Anguila en la cocina: ¿sostenible y saludable? ¡Encuéntralo ahora!

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La anguila es un manjar en muchas culturas, pero no es lo más fácil de cocinar. Es resbaladizo y difícil de manejar, y tiene un sabor único que no es para todos.

A menudo se usa en la cocina japonesa, donde se asa a la parrilla y se sirve con arroz y salsa de soya. También se usa en la cocina holandesa, donde se fríe y se sirve con patatas y verduras. En la cocina británica, se usa en tartas y platos en gelatina.

En este artículo compartiré todo lo que necesitas saber sobre cómo cocinar con anguila, desde comprarla hasta prepararla y servirla.

¿Qué es la anguila de agua dulce?

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Explorando los diferentes tipos de platos a base de anguila

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Cuando se trata de platos a base de anguila, la cocina japonesa es quizás la más popular. Unagi, que es un tipo de anguila de agua dulce, es el ingrediente principal de muchos platos tradicionales japoneses. Por lo general, se prepara a la parrilla y se sirve con un glaseado de salsa de soja dulce. Unagi es conocido por su contenido graso, lo que significa que es alto en calorías. Sin embargo, también es una buena fuente de vitaminas y minerales esenciales.

Otros platos a base de anguila

La anguila no se limita solo a la cocina japonesa y china. De hecho, los platos a base de anguila se pueden encontrar en muchas culturas diferentes de todo el mundo. Aquí hay algunos otros tipos de platos a base de anguila:

  • Anguilas en gelatina: plato británico tradicional elaborado con anguilas de agua dulce que se encuentran en los ríos Severn y Támesis. Las anguilas se hierven y luego se fijan en una gelatina natural hecha con el propio caldo de la anguila.
  • Pastel de anguila: otro plato tradicional británico, el pastel de anguila se prepara combinando carne de anguila con otros ingredientes como papas, cebollas y hierbas, y luego horneándolo en una masa de hojaldre.
  • Platos de anguila sostenibles: debido a la disminución de la población de anguilas en muchos ríos, es importante elegir platos de anguila sostenibles. Busque platos de anguila elaborados con anguilas de agua dulce capturadas legalmente, como las de la especie Anguilla anguilla.

El viaje de la anguila a través de la historia

Las anguilas han sido una fuente de alimento común durante siglos. Son nutritivos y están repletos de proteínas, vitaminas y minerales. De hecho, las anguilas son tan nutritivas que alguna vez se las consideró una panacea para una amplia gama de dolencias.

El restaurante Eel más antiguo de Londres

Manze's, el restaurante de anguilas más antiguo de Londres, ha estado sirviendo anguilas río arriba desde 1902. El restaurante se ha convertido en un elemento básico en la escena gastronómica de Londres y es un testimonio de la perdurable popularidad de las anguilas.

El patrimonio de la pesca de la anguila

La pesca de anguilas tiene una larga historia en el Reino Unido, particularmente en el río Támesis. Las anguilas alguna vez fueron tan abundantes en el Támesis que fueron capturadas por toneladas. Sin embargo, la sobrepesca y la contaminación han provocado una disminución de las poblaciones de anguilas.

Consumo internacional de anguila

Las anguilas no son solo un manjar británico. Se disfrutan en muchos países del mundo, incluido Japón, donde son un ingrediente popular del sushi. De hecho, Japón es el mayor consumidor de anguilas del mundo.

Anguilas en la historia

Las anguilas han desempeñado un papel en muchas culturas a lo largo de la historia. En la antigua Roma, las anguilas se consideraban un manjar y a menudo se servían en los banquetes. En la mitología nórdica, el dios Loki estaba atado con las entrañas de una anguila. Las anguilas también se han utilizado en la medicina tradicional china durante siglos.

En general, la historia de las anguilas es rica y variada, abarcando culturas y siglos. Desde su valor nutritivo hasta su lugar en la mitología, las anguilas han dejado su huella en la historia.

Preparar la anguila para cocinar

  • Comience por conseguir un cuchillo afilado y una tabla de cortar.
  • Seca la anguila con una toalla de papel para que sea más fácil de manejar.
  • Sujete la anguila con firmeza y hágale un pequeño corte detrás de la cabeza.
  • Usando la cuchilla, corte la piel que rodea la anguila, dejando aproximadamente dos pulgadas de la cabeza.
  • Tire de la piel hacia abajo, hacia la cola, usando una toalla de papel o un guante desechable para obtener un mejor agarre, ya que puede ser resbaladizo.
  • Retire la abertura ventral y deseche las vísceras.
  • Enjuague la anguila con agua corriente, asegurándose de eliminar cualquier resto de membrana o residuos.
  • Repite el proceso en el otro lado de la anguila.
  • Machaca unos dientes de ajo y frótalos por toda la superficie de la anguila.

Filetear la anguila

  • Coloque la anguila plana sobre la tabla de cortar, con la columna vertebral hacia arriba.
  • Cortar la anguila por la mitad, empezando por la cabeza y siguiendo paralelamente a la columna vertebral.
  • Deseche la cabeza y la columna vertebral.
  • Disponer los filetes de anguila en una fuente para horno poco profunda.
  • Sazone con sal y pimienta, y rocíe con aceite de oliva y vinagre.
  • Unte con mantequilla y déjelo reposar para marinar durante al menos 30 minutos.

Método de preparación alternativo

  • Si prefieres no filetear la anguila, también puedes prepararla quitando la cabeza y las vísceras y manteniendo intacta la piel.
  • Haz unos cortes poco profundos a ambos lados de la anguila, rodeándola.
  • Empuje algunos dientes de ajo en las ranuras.
  • Sazone con sal y pimienta y déjelo reposar durante al menos 30 minutos.
  • Asa o hornea la anguila hasta que la carne esté bien cocida y la piel esté crujiente.

Preparar la anguila puede ser un proceso un poco complicado, pero presenta un sabor delicioso y único que vale la pena el esfuerzo. Con un poco de paciencia y la técnica adecuada, podrás disfrutar de este manjar de la forma que más te guste.

Desatando el sabor: cocinando y saboreando la anguila

Cocinar la anguila es un proceso delicado, pero cuando se hace bien, crea un plato deliciosamente tierno y lleno de sabor. Aquí hay algunas maneras de cocinar la anguila:

  • Ebullición: este método es perfecto para quienes desean conservar el sabor y la textura originales de la anguila. Hervir la anguila en agua salada hasta que esté bien cocida y tierna.
  • Al vapor: La cocción al vapor es otra excelente manera de cocinar la anguila. Es una opción más saludable ya que no requiere aceite. Simplemente cocine al vapor la anguila hasta que esté bien cocida y tierna.
  • Asar a la parrilla: La anguila a la parrilla agrega un fantástico sabor profundo y crujiente a cada bocado. Lo mejor es asar la anguila después de marinarla en una salsa dulce y salada.
  • Freír: freír la anguila le da un exterior crujiente y un interior suave y masticable. Es un método de cocina popular en Japón, donde la anguila a menudo se sirve como refrigerio o plato principal.

Sabor a anguila y más

La anguila tiene un sabor dulce y ligeramente fuerte que aporta mucho sabor a cualquier plato. La textura de la carne de anguila es firme y masticable, según la variedad y el método de cocción. Aquí hay algunas cosas más que debe saber sobre la anguila:

  • La anguila se clasifica en variedades de agua salada y de agua dulce. Las anguilas de agua salada son conocidas por su textura suave y delicada, mientras que las anguilas de agua dulce son más firmes y tienen un sabor más fuerte.
  • La anguila es un alimento popular en muchos países, incluidos Japón, China y Europa. A menudo se sirve como plato principal o merienda y combina bien con una variedad de sabores.
  • La anguila es naturalmente rica en proteínas y baja en grasas, lo que la convierte en una opción de alimento saludable. También contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales que benefician al organismo.
  • El mayor proveedor de anguilas del mundo es Japón, donde se le conoce como unagi. Unagi es una tendencia gastronómica popular en Japón y, a menudo, se consume con bebidas alcohólicas.
  • La anguila también es conocida por su textura gelatinosa, que se crea hirviéndola en un caldo hecho con sus propios huesos y piel. Este plato a menudo se sirve frío y es un alimento popular en Europa.
  • La anguila está catalogada como una especie en peligro de extinción en muchos países, incluidos los europeos. La sobrepesca y la creciente preocupación por el impacto de la pesca comercial en las crías de anguila han provocado una disminución de la oferta de anguilas. Como resultado, la anguila se está volviendo más cara y se importa de países como China.

Salvar a los resbaladizos: la importancia de la sostenibilidad y la conservación en la cría de anguilas

Las anguilas, en particular las especies americanas y europeas, están en peligro crítico debido a la sobrepesca, la pérdida de hábitat y la contaminación. La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) los ha catalogado como una especie amenazada, con poblaciones que disminuyen a un ritmo alarmante. Según Greenpeace, las poblaciones de anguilas han disminuido en un 90% en los últimos 30 años. Esta falta de sostenibilidad es una preocupación seria para el futuro de la cría de anguilas y los ecosistemas que sustentan.

La importancia de la cría sostenible de anguilas

Para proteger las poblaciones de anguilas y garantizar su supervivencia para las generaciones futuras, la cría sostenible de anguilas es una prioridad. La cría sostenible de anguilas implica la creación de un ecosistema equilibrado que apoye a las poblaciones de anguilas y proteja sus hábitats. Esto requiere esfuerzos activos de conservación, como la identificación y protección de hábitats críticos, la reducción de la contaminación y el apoyo a la biodiversidad.

El papel de los consumidores en el apoyo a la cría sostenible de anguilas

Los consumidores pueden ayudar a apoyar la cría sostenible de anguilas buscando productos de anguila de origen sostenible. Esto se puede hacer revisando las etiquetas y las hojas de información para identificar los productos de anguila que se obtienen y producen de manera sostenible. Al comprar productos de anguila de origen sostenible, los consumidores pueden ayudar a proteger las poblaciones de anguilas y apoyar las prácticas sostenibles de cría de anguilas.

¿Es la anguila una opción de carne saludable?

La anguila es un artículo popular y delicioso que se encuentra en muchas formas y platos diferentes en todo el mundo. A pesar de los esfuerzos por mejorar su disponibilidad, sigue siendo un alimento básico principalmente en Japón y otros países donde es familiar. La anguila es una gran fuente de proteínas y puede funcionar para aumentar la ingesta diaria de proteínas de la mayoría de las personas. Por lo general, tiene un alto contenido de grasa, pero el contenido de grasa es principalmente insaturado, lo que lo convierte en una opción saludable.

Las diferentes variedades de anguila

Hay dos tipos principales de anguila: de agua dulce y de mar. La variedad de anguila más destacada es la anguila japonesa, también conocida como unagi, que es un manjar en la cocina japonesa. La anguila se puede cocinar de muchas maneras diferentes, incluso a la parrilla, marinada en salsa de soja y cubierta con arroz. También es un ingrediente común en ollas calientes y platos de caldo.

Las características únicas de la anguila

A diferencia de otros pescados, la anguila contiene un mecanismo de defensa en su sangre que es tóxico cuando está crudo. Sin embargo, cuando se cocina, es seguro consumirlo y disfrutarlo. La anguila es rica en vitamina A, vitamina B12 y ácidos grasos omega-3, que son útiles para comprender ciertos beneficios para la salud. Según los expertos, el consumo de anguila puede ser útil para desarrollar inmunidad y prevenir ciertas enfermedades.

La controversia en torno al consumo de anguila

A pesar de su popularidad, existe cierta controversia en torno al consumo de anguila. Algunas personas notan que los altos niveles de mercurio que se encuentran en la anguila pueden ser dañinos para la salud humana. Además, la sobrepesca de anguila ha generado preocupaciones sobre la sostenibilidad. Sin embargo, con el abastecimiento y la preparación adecuados, la anguila puede ser un complemento saludable y delicioso para cualquier dieta.

Conclusión

Entonces, eso es todo, todo lo que necesita saber sobre la anguila como ingrediente para cocinar. 

Es una excelente manera de agregar un poco de sabor a sus platos, y es una forma deliciosa de incorporar proteínas y vitaminas adicionales a su dieta. Solo recuerde tener cuidado al cocinar con él y asegúrese de obtener una especie fresca y sostenible.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.