Masago: qué es, cómo sabe y más

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 10 de septiembre, 2022

Si eres fanático del sushi, probablemente te hayas cruzado con la palabra “masago” y te hayas preguntado qué es.

El capelán o caplín, Mallotus villosus, es un pequeño pez forrajero de la familia de los eperlanos que se encuentra en los océanos Atlántico y Ártico y el masago es su hueva.

Masago es un tipo de huevo de pez, pero no es un huevo real. Es un tipo de hueva de pescado, también conocido como “huevos de olor” o “huevos de capelán”. Es un tipo de huevo de pez pequeño, amarillento, rojo anaranjado y ligeramente dulce producido por el pez capelán hembra, a diferencia del tobiko macho más grande y más caro.

Veamos qué es masago, cómo se usa y cómo pronunciarlo correctamente.

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Desbloqueando el misterio de Masago

Masago es un tipo de comida japonesa que se encuentra comúnmente en muchos platos de mariscos. Es un tipo de huevo de pescado pequeño, naturalmente rojo y ligeramente dulce que es producido por el pez capelán hembra. A diferencia de su primo más grande y más caro, el tobiko, el masago es un alimento básico en muchas dietas japonesas tradicionales debido a su consumo conveniente y asequible.

Las características únicas de Masago

Masago ofrece un sabor y una textura únicos que lo diferencian de otros tipos de huevas de pescado. Estas son algunas de las características clave del masago:

• De tamaño más pequeño en comparación con otros tipos de huevas de pescado.
• Sabor ligeramente dulce y ahumado
• Bajo en contenido de grasa
• Alto en nutrientes
• A menudo se usa como sustituto del tobiko debido a su sabor y textura similares.
• Se puede encontrar en una variedad de colores, incluidos rojo, negro y naranja.

Los muchos usos de Masago

Masago es un ingrediente popular en muchos platos japoneses, incluidos el sushi, los tazones de arroz y las ensaladas. Aquí hay algunas formas en que se puede usar el masago:

• Espolvoreado sobre los rollos de sushi para agregar más sabor y textura
• Mezclado en cuencos de arroz para crear un plato complejo y satisfactorio.
• Se usa como guarnición para ensaladas para agregar un toque de color y sabor.
• Incluido en ciertos tipos de rollos de sushi, como el rollo de California
• Se utiliza como sustituto del tobiko en platos donde se desea una textura ligeramente diferente

Dónde comprar Masago

Masago se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles japonesas y minoristas en línea. A menudo se vende en envases o paquetes pequeños y se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana. Cuando compre masago, busque productos que sean frescos y que tengan una textura ligeramente firme.

Descubre el sabroso mundo de Masago

Masago viene en una variedad de colores, incluidos rojo, naranja, verde y amarillo. Aquí hay algunas notas sobre su apariencia:

• El color del masago puede ser natural o teñido.
• Suele ser más pequeño que el tobiko y tiene un color pálido y atractivo.
• La textura es arenosa y crujiente, con una sensación de explosión excelente para principiantes.
• Cuando se mezcla con otros ingredientes, el masago agrega un sabor ahumado, ligeramente salado y una textura crujiente.

Cómo sabe Masago en comparación con otros tipos de huevas

Masago a menudo se compara con otros tipos de huevas, como tobiko y caviar. Así es como difiere:

• Masago es más pequeño que tobiko y tiene un sabor y una salinidad menos pronunciados.
• Comparado con el caviar, el masago es menos complejo en sabor y textura.
• Sin embargo, el masago ofrece un sabor y una textura únicos que sin duda vale la pena probar.

Cómo usar Masago en tu cocina

Masago es un ingrediente versátil que se puede incluir en una variedad de platos. Aquí hay algunas ideas:

• Agregue masago a los rollos de sushi para obtener una textura crujiente y un sabor suave.
• Use masago como aderezo para verduras al vapor o mézclelo en una ensalada para darle un toque de sabor adicional.
• Pruebe el masago en una combinación de mariscos con calamares u otros tipos de pescado para una experiencia de sabor única.
• Tenga en cuenta que el masago contiene una gran cantidad de sodio, así que úselo con moderación.

Sea creativo con Masago: recetas e ideas para servir

Hacer sushi en casa es fácil y agregar masago a tus rollos puede llevarlos al siguiente nivel. Aquí está cómo hacerlo:

• Cocine el arroz para sushi según las instrucciones del paquete y déjelo enfriar.
• Coloque una hoja de nori (algas secas) sobre una esterilla para sushi, con el lado brillante hacia abajo.
• Extienda una capa delgada de arroz de manera uniforme sobre el nori, dejando un borde de 1 pulgada en la parte superior.
• Agregue un trozo de marisco u otros ingredientes de su elección al centro del arroz.
• Espolvorea masago encima de los mariscos.
• Enrolle el sushi con fuerza, utilizando el tapete para crear un sello hermético.
• Deje reposar el sushi durante unos minutos antes de cortarlo en trozos y servir.

Tazón de Arroz Masago

Un tazón de arroz con masago es una comida rápida y fácil que se puede cargar con sus ingredientes favoritos. Aquí está cómo hacerlo:

• Cocine el arroz para sushi según las instrucciones del paquete y déjelo enfriar.
• Combine la salsa de soja, el agua y una pizca de azúcar para crear una salsa.
• Corta los ingredientes que desees, como aguacate, pepino y carne de cangrejo.
• Extienda el arroz de manera uniforme en un tazón.
• Agregue los ingredientes encima del arroz, creando una mezcla colorida y deliciosa.
• Espolvoree masago sobre el tazón para una explosión adicional de sabor y textura.
• Rocíe la salsa sobre la parte superior y revuelva suavemente para combinar.

Ensalada Masago

Masago puede ser una gran adición a cualquier ensalada, agregando un elemento único y delicado al plato. He aquí cómo hacer una ensalada de masago:

• Combine las verduras frescas, como la espinaca o la rúcula, en un tazón grande.
• Agregue los ingredientes que desee, como pepino en rodajas, tomates cherry y aguacate en rodajas.
• Espolvorea masago encima de la ensalada.
• Rocíe un aderezo a base de soya por encima y revuelva suavemente para combinar.
• Asegúrate de guardar el masago sobrante en el congelador para evitar que se eche a perder.

Guarnición de Masago

Masago se puede utilizar como una guarnición hermosa y sabrosa para una variedad de platos. He aquí cómo usarlo:

• Espolvoree masago sobre un rollo de sushi o un tazón de arroz para agregar un toque de color y textura.
• Use masago para crear un aderezo único y llamativo para sus platos de mariscos favoritos.
• Agregue masago a la parte superior de una ensalada de hojas verdes para crear un plato muy sabroso e increíblemente delicioso.

Almacenamiento Masago

Es importante almacenar el masago correctamente para garantizar que se mantenga fresco y delicioso. Esto es lo que necesita saber:

• Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento en el paquete antes de comprar.
• Una vez abierto, el masago debe almacenarse en el congelador para evitar que se eche a perder.
• Cuando use masago, asegúrese de dejar que se enfríe a temperatura ambiente antes de agregarlo a cualquier plato.
• Cuando corte masago, use un alfiler afilado y recto para evitar que se vuelva demasiado pegajoso.
• Cuando agregue masago a los platos, asegúrese de espolvorearlo uniformemente para crear el equilibrio perfecto de sabor y textura.

Con estas recetas e ideas para servir, ahora sabe cómo crear platos increíbles con masago. Ya sea que sea un amante del sushi o simplemente esté buscando una nueva forma de agregar sabor a sus platos favoritos, el masago es un ingrediente único y esencial a considerar.

Por qué Masago es una potencia nutricional

Masago es un tipo de hueva, que normalmente se encuentra en rollos de sushi, que es baja en calorías pero alta en nutrientes. El consumo de masago le da al cuerpo una serie de nutrientes importantes que son críticos para su correcto funcionamiento. Masago contiene una buena cantidad de proteína, que es esencial para construir y reparar el tejido muscular. También es rico en ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud cardiovascular y pueden ayudar a regular la inflamación en el cuerpo.

Embalado con aminoácidos

Masago está repleto de aminoácidos, como la leucina y la lisina, que son importantes para la reparación y síntesis muscular. Estos aminoácidos son particularmente importantes para los atletas y aquellos que hacen ejercicio regularmente. Masago también contiene una serie de vitaminas y minerales esenciales, incluida la vitamina B12, el ácido fólico y la vitamina D.

Pequeño pero poderoso

Si bien el masago puede ser de tamaño pequeño, tiene un gran aporte nutricional. Solo una onza (28 gramos) de masago contiene una gran cantidad de nutrientes, incluido el 17 % del valor diario (DV) de vitamina B12, el 10 % DV de folato y el 7 % DV de vitamina D. El masago también es bajo en carbohidratos y alto contenido de grasas poliinsaturadas, lo que lo convierte en un complemento saludable para cualquier dieta.

Impulso del sistema inmunológico

Masago es rico en nutrientes que son importantes para la función del sistema inmunológico, incluida la vitamina B12 y los ácidos grasos omega-3. Estos nutrientes ayudan a producir glóbulos rojos, regulan la función nerviosa y apoyan la síntesis de ADN. Masago también contiene una pequeña cantidad de mercurio, que puede ser beneficioso en pequeñas cantidades para la función pulmonar y la salud del sistema inmunológico.

Masago vs Tobiko: ¿Cuál es la diferencia?

• Masago suele ser más pequeño y más barato que tobiko.
• Masago tiene un color amarillo pálido y una textura ligeramente más suave que el tobiko.
• Tobiko es más grande y tiene un sabor ahumado y una textura más firme.
• El tobiko suele ser más caro que el masago debido a su apariencia y sabor.

Gusto y Sabor

• Masago tiene un sabor y sabor bastante suaves, mientras que tobiko es más dulce y da una explosión de sabor con cada bocado.
• Masago es un reemplazo adecuado para los huevos en los platos, mientras que el tobiko se usa típicamente como guarnición o cobertura para sushi.
• En general, se considera que el tobiko tiene un sabor más rico y complejo que el masago.

Ingredientes y Beneficios

• Masago está hecho de huevas de pescado fundido, mientras que tobiko está hecho de huevas de pez volador.
• Tanto el masago como el tobiko son ricos en nutrientes y bajos en calorías, lo que los convierte en un complemento saludable para cualquier plato.
• Ambos contienen ingredientes naturales y son una excelente manera de agregar un toque de color y sabor a su comida.

Dónde encontrar y comprar

• Masago y tobiko se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos especializados y restaurantes de sushi.
• Por lo general, tienen un precio diferente según la tienda y la especie de pescado utilizada.
• Siempre es una buena idea consultar con los minoristas locales para ver cuál es la mejor opción y la más económica para usted.
• Cuando compre masago o tobiko, busque una textura agradable y firme y una apariencia más apagada, ya que esto es un signo de frescura.
• En última instancia, la elección entre masago y tobiko se reduce a la preferencia personal y al plato específico con el que desea combinarlo.

En resumen, si bien el masago y el tobiko pueden parecer similares a primera vista, existen ciertas diferencias que los distinguen. Dependiendo de su gusto y del plato que esté comiendo, puede encontrar que uno es más adecuado que el otro. En última instancia, todo se reduce a sus preferencias personales y cuánto dinero está dispuesto a gastar.

Conclusión

Entonces, eso es lo que es el masago. Un ingrediente de comida japonesa hecho de huevas de pescado que se usa en sushi y otros platos. 

Ahora debe saber las diferencias entre masago y tobiko, y cómo usar masago en la cocina y las recetas.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.