Alitas de pollo en la cocina asiática

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 6, 2022

Las alitas de pollo son un tipo de ave que normalmente se sirve como aperitivo o plato principal. La mayoría de las veces se cocinan al freír, asar a la parrilla o al horno.

La cocina asiática es conocida por sus sabores audaces, y es por eso que las alitas de pollo son una adición tan deliciosa al menú. 

En esta guía te contaré todo lo que necesitas saber sobre las alitas de pollo asiáticas, desde los mejores adobos hasta las mejores guarniciones para acompañarlas.

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Por qué las alitas de pollo son una adición deliciosa a la cocina asiática

Las alitas de pollo son un alimento apreciado en todo el mundo y por una buena razón. Son jugosas, sabrosas y se pueden preparar de diversas maneras para adaptarse a cualquier gusto. En la cocina asiática, las alitas de pollo a menudo se celebran por sus sabores únicos y audaces, que se logran mediante el uso de especias, hierbas y otros ingredientes.

El exterior más crujiente con un interior sabroso

Una de las mejores cosas de las alitas de pollo es que se pueden cocinar de varias maneras mientras conservan su interior jugoso y sabroso. Ya sea que los prefiera a la parrilla, fritos o al horno, existen técnicas que se pueden usar para crear el exterior más crujiente y al mismo tiempo mantener la delicia de la carne en el interior.

La fusión de sabores en los adobos asiáticos de alitas de pollo

La cocina asiática es conocida por sus sabores audaces y únicos, y esto es especialmente cierto cuando se trata de adobos de alitas de pollo. Gochujang, un condimento coreano elaborado con soja fermentada y chile, es un ingrediente común que se usa para agregar un toque picante a las alitas de pollo. Otros alimentos básicos de la despensa, como la salsa de soya negra, los aminoácidos de coco y el aceite de sésamo prensado, también se pueden usar para crear una fusión de sabores que celebren lo mejor de la cocina asiática.

Una opción saludable con un atractivo acogedor y memorable

Las alitas de pollo a menudo se asocian con comida reconfortante, pero también pueden ser una opción saludable cuando se preparan de la manera correcta. Las alitas de pollo a la parrilla, por ejemplo, son una excelente alternativa a las alitas fritas y pueden ser igual de sabrosas. Además, el olor y el sabor de las alitas de pollo pueden evocar recuerdos de momentos agradables y memorables con amigos y familiares.

Una guía para comprar y preparar alitas de pollo

Si está listo para saltar al mundo de las alitas de pollo asiáticas, hay algunas cosas que debe saber. Aquí hay una guía para comprar y preparar alitas de pollo:

• Cuando compre alitas de pollo, puede comprarlas enteras o cortadas en wingettes. Ambas opciones son totalmente aceptables.
• Si no está seguro de qué especias y hierbas usar, hay muchos adobos y condimentos comprados en la tienda que se pueden usar para agregar sabor a sus alitas.
• Cuando prepare sus alitas, asegúrese de evitar usar demasiadas especias o hierbas amargas, ya que esto puede arruinar el sabor general del plato.
• Algunos adobos comunes para las alitas de pollo asiáticas incluyen teriyaki, salmón glaseado y chile naranja.
• Si desea agregar una pizca de sabor extra a sus alitas, intente agregar un chorrito de vinagre o un poco de azúcar moreno o jarabe de arce para obtener acidez y acidez.
• Las alitas de pollo se pueden servir solas o con una variedad de guarniciones, como wraps de lechuga o platos de cerdo.

Preguntas frecuentes sobre las alitas de pollo asiáticas

• ¿Puedo usar tamari en lugar de salsa de soya en mi adobo? Sí, el tamari es una excelente alternativa a la salsa de soya y no contiene gluten.
• ¿Cuál es el mejor método para cocinar alitas de pollo? Esto depende de sus preferencias personales, pero asar a la parrilla, freír y hornear son excelentes opciones.
• ¿Puedo usar aminoácidos de coco en lugar de salsa de soya en mi adobo? Sí, los aminoácidos de coco son una excelente alternativa a la salsa de soya y tienen un sabor ligeramente más dulce.
• ¿Cómo puedo hacer que mis alitas de pollo estén más crujientes? Un método es cubrirlos con una mezcla de almidón de maíz y especias antes de cocinarlos.
• ¿Puedo usar un adobo comprado en la tienda en lugar de hacerlo yo mismo? Sí, hay muchos adobos y condimentos excelentes comprados en la tienda que se pueden usar para agregar sabor a sus alitas.

Drums vs Flats: El gran debate sobre las alitas de pollo

Cuando se trata de alitas de pollo, hay dos partes principales: el drumette (o tambor) y el plano. El drumette es la parte más carnosa del ala que se asemeja a un mini muslo, mientras que el plano es la parte más plana y alargada del ala con dos huesos.

¿Por qué el debate?

Ha habido un debate en curso entre los entusiastas de las alitas de pollo sobre qué parte del ala es mejor: tambores o pisos. Algunos argumentan que los tambores son más fáciles de comer y tienen más carne, mientras que otros prefieren los planos por su piel crujiente y textura única.

Pros y contras de tambores y bemoles

Aquí hay algunos pros y contras de cada parte del ala:

Batería:

• Más fácil de comer con una mano
• Más carne por ala
• Se puede cocinar a una temperatura más alta sin secarse.

Pisos:

• Piel crujiente por todas partes
• Textura única con dos huesos
• Más fácil de mojar en salsas

¿Cómo zanjar el debate?

En última instancia, el debate entre tambores y bemoles se reduce a preferencias personales. Algunas personas pueden preferir la comodidad de los tambores, mientras que otras disfrutan el desafío de comer planos. La mejor manera de resolver el debate es probar ambos y decidir por ti mismo cuál prefieres. O, mejor aún, ¿por qué no tener una combinación de tambores y pisos para la mejor experiencia de alitas de pollo?

¿Qué servir con alitas de pollo?

Cuando se trata de servir alitas de pollo, hay algunos acompañamientos clásicos que nunca dejan de impresionar. Estas son algunas de las mejores opciones:

• Aros de cebolla: empanados y sazonados, los aros de cebolla son un elemento básico en los menús de muchos restaurantes. Son un extra perfecto para alargar tu comida y satisfacer tu antojo de algo salado.
• Papas fritas: ya sea que elija papas fritas clásicas u opte por una opción más saludable como las papas fritas con calabacín, siempre complacen a la multitud.
• Ensalada romana: Mezclada con una simple vinagreta de limón, esta ensalada es una maravillosa opción ligera y refrescante para combinar con alitas de pollo especiadas.
• Ensalada de guisantes y vainas: Repleto de un montón de eneldo e hinojo afeitado, esta ensalada es una combinación perfecta para las ricas y abundantes costillas estofadas.

Giros modernos

Si quieres probar algo nuevo, aquí hay algunos giros modernos en lados clásicos que llevarán tus alitas de pollo al siguiente nivel:

• Tostada de aguacate: el pan tostado cubierto con puré de aguacate y una mezcla de pan rallado espolvoreado es una opción deliciosa y saludable para servir con tus alitas.
• Macarrones con queso premium: elaborado con un ingrediente secreto como el queso cheddar mezclado, este plato es un placer total para la multitud y un acompañamiento perfecto para una cena en casa entre semana.
• Calabacín salteado: salteado rápidamente con ajo y limón, este plato de acompañamiento es una manera maravillosa de agregar algunas verduras adicionales a su comida.

Salsas adicionales

Las alitas de pollo siempre son mejores con algunas salsas adicionales para mojarlas. Estas son algunas de las mejores opciones:

• Salsa Búfalo: Una salsa picante clásica que es perfecta para aquellos que aman un poco de patada en su comida.
• Salsa BBQ: Una salsa dulce y picante que combina perfectamente con alitas de pollo crujientes.
• Salsa Marinara o Alfredo: Ligeramente especiadas y cremosas, estas salsas son una combinación perfecta para las alitas de pollo horneadas o fritas.

Bocados Rápidos

Si está buscando una manera rápida y fácil de servir alitas de pollo, aquí hay algunas opciones que solo toman unos minutos para prepararse:

• Bread and Butter: una opción simple y clásica que nunca deja de impresionar.
• Pan Tostado: Muy caliente y ligeramente untado con mantequilla, el pan tostado es una opción perfecta para servir con tus alitas.
• Bocadillos salados: elija de una lista de bocadillos salados como pretzels, palomitas de maíz o galletas saladas para servir con sus alitas.

Independientemente de los platos que elija para servir con sus alitas de pollo, asegúrese de divertirse y experimentar con diferentes sabores y texturas.

Marinadas asiáticas para alitas de pollo

Marinar las alitas de pollo es una forma rápida y sencilla de prepararlas para cocinar. Es la combinación perfecta de salado, dulce y picante lo que los hace tan increíbles. En esta sección, compartiremos algunos de los mejores adobos asiáticos para alitas de pollo que puedes usar para llevar tus alitas al siguiente nivel.

La regla de mezclar y colocar

Al hacer un adobo, es importante seguir los pasos que se indican y no omitir ningún ingrediente, ya que cada uno juega un papel crucial en el sabor final. Sin embargo, si encuentra que falta un ingrediente o no se molesta en hacer una sustitución, hay ingredientes similares que puede usar en su lugar. Aquí hay una lista bastante larga de sustituciones que puede usar:

• Si tiene dudas sobre la inclusión de ketchup, puede sustituirlo por pasta o salsa de tomate.
• Si te encanta el sabor agrio, puedes sustituir el vinagre por jugo de limón o lima.
• Si prefiere sabores salados, puede sustituir la miel por azúcar moreno o jarabe de arce.

Recetas de adobo

1. El arte de la comida Hoisin Marinade de Cyndy Ufkes:

• Salsa hoisin taza 1 / 2
• 1 / 4 taza de azúcar marrón oscuro
• 1/4 taza de vinagre de arroz sin sazonar
• 1/4 taza de gochujang (pasta de chile coreana)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Batir todos los ingredientes en un bol. Coloque las alitas de pollo en un recipiente con cierre hermético o en una bolsa ziplock y vierta la marinada sobre ellas. Agite para cubrir las alas y deje marinar durante al menos 1 hora, volteándolas de vez en cuando para evitar que se peguen. Precaliente el horno a 375°F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Rocíe ligeramente con aceite de oliva. Coloque las alitas en la bandeja para hornear y hornee durante 25-30 minutos, volteándolas una vez.

2. Adobo de chile con miel salado y dulce:

• 1 / 2 taza de miel
• 1 / 4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de salsa de chile
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Cucharada de aceite de sésamo 1
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre picado

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Coloque las alitas de pollo en un recipiente con cierre hermético o en una bolsa ziplock y vierta la marinada sobre ellas. Agite para cubrir las alas y deje marinar durante al menos 1 hora, volteándolas ocasionalmente para evitar que se peguen. Precaliente el horno a 375°F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Rocíe ligeramente con aceite de oliva. Coloque las alitas en la bandeja para hornear y hornee durante 25-30 minutos, volteándolas una vez.

Maridaje con pepino fresco

Para equilibrar los sabores intensos de las alitas, combínalas con pepino fresco. El tiempo de preparación es de solo 10 minutos y sirve 4.

• 1 pepino grande, pelado y en rodajas
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Mezclar todos los ingredientes en un bol y servir junto con las alitas.

Receta de alitas de pollo asiáticas crujientes

• 2 libras de alitas de pollo, tambores y planos separados
• 1 cucharadas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 / 2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para los amantes de las especias)
• 1 / 4 taza de salsa de soja
• 1 / 4 taza de miel
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadas de jengibre rallado
• 1 cucharadas de maicena
• 1 cucharadas de agua
• Guarnición: cebollas verdes en rodajas

Consejos:

• Si desea que las alitas queden aún más crujientes, colóquelas en el refrigerador durante unas horas después de cubrirlas con la mezcla de polvo de hornear. Esto ayudará a promover la sequedad y la textura crujiente.
• Si tienes una freidora, puedes freír las alitas en lugar de hornearlas. Solo asegúrate de secarlos y cubrirlos con la mezcla de polvo de hornear antes de freírlos.
• Si tienes una freidora Vortex, es una gran opción para hacer alitas crocantes sin exceso de aceite. Siga las instrucciones del fabricante para los tiempos y temperaturas de cocción.
• Si eres sensible a las especias, puedes omitir la pimienta de cayena de la mezcla de polvo de hornear o reducir la cantidad de pimienta negra.
• Para una opción más saludable, puede usar una olla sin aceite como la freidora de aire eléctrica PowerXL o Cosori. Solo asegúrese de elegir la configuración adecuada y siga las recomendaciones del fabricante para los tiempos y temperaturas de cocción.
• Estas alitas son populares en la cocina tailandesa y se pueden servir con fideos o junto con una ensalada de espinacas o cuña. También combinan bien con papas fritas o con tu guarnición favorita.

Templado Interno:

• La temperatura interna de las alitas de pollo debe alcanzar los 165 °F para garantizar que estén completamente cocidas.
• Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna de las alas.
• Si las alitas tardan más en cocinarse según el tipo deseado, puede cambiar la temperatura del horno o freidora según corresponda.
• Configure un temporizador para evitar cocinar demasiado o poco las alitas.
• Voltear las alitas varias veces durante la cocción puede ayudar a evitar que se peguen y promover una cocción uniforme.

Servicio:

• Estas crujientes alitas de pollo asiáticas son un gran aperitivo o plato principal.
• Rocíe la salsa reservada sobre las alas antes de servir o sirva a un lado para mojar.
• Adorne con cebollas verdes rebanadas para agregar sabor y presentación.
• Estas alitas son sabrosas glaseadas con la salsa y se pueden servir con fideos o con su guarnición favorita.

Alitas De Pollo Freír Doble: ¿Vale La Pena El Esfuerzo?

La doble fritura de alitas de pollo es una técnica popular utilizada en la cocina asiática para lograr el equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior jugoso. La primera fritura cocina las alitas de pollo y elimina el exceso de humedad, mientras que la segunda fritura hace que el recubrimiento quede crujiente y sella los jugos. ¿Pero es realmente necesario freír las alitas de pollo dos veces?

Los pros y los contras de la fritura doble

Aquí hay algunos factores a considerar al decidir si freír dos veces o no las alitas de pollo:

Pros:

• La doble fritura da como resultado una capa más crujiente que se mantiene crujiente por más tiempo.
• La segunda fritura permite que los jugos se asienten dentro de las alitas de pollo, haciéndolas más jugosas.
• La fritura doble es una técnica común utilizada en muchos restaurantes asiáticos, por lo que puede agregar un toque auténtico a su plato.

Contras:

• La fritura doble lleva más tiempo y requiere más esfuerzo que la fritura simple.
• La fritura doble puede hacer que el recubrimiento pierda parte de su textura crujiente si no se hace correctamente.
• La fritura doble puede aumentar la cantidad de aceite y calorías en su plato.

Cómo freír dos alitas de pollo

Si decide freír dos veces sus alitas de pollo, aquí hay algunos consejos para asegurarse de que queden crujientes y deliciosas:

• Mezcle una capa líquida para las alitas de pollo con ingredientes como el vino Shaoxing, el almidón de maíz y la salsa de soya.
• Seque las alitas de pollo antes de cubrirlas con la mezcla líquida.
• Freír las alitas de pollo en una freidora o en una olla con aceite hasta que estén cocidas.
• Permita que las alitas de pollo descansen por un período de tiempo para que los jugos se asienten en el interior.
• Vuelva a freír las alitas de pollo durante un período de tiempo más corto que la primera fritura para asegurarse de que permanezcan crujientes.
• Deje que las alitas de pollo se enfríen antes de servirlas o refrigerarlas.

Métodos de cocción alternativos

Si está buscando una alternativa sabrosa a la doble fritura, pruebe uno de estos métodos de cocción:

• Asa las alitas de pollo en el horno para una opción más saludable.
• Cubre las alitas de pollo con una salsa picante para darles un toque sabroso.
• Sirva las alitas de pollo con una guarnición de verduras o sopa de fideos con cerdo o res para una comida abundante.
• Use una mezcla de sus condimentos favoritos y almidón de maíz como ingrediente clave para el recubrimiento.

Recuerde, la elección de freír dos veces sus alitas de pollo depende en última instancia de su preferencia personal. Algunas personas confían en él, mientras que otras prefieren un enfoque más simple. Confía en tus papilas gustativas y experimenta para encontrar tu método favorito.

Conclusión

La mejor parte de las alitas de pollo asiáticas es que se cocinan de muchas maneras diferentes, pero siempre manteniendo ese interior jugoso y sabroso. Puede disfrutarlos con una variedad de guarniciones, desde wraps de lechuga hasta papas fritas, y son el alimento reconfortante perfecto para compartir con amigos y familiares. ¡Así que no tengas miedo de dar el paso y probarlos!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.