados que necesitan herramientas de corte de precisión para cada tipo de comida.

Además, hay un cuchillo japonés para cada ocasión. ¿Necesitas cortar la carne Wagyu en tiras finas? Tienes el gyuto. ¿Necesitas cortar anguilas? Tienes el cuchillo unagi.

En realidad, hay un cuchillo para todo en la cocina japonesa!

¿Cómo se fabrica un cuchillo japonés?

La fabricación de cuchillos japoneses es un proceso de varios pasos. Se divide en tareas más pequeñas y varios artesanos trabajan en cada producto antes de que esté listo para la venta.

Primero, el cuchillo se forja en acero, luego se somete a un proceso de pulido hasta que alcanza el afilado necesario. A continuación, un artesano coloca el mango y finalmente, el cuchillo obtiene su inscripción.

Es importante comprender que casi todos los cuchillos japoneses han pasado por al menos cuatro manos antes de comprar uno.

Aquí están los cuatro artesanos que trabajan en un cuchillo:

1. Hay un herrero que forja el acero al carbono mediante un proceso de siete pasos en una hoja.
2. Otro artesano afila y muele los bordes de la hoja con muelas de cerámica y madera húmedas.
3. El fabricante de mangos corta a medida magnolia, madera de karin o ébano en mangos con adornos de cuerno de búfalo.
4. Un ensamblador alinea la hoja con el mango y revisa el producto para asegurarse de que sea de la más alta calidad.

Estoy desglosando cada uno de los procesos y entrando en más detalles. Pero tenga en cuenta que algunos pasos pueden ser diferentes en cada taller, según la marca y el estilo de cuchillo.

Mire al maestro herrero Shigeki Tanaka hacer un cuchillo:

Forjando

El primer paso es el proceso de forja que se realiza a fuego alto. Esto lo realiza un herrero profesional que trabaja a temperaturas extremadamente altas para crear y forjar la forma de la hoja.

Para hacer un cuchillo, el artesano comienza con piezas en bruto de acero. A continuación, los calienta en la fragua y los golpea con un martillo eléctrico, que es una gran plataforma accionada por resorte.

Luego, los enfría en el agua para endurecerlos. El metal toma lentamente la forma de un cuchillo a medida que se usa repetidamente.

En el sentido más básico, el objetivo es hacer hojas que tengan una dureza constante en todas partes. Esto evitará problemas potenciales en el futuro.

A veces, el fabricante de cuchillos combinará capas de diferentes metales para equilibrar sus puntos fuertes. Esto crea capas de revestimiento visibles en la hoja como hermosas ondulaciones u ondas.

El cuchillo ideal tiene un lomo recto desde la punta hasta el mango.

Dado que el proceso de forjado provoca la distorsión del acero, el artesano tiene que corregir estas distorsiones mediante un esmerilado y afilado rápidos. Esto se hace con una pequeña máquina.

Horno

Los cuchillos se hornean en el horno el segundo día.

Para este paso, los cuchillos se calientan a una temperatura alta y luego se someten a un proceso de enfriamiento calibrado. Esto ayuda a controlar la dureza del metal. También reorganiza la estructura molecular.

El metal aún no ha alcanzado su dureza final debido al hecho de que todavía queda mucho por hacer en la forja.

Hay un horneado final. En este paso, las cuchillas se calientan nuevamente y luego se colocan en agua fría para que se enfríen. Este enfriamiento es lo que le da al metal su dureza final.

Pueden pulir las cuchillas horneadas para obtener un aspecto brillante o dejarlas como están para obtener un acabado mate rústico. Se utiliza otra máquina para recortar y finalizar la forma exacta de la hoja.

Molienda

El artesano responsable del pulido tiene que quitar las partes rugosas o desiguales del cuchillo para darle el grosor adecuado.

Usan una máquina de muela especial y esto en realidad tiene que hacerse muy meticulosamente. Un chef puede notar inmediatamente si un cuchillo está mal molido y tiene bordes ásperos.

Los cuchillos están finamente pulidos para darles el filo y la nitidez deseados. Por supuesto, algunos cuchillos se afilan en mayor grado que otros.

Pulido y pulido

Para el acabado liso o Granton (estriado), la hoja está pulida. Usan una mejora que se llama rueda de aletas y le da a la hoja este acabado brillante, similar a una espada Samurai.

Una hoja japonesa es delgada. en comparación con la mayoría de los cuchillos occidentales por lo que se requiere mucho trabajo de precisión.

El tipo de acabado depende de cada tipo de cuchillo en particular.

Colocando el mango

Otra parte importante del proceso de fabricación de cuchillos es agregar el mango.

El cuchillo se puede sujetar con remaches. Alternativamente, se puede unir calentando la hoja con un quemador y luego empujándola hacia el mango con un mazo.

Hay mangos de madera, resina, plástico, madera de pakka, que tienen una forma clásica o una forma de mango octagonal, que ha sido el favorito de muchas generaciones de chefs japoneses.

Inspección y empaque

Un último artesano revisa e inspecciona cada cuchillo antes de empaquetarlo. Si nota asperezas o errores como resultado del proceso de fabricación, el producto se descarta.

El acabado, el grosor de la hoja y biselado debe estar perfecto antes de venderlo.

Tipos de forja de cuchillos

Honyaki

Honyaki se refiere al método tradicional japonés para hacer cuchillos de cocina. Implica forjar un cuchillo en una técnica que es muy similar a la del nihonto.

Una sola pieza de acero con alto contenido de carbono cubierta de arcilla se utiliza para forjar una hoja. Esto produce al apagar una columna suave y resistente, un borde duro y afilado y un Hamon.

Por lo tanto, este es un cuchillo que se forja con un solo material, que generalmente es acero de alto contenido de carbono de calidad superior.

Kasumi

Kasumi está hecho de dos o más capas de materiales, "hagane" (acero duro y quebradizo) y "jigane" (acero de protección de hierro dulce), que se sueldan entre sí.

Este cuchillo tiene un filo similar al honyaki. Este cuchillo también es más indulgente y más fácil de mantener que el honyaki, a pesar de su naturaleza frágil.

Los cuchillos forjados por Kasumi pueden ser una excelente opción para los compradores de cuchillos novatos o para los cocineros ocasionales.

san mayo

San Mai, que significa "tres capas", se refiere a los cuchillos que tienen el hagane de acero duro.

Los fabricantes de cuchillos japoneses utilizan más de 50 tipos diferentes de acero al carbono y acero inoxidable para fabricar la vanguardia.

Los jigane (aceros blandos y blandos) se utilizan para formar la cubierta protectora en los dos lados del frágil hagane. En las versiones de acero inoxidable, ofrece un estilo práctico y visible conocido como “Suminagashi” (no debe confundirse con acero de Damasco).

Suminagashi tiene la ventaja de un filo afilado y un exterior resistente.

En las cocinas comerciales japonesas, debe mantener el borde libre de corrosión y los cuchillos se afilan a diario (lo que puede reducir la vida útil del cuchillo a menos de tres años).

Los mejores artesanos de cuchillos de Japón: ¿quién es el mejor fabricante de cuchillos japonés?

Hay muchos fabricantes de cuchillos y algunos son más tradicionales que otros.

Por supuesto, hay muchas grandes fábricas de cuchillos en Japón, por lo que enumeraré algunas de las mejores más los pequeños talleres restantes de todo el país conocidos por la cubertería artesanal.

Enumero a los mejores fabricantes de cuchillos de las prefecturas de Japón.

Sakai

En las afueras de la ciudad japonesa de Osaka, hay un lugar llamado Sakai y es probablemente el lugar más famoso para conseguir cuchillos japoneses hechos a mano. El 90% de los cuchillos japoneses artesanales se fabrican en esta pequeña ciudad de Sakai.

Sakai es una empresa japonesa que originalmente era conocida por fabricar espadas Samurai. Hoy en día, se enorgullecen de su trabajo y no comprometen la calidad.

Los cuchillos Sakai se encuentran entre los mejores del mundo y no es sorprendente, ya que están muy bien hechos y se someten a un meticuloso proceso de fabricación.

La tradición de la fabricación de cuchillos Sakai se remonta al menos a 600 años. Por cada cuchillo que se va a fabricar, participan al menos cuatro fabricantes de cuchillos. Por lo tanto, estos cuchillos artesanales son caros pero de primera calidad y no es de extrañar que los chefs de todo el mundo vayan allí para comprar sus cuchillos de cocina.

Caminando por las calles de Sakai, es posible que escuche el sonido de martillazos provenientes de las casas. Las falsificaciones y los afiladores tradicionales de herrería de Sakai suelen trabajar en pequeños talleres adjuntos a sus hogares.

Para visitar las tiendas de cuchillos, diríjase a la región norte de Sakai.

Los mejores talleres de cuchillos Sakai

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori es conocido por su atención al detalle y el fino acabado de sus hojas.

Cada cuchillo está hecho a mano con materiales de la más alta calidad. Esto crea un cuchillo que combina la artesanía profesional con una sutil belleza estética. Todos estos procesos de fabricación de cuchillos se basan en la técnica de fabricación de espadas samuráis.

Kawamura

La tienda Kawamura está llena de cuchillos de todas las formas y tamaños. Tiene una atmósfera sencilla y realista que le da una idea de la forma en que este negocio se ha llevado a cabo durante generaciones.

Toshio Kawamura (propietario de cuarta generación) personalizará tu cuchillo con tu nombre. Dado que comprar un cuchillo tan bueno es como invertir en una reliquia familiar, esta práctica se ha convertido en una tradición común.

Esta es una tienda de cuchillos clásica donde puedes ver a los artesanos locales fabricar cada cuchillo con las herramientas y los trucos antiguos del oficio.

jikko

Jikko exhibe sus cuchillos en un showroom moderno y de vanguardia. Este es un marcado contraste con los tradicionalistas. Por lo tanto, si le gusta combinar la calidad de la vieja escuela con un toque moderno y una actualización, esta podría ser la mejor tienda de cuchillos para visitar y comprar.

Jikko Cutlery se estableció en 1901 y es conocido por sus diseños de cuchillas únicos, su excelente artesanía y su excepcional servicio al cliente.

El proceso de acabado especial de "Hatsuke", que se utiliza para afilar las hojas y mantenerlas afiladas durante períodos de tiempo más largos, hace que los cuchillos sean muy duraderos.

Esta tienda tiene como objetivo cerrar la brecha entre los productos antiguos y los compradores más jóvenes.

Toshiyuki Jikko es el propietario y trabaja junto con sus compañeros de trabajo en la planta baja. Convirtieron el espacio de arriba en una tienda de última generación.

Además, si estás en la zona, asegúrate de visitar el Museo de artesanía tradicional de la ciudad de Sakai que exhibe cientos de años de cuchillos japoneses especiales.

Echizen Uchihamono

Echizen es conocido por fabricar hojas de calidad y cuchillos de cocina japoneses clásicos desde 1337.

Cuenta la leyenda que la historia de Echizen Uchihamono comenzó en 1337 cuando un herrero de Kyoto llamado Kuniyasu Chiyozuru se mudó de Kyoto a Fuchu (la actual ciudad de Echizen).

Necesitaba dinero, por lo que buscó el lugar adecuado para aprender su oficio y abrir un taller de fabricación de cuchillos. Entonces, comenzó a hacer hoces para venderlas a los agricultores locales.

Debido a las políticas de protección del dominio Fukui, la nave pasó por un mayor desarrollo durante el Período Edo (1603-1868). Obtuvo reconocimiento nacional debido a los numerosos extractores de laca Fukui que viajaron por el país recolectando resina y vendiendo productos Echizen Uchihamono.

Los productos Echizen Uchihamono hoy en día todavía se fabrican utilizando las mismas técnicas que se utilizaron durante 700 años. Estos incluyen cuchillos, jardinería y agricultura, hoces, garfios y tijeras.

Sin embargo, cuando se trata de cuchillos de cocina, los chefs de todo el mundo siguen comprando estas hojas excepcionales.

Cuchillos de cocina populares y técnica de forja especial

Echizen produce cuchillos, garfios y otras hojas que se pueden dividir en dos tipos: bisel simple y bisel doble.

Los cuchillos de cocina Echizen siguen siendo muy populares porque sus hojas son de una calidad asombrosa y retienen bien su filo. Si desea una nitidez que garantice los cortes más precisos, debe probar estos cuchillos.

Forjar capas de acero sobre hierro dulce es el primer tipo. Emparedar el acero entre hierro blando y duro es el segundo tipo. Cada tipo tiene un propósito diferente.

Echizen Uchihamono, a pesar de la mecanización en algunas áreas, todavía fabrica sus cuchillos utilizando forjas tradicionales que luego son terminadas por hábiles artesanos.

El proceso de fabricación de esta tienda es bastante único.

El método único requiere que el artesano cree una ranura en hierro dulce y luego inserte acero en ella. Finalmente, lo forja y lo suelda para formar una placa en capas.

Luego apilan las dos capas de placas una encima de la otra y las aplanan con un martillo. El proceso de forjado es mucho más rápido si martilla la parte delantera y trasera de la cuchilla simultáneamente.

Es necesario un martillo de correa porque ahora el grosor de la hoja aumenta mediante capas. Esto evita que el cuchillo se caliente demasiado y cause irregularidades.

Uno de los cuchillos más vendidos es el clásico Santoku, Brahma Ryuwa, también conocido como cuchillo de chef y tiene una hoja de 175 mm.

Aldea de cuchillos Takefu

Muchos de los mejores artesanos de cuchillos se encuentran en Takefu Knife Village. Fue fundada en 2005 por diez fabricantes de cuchillos, incluidos Yoshimi Kato y Katsuhige Annryu.

Querían difundir el arte y la artesanía de la fabricación de cuchillos a las nuevas generaciones.

Esta instalación de vanguardia está ubicada en la ciudad de Echizen (prefectura de Fukui) y alberga talleres para cada artesano residente, así como un museo que educa a los turistas, estudiantes y otros visitantes de Village.

Estos son algunos de los famosos herreros con sede en ese lugar:

• Yu Kurosaki
• Takeshi saji
• yoshimi kato
• Hideo Kitaoka
• katsushige anryu

Si está interesado en conocer los mejores herreros de Japón, estos son algunos de los nombres a tener en cuenta.

Ciudad Seki

Iseya

Desde 1908, los cuchillos Iseya han sido producidos por Seto Cutlery, Seki City en la prefectura de Gifu.

Estos cuchillos están hechos a mano con técnicas tradicionales japonesas y acero de la más alta calidad.

Estas hojas están martilladas, pulidas y afiladas a mano. Son una gran elección y son amados por quienes los usan.

misoño

Misono fue fundada en 1935 para producir alta calidad herramientas de cocina. Cambiaron a cuchillos en la década de 1960 cuando los cocineros caseros comenzaron a buscar cubiertos hechos a mano de primera calidad.

Los cuchillos Misono fabricados en la ciudad de Seki en la prefectura de Gifu se fabrican a mano en la propia empresa. Cada cuchillo es un buen ejemplo de su atención al detalle.

kanetsune

Este es uno de los talleres más antiguos de Japón y es conocido por sus productos premium de muy alta calidad. La marca es una de las favoritas entre los mejores chefs de todo el mundo.

De hecho, Kanetsune es a menudo apodada como la ciudad de las espadas. Kanetsune Seki es un maestro artesano y utiliza una técnica antigua de fabricación de espadas y hojas llamada "seki-den".

Durante 800 años, este método se ha utilizado para hacer hojas muy afiladas y hoy en día todavía se utiliza en este taller.

Miyako

Los cuchillos Miyako se crearon para reflejar la belleza de los cuchillos japoneses tradicionales.

Esta impresionante cubertería está hecha de acero de Damasco. Los fabricantes de cuchillos Miyako han utilizado los métodos más efectivos para crear bordes afilados.

La característica clave de un cuchillo Miyako es su brillo sutil. Esto se logra aplicando un acabado mate después del pulido. Esta línea de cuchillos es una excelente opción para quienes aprecian los diseños únicos y de moda.

Los cuchillos son definitivamente más sofisticados, aunque conservan ese estilo japonés minimalista.

Ciudad Miki

shigeki sagu

Esta es una marca más pequeña, pero no debe pasarse por alto.

Shigeki Tanaka es un joven artesano de Miki en la prefectura de Hyogo. Su pasión por los cuchillos lo convierte en uno de los hombres más hábiles a la hora de usar la forja. Es asombroso verlo martillar acero para convertirlo en cuchillos.

Tanaka comenzó a fabricar cuchillos y a entrenar en la prefectura de Takefu. Desde entonces ha creado muchas hojas bajo el Shigeki-saku marca. Sus cuchillos son amados por todos por su diseño innovador y su exquisita artesanía.

Ciudad de Sanjou

Tojiro

Una de las marcas de cuchillos más populares es Tojiro.

Puedes encontrar toneladas de hermosos cuchillos Tojiro en Amazon y deberías echarles un vistazo porque son de precio medio y están bien elaborados.

De todas las marcas que enumero, lo más probable es que encuentre estos cuchillos Tojiro accesibles en cocinas de Occidente y Oriente.

El símbolo de marca registrada de la marca proviene de 4 imágenes del famoso Monte Fuji. Representa la montaña cuatro promesas que son buena fe, sinceridad, aprecio y creación.

Así, la marca Tojiro promete que estos deseos están en la raíz de cada cuchillo que fabrican.

Ciudad de Toyama

Sukenari

Sukenari fue fundada en 1933 y tiene una reputación de excelente calidad. Sukenari usa el mismo método que los otros artesanos que basan su técnica en el arte de fabricar espadas samuráis.

Han sido certificados para producir cuchillos honyaki con retención de filo, durabilidad y vanguardia insuperables. Sin embargo, esta técnica requiere mucho tiempo y es extremadamente difícil.

Sukenari ahora forja cuchillos con "aceros de alta velocidad", como R2 o HAP40. Esto les ha permitido mantener la misma calidad y retención de bordes. Sukenari se esfuerza por mejorar el rendimiento y la calidad de sus cuchillos, pero aún son relativamente desconocidos en Occidente.

Historia de la fabricación de cuchillos japoneses

Todo comenzó con Sakai, la isla principal de Japón. Está ubicado cerca de la bahía de Osaka. También es el lugar donde alguna vez se forjaron las famosas espadas samuráis.

Ya en el siglo V d.C., se sentaron las bases de la fabricación de cuchillos. Los Kofun, o grandes montículos, se construyeron en ese momento. Estas herramientas fueron fabricadas por artesanos locales y requerían una artesanía excepcional.

La ciudad se mantuvo en su posición original a lo largo de los siglos. A finales del siglo XVI comenzaron a fabricar cuchillos utilizando el mismo proceso que las famosas espadas Sakana (Samurai).

La fabricación de cuchillos fue el resultado de la introducción portuguesa del tabaco en la cultura y los hogares japoneses. A medida que más personas consumían tabaco, había una gran demanda de cuchillos de alta calidad para cortar tabaco.

Por lo tanto, Sakai fue el hogar de los primeros cuchillos para tabaco. Rápidamente fueron admirados en Japón por su nitidez.

Japón ha tenido fabricación de cuchillas durante muchos años. La tendencia a fabricar cuchillos de cocina altamente especializados se notó por primera vez en el siglo XVI.

Esto se debió a que los herreros que trabajaban para los nobles soldados de Japón (los Samuráis) competían para fabricar los mejores cuchillos y espadas.

Kappabashi de Tokio: un distrito comercial y de fabricación de cuchillos

Si eres un verdadero entusiasta de los cuchillos japoneses, no puedes dejar de visitar el distrito Kappabashi de Tokio.

El nombre Kappabashi se traduce como algo así como "ciudad de la cocina" y eso se debe a que puedes encontrar cubiertos, cuchillos de cocina artesanales y especiales, pequeñas tiendas de fabricación de cuchillos y todo tipo de utensilios y suministros de cocina.

Imagínese caminar por calles llenas de todo lo que necesita para equipar completamente la cocina o el restaurante de una casa. Las calles son pequeñas pero apretadas y están llenas de curiosidades interesantes.

¿Dónde puedo comprar cuchillos artesanos japoneses?

El mejor lugar para comprar cuchillos si se encuentra en EE. UU. Y Europa y no puede visitar Japón es en línea.

Puede consultar sitios como Amazon y encontrar una amplia selección de Cuchillos japoneses allí.

Pero, si tienes la suerte de llegar a Japón, comprar cuchillos allí es tu mejor opción.

Visitar y comprar cuchillos en el distrito Kappabashi de Tokio

Kappabashi se ve fácilmente desde lo alto de un edificio de oficinas de poca altura gracias a una enorme estatua de chef. Es una gran atracción y muy visible para que los turistas puedan ver claramente que están en el lugar correcto.

Es fácil navegar por el sistema de tránsito japonés para ir de Tokio a Kappabashi. De hecho, muchos carteles también están escritos en inglés para que los turistas puedan moverse.

Kappabashi fue creado para servir rápidamente a una gran cantidad de personas. Habrá puestos, tiendas y edificios enteros que tienen estructuras en forma de laberinto, pisos de cocina y productos para el hogar, así como puestos abiertos.

Puede comenzar a buscar cuchillos si no se distrae con otros productos de alta calidad. Tiene sentido visitar solo las tiendas y puestos que tienen cuchillos en exhibición, ya que hay muchos expertos en cuchillos en Kappabashi.

Si una tienda tiene una amplia gama de productos, no es probable que sea un especialista en cuchillos. No encontrarás las mejores ofertas o productos.

Es mejor comenzar caminando a lo largo de la calle Kappabashi Dogu y luego caminar por cada lado, deteniéndose en las calles laterales. Las mejores tiendas de cuchillos de Tokio son las pequeñas y sucias que se encuentran enclavadas entre otras tiendas más grandes.

Cómo comprar un cuchillo japonés en una tienda o en línea

Comprar un cuchillo japonés en línea es bastante fácil ya que hay muchas opciones, especialmente en Amazon. Puede ver fotos de los artículos junto con todas las características, especificaciones y reseñas de los usuarios.

Sin embargo, comprar en persona en la tienda es más difícil, especialmente si no habla japonés.

Después de haber mirado por el vecindario y algunas tiendas, puede comenzar a buscar la compra de cuchillos de cocina japoneses.

Los precios pueden variar desde muy asequibles hasta bastante caros si visita suficientes puestos y tiendas. Los dueños de las tiendas japonesas se toman muy en serio su reputación.

Suele haber una razón por la que algo parece tan caro. Mantenga la mente abierta y recuerde que los cuchillos artesanales son difíciles de hacer y no baratos, por lo que no puede esperar encontrar ofertas o descuentos increíbles.

Los chefs aficionados o cocineros caseros evitan cualquier cosa con un precio superior a $ 500. Estos cuchillos son productos especiales que requieren cuidado y mantenimiento.

Japón tiene una alta cultura gastronómica y los estándares de los restaurantes son ridículamente altos. Los chefs pueden gastar miles en un cuchillo para asegurarse de que sus clientes puedan ver la calidad del sushi desde la etapa de preparación hasta el producto final.

Por lo tanto, los profesionales suelen comprar esos cuchillos realmente caros.

A muchos chefs les gusta comprar en Kappabashi. Esto significa que sus productos se están mezclando con productos más amigables para el consumidor. Hay muchas opciones incluso en el rango de cuchillos de cocina japoneses por debajo de los $ 500.

Un cuchillo de chef japonés de estilo occidental es la mejor opción si desea una solución inteligente y eficiente para todas las tareas de cortar, rebanar y cortar en cubitos. Encontrará productos de alta calidad dentro del rango de precios de $ 100-300.

¿Puedes regatear a la hora de comprar cuchillos en Japón?

Los cuchillos de cocina japoneses son conocidos por su calidad y artesanía. No hay lugar para regatear. Estos precios son justos y no deben cuestionarse.

No es una buena idea sugerir que los cuchillos de cocina del comerciante valen menos de lo que parecen.

La buena noticia es que puede evitarse el estresante proceso de regateo y puede confiar en que no le estafarán. En general, Japón se enorgullece de sus precios justos, por lo que obtiene un buen precio y valor por los cuchillos que compra.

Muchas de estas pequeñas tiendas artesanales también ofrecen servicios extra. Los servicios adicionales incluyen grabado personalizado.

Un comerciante a menudo podrá buscar el nombre de una persona que no sea japonesa y luego escribirlo en japonés antes de inscribir el nombre en la hoja.

El nombre o sello de un cuchillo japonés es una tradición antigua. Esto se debe a que el fabricante de espadas solía colocar su firma en la hoja para reclamar el crédito por su arte.

Se puede comprar un cuchillo de cocina japonés como regalo. Inscribir el nombre del destinatario es una excelente manera de hacerlo memorable.

¿Por qué los cuchillos artesanos japoneses son tan caros?

Los cuchillos japoneses son muy caros ya que están hechos de acero de alta calidad.

La mayoría de los fabricantes de cuchillos japoneses utilizan acero con alto contenido de carbono. Este acero es más caro que otro acero que es mucho más blando. Esto hace que el acero sea más duradero y le da un cuchillo más afilado.

La segunda razón es que hay mucho trabajo por hacer para hacer un cuchillo japonés. Más de un cuchillero está involucrado y cada uno tiene una tarea individual durante la producción de un cuchillo.

Recuerde que estos no son productos fabricados en serie.

Lo que aprendiste

Cual es la mejor opcion? ¿Qué cuchillo es mejor? Todo depende de lo que haga. Los cuchillos fabricados con el acero más duro mantendrán su filo durante más tiempo.

También depende de tu presupuesto. Algunos cuchillos pueden costarle cientos de dólares.

Cada cuchillo artesano es una buena opción porque los artesanos japoneses están muy orgullosos de su trabajo y no hacen malos productos. Por lo tanto, cualquiera que sea la marca de cuchillos especiales que elija, estará haciendo una buena selección.

Como ya ha visto, los cuchillos se someten a un riguroso y complejo proceso de fabricación y forjado, y la calidad es incomparable a la de los cubiertos baratos producidos en serie.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.