Guisantes de nieve: una guía completa de nombres, cultivo y almacenamiento

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Los guisantes chinos son una verdura deliciosa que se usa a menudo en la cocina china. ¿Pero sabes de dónde vienen?

Los guisantes de nieve son un tipo de vaina de guisantes que se recogen cuando aún son jóvenes y tiernos. Suelen ser de color blanco o verde y tienen un sabor dulce. Los guisantes de nieve también se conocen como tirabeques.

En este artículo te contaré todo lo que necesitas saber sobre estas deliciosas verduras.

Guisantes de nieve

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nombres

Orígenes del nombre "Snow Peas"


Los guisantes de nieve, también conocidos como tirabeques, pertenecen al grupo de cultivares Macrocarpon y llevan el nombre de sus vainas comestibles comprimidas. El nombre científico original de los guisantes de nieve era Pisum macrocarpum, pero luego fue reemplazado por Pisum sativum var. macrocarpón. Los franceses también se refieren a ellos como petit pois mange-tout, que significa “comer-todos los guisantes verdes”.

A pesar de su nombre, los guisantes de nieve no están relacionados con la nieve o los copos de nieve de ninguna manera. El nombre probablemente surgió porque a menudo se plantan más temprano en la temporada que otros guisantes, y sus flores blancas pueden aparecer mientras todavía hay nieve en el suelo.

Otros nombres para los guisantes de nieve


Los guisantes de nieve han recibido muchos nombres a lo largo de los años, algunos de los cuales son nombres inapropiados o inconsistentes con su apariencia. Estos son algunos de los otros nombres para los guisantes de nieve:

  • Guisantes dulces: este apodo surgió debido a su sabor dulce, pero también es un nombre inapropiado porque los guisantes chinos no tienen un alto contenido de azúcar en comparación con otras verduras.
  • Vainas de guisantes chinos: este nombre se basa en la prevalencia de los guisantes chinos en la cocina china, donde a menudo se sirven en salteados y otros platos.
  • Guisantes menonitas: este nombre hace referencia a la comunidad menonita de Pensilvania, conocida por cultivar arvejas chinas.
  • Azúcar blanco enano: este nombre se usa para referirse a una variedad específica de guisante de nieve.
  • Nidos de pájaros: este nombre se basa en la apariencia de las vainas de guisantes de nieve, que pueden parecerse a los nidos de pájaros.

Guisantes de nieve en la literatura


Los guisantes chinos han aparecido en las obras de muchos autores, incluida Marion Rombauer Becker, quien los incluyó en su famoso libro de cocina "The Joy of Cooking". Ethan Becker, el hijo de Marion, más tarde se hizo cargo del libro de cocina y continuó incluyendo tirabeques en las ediciones actualizadas.

Los guisantes chinos también se han incluido en muchas listas de verduras y en libros de cocina de todo el mundo. Son especialmente prominentes en la cocina británica, donde a menudo se sirven como guarnición o en ensaladas.

La geografía y la historia de los guisantes de nieve

Introducción


Los guisantes chinos, también conocidos como edo, son un alimento básico culinario que ha sido ampliamente cultivado y consumido en la cocina china durante siglos. Introducidos al nuevo mundo por las poblaciones chinas migratorias, los guisantes chinos ahora se plantan y consumen ampliamente en todo el mundo.

Historia


Los datos personales y la investigación arqueológica y genética respaldan la experiencia de que las personas seleccionaron deliberadamente vainas de guisantes de nieve maduras, a diferencia de otros guisantes que se mantienen erguidos, para desarrollar rasgos predecibles. El guisante chino se describió en la literatura china ya en el año 200 a. C. y se introdujo en el mundo occidental en el siglo XIX. Hoy en día, los guisantes chinos son un ingrediente popular en muchos platos, particularmente en la cocina china.

Geografía


Los guisantes chinos se plantan en primavera y otoño en climas templados y crecen mejor en suelos bien drenados. Se adaptan particularmente bien a terrenos bajos, donde el agua puede recolectar y germinar las semillas. Los guisantes chinos también pueden tolerar temperaturas más frías que otras variedades de guisantes, lo que permite una temporada de crecimiento más larga.

Altura y genética


Los guisantes de nieve son una variedad alta de guisantes, que a menudo crecen más que otras plantas de guisantes. Esto significa que requieren más espacio para crecer, pero también producen más alimento por planta. Los guisantes chinos son heterocigotos para la altura, con el alelo dominante produciendo plantas altas y el alelo recesivo produciendo plantas más bajas. Se puede usar un cuadro de Punnett para predecir las proporciones fenotípicas y genotípicas de las plantas de arvejas chinas.

Usos culinarios


Los guisantes chinos son un ingrediente versátil en muchos platos y, a menudo, se saltean o se usan en salteados. También son una adición popular a las ensaladas y se pueden comer crudas. Las flores de guisantes de nieve también son comestibles y se pueden usar como guarnición o agregarse a los platos para darle un toque de color. En la cocina cajún, los guisantes de nieve se utilizan a menudo en platos como los guisantes de nieve Crazy Love de Prejean.

Los guisantes de nieve como un alimento delicioso y nutritivo

Valor nutricional


Los guisantes de nieve son una excelente fuente de vitaminas y minerales. Una porción de 100 gramos de guisantes crudos contiene aproximadamente:

  • 98 μg de vitamina K
  • 43 mcg de vitamina C
  • 0.1 mg de tiamina
  • 0.1 mg de riboflavina
  • 0.5 mg de niacina
  • 0.2 mg de ácido pantoténico
  • 43 μg de folato
  • 24 mg de calcio
  • 24 mg de fósforo
  • 2 mg de hierro
  • 42 mg de potasio

Descripción y Preparación


Los guisantes de nieve son un tipo de vaina de guisante plana que es pequeña y tierna. A diferencia de otros tipos de guisantes, los guisantes chinos tienen bordes duros que generalmente se quitan antes de cocinarlos. Tienen un sabor suave y se pueden comer crudos o cocidos. Cuando sostiene un guisante de nieve, se siente diferente a otras verduras, ya que tiene una textura única que es crujiente y jugosa.

Beneficios de los guisantes de nieve


Los guisantes chinos son altos en fibra y bajos en calorías, lo que los convierte en una gran adición a cualquier dieta. También son una buena fuente de antioxidantes, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Además, los tirabeques se cosechan temprano, lo que significa que son frescos y tienen un alto contenido de vitaminas.

Guisantes de nieve en la agricultura sostenible


Los guisantes chinos son un cultivo beneficioso para las prácticas agrícolas sostenibles. Se pueden intercalar con hortalizas de hoja, que pueden beneficiarse del alto contenido de nitrógeno de los guisantes chinos. Los guisantes chinos también tienen una capa fibrosa delgada que se puede usar como una solución beneficiosa para las raíces, llamada mutualista, que reduce la necesidad de fertilizantes sintéticos. El Proyecto de agricultura sostenible de Central Search New Hub ofrece capacitación para agricultores que ayuda a los agricultores inmigrantes y refugiados a obtener las habilidades comerciales y de producción, así como el acceso a los mercados y los recursos necesarios para comenzar una granja viable.

En general, los tirabeques son una verdura deliciosa y nutritiva que se puede disfrutar de diversas formas. Ya sea que esté buscando un refrigerio saludable o un nuevo ingrediente para su plato favorito, los tirabeques son una excelente opción.

Descripción / Sabor

Apariencia


Los guisantes de nieve son crujientes, con un promedio de unos 8 centímetros de largo. Tienen una forma oblonga con un extremo puntiagudo, unidos a un tallo ligeramente curvado. La vaina muestra un color verde pálido brillante con un contorno ovalado delgado. La vaina es fibrosa y la cuerda se extiende a lo largo de la vaina, que debe retirarse antes del consumo. Cuando se pelan, los guisantes chinos son ligeramente masticables y la cuerda no es comestible, lo que crea una textura más suave. La selección de guisantes frescos es crucial para garantizar el mejor sabor y calidad. Comenzar con una vaina abultada con semillas visibles es un signo de frescura.

Nutrición


Los guisantes de nieve son una gran fuente de potasio, que ayuda a equilibrar los niveles de líquidos en el cuerpo. También son una buena fuente de hierro, que ayuda a desarrollar la proteína hemoglobina que es responsable del transporte y la regulación del oxígeno. Los guisantes chinos son una gran fuente de vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico al reducir el riesgo de infecciones y mantener la función saludable de los órganos. También proporcionan calcio, que ayuda a formar huesos fuertes, y ácido fólico (vitamina B9), que es esencial para el crecimiento y desarrollo celular saludable.

Preparación y servicio


En la cocina tradicional china, los guisantes se consumen para estimular el tracto digestivo y limpiar el cuerpo. A menudo se combinan con chalotes, ajo y cilantro para agregar un sabor a hierba nevada. Las cuerdas deben quitarse antes de cocinar. Los tirabeques se pueden comer crudos y servir como crudité o hierba, picados y colocados en capas en ensaladas de cereales, o colocados como guarnición o aderezo. También se pueden mezclar con arroz o incorporar en platos de curry o carne asada. Para una adición picante, los cítricos se pueden hervir a fuego lento tradicionalmente con tirabeques.

Fijación de nitrógeno: el papel milagroso de los guisantes chinos

¿Qué son los fijadores de nitrógeno?


Los fijadores de nitrógeno son plantas que tienen la capacidad de convertir el gas nitrógeno atmosférico en una forma química que puede ser utilizada por las plantas. Este proceso es crucial para la supervivencia de las plantas, ya que el nitrógeno es un componente clave de las proteínas y otras moléculas esenciales que las plantas necesitan para crecer y prosperar.

¿Cómo fijan el nitrógeno las arvejas chinas?


Los guisantes chinos, como otras legumbres, tienen una relación simbiótica con los rizobios, un tipo de bacteria que existe naturalmente en el suelo. Cuando se plantan tirabeques, los rizobios infectan las raíces y forman nódulos. Dentro de estos nódulos, las bacterias toman gas nitrógeno atmosférico y lo convierten en amonio, una forma de nitrógeno que la planta puede utilizar.

¿Por qué es importante la fijación de nitrógeno?


La fijación de nitrógeno es importante por varias razones:

  • Suministra a las plantas el nitrógeno que necesitan para crecer y producir alimentos.
  • Da a las plantas la energía que necesitan para llevar a cabo procesos esenciales.
  • Es una parte clave del ecosistema, ya que ayuda a garantizar que el nitrógeno esté disponible para todos los organismos vivos.
  • Ayuda a cumplir uno de los objetivos clave de la agricultura sostenible, que es reducir la necesidad de fertilizantes sintéticos.

¿Debería comprar un inoculante listo para usar o hacer uno propio?


Si bien es posible hacer su propio inoculante recolectando suelo de un parche de leguminosas saludable, generalmente se recomienda comprar un inoculante listo para usar. Esto se debe a que el inoculante debe contener una cepa específica de rizobios que sea compatible con sus guisantes chinos, y puede ser difícil saber si tiene la cepa correcta si hace la suya propia.

En conclusión, los guisantes chinos no solo son un alimento delicioso y saludable, sino que también juegan un papel crucial en la fijación de nitrógeno. Al plantar guisantes chinos y otras legumbres, podemos ayudar a garantizar que nuestro suelo se mantenga saludable y que nuestros cultivos tengan el nitrógeno que necesitan para crecer y prosperar. Así que la próxima vez que esté a punto de tirar esa bolsa de guisantes en el tablero de su automóvil en un día caluroso, recuerde el paso adicional que puede tomar para asegurarse de que se mantengan vivos y beneficiosos.

Cultivo y Almacenamiento

Guisantes de nieve en crecimiento


Los guisantes de nieve son un tipo de guisante y se cultivan comúnmente en los huertos familiares. Son un miembro de la familia de las leguminosas, que también incluye frijoles y lentejas. En general, se cree que los guisantes chinos se originaron en Tailandia y se extendieron a otras partes de Asia antes de viajar a Europa. La evidencia histórica indica que los antiguos griegos y romanos cultivaron arvejas chinas, y las verduras adornaron las mesas durante más de un milenio.


Debate sobre domesticación y procedencia

Existe cierto debate que se centra en la procedencia de los guisantes chinos, y algunos expertos creen que se originaron en Europa y se introdujeron en Asia. Independientemente de su origen, los guisantes chinos ahora son populares en ambos continentes y son un ingrediente común en muchos platos.

Los guisantes de nieve están disponibles en dos tipos: arbusto y enredadera. Los guisantes de nieve de arbusto crecen hasta aproximadamente dos pies de altura y no requieren soporte, mientras que los guisantes de nieve de vid pueden crecer hasta seis pies de altura y necesitan una cerca improvisada o un enrejado para trepar.


Plantación y cuidado

Los guisantes de nieve generalmente se plantan en febrero o marzo y se envían como un ritual anual. Prefieren un suelo bien trabajado y deben plantarse en un área que reciba pleno sol. Para plantar guisantes de nieve, siga estos pasos:

  • Remoje las semillas en agua durante unas horas antes de plantarlas para ayudarlas a germinar.
  • Plante las semillas de 1 a 2 pulgadas de profundidad y con una separación de 2 a 3 pulgadas.
  • Riegue las semillas regularmente, pero tenga cuidado de no exagerar ya que a los guisantes de nieve no les gusta que se empapen de agua.
  • Una vez que las plántulas miden entre 4 y 6 pulgadas de alto, adelántelas para que queden entre 4 y 6 pulgadas.
  • Los guisantes de nieve se pueden cosechar cuando las vainas miden aproximadamente 3 pulgadas de largo y los guisantes en el interior aún son pequeños y tiernos.

Los guisantes de nieve son generalmente fáciles de cuidar y no requieren mucha atención. Sin embargo, es importante estar atento a las plagas como los áfidos y brindar apoyo para los guisantes de nieve a medida que crecen.

Diferencias

guisantes de nieve vs edamame

Ahora, sé lo que estás pensando, "¿no son ambos una especie de frijol verde?" Bueno, sí y no, mi amigo. Déjame desglosarlo por ti.

Los guisantes chinos son esos pequeños y crujientes que a menudo se encuentran en salteados y ensaladas. Tienen un sabor suave y dulce y un crujido satisfactorio. También se conocen como vainas de guisantes chinos, y son un tipo de planta de guisantes que se cosecha antes de que los guisantes del interior tengan la oportunidad de madurar. Entonces, básicamente te estás comiendo toda la vaina. ¡Hablando de eficiencia!

Edamame, por otro lado, es un tipo de soja que se cosecha cuando aún es joven y verde. Probablemente lo hayas probado como aperitivo en un restaurante de sushi. Por lo general, se sirven en la vaina y sacas los frijoles con los dientes. Tienen un sabor a mantequilla, ligeramente a nuez y son una gran fuente de proteína. Además, son divertidos de comer. ¿A quién no le gusta jugar con su comida?

Entonces, para resumir, los guisantes chinos son un tipo de planta de guisantes que se come entera, mientras que el edamame es un tipo de frijol de soya del que se comen los granos inmaduros dentro de la vaina. Ambos son deliciosos y nutritivos, y pueden agregar algo de variedad a sus comidas. Solo asegúrese de plantarlos en el momento adecuado del año y de brindarles el cuidado que necesitan para prosperar. ¡Feliz jardinería, amigos!

Guisantes de nieve vs guisantes de azúcar

Los guisantes chinos son esas vainas planas y delicadas que a menudo se ven en la cocina china. Se cree que se originaron en el suroeste de Asia, pero ahora se cultivan en todo el mundo. Las vainas son planas y tienen pequeños guisantes prematuros en su interior. Toda la vaina es comestible, pero las cuerdas duras de los bordes generalmente se quitan antes de comer. Los tirabeques tienen un sabor suave y se pueden servir crudos o cocidos salteados.

Ahora, pasemos a los guisantes dulces. Estos chicos malos son un cruce entre los guisantes de nieve y los guisantes de jardín, y tienen una forma redondeada con una textura crujiente y un sabor dulce. Las vainas son más gruesas y tienen guisantes completamente desarrollados en el interior, y a menudo se comen crudos o cocidos como los guisantes de nieve. Las cuerdas y costuras duras de las vainas deben quitarse antes de comer, pero hay variedades sin cuerdas disponibles.

Entonces, ¿cuál es el veredicto? Bueno, los guisantes chinos y los guisantes dulces pueden parecer similares, pero tienen algunas diferencias claras. Los guisantes chinos son más planos y tienen guisantes pequeños y prematuros en su interior, mientras que los guisantes dulces son redondeados y tienen guisantes completamente desarrollados. Los guisantes chinos tienen un sabor suave, mientras que los guisantes dulces son dulces y crujientes. Ambos son deliciosos a su manera, así que ¿por qué no probarlos y ver cuál prefieres? ¡Feliz comer guisantes, amigos!

Conclusión

Los tirabeques son deliciosos, nutritivos y versátiles. Son perfectos para salteados, ensaladas e incluso como guarnición. Incluso puedes comer las vainas crudas o cocidas. Entonces, la próxima vez que estés en la tienda de comestibles, ¡toma algunos guisantes y pruébalos!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.