Shabu-Shabu: descubre la fiesta sencilla, social y suntuosa

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 14, 2022

Shabu-shabu es un plato japonés de olla caliente en el que se cocina carne y verduras en rodajas finas en un caldo hecho de agua y "dashi". Es un plato muy popular que muchos disfrutan en Japón, y es perfecto para compartir con amigos y familiares.

El plato tiene un estilo relacionado con el sukiyaki: ambos consisten en carne y verduras en rodajas finas y se sirven con salsas para mojar. Sin embargo, se considera que el shabu-shabu es más sabroso y menos dulce que el sukiyaki.

Entonces, ¡echemos un vistazo a la historia y la cultura de este increíble plato!

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Shabu-shabu: una fiesta deliciosa, social y suntuosa

¿Qué es Shabu-shabu?

¡Shabu-shabu es un plato de estofado japonés que es delicioso y divertido! Es una excelente manera de reunirse con amigos y familiares y disfrutar de una comida única y sabrosa. Además, es muy fácil de hacer y aún más fácil de comer. Asi que, por que no intentarlo?

¿Dónde encontrar los mejores restaurantes Shabu-shabu?

Si está buscando los mejores restaurantes de shabu-shabu en Japón, no busque más allá de Savor Japan. Tienen los mejores listados de restaurantes hotpot y más.

5 restaurantes en Tokio para disfrutar del Shabu-shabu

¿Listo para probar el shabu-shabu? Aquí hay 5 restaurantes en Tokio donde puedes saciarte de este delicioso plato:

• Kyoto Hyoki Ginza Sucursal principal (Higashi-ginza): Aquí podrá disfrutar de una comida con un servicio atento en un ambiente cómodo y puramente japonés. Los elementos del menú recomendados son Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 - 14,000 6,000 JPY) y Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (15,000 - XNUMX XNUMX JPY). El dashi es una parte esencial de la cocina japonesa, y al cocinar la carne y las verduras en este dashi especial, realmente puedes apreciar el sabor de los ingredientes y la alta calidad del dashi.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Este restaurante ofrece shabu-shabu y sukiyaki elaborados con wagyu de gran calidad. Todos los asientos están en salas privadas y el personal le preparará la comida. El Shabu-Shabu (A la carta) (6,000 JPY (más impuestos)) viene con ponzu y una salsa especial de semillas de sésamo. La carne es manipulada por un experto desde que se almacena hasta que se vende, y se envejece para conservar su calidad.

• YUKYU-NO-KURA Cocina Koji y Shabu-Shabu Ginza Rokuchome Namiki-dori Sucursal principal (Ginza): Este restaurante se especializa en cocina con koji (molde de arroz). Usan wagyu de marca y cerdo de marca alimentado con koji, y ofrecen una selección de 3 tipos de dashi para el estofado, incluido uno hecho con sake. El curso de sake shabu-shabu con sal y cerdo koji sangen (con 2 horas de todo lo que puedas beber) (6,500 JPY) es algo que debes probar.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Aquí puedes disfrutar de un shabu-shabu elaborado con carne wagyu de alta calidad y verduras. El elemento de menú recomendado es el Curso Shabu-Shabu (6,000 JPY (más impuestos)) que viene con una variedad de vegetales, incluidos champiñones, y una salsa especial para mojar.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): este restaurante ofrece shabu-shabu elaborado con carne wagyu de alta calidad y verduras. El elemento de menú recomendado es el Curso Shabu-Shabu (6,000 JPY (más impuestos)) que viene con una variedad de vegetales, incluidos champiñones, y una salsa especial para mojar.

Los fascinantes orígenes de Shabu-Shabu

De China a Japón

Todo comenzó con un plato chino de olla caliente llamado “cordero hervido al instante” (Shuàn Yángròu). Avance rápido hasta el siglo XX cuando el restaurante "Suehiro" abrió en Osaka e inventaron el nombre "Shabu-shabu". Rápidamente se hizo popular en la región de Kansai y en 20 estaba de moda en Tokio.

Tomando el control del mundo

El shabu-shabu se ha convertido en un plato muy querido en Japón, pero también es popular en los "pequeños tokios" de todo el mundo. Desde los EE. UU. y Canadá hasta Taiwán y Corea del Sur, ¡este plato caliente es un éxito!

La mejor parte

¿La mejor parte de Shabu-shabu? ¡Es súper fácil de hacer! Todo lo que necesitas es una olla con agua hirviendo, un poco de carne y verduras en rodajas finas, y listo. ¡Así que toma tus palillos y prepárate para sorber algo delicioso!

Todo lo que necesitas saber sobre Shabu Shabu

El equipamiento

Si está buscando obtener su shabu-shabu, necesitará algunos elementos clave. Primero, necesitarás un nabe, que es como una gran olla japonesa. Entonces, necesitarás una manera de cocinarlo. Si estás en casa, un quemador portátil o una placa caliente harán el truco. Pero si te apetece, algunos restaurantes shabu-shabu tienen estufas de calentamiento por inducción integradas en sus mesas.

También querrás tener:

• Un cucharón para sacar artículos difíciles de agarrar como fideos
• Un skimmer para quitar la espuma de la parte superior del caldo.
• Un par de palillos para cocinar y servir (¡para que no los sumerjas dos veces!)
• Un tazón de salsa para mojar para cada persona (para que todos puedan personalizar su propio sabor)

¿Qué hay en un Shabu Shabu?

El caldo

Cuando se trata de shabu shabu, el caldo es la base de la comida. Tienes tu dashi tradicional hecho con alga kombu, pero si te sientes aventurero, puedes ser creativo con sabores como kimchi, tomate e incluso colágeno de soya. Si no puede decidir, no se preocupe: ¡siempre puede obtener una olla dividida y tener dos caldos a la vez!

La Proteína

Cuando se trata de shabu shabu, tienes muchas opciones de proteínas. El clásico es la carne de res y cerdo en rodajas finas, pero también puedes encontrar pollo, mariscos e incluso cordero. Y si eres vegetariano, no te preocupes, ¡siempre puedes conseguir un poco de tofu!

las verduras

Cuando se trata de verduras, el shabu shabu lo tiene cubierto. Tienes el repollo napa, la cebolla, la zanahoria y los champiñones estándar, pero también puedes encontrar productos de temporada como verduras de primavera, maíz de verano y ñame de otoño.

Las Salsas

Ah, las salsas. Esto es lo que distingue al shabu shabu de otras comidas calientes. Tienes tu clásico ponzu y goma-tara, pero también puedes ser creativo con condimentos como cebollas verdes, rábano daikon, pimienta shichimi y aceite de chile.

Los lados

Cuando se trata de guarniciones, tienes dos opciones principales: arroz y fideos. Para el arroz, puede ir clásico con arroz blanco o ser un poco más saludable con arroz integral germinado. Y para los fideos, puedes ir con harusame o udon.

Cocina Shabu-Shabu: una guía para principiantes

Ingredientes

• Una pizca de kombu (algas marinas secas)
• Un cuarto de repollo napa
• Medio manojo de shungiku (Garland Chrysanthemum) o mizuna greens
• Un Negi (puerros)
• Un paquete de setas enoki o setas shimeji
• Cuatro hongos shiitake
• dos pulgadas de zanahoria
• Un paquete de tofu de firmeza media
• 450 g de carne de res (chuck o rib eye) en rodajas finas o cerdo
• Un paquete de fideos udon o arroz cocido
• ¡Además de cualquier otra verdura que te apetezca!

Salsa para mojar y condimentos

• Salsa Ponzu
• Salsa De Sésamo
• Shichimi Togarashi (siete especias japonesas) – opcional
• Rábano daikon rallado – opcional
• Cebolla verde picada – opcional

¡Vamos a cocinar!

• Llene dos tercios de un donabe (o cualquier olla grande) con agua y agregue el kombu (algas marinas secas). Déjalo en remojo durante al menos 30 minutos.
• Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare la salsa para mojar y todos los demás ingredientes.
• Cortar la col napa en trozos de 5 cm, luego cortar cada pieza en la mitad o en un tercio.
• Cortar el shungiku, mizuna green o cualquier otra verdura verde en trozos de 5 cm.
• Cortar la parte blanca de los negi (puerros) en diagonal en trozos de 1.5 cm de grosor.
• Enjuague los champiñones enoki y shimeji, deseche la parte inferior de ambos champiñones y sepárelos en trozos más pequeños.
• Cortar el tallo de las setas shiitake. Puede cortar la superficie del hongo shiitake con cortes en forma de X para que sea más fácil absorber el caldo del hongo shiitake.
• Cortar la zanahoria en rodajas de ¼ de pulgada.
• Cortar el tofu en cuadrados de 2 a 3 cm de grosor.
• Prepara los fideos udon según las instrucciones del paquete.
• Disponer todos los ingredientes en una fuente de servir.
• Ponga un quemador de gas portátil y ponga el donabe (olla) con caldo en la estufa.
• Cocine lentamente el caldo a fuego lento. Saque el kombu (kelp) justo antes de que el agua empiece a hervir.
• Agregue el tofu, la parte dura de la col napa y el shungiku o mizuna green, el puerro negi, las zanahorias y algunos champiñones. Cubrir para cocinar durante unos 10 minutos.
• ¡Disfruta de tu delicioso Shabu-Shabu!

Cómo disfrutar de una deliciosa comida shabu-shabu

Preparando el Caldo

El primer paso para una deliciosa comida shabu-shabu es hacer hervir el caldo. El servidor traerá una olla de caldo a la mesa, así que simplemente cubra la olla y deje que hierva. Luego, reduzca a fuego lento y manténgalo a fuego lento para evitar que se cocine demasiado.

Agregar las verduras

¡Luego, es hora de agregar las verduras! Las verduras más duras como las zanahorias tardarán más en cocinarse, mientras que las verduras de hoja se cocinarán más rápido. Solo tírelos a la olla y cocínelos brevemente para agregar sabor al caldo.

Cocinar la carne y los mariscos

¡Hora de cocinar las cosas buenas! Cocine solo la carne y los mariscos suficientes para uno o dos bocados a la vez, en lugar de tratar de cocinar todo a la vez. Mueva las piezas ligeramente a través del caldo o sumérjalas brevemente. Disfrute de los ingredientes cocidos como fondue, con los ingredientes cocinados en el transcurso de la comida.

mojar y comer

Una vez que la carne y las verduras estén cocidas, ¡es hora de sumergirlas en las salsas! Generalmente, el ponzu se usa para las verduras y la salsa de sésamo para la carne, pero no dude en mezclarlos y usar las salsas que desee. Sumerja los ingredientes cocidos en las salsas y disfrute, o cómalos junto con arroz.

El finalizador

Al final de la comida, agregue al caldo un poco de arroz o fideos udon mezclados con huevo crudo batido. Todos pueden compartir el finalizador y disfrutar de los deliciosos sabores del caldo. ¡mmm!

Shabu-shabu: una deliciosa delicia japonesa

¿Qué es Shabu-shabu?

¡Shabu-shabu es un plato japonés que seguramente deleitará tus papilas gustativas! Suele estar hecho con carne de res, cerdo, pollo, verduras, pescado o incluso pulpo o cangrejos. La variación más popular de este plato se hace con lechuga o rábano en rodajas. Para las variaciones de pescado, se suelen utilizar cola amarilla (buri), serviola (kanpachi) o dorada (tai).

Diferentes variaciones en Japón

Japón tiene una variedad de diferentes variaciones de Shabu-shabu, según la región:

• Región de Tohoku: Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
• Región de Kansai: Congrio (hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
• Prefectura de Toyama: Yellowtail (buri) Shabu-shabu ("Buri-Shabu")
• Prefectura de Hokkaido: Pulpo Shabu-shabu ("Tako-shabu")
• Prefectura de Kagoshima: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")
• Nagoya: Nagoya-kochin (un famoso pollo de raza nativa japonesa) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")

rei-shabu

Si te sientes aventurero, incluso puedes probar Rei-shabu, una versión fría del plato. Esta variación a menudo se vende en tiendas de conveniencia y supermercados en Japón.

¿Entonces, Qué esperas? ¡Sal y prueba todas las diferentes variaciones de Shabu-shabu! No te arrepentirás.

Diferencias

Shabu-Shabu vs Sukiyaki

Sukiyaki y shabu-shabu son dos tipos diferentes de cocina japonesa., ambos con finas lonchas de ternera que se hierven en tu mesa. Pero, se cocinan de diferentes maneras, por lo que seguramente obtendrá una experiencia única con cada uno.

Sukiyaki es un plato rico y sabroso, sazonado con salsa de soja y azúcar. La carne se cocina hasta que esté tierna y jugosa, y las verduras se cuecen en la misma salsa. Por otro lado, el shabu-shabu es un plato ligero y sabroso. La carne se hierve en un caldo ligero y las verduras se cuecen por separado. La carne generalmente se sirve con una salsa para mojar, como ponzu o sésamo. Entonces, si está buscando una experiencia llena de sabor, elija sukiyaki. Pero si quieres algo ligero y refrescante, el shabu-shabu es el camino a seguir.

Shabu-Shabu vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu y Yakiniku son platos japoneses que involucran carne. Pero hay una diferencia clave entre Shabu-Shabu y Yakiniku: ¡la forma en que se cocinan! En Sukiyaki, todos los ingredientes se cuecen a fuego lento en una mezcla de salsa de soja, mirin, azúcar y agua. En Shabu-Shabu, la carne se cocina revolviéndola en una olla de caldo kombu dashi, mientras que las verduras y otros ingredientes se hierven en el caldo. Yakiniku, por otro lado, es una parrilla: cocinas la carne y las verduras en una parrilla. Además, Yakiniku también usa despojos de res/cerdo llamados Horumon o Motsu. Entonces, si está buscando un plato de carne japonés único, ¿por qué no prueba Shabu-Shabu o Yakiniku? ¡Seguro que deleitarán tus papilas gustativas!

Preguntas Frecuentes

¿Por qué lo llaman Shabu Shabu?

Shabu-shabu es un plato caliente japonés de carne y verduras en rodajas finas cocinadas en una olla en la mesa. Pero, ¿por qué lo llaman Shabu Shabu? Bueno, ¡todo está en el nombre! La palabra 'shabu' se deriva de la onomatopeya japonesa para el sonido de agitar los ingredientes en el caldo. Es un nombre divertido para un plato divertido, así que la próxima vez que estés en un restaurante japonés, ¿por qué no probarlo? ¡Estarás silbando y zumbando en tu camino hacia una comida deliciosa en muy poco tiempo!

¿Shabu Shabu es solo agua?

¡No, el shabu shabu no es solo agua! Es un plato de olla caliente japonés hecho con carne y verduras en rodajas finas hervidas en un caldo sabroso. Es un estilo popular de nabemono, u olla caliente japonesa, ¡y definitivamente no es solo agua! Además, se sirve con deliciosas salsas para mojar que lo hacen aún más delicioso. Entonces, si está buscando una comida sabrosa que seguramente lo complacerá, el shabu shabu es la elección perfecta.

¿Qué son las bolas en Shabu Shabu?

El shabu shabu es un plato japonés que consiste en cocinar finas lonchas de carne y verduras en una olla de caldo caliente. Las bolas en shabu shabu son en realidad los ingredientes que se cocinan en el caldo. Estos incluyen carne de res, cerdo, pollo, pescado y verduras en rodajas finas como champiñones, zanahorias y repollo. El caldo generalmente se prepara con una combinación de dashi, salsa de soya y mirin, y se sirve con una variedad de salsas para mojar.

Cocinar shabu shabu es una experiencia divertida e interactiva. Puedes ser creativo con los ingredientes y hacer tus propias combinaciones únicas. Además, es una excelente manera de involucrar a toda la familia en la comida. Entonces, si está buscando una comida deliciosa e interactiva, pruebe el shabu shabu. ¡Las bolas en shabu shabu seguramente serán un éxito!

¿Cuánto tiempo dura Shabu-Shabu?

Shabu-shabu es un plato japonés de olla caliente que es tan rápido como delicioso. Es tan delgado que solo necesita cocinarlo durante unos 30 segundos. ¡Así es, 30 segundos! Entonces, si tiene prisa, esta es la comida perfecta para usted. Solo asegúrese de poner solo unas pocas rebanadas a la vez, de lo contrario se cocinará demasiado. Una vez que cambia de rosa a marrón claro, ¡está listo para ser devorado! Así que no esperes más, hazte tu shabu-shabu y disfruta de una sabrosa comida en poco tiempo.

¿Bebes el agua en Shabu-Shabu?

¡No, no bebes el agua en shabu-shabu! Eso es un error de novato. No querrás ser el que está en el restaurante recibiendo miradas extrañas de otras personas, ¿verdad? Ese caldo es para cocinar la carne y las verduras, así que si lo bebes, tendrás menos con qué trabajar. Además, cambiará el sabor del caldo, lo que podría arruinar tu comida. Entonces, si quieres disfrutar del shabu-shabu como un profesional, ¡no te bebas el caldo!

¿El shabu shabu se come crudo?

¡Shabu Shabu es un plato japonés de olla caliente que definitivamente no es para los débiles de corazón! A diferencia de otros tipos de olla caliente, donde los ingredientes se cocinan juntos antes de servir, los ingredientes de Shabu Shabu se sirven crudos y cocidos junto a la mesa durante la comida, de forma similar a la fondue. Entonces, si está buscando una comida que sea lo más fresca posible, ¡esta es la indicada para usted! Solo asegúrate de tener tus palillos listos y listo.

Conclusión

Shabu-shabu es un plato de olla caliente japonés, perfecto para una noche acogedora con amigos o familiares. Es fácil de hacer, e incluso más fácil de comer, y la forma perfecta de disfrutar de deliciosas carnes y verduras frescas.

Entonces, no seas tímido, ¡pruébalo!

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.