Rábano picante: los beneficios y cómo cocinarlo

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 17 de septiembre, 2022

¿Qué es el rábano picante?

El rábano picante es un tubérculo de la misma familia que la mostaza y el repollo. Es un miembro de la familia Brassicaceae, y el nombre en latín es "Raphanus sativus". También se conoce como “mahadevshali” en la India.

Es un condimento picante y picante y tiene un sabor fuerte similar a la mostaza y el rábano picante. Se usa en muchos platos asiáticos y europeos y es un ingrediente popular en la salsa barbacoa estadounidense. Así que entremos en los detalles.

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Descubriendo los secretos del rábano picante

El rábano picante es un vegetal de raíz que es ampliamente conocido por su sabor acre y picante. Por lo general, se encuentra en dos formas: fresca y preparada. El rábano picante fresco es una raíz blanca que se ralla para crear una salsa picante, mientras que el rábano picante preparado es una mezcla de rábano picante rallado, vinagre y sal.

¿De dónde vino?

Se cree que el rábano picante se originó en Europa del Este y Asia Occidental. Se considera un pariente cercano de la mostaza, el wasabi y el jengibre. Es muy utilizado en las cocinas locales, especialmente en platos chinos y japoneses.

¿A qué sabe esto?

El rábano picante tiene un sabor fuerte y especiado que aporta un poco de picante a cualquier plato. Es diferente a la comida picante normal, ya que te golpea de una manera diferente. Contiene un compuesto llamado sinigrina, que, cuando se descompone por una enzima llamada mirosinasa, crea un sabor picante y picante. Se dice que tiene un perfil de sabor que es una mezcla de mostaza picante y jengibre.

¿Cómo puedes utilizarlo?

El rábano picante es un ingrediente versátil que se puede usar en muchos platos. Aquí hay algunas formas de usar el rábano picante:

• Mézclalo con mayonesa para crear una salsa picante para carne de res o pollo a la parrilla.
• Agregue un poco de rábano picante a su puré de papas o huevos rellenos para darle un toque extra.
• Crea una salsa de rábano picante y manzana para servir con platos de carne de cerdo.
• Agregue un poco de rábano picante a su aderezo para ensaladas para darle un toque extra.

¿Cuales son los beneficios para la salud?

El rábano picante se asocia con muchos beneficios para la salud, que incluyen:

• Se cree que tiene propiedades antiinflamatorias.
• Puede ayudar con la digestión y aliviar la hinchazón.
• Contiene un compuesto llamado glucosinolato, que se dice que tiene propiedades para combatir el cáncer.

¿De qué debe tener cuidado?

El rábano picante es un ingrediente fuerte, por lo que debe tener cuidado al agregarlo a sus platos. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta:

• Comience con un poco y agregue más a medida que avanza.
• Si no eres fanático de la comida picante, es posible que desees evitar el rábano picante por completo.
• Al cortar rábano picante fresco, tenga cuidado ya que puede hacer que sus ojos lagrimeen, al igual que las cebollas.

Las raíces del rábano picante: una perspectiva histórica

• El rábano picante tiene una historia larga y natural que se remonta a siglos.
• La palabra "rábano picante" posiblemente se originó de la palabra alemana "meerrettich", que significa "rábano de mar".
• Se cree que el rábano picante se cultivó en varias partes del mundo, incluidas América, Persia y el norte de África.
• La planta se aplicó tanto con fines medicinales como culinarios para tratar diversas dolencias y como condimento.

Rábano picante en América

• El rábano picante se introdujo en Estados Unidos a fines del siglo XVII y creció de forma silvestre en las partes central y sur del país.
• La planta se cultivaba en granjas, y las granjas más pequeñas producían aproximadamente 1 millón de libras de rábano picante al año.
• El rábano picante se usaba comúnmente como condimento para la carne de res y otras carnes, y su consumo era igualmente común tanto en el norte como en el sur.

El rábano picante se globaliza

• El rábano picante se extendió a otras partes del mundo, incluidas Rusia y Europa del Este, donde se convirtió en un alimento básico tanto en el tratamiento culinario como en el medicinal.
• Dioscórides mencionó el rábano picante como un tratamiento para los dolores y molestias en sus tratados médicos, y Plinio el Viejo lo recomendó como remedio para problemas digestivos.
• La hierba también se mencionó en las obras de los herbolarios del Renacimiento, incluido Pietro Mattioli, quien demostró que el rábano picante estaba relacionado con la remolacha y se conocía como Persicon sinapi gerard.

Los orígenes y nombres del rábano picante

El rábano picante es una salsa que se sirve con una variedad de platos en todo el mundo. La palabra "rábano picante" proviene del alemán "meerrettich", que significa "rábano de mar". Se dice que la parte "caballo" del nombre se refiere al tamaño de la raíz, que es similar en tamaño al órgano interno de un caballo.

Nombres comunes: de la barbacoa a la china

El rábano picante es conocido por una variedad de nombres en todo el mundo. Algunos de los más comunes incluyen:

• col roja
• gran raifort
• rábano de montaña
• Mostaza alemana
• Wasabi (cuando se combina con salsa de soja)
• Mostaza china
• Armoracia rusticana (el nombre científico)

Usos tradicionales: de la medicina al marketing

El rábano picante se ha utilizado durante siglos para una variedad de propósitos. Algunos de los usos tradicionales incluyen:

• Como medicamento para tratar una variedad de dolencias, incluidos problemas respiratorios, problemas digestivos e incluso cáncer.
• Como alimento básico en muchas culturas, incluida la cocina judía, donde se sirve con pescado gefilte, y en Nueva Inglaterra, donde se sirve con rosbif y tocino.
• Como herramienta de marketing, con el mayor estado productor de rábano picante de los EE. UU., New Hampshire, celebrando el Mes Nacional del Rábano Picante en febrero

Preparación y Cocción: De Fresco a Encurtido

El rábano picante se puede preparar y servir de varias maneras. Algunos de los más comunes incluyen:

• Fresco rallado y mezclado con vinagre, azúcar y sal para hacer una salsa.
• En escabeche y servido como condimento con carnes y quesos
• Combinado con otros ingredientes, como mayonesa, para hacer una salsa de rábano picante
• Se utiliza como ingrediente esencial en platos como el puré de papas con rábano picante y el pastel de rábano picante.

Sabor y Beneficios para la Salud: Potente y Nutritivo

El rábano picante tiene un sabor fuerte y poderoso que es similar a la mostaza o al jengibre. Contiene un compuesto llamado sinigrina, que se libera cuando se corta o ralla la raíz. Este compuesto tiene propiedades antibióticas naturales y puede ofrecer beneficios para la salud como:

• Reducir la inflamación
• La estimulación del sistema inmunológico
• La reducción de la presión arterial
• Mejorando la digestión

Sustitutos y Combinaciones: De la Cebolla a la Rosa

El rábano picante se puede sustituir con una variedad de otros ingredientes, como:

• Cebolla rayada
• jengibre rallado
• Mostaza
• wasabi

También se puede combinar con otros ingredientes para crear una mezcla con un sabor ligeramente diferente. Algunas de las combinaciones más comunes incluyen:

• Rábano picante y mayonesa
• Rábano picante y crema agria
• Rábano picante y salsa barbacoa
• Rábano picante y pétalos de rosa

De la planta al plato: el cultivo del rábano picante

El rábano picante se ha cultivado durante siglos y se cree que se originó en Europa del Este. Era una opción alimenticia popular entre los antiguos griegos y romanos, quienes lo usaban como condimento y medicina. La planta fue traída a los Estados Unidos por colonos europeos en el siglo XVII y se ha cultivado aquí desde entonces.

Rábano picante en crecimiento

El rábano picante es una planta resistente que se puede cultivar en una variedad de climas. Estos son los pasos para cultivar rábano picante:

• Elija un lugar soleado en su jardín con suelo bien drenado.
• Plante rábano picante a principios de la primavera, tan pronto como se pueda trabajar el suelo.
• Corta la raíz en trozos pequeños, dejando al menos un cogollo en cada pieza.
• Cava un hoyo de unas 8 pulgadas de profundidad y coloca las raíces en el hoyo, con las yemas hacia arriba.
• Cubra las raíces con tierra, dejando aproximadamente 1 pulgada de tierra por encima de la raíz.
• Riegue bien la planta y mantenga la tierra húmeda.
• El rábano picante crecerá hasta convertirse en una planta grande, así que asegúrese de darle suficiente espacio en su jardín.

Cosecha y almacenamiento de rábano picante

El rábano picante generalmente se cosecha en el otoño, después de la primera helada. Aquí se explica cómo cosechar y almacenar rábano picante:

• Use un cuchillo afilado para cortar las hojas de la planta, dejando aproximadamente 1 pulgada de tallo.
• Desenterrar la raíz de la planta, asegurándose de quitar toda la tierra.
• Enjuague la raíz con agua fría y retire la capa exterior.
• Corta la raíz en trozos pequeños y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador.
• El rábano picante se puede almacenar durante varios meses en el refrigerador.

Usos del rábano picante

El rábano picante es un condimento e ingrediente popular en muchos platos. Aquí hay algunas formas de usar el rábano picante:

• Mezcle rábano picante rallado con crema agria o mayonesa para hacer una salsa de rábano picante tradicional.
• Agregue rábano picante a los platos de carne para obtener un sabor fuerte y picante.
• Use rábano picante como sustituto del azúcar en recetas para una alternativa baja en azúcar.
• Combine el rábano picante con otros ingredientes para hacer una variedad de salsas y aderezos.
• Use rábano picante como un remedio natural para la congestión nasal y otras dolencias.

Beneficios para la salud del rábano picante

El rábano picante contiene un compuesto llamado isotiocianato de alilo, que se libera cuando la planta se corta o se ralla. Se ha demostrado que este compuesto tiene importantes beneficios para la salud, que incluyen:

• Actúa como antiinflamatorio y analgésico.
• Estimular el sistema inmunológico.
• Reducir el riesgo de cáncer.
• Reducir la presión arterial y los niveles de colesterol.

Variedades de rábano picante

Hay varias variedades de rábano picante, cada una con su propio sabor y características únicas. Algunas de las variedades más comunes incluyen:

• Maliner Kren: Variedad tradicional originaria de Austria.
• Escudo Rojo: Variedad de sabor ligeramente más dulce y color rojizo.
• Big Top: una variedad con una raíz larga y de alto rendimiento.
• Jaspeado: Una variedad con hojas blancas y verdes y un sabor más suave.

¿Cuál es el sabor del rábano picante?

El rábano picante tiene una nitidez prominente que es directa y aporta un sabor único a los platos. Es una excelente adición a los platos de carne y mariscos, y generalmente se sirve como salsa o condimento. El sustituto más cercano del rábano picante es el wasabi, que es una versión más suave de la raíz.

Combinar rábano picante con otros ingredientes

El rábano picante se puede combinar con otros ingredientes para producir una variedad de platos. Comúnmente se mezcla con vinagre para producir una salsa de rábano picante, que es un condimento popular en muchas partes del mundo. Agregar rábano picante a la carne de cerdo a la parrilla o asada aporta un nuevo nivel de sabor al plato.

Cocinar con rábano picante: un condimento sabroso y versátil

El rábano picante no es solo un condimento, es una bomba de sabor que puede llevar su comida al siguiente nivel. Ya sea que lo prefiera recién rallado o preparado en una salsa cremosa, el rábano picante ofrece una explosión de calor y sabor que puede realzar cualquier plato. En esta sección, exploraremos algunas de las mejores formas de cocinar con rábano picante, desde recetas tradicionales hasta alternativas más ligeras.

Rábano picante como topping o acompañamiento

El rábano picante también se puede usar como aderezo o acompañamiento para agregar sabor y calor a sus platos favoritos. Aquí hay algunas ideas:

• Salmón con costra de rábano picante: mezcle el rábano picante rallado con pan rallado, cilantro picado y aceite de oliva. Extienda la mezcla sobre un filete de salmón y hornee durante 12-15 minutos. Este plato es una pieza central para cualquier cena festiva.
• Puré de papas con rábano picante: agregue rábano picante recién rallado a su puré de papas para obtener una explosión extra de sabor. Este plato es una gran alternativa al puré de patatas tradicional y va bien con carne o verduras asadas.
• Pescado gefilte con rábano picante: este plato tradicional judío se sirve con una guarnición de rábano picante rallado. El picor del rábano picante complementa la dulzura del pescado y agrega un aroma agradable al plato.

Sea creativo en la cocina: Recetas con rábano picante

¿Busca una alternativa más ligera a las salsas de crema tradicionales? Pruebe esta receta increíblemente fácil que solo toma unos minutos preparar. Sirve como un aderezo sabroso para verduras asadas, pollo a la parrilla o incluso como condimento para sándwiches. Aquí está cómo hacerlo:

• Mezcle 1 taza de crème fraîche con 2 cucharadas de rábano picante rallado y un puñado de estragón fresco picado.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Revuelva bien y sirva.

Filete de salmón con costra de rábano picante

¿Está buscando un plato principal que sea la pieza central de su cena festiva? No busque más allá de esta receta de salmón increíblemente sabrosa. Es igualmente fácil de hacer y ofrece una alternativa más ligera a la comida festiva más pesada. Aquí está cómo hacerlo:

• Precaliente su horno a 375 ° F.
• Sazone un filete de salmón grande con sal, pimienta y cilantro picado.
• Extienda una mezcla de rábano picante rallado y mayonesa sobre la parte superior del filete.
• Ase el salmón durante 12-15 minutos, hasta que esté bien cocido.
• Decorar con eneldo picado y servir.

Ensalada De Rábano Picante Y Pepino

¿Buscas una guarnición que sea a la vez refrescante y sabrosa? Prueba esta sencilla ensalada que es perfecta para las cenas de verano. Es increíblemente fácil de hacer y solo lleva unos minutos prepararlo. Aquí está cómo hacerlo:

• Pelar y cortar en rodajas una docena de pepinos ingleses.
• Mezcle 2 cucharadas de rábano picante rallado con 1 taza de crema agria y 1 cucharada de hierbas revueltas de José Andres.
• Mezcle los pepinos con la salsa y sirva.

Puré De Patatas Con Rábano Picante

¿Buscas un toque sabroso en el puré de papas clásico? Pruebe esta receta que cambia los ingredientes tradicionales por algo un poco más emocionante. Es increíblemente fácil de hacer y solo lleva unos minutos prepararlo. Aquí está cómo hacerlo:

• Hierva una olla grande de agua con sal y agregue 4 libras de papas peladas y cortadas en cubitos.
• Cocine las papas hasta que estén tiernas, luego escúrralas y regréselas a la olla.
• Agregue 1 taza de leche, 4 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de rábano picante rallado a la olla.
• Triture las papas hasta que estén suaves y cremosas.
• Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.

Recuerde, el rábano picante no tiene que gobernar sus platos. ¡Sé creativo y experimenta con diferentes recetas para encontrar tu combinación perfecta!

Puede ofrecer beneficios para la salud

La investigación sugiere que el rábano picante puede tener efectos anticancerígenos potenciales debido a su alto contenido de isotiocianatos, compuestos conocidos por su capacidad para combatir el cáncer. Los estudios han demostrado que los isotiocianatos pueden ayudar a activar las enzimas en el cuerpo que eliminan las moléculas que causan cáncer e inhiben el crecimiento de las células cancerosas. Según un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, el rábano picante contiene hasta 10 veces más isotiocianatos que otras verduras crucíferas como el brócoli y la coliflor.

Propiedades antibacterianas y antivirales

El rábano picante se ha utilizado tradicionalmente como un remedio natural para las infecciones bacterianas y respiratorias. Estudios recientes han encontrado que el extracto de rábano picante contiene compuestos antibacterianos que pueden atacar y eliminar eficazmente las bacterias, incluidas las que causan infecciones respiratorias agudas. El rábano picante también contiene una pequeña cantidad de arsénico, que se ha descubierto que tiene efectos antibacterianos cuando se une a ciertas moléculas.

Salud Cardiovascular

El rábano picante puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular al promover la muerte de ciertas células que causan daño a los vasos sanguíneos. El vegetal contiene compuestos llamados glucosinolatos, que se ha encontrado que inhiben el crecimiento de estas células y reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, el rábano picante contiene antioxidantes que pueden ayudar a eliminar las moléculas reactivas que dañan los vasos sanguíneos y aumentan la presión arterial.

Nutrición y Fitness

El rábano picante es un alimento bajo en calorías que es naturalmente libre de grasa y colesterol. También es rico en vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, potasio y calcio. La verdura puede ayudar a aumentar los niveles de condición física al aumentar la actividad de ciertas enzimas que promueven la salud celular y mejoran la capacidad del cuerpo para eliminar toxinas. El rábano picante también puede ayudar a activar los antioxidantes que protegen al cuerpo del daño causado por las moléculas reactivas.

Sustitutos del rábano picante

Si está buscando un sustituto del rábano picante, probablemente sea porque no puede encontrarlo en su supermercado local o porque no le gusta su sabor fuerte. Cualquiera que sea la razón, hay muchas alternativas que pueden agregar un toque picante similar a sus platos.

Tipos de sustitutos

Aquí hay algunos sustitutos del rábano picante que puede probar:

• Wasabi: este condimento japonés está hecho de raíz de wasabi rallada y tiene un perfil de sabor similar al del rábano picante. Por lo general, se sirve con sushi, pero también se puede usar en otros platos. Tenga en cuenta que el wasabi es mucho más poderoso que el rábano picante, por lo que deberá usarlo con moderación.
• Mostaza: La mostaza es otro condimento que tiene un sabor similar al rábano picante. Puedes usar mostaza en su forma regular o mezclarla con un poco de agua para crear una pasta. La mostaza Dijon es una buena opción si quieres un sabor un poco más sofisticado.
• Jengibre: el jengibre fresco tiene un perfil de sabor ligeramente diferente al del rábano picante, pero aún puede agregar un toque picante a sus platos. Puedes pelar y rallar jengibre fresco o usar jengibre molido si no tienes jengibre fresco a la mano.
• Polvo de wasabi: si no puede encontrar wasabi fresco, puede usar polvo de wasabi en su lugar. Simplemente mezcle partes iguales de polvo y agua para crear una pasta.
• Rábano negro: este tipo de rábano se conoce comúnmente como "rábano picante negro" porque tiene un perfil de sabor similar al del rábano picante. Es un ingrediente popular en platos chinos y japoneses.
• Salsa picante: hay varias marcas de salsa picante disponibles que pueden agregar un toque picante a sus platos. Sriracha, Tabasco y Frank's RedHot son buenas opciones.
• Mostaza en polvo: Si no tienes mostaza a la mano, puedes usar mostaza en polvo en su lugar. Solo mézclalo con un poco de agua para crear una pasta.

¿Qué sustituto elegir?

El mejor sustituto del rábano picante depende del plato que esté preparando y del perfil de sabor que esté buscando. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a elegir el sustituto correcto:

• Si desea un sabor similar al rábano picante, pruebe con wasabi, rábano negro o mostaza.
• Si desea un perfil de sabor ligeramente diferente, pruebe con jengibre o salsa picante.
• Si desea un sabor más suave, intente mezclar mostaza o wasabi en polvo con un poco de agua.
• Si quieres un sabor más potente, prueba con wasabi o salsa picante.

Cómo usar sustitutos

Aquí hay algunos consejos para usar sustitutos del rábano picante:

• Comience con una pequeña cantidad y agregue más según sea necesario.
• Deje reposar el sustituto durante unos minutos antes de revolverlo en su plato para permitir que se desarrolle el sabor.
• Tenga en cuenta que algunos sustitutos, como el wasabi y la salsa picante, pueden ser bastante poderosos, así que úselos con moderación.
• No tenga miedo de experimentar con diferentes sustitutos para encontrar el que funcione mejor para usted. ¡Te sorprenderá lo versátiles que pueden ser algunos de estos sustitutos!

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre el rábano picante. ¡Es una excelente manera de agregar algo de sabor a tu vida! Además, ¡también es bueno para ti!

Puede usarlo como medicamento, alimento o herramienta de marketing, y ha existido durante siglos.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.