Yakitori: la guía definitiva de brochetas japonesas a la parrilla

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Lo creas o no, los chefs japoneses son completamente rudos cuando se trata de hacer deliciosas recetas de proteínas.

Con el característico ponche salado y especiado inherente a los platos asiáticos acompañado de una gran salsa, cada receta tiene un sabor tan saludable.

¡Una de esas recetas es Yakitori!

Yakitori: la guía definitiva de brochetas japonesas a la parrilla

Yakitori, que apareció en 1912, es un plato japonés de pollo a la parrilla que se sirve con una cerveza fría. El pollo se corta en trozos del tamaño de un bocado, se marina en salsa de soja y se perfora con brochetas de bambú (Kushi) y a la parrilla. Las brochetas se glasean con tara de vez en cuando, y se sirven y se comen calientes.

Pero, ¿es eso todo lo que necesitas saber sobre este icónico plato callejero japonés? ¡De ninguna manera!

Este artículo profundizará en todo lo que necesita saber sobre Yakitori, desde su descripción detallada hasta la historia y todo lo demás.

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¿Qué es el yakitori?

Yakitori es pollo ensartado que se hace en un Kushi. Este es un pincho que está hecho de acero, bambú y materiales similares.

Después de ensartar, la carne se asa a la parrilla sobre un fuego de carbón.

La carne del yakitori se corta en pequeñas secciones para proporcionar una cocción uniforme. La llama de carbón le da a la carne una textura crujiente.

Yakitori está disponible en variedades dulces o saladas.

  • La variedad salada generalmente se condimenta solo con sal.
  • El yakitori dulce salado está aromatizado con una salsa especial que contiene mirin, sake, salsa de soja y azúcar.

En algunos casos, la carne también se puede aromatizar con pimienta de cayena, Pimienta japonesa, pimienta negra o wasabi.

Debido a que el plato es tan común, también hay electrodomésticos disponibles para hacer yakitori. Estos son conocidos como takujo konro o mini parrillas.

Funcionan como un asador para cocinar la comida que se coloca encima con un elemento calefactor dentro del dispositivo.

En las últimas décadas, la popularidad de Yakitori ha trascendido fronteras rápidamente.

Además de Japón, ahora es un plato popular de la calle en muchas partes del mundo, con países occidentales como EE. UU. a la cabeza.

Al ser un platillo informal, lo encontrarás ya sea en bares, restaurantes especiales de yakitori (Izakayas), o en una parrilla de carbón en alguna fiesta en el patio trasero.

Desde Yakitori, como yaki onigiri, se ha servido durante mucho tiempo con un vaso de cerveza, de alguna manera se ha convertido en una costumbre y, por lo tanto, mejora la diversión de todo el plato.

También puede probarlo con un poco de salsa para agregar un toque de sabor a su plato, aunque se desviará de las tradiciones al hacer esto.

El plato a menudo se prepara combinando diferentes partes del pollo sobre una brocheta de bambú.

Las partes de pollo más comunes que se sirven en un restaurante yakitori consisten en muslo de pollo, alitas de pollo, pechuga de pollo, corazones de pollo e hígado de pollo.

En este momento, encontrará innumerables combinaciones en brochetas de bambú, desde verduras, tofu, champiñones y panceta de cerdo hasta carne de res y cualquier otra cosa.

Los puristas dirían que el yakitori necesita pollo, y otros alimentos a la parrilla en una brocheta se llaman kushiyaki, pero otros usan los términos indistintamente.

¿Algo que todas las variedades tienen en común? Tienen un sabor francamente delicioso.

Orígenes del yakitori: de prohibido a amado

Puede que lo sepas o no, pero esta comida aparentemente ordinaria y simple tiene una larga historia llena de hechos sorprendentes.

La palabra Yakitori apareció por primera vez en el menú del castillo del Señor de Komoro en la Era Edo, aproximadamente entre 1603 y 1838.

Sin embargo, no se había convertido en la corriente principal por dos razones.

Primero fueron las estrictas restricciones dietéticas en Japón, donde estaba prohibido consumir carne de res, cerdo y aves, y los gallos solo estaban allí para anunciar el amanecer.

La gente no podía consumir cualquier carne, a excepción de las aves más pequeñas como el faisán o el pato, ya que se consideraban "medicinales" y se consumían por su valor nutricional.

La segunda razón fue el seguimiento predominante de la filosofía budista que defendía esencialmente una dieta vegetariana.

Cualquiera que se desviara de él estaba mal visto. Además, ¡el olor a pollo o carne a la parrilla incluso se consideraba repugnante!

Esto cambió en los siguientes años, con la llegada de la era Meji que se extendió desde 1868 hasta 1912.

Era el momento en que el propio emperador consumía carne de res y rompía la tradición de 1200 años.

Los monjes se resistieron al cambio, pero todo fue en vano.

Posteriormente, el consumo de carne se normalizó lentamente y muchas tiendas japonesas comenzaron a vender platos de cerdo y pollo en las calles.

Pero incluso entonces, el disgusto común por la comida a la parrilla continuó.

Además, la carne de pollo en ese momento todavía era un manjar caro. Así que no se vendería de ninguna manera.

Para hacer frente a eso, los proveedores idearon una solución muy conveniente.

Comenzaron a hacer brochetas de pollo con partes de pollo que no usaban los restaurantes de lujo con carbón de binchotan.

Como se mencionó anteriormente, esas partes eran principalmente muslos de pollo, corazones de pollo, hígado de pollo e incluso los intestinos.

Dado que este carbón tenía un olor fuerte, no solo enmascaró el olor “desagradable”, sino que le dio a las brochetas de pollo un delicioso sabor ahumado y a madera.

Los chefs también cubrieron las brochetas con una tara agridulce y pegajosa, que realzó aún más el sabor y le dio a la comida un aroma único.

El plato más tarde se llamó Yakitori, que literalmente se traduce como "pájaro a la parrilla" (yaki significa a la parrilla), y se convirtió en un alimento básico japonés después del trabajo en la calle.

Aunque originalmente era originario de Japón, la popularidad del plato aumentó a un ritmo explosivo después de la cría industrial de animales en la década de 1950.

Además, debido a la amplia oferta, el precio del plato bajó aún más, haciéndolo accesible a todas las personas.

Ahora puede encontrar el plato en muchos restaurantes de yakitori en Japón y muchos países occidentales, en muchas formas y estilos diferentes, con varios ingredientes.

¿Cómo comes yakitori?

En comparación con otros platos de Japón que a menudo se sirven como un manjar, el yakitori es un plato bastante informal que se supone que debe comerse directamente a la parrilla.

También puede optar por elegir su propio condimento perfecto en la mayoría de los restaurantes yakitori. Las opciones incluyen duro, que es dulce y salado, o simple sal, que es bueno, solo salado.

Se supone que el yakitori se come de las brochetas con las manos.

También puede usar palillos, pero no es convencional y, a menudo, se considera un insulto al arduo trabajo del chef.

Puedes comer yakitori como aperitivo o como una comida completa.

Si eliges la segunda opción, pídela en tandas, generalmente una o dos brochetas a la vez.

Pedir una gran cantidad a la vez da como resultado carne fría, ¡que no es como se come yakitori! Como se mencionó, el yakitori a la parrilla se come mejor caliente.

Con ganas de hacer yakitori en casa y preguntándome cuál es la mejor parrilla para este plato, He puesto las mejores opciones en una lista para usted aquí.

¿Por qué el yakitori se sirve solo en brochetas?

Hay varias razones para esto. La más obvia es que este método se mantiene fiel a las tradiciones japonesas.

Además, como la receta de Yakitori requiere rociar la carne de pollo con tara y luego a la brasa sobre carbón especial binchotan, estar en brochetas hace que el proceso sea mucho más fácil.

Otra razón es que Yakitori es “comida rápida”. Simplemente deslízalo de las brochetas con la mano y disfrútalo mientras los sabores estallan en tu boca.

No es comida elegante y no se supone que se coma de la manera elegante.

¿Te encantaron tus brochetas? Aprende a decir "gracias por la comida" en japonés

Conclusión

Japón es venerado por su apetitosa comida callejera, y Yakitori es una de las mejores cosas que han salido de la fantástica cocina del país.

A pesar de la historia de amor y odio de la carne a la parrilla en Japón en los días iniciales, el plato se abrió camino a través de los desafíos y ahora es la elección preferida de todos los amantes de la comida callejera en Japón y en todo el mundo.

Lo que hace que Yakitori sea tan único son todos los fantásticos sabores que desprende a pesar de estar hecho con ingredientes mínimos y su disponibilidad por un precio mínimo.

Por lo tanto, no solo cualquiera puede prepararlo, sino también prepararlo en sus restaurantes izakaya favoritos.

En este artículo, cubrimos todos los conceptos básicos sobre el plato, respondiendo a la pregunta general de "¿qué es Yakitori?" a su apasionante historia y mucho más!

Siguiente, descubre exactamente cómo hacer yakitori en casa (receta + consejos de cocina)

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.