Gyuto: La versión japonesa de The Chef's Knife
el gyuto cuchillo es la versión japonesa del cuchillo de chef. Tiene una hoja delgada y curva y una punta puntiaguda que lo hace ideal para rebanar. La longitud y la forma redonda de la hoja facilitan su uso tanto para rebanar como para picar.
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¿Qué es un cuchillo gyuto japonés?
Los cuchillos Gyuto tienen un ancho de hoja de entre 6 mm y 10 mm, aunque algunas hojas personalizadas pueden tener hasta 12 mm o más. El gyuto es una cuchilla versátil y multiusos que se utiliza para rebanar verduras, carne y filetes de pescado.
La principal diferencia entre gyuto y otros cuchillos japoneses tradicionales es la hoja más ancha.
Veamos la palabra "Gyuto". Es una combinación de dos palabras japonesas: 'giru', que significa cortar, y 'tō', que se traduce como cuchilla.
Pero si está buscando la traducción popular, el gyuto se refiere a una 'espada de vaca' que hace referencia al hecho de que puede cortar grandes trozos de carne.
Desde la década de 1800, el gyuto ha sido visto como un cuchillo de estilo occidental porque su diseño se parece al cuchillo del chef francés.
Tener una hoja más ancha permite al usuario cortar piezas más grandes de carne o pescado, lo que hace que los chefs profesionales prefieran este tipo de cuchillo.
Los cuchillos Gyuto generalmente se usan para cortar todo tipo de usos, como cortar verduras, rebanar, cortar carne en cubitos o incluso tareas como picar ajo.
La hoja de Gyuto tampoco disminuye ni se estrecha al final, por lo que tiene una ventaja sobre una cuchillo yanagi o sushi.
Un cuchillo japonés es tradicionalmente un bisel simple (de un solo filo). Sin embargo, el gyuto es de doble filo.
En estos días, muchos diseños de cuchillos de chef son biseles dobles para que sea más fácil de usar para personas de todos los niveles, no solo para chefs profesionales.
Preguntas Frecuentes
Es hora de responder a algunas preguntas periféricas sobre el cuchillo gyuto y sus usos en las cocinas japonesas.
¿Es un Gyuto un cuchillo de chef?
Sí, gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef occidental. La razón por la que es un verdadero cuchillo de chef es que es versátil y un cuchillo para todo uso.
Puede realizar la mayoría de las tareas y se utiliza para diversas técnicas de corte. Como es un cuchillo poderoso, puede cortar todo tipo de carnes, pescados, verduras y frutas.
¿Para qué sirve un cuchillo Gyuto?
El gyuto se utiliza para todo tipo de tareas de corte usando todas las diferentes técnicas de corte. Se utiliza para picar, rebanar, cortar en dados, filetear y cortar alimentos más gruesos como cortes grandes de carne de res.
También es ideal para tareas de corte delicadas como picar ajo, proteínas, picar hierbas y cortar alimentos en tiras finas.
¿Son buenos los cuchillos Gyuto?
La alta calidad de los cuchillos japoneses hace que los cocineros estén muy interesados en usar el gyuto en la cocina.
Los Gyutos son cuchillos japoneses con un diseño de estilo occidental. A diferencia de los cuchillos japoneses como el Yamagiba, Usubá, y Deba que se pueden biselar individualmente, el gyuto tiene doble biselado.
Su borde es más robusto y hay menos curvas de aprendizaje. Aún así, los metales poderosos como el acero aleado les dan ángulos más agudos, mejores bordes y superan a los cuchillos de cocina fabricados en Francia.
La conclusión es que el gyuto es un cuchillo excelente y probablemente el más práctico porque puede reemplazar a muchos otros cuchillos.
¿Cómo usas el Gyuto japonés?
Para usar un gyuto japonés debes sujetar el cuchillo por la hoja parcialmente. Esta posición hace que su uso sea más seguro y proporciona un mayor control al cortar.
Necesitas averiguar dónde está el punto de equilibrio del cuchillo. Está en algún lugar debajo del lomo pero cerca del mango.
Al sujetar la hoja entre el pulgar y el índice, el cuchillo no puede morderse de un lado a otro. Una vez que esté estable, habrá encontrado el punto de equilibrio.
No tienes el dedo en la columna vertebral. En su lugar, el dedo índice y el pulgar deben estar a ambos lados de la hoja del cuchillo.
Sostenga la comida con el método de la garra doblando los dedos sobre la comida. Esto previene lesiones.
Hay muchas habilidades con cuchillos japoneses que puedes usar, pero el gyuto requiere una técnica de corte simple.
Necesitas deslizar el cuchillo hacia adelante sobre la tabla de cortar. ¡Es así de simple! Mira este video instructivo:
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
