Acabados de cuchillos japoneses: de kurouchi a kasumi a migaki explicados

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Si eres un fan de Cuchillos japoneses, probablemente haya oído hablar de los diferentes acabados de cuchillos disponibles. La hoja de tu cuchillo puede ser muy brillante o tener un acabado martillado o rústico.

Pero ¿sabes cuál es la diferencia entre kurochi, Kasumi y migaki? Qué tal un Damasco ¿terminar?

Acabados de cuchillos japoneses | De kurouchi a tsuchime explicado

Los acabados de los cuchillos japoneses son una parte importante de la elección de un cuchillo japonés y, aunque no todos son funcionales, definitivamente tienen un propósito estético. Cada acabado añade un toque único a la estética de tu navaja y algunos, como tsuchime puede evitar que los alimentos se peguen a los lados de la hoja.

Para realizar cada tipo de acabado, los artesanos tienen que utilizar diferentes técnicas y materiales.

En este artículo, estoy hablando de los 7 acabados de cuchillos japoneses con los que debe familiarizarse.

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Los diferentes tipos de acabados de cuchillos japoneses

Hay 7 acabados principales de cuchillos japoneses:

  1. Kurouchi / Herrero
  2. Nashiji / Patrón de piel de pera
  3. Migaki / Acabado pulido
  4. Kasumi / Acabado pulido
  5. Damasco / Damasco
  6. Tsuchime / Martillado a mano
  7. kyomen / Espejo

Cada uno de estos acabados tiene sus propias características y beneficios únicos.

Estoy discutiendo cada acabado de cuchillo por separado y comparándolos.

acabado kurouchi

Los cuchillos Kurouchi se forjan utilizando técnicas tradicionales de herrería, lo que da como resultado un acabado rugoso y texturizado en la hoja.

Kurouchi significa “acabado negro o primer negro”, y la hoja es de color negro debido a las capas de hierro y acero que se utilizan en la forja.

El acabado kurouchi también oculta rayones y signos de desgaste, lo que lo convierte en una opción popular para los cuchillos de cocina.

Sin embargo, debido a que este acabado no es pulido ni brillante, se manchará más fácilmente que otros acabados de cuchillos japoneses.

Los cuchillos japoneses Kurouchi tienen una capa de acero al carbono que está cubierta con un revestimiento de hierro negro que le da al cuchillo una apariencia rústica o "sin terminar".

Si está buscando un acabado de cuchillo menos refinado, este oscuro y de aspecto rústico es una buena opción. No pulir el residuo que se forma naturalmente durante el forjado da como resultado un color oscuro.

Debido a que este acabado se logra naturalmente a través del proceso de martillado, a menudo le da al cuchillo una gran resistencia y durabilidad.

Los cuchillos Kurouchi son comúnmente utilizados por chefs que valoran la artesanía tradicional de los cuchillos japoneses.

Si está buscando una cuchilla duradera y resistente a la oxidación que pueda soportar un uso intensivo en la cocina, entonces kurouchi puede ser la opción adecuada para usted.

Pero cuidado, los productos de limpieza abrasivos pueden hacer que el acabado kurouchi se desvanezca con el tiempo.

Muchos cuchillos de verduras nakiri or cuchillos usuba tener un acabado kurouchi.

Acabado Nashiji

Los cuchillos Nashiji tienen una textura similar a la de una pera en la hoja, que se logra martillando el acero durante el proceso de forjado.

Por lo tanto, los cuchillos Nashiji reciben su nombre del Pera asiática, conocida como pera nashi. El acabado de esta hoja se asemeja a la piel delicada y sutilmente moteada de una pera nashi madura.

El final de Nashiji se aplica tanto a hojas de carbono como de acero inoxidable. Es una elección popular entre los cuchillos de cocina japoneses porque es atractivo y funcional.

El acabado Nashiji ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la cuchilla, por lo que es una buena opción para rebanar y cortar en cubitos frutas y verduras.

Las hojas con acabado Nashiji son generalmente más pulidas y refinadas que las hojas kurouchi, pero con una resistencia y durabilidad igualmente excelentes.

Muchos cuchillos bunka tener este tipo de acabado.

Acabado migaki

Los cuchillos Migaki obtienen su nombre de el proceso de acabado en sí mismo–migaki, que significa “pulido”.

Los cuchillos japoneses Migaki están hechos con acero inoxidable más suave y luego pulidos hasta que tienen un acabado casi como un espejo.

Estas cuchillas se pulen hasta que tienen un brillo brillante y sedoso, pero no son como un espejo.

El grado de pulido aplicado por un cuchillero frente a otro diferirá. Dado que los cuchillos Migaki son fabricados por diferentes fabricantes, la cantidad de reflejos que tienen también será diferente.

Es posible obtener un brillo similar al de un espejo de algunos fabricantes, mientras que otros producen un acabado turbio.

Los cuchillos japoneses pulidos tienen una apariencia elegante, pero tener uno tiene algunas desventajas.

Los rasguños en un cuchillo pulido son más evidentes y esto resta valor a la estética general del cuchillo.

Debido a su textura, es más probable que los acabados texturizados como Damask, Nashiji y Kurouchi mantengan una apariencia consistente con el tiempo.

Los cuchillos Migaki son elogiados por su excelente retención de filo y nitidez.

Todavía se pueden usar para rebanar carne o pescado crudo, pero a muchas personas les gustan los cuchillos migaki por su peso y aspecto elegante cuando se exhiben en el mostrador de la cocina.

Marcas como Misen o imarku son conocidas por este tipo de acabados.

Acabado Kasumi

Los cuchillos Kasumi son similares a los cuchillos migaki, pero también cuentan con un acabado más suave y delicado.

Los cuchillos Kasumi son literalmente "niebla brumosa" y se refieren a su acabado: sin capas, sin grabado. Los cuchillos Kasumi tienen hojas brillantes y brillantes.

Algunas personas creen que los cuchillos kasumi mantienen el filo mejor que los kurouchi.

La palabra kasumi significa niebla en inglés, y se refiere al sutil acabado de la hoja que queda después de que se completa el proceso de forjado.

Los cuchillos Kasumi están hechos con un acero más suave que otros tipos de cuchillos, pero aún tienen bordes increíblemente afilados.

Al igual que las hojas migaki, los cuchillos kasumi están muy pulidos y son famosos por su nitidez y retención del filo.

acabado Damasco

Las hojas de damasco o damasquinadas se acaban colocando capas de diferentes tipos de acero en patrones que se asemejan al agua que fluye, lo que da como resultado un hermoso patrón de remolinos en la hoja.

El acabado de Damasco es en realidad el resultado de muchas capas de acero de Damasco colocadas una encima de la otra.

El nombre "Damasco" denota los orígenes sirios del acero, pero el acabado es realmente muy popular en Japón.

Luego, el patrón parece agua ondeando sobre piedras en un arroyo. El final de Damasco no solo es increíblemente hermoso, sino que también ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la cuchilla.

Los cuchillos de Damasco son excepcionalmente afilados y duraderos, lo que los convierte en una opción popular para los chefs profesionales.

Si bien los cuchillos de Damasco son más caros que otros tipos de cuchillos japoneses, sus patrones únicos y materiales de alta calidad los convierten en una gran inversión para cualquier cocina profesional o chef casero.

Muchos Gyuto y cuchillos santoku tener un acabado Damasco.

Final Tsuchime

Los cuchillos Tsuchime cuentan con un exclusivo acabado martillado a mano que les da a estas hojas sus ondas y protuberancias características.

Los cuchillos Tsuchime están fabricados con acero al carbono o acero inoxidable, y las hojas se martillan a mano para crear un acabado texturizado.

La palabra tsuchime significa "martillado" en japonés y se refiere al acabado único de estos cuchillos.

El acabado tsuchime también ayuda a crear un hermoso aspecto rústico para estos cuchillos.

Los cuchillos martillados a menudo se sienten más pesados ​​en la mano, pero también tienen una excelente resistencia y durabilidad.

Los chefs de sushi suelen utilizar los cuchillos Tsuchime, que valoran la capacidad del cuchillo para cortar limpiamente el pescado.

Muchos yanagiba o gyuto (cuchillo de chef) tendrá un acabado martillado tsuchime.

Acabado Kyomen

El kyomen es un acabado de cuchillo un poco menos popular porque simplemente no escuchas mucho al respecto. Pero probablemente sea uno de los más hermosos porque es suave y brillante como un espejo.

Los cuchillos Kyomen están fabricados con acero al carbono de alta calidad y las hojas son pulido a un acabado espejo.

La palabra kyomen significa "superficie de espejo" en japonés y se refiere al acabado increíblemente reflectante de estos cuchillos.

Algunos consideran que las hojas de kyomen son los cuchillos japoneses más hermosos del mercado.

Darle al cuchillo esta apariencia brillante tipo espejo requiere mucho trabajo, especialmente pulirlo.

En términos generales, un acabado kyomen se encuentra en cuchillos de lujo de alta gama porque el acabado requiere mucho trabajo para completarlo.

¿Cuál es el mejor acabado de cuchillo japonés?

No hay una respuesta correcta o incorrecta aquí. Depende del propósito y diseño del cuchillo, así como de sus necesidades y preferencias personales.

Por supuesto, algunos chefs insistirán en acabados específicos porque brindan un mejor rendimiento o facilitan el cepillado de la comida fuera de la cuchilla.

Sin embargo, esto es una cuestión de preferencia personal. El rendimiento de un cuchillo de cocina estará más influenciado por su hoja, bisely nitidez que por su apariencia.

Pero la estética del cuchillo puede tener un impacto en las emociones del espectador.

Los cubiertos son una parte importante de la experiencia en la cocina, y si disfrutas usándolos, es más probable que disfrutes tu trabajo.

Mucha gente se engancha a la cocina por la alta calidad de los cubiertos y el equipo que utilizan. Su capacidad para preparar comidas podría verse afectada por esto.

Cómo elegir el acabado de cuchillo japonés adecuado para ti

Al elegir un cuchillo, es importante considerar el tipo de acero, hoja y acabado que mejor se adapte a sus necesidades.

Depende del tipo de cuchillo que necesites y el acabado no es tan importante.

Por ejemplo, si necesitas un cuchillo de sushi resistente, probablemente obtendrás un yanagi aunque podrías sentirte tentado por el hermoso acabado de un tsuchime gyuto.

Al final, la funcionalidad es más importante que los tipos de acabados.

Los acabados Kurouchi, kasumi y migaki son opciones populares para Cuchillos japoneses. Cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas únicas.

  • Los cuchillos Kurouchi son conocidos por su durabilidad y sus cualidades resistentes a la oxidación.
  • Los cuchillos Kasumi son más suaves que los kurouchi y mantienen bien su filo.
  • Los cuchillos Migaki están muy pulidos y ofrecen una nitidez superior.
  • Los cuchillos de Damasco son hermosos y duraderos, pero también son más caros.
  • Los cuchillos Tsuchime tienen un acabado martillado a mano único que crea un aspecto rústico.
  • Los cuchillos Kyomen tienen un acabado de espejo y ofrecen una nitidez superior.

El tipo de acabado que elija debe basarse en sus necesidades y preferencias. Tenga en cuenta la retención de la hoja, el acero y el borde al tomar su decisión.

Independientemente del acabado que elija, los cuchillos japoneses le brindarán años de servicio confiable en la cocina.

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kurouchi vs kasumi vs migaki

Kurouchi, kasumi y migaki son opciones populares para los acabados de cuchillos japoneses. Cada uno tiene su propia apariencia única.

  • El acabado Kurouchi es un acabado negro mate rústico que se crea al soldar acero al carbono a la hoja.
  • El acabado kasumi es un acabado más suave y delicado que se logra martillando las impurezas del acero.
  • El acabado migaki es un acabado muy pulido que ofrece una nitidez superior.

Estos tres son acabados súper populares que debes tener en cuenta que un martillado (tsuchime) también es muy popular y muchas marcas como TUO o Yoshihiro usan este acabado.

Lo que aprendiste

Los acabados de los cuchillos japoneses se pueden clasificar en 7 tipos principales: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime y Kyomen.

Algunos acabados tienen un aspecto tosco, como el de Kurouchi, mientras que otros, como el de Migaki, son suaves.

Cada tipo de acabado tiene sus propias ventajas e inconvenientes que debes tener en cuenta antes de adquirir un cuchillo japonés.

En este artículo, describimos las diferencias entre estos tres tipos de acabados para que pueda tomar una decisión informada sobre cuál es el adecuado para usted.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.