Acero inoxidable japonés frente a acero con alto contenido de carbono: ambos se utilizan para fabricar cuchillos de cocina
Los cuchillos japoneses están hechos de un acero especial que suele ser diferente del acero occidental.
¿Sabías que los fabricantes de cuchillos japoneses utilizan acero inoxidable or acero de alto carbono, dependiendo del tipo de cuchillo y marca?
Pero, ¿cuál es la diferencia entre el acero inoxidable japonés y su acero con alto contenido de carbono?
Los aceros inoxidables suelen ser más blandos, flexibles y fáciles de mantener. Los aceros con alto contenido de carbono pueden lograr un borde más afilado durante un período de tiempo más largo, pero también requieren más mantenimiento debido a su propensión a oxidarse y astillarse.
Saber cuál es mejor no es fácil ya que ambos se usan para varios cuchillos de cocina y tienen ventajas.
En este artículo, comparto la diferencia entre los tipos de acero japoneses: acero inoxidable y acero con alto contenido de carbono, y cómo se comparan.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 La ciencia detrás del acero
- 2 ¿Qué es el acero inoxidable japonés?
- 3 ¿Qué es el acero de alto carbono?
- 4 ¿Cuál es la diferencia entre el acero inoxidable japonés y el acero con alto contenido de carbono?
- 5 ¿Es el acero inoxidable mejor que el acero con alto contenido de carbono?
- 6 ¿Qué cuchillos japoneses son más populares: acero inoxidable o acero con alto contenido de carbono?
- 7 Reflexiones finales
La ciencia detrás del acero
El acero es el resultado de añadir carbono al hierro.
En otras palabras, ¡es como una combinación mágica de dos elementos que crea algo aún mejor!
Cuando se trata de acero, todo se trata del contenido de carbono. Aquí hay un desglose rápido:
- Hierro: Contiene 0 – 0.04% de carbono
- Acero: Contiene 0.04 – 2% de carbono
- Acero con alto contenido de carbono: contiene más del 0.7 % de carbono
Cuanto mayor es el contenido de carbono, más duro y resistente es un acero.
Cuando se trata de acero, no es un trato único para todos.
En realidad, hay muchos tipos diferentes de acero, pero dos de los más comunes son el acero inoxidable y el acero al carbono.
Pueden parecer iguales, pero hay algunas diferencias clave entre los dos.
El acero inoxidable también se conoce como acero inoxidable y es resistente a las manchas causadas por la corrosión.
Esto se debe a que tiene un contenido mínimo de cromo del 10.5 % en masa.
Este cromo crea una barrera entre el acero y el oxígeno, protegiéndolo de la oxidación.
El acero al carbono, por otro lado, se caracteriza por un alto contenido de carbono, normalmente hasta el 2.1% de su peso.
No tiene las mismas propiedades resistentes a la corrosión que el acero inoxidable, por lo que puede oxidarse y corroerse cuando se expone a la humedad.
También es más fuerte y más duro que el acero inoxidable, por lo que a menudo se usa en espadas, cuchillos y otras armas blancas.
En la siguiente sección, repasaré las diferencias entre estos dos tipos de acero japonés con los que están hechos los cuchillos.
Variedades de acero comunes en Japón
- Aogami Super: este es el acero al carbono de la más alta calidad en Japón. Tiene una dureza extremadamente alta y se usa para cuchillos Santoku y Gyuto de clase alta.
- Aogami #1: este acero se fabrica agregando cromo y tungsteno a Shirogami 1 (acero blanco #1). Ha mejorado la adherencia y la resistencia a la abrasión, lo que lo hace ideal para los cuchillos Santoku y Chef.
- Aogami #2: este acero se fabrica agregando cromo y tungsteno a Shirogami 2 (acero blanco #2). A menudo se usa para cuchillos Santoku, Gyuto, Deba y Yanagiba.
- Shirogami #1: este acero tiene más contenido de carbono que el Shirogami 2 (acero blanco #2), lo que lo hace más duro y afilado. Requiere mucha habilidad para manejarlo correctamente, por lo que los cuchillos Shirogami #1 son raros.
- Shirogami #2: este es un acero típico que se usa para los cuchillos japoneses tradicionales. Es difícil de manejar, pero un herrero habilidoso puede hacer una gran espada.
- Tamahagane (Tama Steel): este acero se usa para espadas japonesas, no para cuchillos de cocina. Tiene un contenido de carbono de alrededor del 1.5% y se considera el acero más puro del mundo.
Descubra la diferencia entre aogami y shirogami steel (y cual es mejor?)
¿Qué es el acero inoxidable japonés?
El acero inoxidable japonés es una aleación que contiene cromo, molibdeno, níquel y otros elementos traza.
Este tipo de acero es más resistente a la corrosión que los aceros al carbono tradicionales, por lo que es ideal para cuchillos de cocina.
A menudo se usa en cuchillos de cocina debido a su afilado, durabilidad y propiedades de fácil mantenimiento.
Tipos de acero inoxidable japonés
Hay varios tipos de acero inoxidable japonés que se usan comúnmente para fabricar cuchillos, que incluyen:
- VG-10
- APAGADO-10
- ATS-34 XNUMX
- HAP40
- SRS-15
- Súper azul
- ZDP-189
Tenga en cuenta que el tipo específico de acero utilizado en un cuchillo puede afectar su durabilidad, filo y otras cualidades, y diferentes tipos de acero pueden ser más adecuados para diferentes usos.
El acero inoxidable japonés más popular es el VG-10 (también conocido como "oro" o "súper oro"), que contiene 1 % de carbono, 15 % de cromo, 1 % de molibdeno, 0.5 % de vanadio y 2 % de cobalto.
Otros tipos populares de acero inoxidable japonés incluyen AUS-8 (8 % de cromo) y AUS-10 (10 % de cromo).
También está el popular “súper acero”, que se fabrica con una combinación de molibdeno, vanadio, cobalto y tungsteno.
Este tipo de acero es conocido por su excelente retención de filo y se usa a menudo para cuchillos de cocina de alta gama.
¿Qué es el acero de alto carbono?
Los aceros con alto contenido de carbono están hechos de combinaciones de hierro, manganeso y cromo. Tienen una mayor concentración de carbono que los aceros inoxidables, lo que los hace más duros y duraderos.
El tipo más popular de acero con alto contenido de carbono que se utiliza en los cuchillos de cocina es el SK-5 (también conocido como "acero blanco"). Contiene 0.95% de carbono, 1.2% de manganeso y 0.5% de cromo.
Los cuchillos de acero con alto contenido de carbono tienen una excelente retención del filo y son mucho más duros que los cuchillos de acero inoxidable. También requieren más mantenimiento para evitar la oxidación, ya que son vulnerables a la humedad y los ácidos.
Tipos de acero de alto carbono.
Hay varios tipos de acero japonés con alto contenido de carbono que se usan comúnmente en la fabricación de cuchillos, que incluyen:
- Acero Azul (Aogami)
- Acero Blanco (Shirogami)
- Acero Amarillo (Kigami)
- AUS-8A
Estos tipos de acero son apreciados por su capacidad para mantener un borde afilado, pero también requieren más mantenimiento que el acero inoxidable, ya que son más susceptibles a la oxidación y la decoloración.
El tipo específico de acero utilizado en un cuchillo puede afectar su dureza, retención del filo y otras cualidades, y diferentes tipos de acero pueden ser más adecuados para diferentes usos.
Los tipos más populares de acero con alto contenido de carbono incluyen Aogami (también conocido como "acero azul") y Shirogami (también conocido como "acero blanco").
Hay tres tipos de Shirogami, conocidos como 1, 2 y 3. Shirogami 1 es el más suave, mientras que Shirogami 3 es el más duro.
Aogami contiene 1.5% de carbono, mientras que Shirogami contiene 0.8% de carbono.
Aogami se considera el acero de mejor calidad, mientras que Shirogami es más asequible.
¿Cuál es la diferencia entre el acero inoxidable japonés y el acero con alto contenido de carbono?
La diferencia entre el acero inoxidable japonés y el acero con alto contenido de carbono se puede dividir en tres categorías: composición química, rendimiento y mantenimiento.
- Primero, la composición química del acero inoxidable japonés es diferente del acero con alto contenido de carbono. El acero inoxidable contiene una mayor concentración de cromo, molibdeno y níquel, mientras que los aceros con alto contenido de carbono tienen una mayor concentración de hierro, manganeso y cromo.
- El acero inoxidable japonés tiene una resistencia superior a la corrosión, lo que facilita su cuidado y mantenimiento. También es bueno para retener su borde, pero no tan afilado como el acero con alto contenido de carbono.
- El acero con alto contenido de carbono, por otro lado, es mucho más duro y puede conservar su borde afilado durante un período de tiempo más largo. Sin embargo, requiere más mantenimiento debido a su propensión a oxidarse y astillarse.
El acero inoxidable japonés es uno de los materiales más utilizados para los cuchillos de cocina y tiene muchas ventajas, incluida su alta resistencia a la corrosión, facilidad de afilado y extrema durabilidad.
También es relativamente económico en comparación con otros tipos de acero.
La desventaja del acero inoxidable japonés es que tiende a ser más blando que otros tipos de acero, lo que lo hace más propenso a astillarse y desafilarse.
El acero con alto contenido de carbono es un material mucho más duro que el acero inoxidable y se usa para cuchillos más especializados, como los cuchillos japoneses para sushi.
También es altamente resistente a la corrosión, pero puede ser más difícil de afilar que el acero inoxidable.
He una guía completa para afilar cuchillos japoneses aquí (realmente es un arte)
La resistencia adicional del acero con alto contenido de carbono lo convierte en la opción ideal para usar en aplicaciones exigentes de corte y picado.
La desventaja de este tipo de acero es que requiere cuidado y mantenimiento especial, ya que puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
Además, los cuchillos de acero con alto contenido de carbono tienden a costar más que los de acero inoxidable.
En resumen, la principal diferencia entre los dos está en su durabilidad.
El acero inoxidable es mucho más resistente a la corrosión, pero es más blando y menos duradero que el acero con alto contenido de carbono.
El acero con alto contenido de carbono es mucho más duro y duradero, pero también es más propenso a la oxidación y la corrosión.
Cuando se trata de cuchillos de acero inoxidable frente a cuchillos de acero con alto contenido de carbono, se trata de la compensación entre la resistencia a la corrosión y la retención del filo.
Los cuchillos de acero inoxidable son ideales para el uso diario en la cocina, ya que no se oxidan ni se corroen con facilidad.
Pero si está buscando un cuchillo que permanezca afilado durante mucho tiempo, entonces el acero con alto contenido de carbono es el camino a seguir.
Es más duro y mantiene mejor el borde, pero también es más propenso a la oxidación y la corrosión. Entonces, si está buscando un cuchillo que dure, elija el acero con alto contenido de carbono.
Pero si desea algo que sea fácil de mantener, el acero inoxidable es la mejor opción.
¿Es el acero inoxidable mejor que el acero con alto contenido de carbono?
La respuesta a esta pregunta depende de tus necesidades y preferencias.
Si está buscando un cuchillo que sea fácil de cuidar y mantener, entonces el acero inoxidable puede ser una mejor opción.
Sin embargo, si necesita un cuchillo con una resistencia y retención de filo superiores, entonces el acero con alto contenido de carbono es la mejor opción.
Los cuchillos japoneses tradicionales generalmente están hechos de acero inoxidable, mientras que los cuchillos más modernos están hechos de acero con alto contenido de carbono.
En última instancia, todo se reduce a qué tipo de cuchillo se adapta mejor a sus necesidades y preferencias particulares.
El acero inoxidable proporciona una mejora significativa sobre el acero con bajo contenido de carbono en términos de resistencia, dureza y, sobre todo, resistencia a la corrosión.
Si está buscando algo que no se corroa, el acero inoxidable es el camino a seguir.
Está diseñado para proteger contra la oxidación y presenta un contenido mínimo de cromo del 10.5 % en masa.
Este cromo crea una barrera entre el oxígeno ambiental y el contenido de hierro del metal, lo que evita que se corroa.
El acero con alto contenido de carbono, aunque ofrece una resistencia comparable y, en ocasiones, incluso superior a la del acero inoxidable, es principalmente un material especial que se utiliza en la fabricación.
Es significativamente más difícil de afilar que el acero inoxidable y debe controlarse cuidadosamente durante el proceso de afilado para evitar dañar la hoja.
Los cuchillos de acero con alto contenido de carbono también requieren un mantenimiento más frecuente para evitar la oxidación.
¿Qué cuchillos japoneses son más populares: acero inoxidable o acero con alto contenido de carbono?
Los cuchillos de acero inoxidable son generalmente más populares en Japón debido a sus propiedades resistentes a la corrosión, facilidad de cuidado y asequibilidad.
Puedes encontrar todo tipo de cuchillos de acero inoxidable a un precio bastante bajo en Japón.
Los cuchillos de acero con alto contenido de carbono, por otro lado, son más caros y, por lo general, los usan los chefs profesionales en Japón.
Los cuchillos VG-10 son probablemente el tipo más popular de cuchillos de acero inoxidable en Japón y generalmente se usan para tareas cotidianas como rebanar, cortar en cubitos y picar verduras.
Los cuchillos de acero con alto contenido de carbono se utilizan normalmente para aplicaciones más especializadas, como los cuchillos para sushi.
Por lo general, son más caros que los cuchillos de acero inoxidable y requieren cuidado y mantenimiento adicionales debido a su propensión a oxidarse.
Reflexiones finales
En conclusión, tanto el acero inoxidable japonés como el acero con alto contenido de carbono son excelentes materiales para cuchillos de cocina.
El tipo de acero que elija depende de su presupuesto, preferencias personales y cómo planea usar el cuchillo.
Si bien el acero inoxidable es más fácil de mantener y menos costoso, el acero con alto contenido de carbono permanecerá más afilado durante más tiempo y será más adecuado para aquellas aplicaciones de corte exigentes.
En última instancia, ¡la decisión es tuya!
Leer a continuación: estos son los mejores cuchillos de acero japonés AUS 10 (extra resistentes con acero inoxidable con alto contenido de carbono)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
