Arroz frito: ¿de dónde viene y cómo se hace?
El arroz frito es un plato de arroz al vapor salteado en un wok, a menudo mezclado con otros ingredientes, como huevos, verduras y carne.
A veces se sirve como penúltimo plato en los banquetes chinos, justo antes del postre.
Como plato casero, el arroz frito se suele preparar con ingredientes sobrantes (como verduras y carne) de otros platos, lo que da lugar a innumerables variaciones.
En Asia, las variedades más famosas incluyen el arroz frito Yangzhou y Fujian.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué tipo de arroz es más adecuado para hacer arroz frito?
- 2 Preguntas frecuentes sobre el arroz frito
- 2.1 ¿Es tradicional el arroz frito?
- 2.2 ¿De dónde se origina el arroz frito?
- 2.3 ¿El arroz frito es arroz blanco?
- 2.4 ¿Por qué mi arroz frito es blando?
- 2.5 ¿Por qué hay huevos en el arroz frito?
- 2.6 ¿Tienes que usar aceite de sésamo en el arroz frito?
- 2.7 ¿Puedes usar aceite de oliva para freír arroz?
- 2.8 ¿Qué cebolla usas para el arroz frito?
- 2.9 ¿Se puede comer arroz frito al día siguiente?
- 2.10 ¿Puedo comer arroz frito durante el embarazo?
¿Qué tipo de arroz es más adecuado para hacer arroz frito?
Cualquier arroz de grano medio a largo funcionará maravillosamente para crear el mejor arroz frito.
Es perfecto ya que terminará esponjoso y no pegajoso una vez cocido, y los granos individuales seguirán siendo firmes y distintos.
¿Cuál es la ciencia detrás de esto?
Si lo miramos desde una perspectiva científica, la textura del arroz está determinada por dos moléculas de almidón que lo hacen firme o pegajoso: amilosa y amilopectina.
La amilopectina hace que los granos de arroz sean más pegajosos, ya que esta molécula está muy ramificada.
Por otro lado, el arroz de grano medio a largo tiene una mayor cantidad de amilosa y menos amilopectina en comparación con otros tipos de arroz.
Finalmente, el arroz glutinoso (en realidad llamado arroz glutinoso, aunque no tiene gluten) tiene una mayor cantidad de amilopectina y tiene un 1 por ciento de amilosa como máximo.
Es perfecto para cuando necesitas arroz que se pueda comer fácilmente con palillos, pero no para arroz frito, ya que se pegará.
¿Puedo usar arroz jazmín?
El mejor tipo de arroz que puede utilizar es de grano medio a largo, como mencionamos anteriormente.
Sin embargo, también puede usar arroz jazmín y obtener un arroz esponjoso que no se aglutine ni se deshaga una vez que esté frito.
De hecho, muchas personas prefieren usarlo sobre todos los demás tipos, ya que presenta un aroma que se asemeja a las palomitas de maíz y también tiene un sabor algo dulce y a nuez.
Sin embargo, a pesar de que este arroz es de grano largo, tiene menos amilosa que el arroz blanco tradicional de grano largo, lo que significa que se cocinará hasta quedar un poco pegajoso.
El arroz basmati, cultivado en India y Pakistán, también tiene un sabor y aroma distintos, pero como tiene una mayor cantidad de amilosa, es una mejor opción en este caso.
Al final, depende de lo que prefiera usar, así que si disfruta de la textura del arroz jazmín, no dude en usarlo.
Para obtener resultados garantizados: use arroz cocido frío
Usar arroz cocido frío es una manera infalible de obtener siempre un arroz frito perfecto.
En realidad, cualquier arroz que use debe enfriarse con anticipación, preferiblemente.
Al hacer arroz frito, utilizar arroz recien hecho, no resulta mejor.
El uso de arroz pegajoso, tibio y recién cocido seguramente resultará en arroz frito empapado y esos granos masticables distintivos y deliciosos estarán lejos de lo que hay en su plato.
Por eso es tan importante usar arroz frío.
Por lo tanto, intente cocinar el arroz con un día de anticipación y guárdelo en el refrigerador. Esto ayudará a secar los granos y asegurará que su arroz frito tenga una buena textura.
Piense en esto de manera positiva, esta es una excelente manera de acelerar el proceso y tener algunos elementos listos con anticipación.
Hacer arroz frito es bastante fácil y rápido, por lo que tener el arroz listo realmente funcionará para usted, no en su contra. Así que comience con arroz frío o congelado de un día.
El arroz sobrante de un día tiene la oportunidad de endurecerse en el refrigerador, lo que facilita la separación de los granos y reduce la posibilidad de que el arroz termine siendo una gran papilla.
Sin embargo, si no tiene sobras de arroz y le apetece el arroz frito, también puede evitar tener que esperar hasta el día siguiente.
Simplemente cocine su arroz con aproximadamente ⅓ menos de agua de lo que normalmente lo haría y luego extienda el arroz cocido en una bandeja para hornear grande.
Coloque esta bandeja para hornear en el congelador durante unos 20 minutos y luego guarde todo el lote en una bolsa Ziploc durante un par de horas.
Para facilitarte aún más las cosas, tenemos un par de consejos para ti, para que puedas tener un poco de arroz listo si planeas hacer arroz frito:
- Doggy bag sobrante de arroz al vapor que no te terminaste en el restaurante para que lo puedas usar en arroz frito al día siguiente.
- Si está cocinando en casa, haga el doble de arroz para que las sobras se puedan almacenar y usar al día siguiente sin tener que hacer otro lote.
- Si tiene las sobras pero no está seguro de cuándo podrá preparar un poco de arroz frito, congélelo. Si lo congelas, extiéndelo en una bandeja y luego lo guardas y podrás tirarlo directamente a la sartén y se descongelará de inmediato. No hay grandes bloques de arroz.
Preguntas frecuentes sobre el arroz frito
Ahora que hemos llegado tan lejos con el arroz frito, respondamos algunas preguntas frecuentes.
¿Es tradicional el arroz frito?
El arroz frito tiene una antigüedad de 600 d.C., por lo que es seguro decir que es un estilo de cocina tradicional.
Se ha adaptado y cambiado mucho desde entonces y ahora se utilizan muchos ingredientes diferentes como complementos en el arroz.
¿De dónde se origina el arroz frito?
No se sabe exactamente dónde se originó el arroz frito, y eso se debe a que fue hace mucho tiempo.
Se remonta a la dinastía Sui en 589–618 d. C., en una ciudad de la provincia oriental de Jiangsu llamada Yangzhou. Así que la cultura del arroz frito es china.
¿El arroz frito es arroz blanco?
Contrariamente a la creencia popular, el arroz frito se hace con arroz blanco, no con arroz integral, y obtiene su color de la salsa de soja que se usa para hacer el plato.
¿Por qué mi arroz frito es blando?
El arroz se vuelve blando cuando lo fríes inmediatamente después de cocinarlo. Para obtener un arroz frito más texturizado y crujiente, use arroz blanco cocido completamente frío para freír.
Lo mejor es usar arroz blanco cocido guardado en el refrigerador durante la noche para usarlo al día siguiente.
¿Por qué hay huevos en el arroz frito?
Tradicionalmente, los huevos se agregaban al arroz frito porque es un plato campesino. Los huevos estaban disponibles para la mayoría de los chinos que viven de la tierra y son una fuente económica de proteínas de alta calidad, y todavía lo son.
¿Tienes que usar aceite de sésamo en el arroz frito?
No es necesario utilizar aceite de sésamo en el arroz frito. De hecho, el arroz no se fríe en aceite de sésamo sino en aceite de soja (o puedes aceite de canola).
El aceite de sésamo se utiliza para condimentar el plato, junto con un poco de salsa de soja. Sin embargo, solo obtendrás ese sabor asiático usando un poco de aceite de sésamo.
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¿Puedes usar aceite de oliva para freír arroz?
Puede usar aceite de oliva para freír arroz, pero tiene un sabor bastante pesado y no tiene un sabor asiático tradicional.
Entonces, aunque puede usarlo, es mucho mejor usar aceite de canola, aceite de soja, aceite vegetal o aceite de maní.
¿Qué cebolla usas para el arroz frito?
Puede usar una cebolla amarilla o roja para sofreír junto con el arroz y otras verduras que podría poner en su plato.
Dado que la cocina asiática también usa muchas cebollas verdes, es una gran idea completar su plato con cebollas verdes recién cortadas.
¿Se puede comer arroz frito al día siguiente?
El arroz frito se puede almacenar y comer al día siguiente sin ningún riesgo para la salud, pero solo cuando se mantiene refrigerado.
Debe tener cuidado con el arroz frito sin refrigerar, especialmente con huevos agregados.
Una enfermedad común llamada “síndrome del arroz frito” o Bacillus cereus proviene de comer arroz frito que se deja a temperatura ambiente durante unas horas.
¿Puedo comer arroz frito durante el embarazo?
Puede comer arroz frito con seguridad durante el embarazo y es un gran grano.
Por supuesto, también debe comer otros granos y alimentos para ayudar a minimizar los riesgos para la salud y evitar comer arroz crudo o frío como sobrante.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
