Aji mirin contra hon mirin | ¡No son lo mismo, y eso importa!
Si te interesa la cocina japonesa, probablemente te hayas topado con la palabra "mirin". Vaya un paso más allá y es posible que se pregunte si aji mirin es diferente a hon mirin, ¡así que está en el lugar correcto!
Hon mirin es puro, auténtico mirin. No tiene aditivos y tiene un alto contenido de alcohol. "Aji mirin" se traduce como "sabe a mirin", y es un condimento similar al mirin hecho artificialmente para saber como mirin real. Aji mirin se puede encontrar en las tiendas de comestibles y contiene 1% de alcohol (o menos).
Hay más de estos 2 tipos de mirin, pero este artículo analiza tanto aji mirin como hon mirin, y las diferencias entre ellos.
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¿Cómo se fabrica el mirin?
Para hacer mirin, combinas arroz glutinoso al vapor, koji (arroz cultivado), y un licor de arroz destilado (shochu). Luego lo dejas fermentar durante al menos 2 meses.
El shochu en la mezcla forma proteínas complejas y las enzimas del koji descomponen el arroz glutinoso en glucosa, azúcares y aminoácidos. ¡Esto es lo que le da ese sabor dulce!
Puedes hacer tu propio mirin en casa combinando azúcar y sake. Caliente los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva, luego déjelos enfriar.
Aji mirin está hecho con jarabe de maíz, agua, condimento de arroz fermentado, benzoato de sodio y vinagre. No está hecho de la misma manera que el hon mirin.
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¿Qué es el aji mirin?
Aji mirin es mirin sintético (no realmente mirin en absoluto) que se vende en las tiendas de comestibles de todo el mundo. Se produce más comercialmente que el hon mirin y se encuentra en casi cualquier lugar.
Es el tipo de mirin más barato, y los japoneses dirán que sabe a productos químicos.
El aji mirin está hecho para saber a hon mirin, pero tienen diferentes ingredientes y se elaboran de manera diferente. El aji mirin generalmente tiene azúcar, jarabe de maíz y sal agregados.
Aji mirin también se conoce como “mirin-fu chomiryo”, o condimento similar al mirin, y “shio mirin”, que significa nuevo mirin. Estos tipos de mirin son tan artificiales que básicamente son jarabe de maíz con sabor a mirin.
Aji mirin es un sustituto adecuado de hon mirin. Eso es porque está hecho para parecerse a hon mirin.
Aji mirin tiene un porcentaje de alcohol más bajo que hon mirin, por lo que puede ser una mejor opción si no te gusta cocinar con altas cantidades de alcohol.
(El alcohol es inflamable. ¡Cocinar con ingredientes inflamables puede ser peligroso!)
¿Qué es hon mirin?
Hon mirin es el verdadero negocio. Hon mirin solo debe contener arroz glutinoso, koji y shochu. ¡Si tiene otros ingredientes, entonces no es real hon mirin!
Para comprar true hon mirin, debes comprarlo en línea. La mayoría de las tiendas de comestibles no venden hon mirin.
La única forma de conseguir hon mirin en una tienda es ir a una auténtica tienda de comestibles de cocina asiática (a menos que viva en Japón). De lo contrario, su mejor opción es comprarlo en línea.
Me gusta este de ohsawa. Como beneficio adicional, ¡solo usa ingredientes orgánicos!
Hon mirin tiene un contenido de alcohol entre 10 y 14%, lo que significa que es técnicamente bebible como una bebida alcohólica. Aji mirin no es potable debido a los ingredientes añadidos.
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¿El uso de aji mirin en lugar de hon mirin afectará el sabor de la comida?
Sí, usar aji mirin en lugar de hon mirin puede afectar el sabor de la comida. Hon mirin elimina mejor el olor a pescado de los mariscos, lo que ayuda a mejorar el sabor.
La respuesta corta es que el aji mirin es una versión sintética endulzada de hon mirin. Tiene aromas y propiedades diferentes al auténtico mirin.
Aunque es más barato y fácil de conseguir, puede que no sea la mejor opción para una receta que requiera mirin.
¿Por qué hon mirin es mejor?
Hon mirin no tiene azúcar agregada, jarabe de maíz ni sal, por lo que es la opción más saludable. El azúcar en hon mirin es azúcar totalmente natural.
Además, hon mirin tiene un mayor contenido de alcohol. El alcohol en los vinos para cocinar ayuda a reducir el olor a pescado u otros olores peculiares en los alimentos, como el sabor picante de la carne.
Es por eso que mirin se usa a menudo en sushi y mariscos. Si está buscando cubrir un olor a pescado o los olores que provienen de los alimentos enlatados, hon mirin es la mejor opción.
Hon mirin es mucho mejor para agregar dulzura a un plato y también para agregar nuevos sabores complejos. Encarna la verdad umami!
¿Por qué usar aji mirin?
Dado que el ají mirin tiene solo un 1 % de contenido de alcohol, puede ser más seguro cocinar con él, ya que no es tan inflamable. (¡Sin embargo, siempre debe tener cuidado al cocinar con alcohol!)
El aji mirin también es más asequible y más fácil de conseguir. Si no tiene tiempo para ordenar hon mirin en línea y esperar a que se envíe, puede usar aji mirin. Si la receta no requiere mucho mirin, el aji mirin funcionará bien.
Aji mirin también es mucho más barato. Si quieres probar a cocinar platos japoneses pero tienes un presupuesto limitado, es una opción mucho menos costosa.
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¿Cómo sé qué mirin compré?
Para saber qué tipo de mirin compraste, echa un vistazo a los ingredientes. Si solo hay 3 ingredientes (arroz glutinoso, koji y shochu), es auténtico mirin u hon mirin.
Si los ingredientes dicen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, agua, condimento de arroz fermentado, benzoato de sodio y vinagre, tiene aji mirin o mirin sintético.
Use hon mirin para algunos sabrosos platos japoneses
Mirin es un gran ingrediente para agregar a casi cualquier plato.
Si bien aji mirin es más fácil de conseguir y más económico, no es verdadero mirin. No está hecho con arroz fermentado, por lo que no es un vino de arroz como el hon mirin. Le agregan azúcar y alcohol al aji mirin para que tenga un sabor similar al hon mirin.
Hon mirin es más difícil de conseguir, pero es el verdadero negocio. Para auténticos platos japoneses, siempre derroche para hon mirin. ¡Eso hace toda la diferencia!
Lea a continuación: Ingredientes de cocina japonesa (27 elementos más utilizados en la cocina japonesa)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
