Anchovy Cooking 101: Cómo cortar, limpiar y cocinar como un profesional

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado julio 5, 2022

Una anchoa es un pequeño pez forrajero común de agua salada de la familia Engraulidae. Las 144 especies se ubican en 17 géneros; se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y en el Mar Negro y el Mar Mediterráneo. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul.

Las anchoas son una excelente manera de agregar sabor extra a los platos. Son un ingrediente versátil que puedes usar de muchas maneras diferentes para hacer salsas rápidas y deliciosas.

El secreto de cocinar con anchoas es utilizarlas con moderación para no sobrecargar el plato. Puedes usarlos para realzar el sabor de otros ingredientes. Agréguelos a pasta, pizza, ensaladas y más.

En esta guía, te mostraré cómo cocinar anchoas y aprovechar al máximo este ingrediente único y sabroso.

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Conozca las anchoas: el ingrediente secreto para elevar sus platos

Las anchoas son una excelente manera de agregar sabor extra a sus platos. Son un ingrediente versátil que se puede utilizar de muchas maneras, tales como:

• Hacer una salsa rápida y deliciosa friendo filetes de anchoa con cebolla y ajo e incorporándolos a una salsa casera o tapenade.
• Coloque capas de filetes de anchoa sobre crostini con aceitunas y pesto para un refrigerio o aperitivo satisfactorio.
• Agregar pasta de anchoas a platos de pasta, pizzas y ensaladas para acentuar el sabor de los demás ingredientes.
• Uso de filetes de anchoa para rellenar chuletas de cordero o brochetas con cilantro y comino para una cena a la parrilla de fin de semana.

Cómo cocinar con anchoas

Aquí hay algunos consejos para cocinar con anchoas:

• Cuando use filetes de anchoa, enjuáguelos con agua fría y séquelos con una toalla de papel antes de usarlos en su plato.
• Para hacer una pasta de anchoas, mezcle los filetes de anchoas con aceite de oliva, ajo y un chorrito de jugo de limón en una licuadora hasta que quede suave.
• Para un aderezo clásico para ensalada César, mezcle la pasta de anchoas con mayonesa, mostaza Dijon, ajo y jugo de limón.
• Añada filetes de anchoa a los platos de pescado, como la ensalada niçoise o el pescado al horno, para realzar el sabor del marisco.
• Sumerja las verduras o el pan en una mezcla de aceite de oliva y pasta de anchoas para obtener un refrigerio delicioso y sabroso.

Por qué te encantarán las anchoas

Las anchoas pueden tener mala reputación, pero son un ingrediente delicioso y satisfactorio que puede elevar cualquier plato. Aquí hay algunas razones por las que te encantarán las anchoas:

• Son una gran fuente de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón.
• Agregan un sabor salado y umami a los platos sin dominar a los demás ingredientes.
• Son una manera rápida y fácil de agregar sabor a sus comidas.
• Son un ingrediente versátil que se puede usar en muchos platos diferentes, desde pasta hasta pizza y ensaladas.

Entonces, la próxima vez que esté en el supermercado, ¡no pase por alto las anchoas! Es posible que se conviertan en tu nuevo ingrediente favorito.

¿Cuál es el Sabor de las Anchoas?

Las anchoas son un tipo de pescado pequeño que tiene un sabor fuerte, salado y sabroso. Se venden enlatados o frescos y son un ingrediente principal en muchos platos. El sabor de las anchoas puede ser bastante polarizante, a algunas personas les encanta y a otras les resulta demasiado abrumador.

La diferencia entre anchoas enlatadas y frescas

Las anchoas enlatadas generalmente se clasifican en dos grupos: las que se venden en latas más grandes y las que se venden en latas más pequeñas. Las latas más grandes a menudo se denominan "anchoas para pizza" porque se usan comúnmente como aderezo para pizzas. Las latas más pequeñas generalmente se usan como condimento o sustituto de la salsa de pescado.

Las anchoas frescas se identifican por sus escamas superiores, que parecen ser casi transparentes. Se encuentran típicamente en el mar Mediterráneo y son un ingrediente popular en la cocina española, donde a menudo se combinan con chorizo.

Beneficios para la salud de las anchoas

Las anchoas son una gran fuente de ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón. También son ricos en proteínas y bajos en calorías, lo que los convierte en una gran adición a cualquier dieta.

Uso de anchoas en su cocina

Las anchoas se pueden usar en una variedad de platos, que incluyen salsas para pasta, aderezos para ensaladas e incluso como aderezo para pizza. Aquí hay algunos consejos para usar anchoas en su cocina:

• Use anchoas con moderación para evitar dominar otros sabores en su plato.
• Cuando use anchoas enlatadas, enjuáguelas con agua fría para eliminar el exceso de sal.
• Intente usar anchoas en lugar de salsa de pescado para obtener un sabor más complejo.
• Use anchoas frescas en platos españoles, como paella o tapas.
• Agregue anchoas a sus platos de carne favoritos para una capa extra de sabor.

Las anchoas pueden no ser un ingrediente familiar para todos, pero son una valiosa adición a cualquier cocina. Ya sea que las ame o las odie, las anchoas son un producto que querrá tener a mano por su sabor único y sus beneficios para la salud.

Corte y limpieza de anchoas: una guía completa

• Enjuague las anchoas frescas con agua fría y séquelas con toallas de papel.
• Sostenga la anchoa con una mano y use la otra mano para agarrar la cabeza cerca de la aleta dorsal.
• Tire suavemente de la cabeza hacia abajo, hacia el vientre, y arránquela.
• Usa el pulgar y el índice para sostener el cuerpo cerca de la cabeza y extrae suavemente las tripas.
• Aplane la anchoa y use su pulgar para deslizar las tripas restantes.
• Use un par de tijeras para cortar la aleta dorsal y el vientre.

Consejos y trucos

• Asegúrate de seguir los pasos cuidadosamente para mantener la hermosa forma de las anchoas.
• Si usa anchoas secas, no necesita enjuagarlas bien, solo séquelas con toallas de papel.
• Si es nuevo en la cocina con anchoas, visite cookingcanning.com para obtener inspiración y nuevas ideas para recetas.
• Media libra de anchoas crudas debería ser suficiente para una receta simple de anchoas fritas.
• Para obtener los mejores resultados, utilice anchoas frescas y fríalas en lotes pequeños a una temperatura constante.
• Las anchoas son delicadas, así que ten cuidado al limpiarlas para evitar rasgar la carne.
• Use su dedo meñique para quitar las tripas restantes del vientre.
• Si quieres un filete de anchoa más grande, considera cortar la anchoa por la mitad antes de limpiarla.
• Las anchoas se incluyen en muchas recetas como potenciadores del sabor, así que no temas mezclarlas con tus platos favoritos.

Explorando la versatilidad de las anchoas en la cocina asiática

Las anchoas son un alimento básico en la cocina china, y hay muchas maneras de usarlas en tu cocina. Aquí hay unos ejemplos:

• Utilice las anchoas como sustituto de la salsa de soja o la salsa de ostras en platos salteados. Simplemente agregue un pequeño trozo de anchoa seca al plato mientras cocina, y agregará un sabor umami único que es similar a la salsa de soya.
• Prepare un plato tradicional chino llamado "cerdo al vapor con pescado salado" agregando pequeños trozos de anchoa al cerdo antes de cocerlo al vapor. Las anchoas agregarán un sabor rico y complejo al plato.
• Use anchoas para hacer un caldo para sopas y guisos. Simplemente hierva algunos trozos de anchoa en agua durante unos minutos y tendrá un caldo sabroso que puede usarse como base para muchos platos chinos.

Uso de anchoas en la cocina japonesa

Las anchoas no se usan con tanta frecuencia en la cocina japonesa como en la cocina china y coreana, pero aún tienen su lugar. Aquí hay unos ejemplos:

• Use anchoas para hacer un caldo de sopa japonés tradicional llamado "dashi". Para hacer dashi, simplemente hierva las anchoas secas en agua durante unos minutos, luego cuele las anchoas y use el caldo como base para sopas y guisos.
• Agregue anchoas a los platos de arroz para una explosión extra de sabor. Simplemente mezcle la anchoa molida con arroz cocido y un poco de salsa de soya para una guarnición rápida y fácil.
• Use anchoas para hacer una salsa para pescado a la parrilla. Simplemente mezcle la anchoa molida con salsa de soya, agua y un poco de azúcar, luego extienda la mezcla sobre el pescado antes de asarlo.

Cómo elegir las mejores anchoas para cocinar

A la hora de elegir anchoas para cocinar, es mejor optar por anchoas enteras en lugar de filetes. Las anchoas enteras suelen ser de mejor calidad porque están menos procesadas y tienen un sabor más intenso. Además, puede usar los huesos y la cabeza para hacer un caldo o caldo sabroso.

Verifique la etiqueta

Cuando compre anchoas, siempre verifique la etiqueta del país de origen y el método de procesamiento. Las mejores anchoas proceden del mar Mediterráneo y se suelen envasar en sal o aceite. Evita las anchoas envasadas en salmuera o vinagre, ya que suelen ser de menor calidad y tienen un sabor menos intenso.

Olor y apariencia

Las anchoas de buena calidad deben tener un aroma fuerte y salado y una piel plateada y brillante. Evite las anchoas que tengan un aspecto apagado o un olor a pescado, ya que pueden ser viejas o de mala calidad.

Texture

Al elegir las anchoas, preste atención a su textura. Las anchoas de buena calidad deben ser firmes y carnosas, con una textura ligeramente masticable. Evite las anchoas demasiado blandas o blandas, ya que pueden estar procesadas en exceso o ser de mala calidad.

Precio

Si bien el precio no siempre es un indicador de calidad, es importante recordar que las anchoas de buena calidad suelen ser más caras que las de menor calidad. No tenga miedo de gastar un poco más en anchoas de alta calidad, ya que agregarán un rico y sabroso sabor a sus platos que vale la pena invertir.

Mantener frescas las anchoas: cómo almacenarlas

Las anchoas son una gran adición a cualquier plato, pero deben almacenarse adecuadamente para mantenerlas frescas. Aquí hay algunos consejos sobre cómo almacenar sus anchoas:

• Si sus anchoas están enlatadas o enlatadas, guárdelas en su envase original.
• Asegúrese de que el recipiente esté sellado con una tapa que cierre bien para evitar que entre aire.
• Si ha abierto el recipiente, transfiera las anchoas a un recipiente más pequeño y asegúrese de que estén sumergidas en aceite.
• Si tiene anchoas sobrantes que no planea usar, deséchelas. No intentes guardarlos para usarlos más tarde, ya que se echarán a perder rápidamente.

Mantenga sus anchoas en el refrigerador

Las anchoas deben almacenarse en el refrigerador para mantenerlas frescas. Aquí está cómo hacerlo:

• Introduce el envase de anchoas en la nevera lo antes posible después de comprarlo o abrirlo.
• Asegúrate de que el recipiente se guarde en la parte más fría del refrigerador, como el estante trasero o inferior.
• Mantenga las anchoas alejadas de cualquier alimento con olor fuerte en el refrigerador para evitar que absorban olores no deseados.

Congelar tus anchoas

Si tienes una gran cantidad de anchoas que no vas a poder usar antes de que se echen a perder, puedes congelarlas. Así es cómo:

• Coloque las anchoas en un recipiente o bolsa aptos para el congelador.
• Asegúrese de que el recipiente o la bolsa estén bien sellados para evitar quemaduras por congelación.
• Etiquete el recipiente o la bolsa con la fecha para que sepa cuándo los puso en el congelador.
• Cuando esté listo para usar las anchoas, descongélelas en el refrigerador durante la noche.

Por qué comer anchoas puede ser una opción saludable

Las anchoas son un pescado pequeño y aceitoso que tiene un sabor sabroso. ¡También son sorprendentemente saludables! Estos son algunos de los beneficios de incorporar anchoas en tu dieta:

• Las anchoas son ricas en vitaminas y minerales, incluidas la vitamina D, la vitamina B12 y los ácidos grasos omega-3. Estos nutrientes son esenciales para mantener una buena salud, especialmente para el corazón y el cerebro.
• Las anchoas también son una buena fuente de proteína, que es importante para construir y reparar tejidos en su cuerpo.

Bajo en calorías

• Las anchoas son bajas en calorías, lo que las convierte en una excelente opción para las personas que cuidan su peso. Una porción de 1 onza de anchoas contiene solo unas 40 calorías.

Bueno para tu intestino

• Las anchoas son parte de la familia Engraulidae, que incluye otros peces pequeños como sardinas y arenques. Estos pescados son conocidos por sus beneficios para la salud intestinal, ya que son ricos en probióticos que pueden ayudar a mejorar la digestión y estimular el sistema inmunológico.

Cómo se preparan

• Las anchoas se pueden consumir frescas o curadas. Cuando se evisceran y curan las anchoas, se agrega sal para extraer la humedad y las bacterias, lo que permite que los microbios prosperen y resulte en un proceso de encurtido. Las anchoas envasadas y curadas suelen tener un sabor más suave que las anchoas frescas.
• Las anchoas se pueden freír, asar a la parrilla o al horno, y se combinan deliciosamente con un chorrito de limón o se sumergen en ajo como aperitivo. También se pueden disfrutar fríos con una cerveza o incorporarse a una variedad de platos para darle más sabor.
• Las anchoas secas son un ingrediente popular en muchos platos asiáticos y agregan un sabor salado y sabroso a sopas, guisos y salteados.

Conclusión

Entonces, ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre cómo cocinar con anchoas. 

Puede usarlos para agregar un sabor sabroso a sus platos, y son una excelente manera de agregar algunas vitaminas y minerales adicionales a su dieta. 

Entonces, ¡no tengas miedo de experimentar y descubrir qué funciona para ti!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.