Asado asiático: ¡explicación de Siu Mei, Shaokao, Yakiniku y Teppanyaki!

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 9 de septiembre, 2022

Asar a la parrilla es un método de cocción que utiliza calor alto directo para cocinar alimentos, generalmente carne o pescado, con un dorado por fuera y un jugoso por dentro. Es una forma popular de cocinar en la cocina asiática.

Los asiáticos han usado la parrilla para preparar una variedad de platos, incluyendo satay, coreano barbacoay japonés Yakitori. Asar a la parrilla es un método de cocción común en la cocina asiática porque es una forma rápida y fácil de preparar la comida.

En este artículo, veré cómo se usa la parrilla en la cocina asiática y compartiré algunos de los mejores platos.

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Asar a la parrilla: el corazón de la cocina asiática

Asar a la parrilla es un proceso de cocción que utiliza calor alto y directo para cocinar los alimentos en una superficie, generalmente una parrilla de metal. Es un método de cocción común que se encuentra en muchas culturas e idiomas, y ofrece una excelente manera de agregar sabor y textura a todo tipo de alimentos. La parrilla se suele utilizar para cocinar carne, pescado y verduras, y requiere un cierto nivel de habilidad para obtener el resultado perfecto.

El proceso de asado a la parrilla

Asar a la parrilla requiere algunos pasos clave para garantizar que su plato salga perfecto:

• Elija los cortes de carne correctos: Ciertos cortes de carne son más adecuados para asar a la parrilla que otros. Busque cortes tiernos y que contengan un poco de grasa, como chuletas de cerdo o carne de res rebanada.

• Marina tu carne: Marinar tu carne en una salsa dulce o picante puede ayudar a agregar sabor y ablandar la carne.

• Precaliente su parrilla: Precaliente su parrilla a una temperatura alta antes de agregar su comida. Esto ayudará a garantizar que los alimentos se cocinen uniformemente y no se peguen a la superficie.

• Verifique la temperatura: use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna de su comida para asegurarse de que esté cocinada a la temperatura correcta.

El secreto de la parrilla perfecta

El secreto de un asado perfecto está en la salsa. Una buena salsa puede agregar un sabor dulce, ahumado o picante a su plato y puede ayudar a mantener la carne tierna y jugosa. Algunas salsas asiáticas típicas que se usan para asar a la parrilla incluyen la salsa de soya, el miso y la salsa de chile dulce y picante.

Asar a la parrilla en la cocina asiática

La parrilla es un alimento básico en muchas cocinas asiáticas y se usa en una variedad de platos, que incluyen:

• Satay: Brochetas de carne o verduras marinadas y asadas a la perfección. Satay es un plato popular en la cocina tailandesa e indonesia.

• Barbacoa coreana: un tipo de parrilla que consiste en cocinar carne, generalmente de res o cerdo, en una parrilla en la mesa. La carne suele marinarse en una salsa dulce y picante y se sirve con arroz y verduras en escabeche.

• Yakiniku: Un estilo japonés de asar a la parrilla que consiste en cocinar trozos de carne del tamaño de un bocado, generalmente carne de res o pollo, en una parrilla en la mesa. La carne generalmente se sirve con una variedad de salsas para mojar.

Asar a la parrilla para vegetarianos

Asar a la parrilla no es solo para carnívoros. Los vegetarianos también pueden disfrutar de los deliciosos sabores de las verduras a la parrilla y el tofu. Algunas excelentes opciones vegetarianas a la parrilla incluyen:

• Verduras a la parrilla: Intente asar calabacines, berenjenas y pimientos para obtener una guarnición sabrosa y saludable.

• Tofu a la parrilla: el tofu se puede marinar y asar a la parrilla para crear un plato sabroso y lleno de proteínas.

Los mejores cortes de carne para asar

Algunos de los mejores cortes de carne para asar incluyen:

• Pollo: las pechugas y los muslos de pollo son excelentes opciones para asar a la parrilla. Solo asegúrese de marinar el pollo de antemano para mantenerlo tierno y sabroso.

• Pescado: El pescado a la parrilla es una opción sana y sabrosa. Intente asar salmón o tilapia para una comida deliciosa y nutritiva.

• Carne de res: el filete de flanco y el solomillo son excelentes cortes de carne de res para asar a la parrilla. Solo asegúrese de cortar la carne contra el grano para obtener un plato tierno y sabroso.

Asar a la parrilla: una verdadera forma de arte

Asar a la parrilla es algo más que cocinar alimentos en una superficie caliente. Es una forma de arte que requiere habilidad, paciencia y un poco de corazón. Con las herramientas y técnicas adecuadas, cualquiera puede aprender a asar a la parrilla como un profesional y crear platos sabrosos y tiernos que seguramente impresionarán. Encienda la parrilla, elija su receta favorita y prepárese para disfrutar de los deliciosos sabores de la comida perfectamente asada.

Los platos chinos de cerdo a la parrilla que debes probar: Siu Mei y Shaokao

Siu Mei, también conocido como Char Siu, es un plato popular de carne de cerdo a la parrilla que se encuentra en los restaurantes chinos de todo el mundo. Se trata de marinar la carne de cerdo en una mezcla de salsa de soja, salsa hoisin y otras especias antes de asarla a la parrilla sobre una llama abierta. El resultado es un trozo de carne ahumado, vibrante y gloriosamente carbonizado que está lleno de sabor. Siu Mei normalmente se sirve en rodajas finas y cubierto con una salsa roja dulce y picante. Algunas variedades comunes de Siu Mei incluyen:

• Siu Yuk: panceta de cerdo asada
• Siu Lap: pato asado
• Siu Ngap: pollo asado
• Siu Jaap: Costillas de cerdo asadas

Shaokao: el favorito de la comida callejera

Shaokao, también conocido como barbacoa china, es una comida callejera popular que se encuentra en muchas ciudades de China. Se trata de ensartar varios tipos de carne, como carne de res, cordero y cerdo, y asarlos a la parrilla en hornos de carbón. La carne está muy especiada con comino en polvo, chile en polvo y otros condimentos, lo que le da un sabor fuerte y picante. El shaokao generalmente se sirve en alambres o palitos y se cubre con semillas de sésamo y otros aderezos. Algunos tipos comunes de Shaokao incluyen:

• Yangrou Chuan: brochetas de cordero del norte de China
• Rougan: brochetas de carne seca
• Brochetas de cordero: brochetas de cordero muy especiadas

Dónde encontrar a Siu Mei y Shaokao

Siu Mei y Shaokao se pueden encontrar en muchos restaurantes chinos y vendedores ambulantes de comida en toda Asia y el mundo occidental. Siu Mei es un artículo común que se encuentra en los escaparates de los restaurantes chinos, mientras que Shaokao se encuentra típicamente en los mercados callejeros al aire libre. Algunos restaurantes incluso tienen una sección especial de Siu Mei en su menú, seguida de otras categorías como Bulgogi y Banchan. Si está buscando probar estos platos, asegúrese de estar atento a lo siguiente:

• Siu Mei: busque un restaurante con una gran exhibición de Siu Mei en la cocina o en la mesa.
• Shaokao: busque vendedores ambulantes con hornos de carbón y carnes ensartadas colgando en exhibición.

El chisporroteo de Yakiniku y Teppanyaki en la cocina asiática

Yakiniku es un plato japonés popular que se originó en el período de la Restauración Meiji. Yakiniku significa “carne a la parrilla”, y es un plato donde los comensales eligen entre varios tipos de carne y verduras, que luego se asan en una pequeña parrilla de carbón abierta en la mesa. El proceso de preparación del yakiniku es único, ya que el chef corta finamente la carne en pequeños trozos con un cuchillo adecuado, la ensarta y la sirve a los comensales.

Aquí hay algunos datos interesantes sobre yakiniku:

• Yakiniku a menudo se confunde con hibachi, pero son dos cosas diferentes. Hibachi es un recipiente pequeño y portátil que contiene carbón encendido, mientras que yakiniku es una pequeña parrilla de carbón abierta.
• Los juegos de Yakiniku generalmente vienen con una salsa para mojar llamada tara, que está hecha de salsa de soya, fruta, sésamo y otros ingredientes.
• Yakiniku se sirve tradicionalmente con arroz, fideos y vísceras.
• Se cree que el restaurante yakiniku más famoso de Japón es Misano en Tokio, que fue inaugurado en 1946 por Shigeji Fujioka.

Teppanyaki: el rendimiento de asar a la parrilla

Teppanyaki es otro plato japonés popular que consiste en asar carne y verduras en un plato caliente. La palabra “teppanyaki” significa “a la parrilla en una plancha de hierro”, y es un plato que se cocina y se sirve frente a los comensales. Los chefs de teppanyaki son conocidos por sus impresionantes habilidades con los cuchillos y sus entretenidas actuaciones, que a menudo implican voltear y hacer malabarismos con la comida.

Aquí hay algunos datos interesantes sobre el teppanyaki:

• Teppanyaki es un invento relativamente reciente, que se cree que fue inventado en la década de 1940 por un chef llamado Shigeji Fujioka.
• Teppanyaki a menudo se confunde con hibachi, pero son dos cosas diferentes. Hibachi es un recipiente pequeño y portátil que contiene carbón encendido, mientras que teppanyaki es un plato calentado.
• El teppanyaki es un plato popular en los restaurantes de todo el mundo y, a menudo, se asocia con cadenas de asadores japoneses.
• Algunos de los platos teppanyaki más populares incluyen pescado ayu, a la parrilla con sal, y bistec, asado a la perfección en un plato caliente.
• Las mesas de teppanyaki modernas a menudo están equipadas con campanas de metal para ayudar a contener el humo y los vapores.
• Los chefs de teppanyaki usan una variedad de ingredientes para preparar sus platos, que incluyen carne, verduras y fideos.
• El teppanyaki a menudo se sirve con salsas para mojar, como la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Bulgogi y Chadolbegi: platos coreanos de carne a la parrilla

Bulgogi y Chadolbegi son dos de los platos de carne a la parrilla más populares en la cocina coreana. Bulgogi es carne de res cortada en rodajas finas que se marina en una mezcla de salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo y otros ingredientes antes de asarla a la parrilla. Chadolbegi, por otro lado, es una pechuga grande, en rodajas finas, que se asa a la parrilla y se sirve con una salsa para mojar.

Descubriendo Mu Kratha y Gai Yang: dos platos a la parrilla que debes probar en la cocina asiática

Mu Kratha y Gai Yang son dos platos populares a la parrilla que se originaron en Tailandia. Mu Kratha es una barbacoa de estilo tailandés que presenta una olla caliente colocada en el centro de la parrilla, mientras que Gai Yang es un plato de pollo a la parrilla marinado en una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo y otras especias.

¿Cómo se preparan?

Preparar Mu Kratha implica colocar una olla llena de caldo, verduras y carne en el centro de la parrilla, mientras que la carne de cerdo, la carne de res y los mariscos se colocan alrededor de la olla para cocinar. Gai Yang, por otro lado, consiste en marinar trozos de pollo en una mezcla de salsa de soya, azúcar, ajo y otras especias durante al menos una hora antes de asarlos.

¿Cuáles son los ingredientes clave?

Los ingredientes clave para Mu Kratha incluyen carne de cerdo, res, mariscos, verduras y un caldo hecho con una combinación de salsa de soya, azúcar, ajo y otras especias. Para Gai Yang, los ingredientes clave son el pollo, la salsa de soya, el azúcar, el ajo y otras especias.

¿Qué los hace especiales?

La característica única de Mu Kratha es la olla caliente en el centro de la parrilla, que permite una experiencia gastronómica comunitaria. La característica especial de Gai Yang es la salsa dulce y picante, que agrega un sabor increíble al delicioso pollo a la parrilla.

¿Se pueden preparar en versión vegetariana o vegana?

Para una versión vegetariana de Mu Kratha, sustituya la carne con tofu y verduras. Para una versión vegana de Gai Yang, sustituya el pollo con tofu o seitán y use una salsa de soya apta para veganos.

¿Alguna nota sobre la preparación y el almacenamiento?

Cuando prepare Mu Kratha, asegúrese de cubrir la olla con una tapa para evitar que el caldo se seque. Para Gai Yang, marina el pollo durante al menos una hora para permitir que los sabores penetren en la carne. Las porciones sobrantes de ambos platos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días o congelar hasta por tres meses.

¿Dónde los puedes encontrar?, ¿Dónde les puedes encontrar?

Mu Kratha y Gai Yang se pueden encontrar en muchos restaurantes tailandeses de todo el mundo. Para aquellos que quieran intentar hacerlos en casa, hay muchas recetas disponibles en línea, incluso en Pinterest. Al abastecerse de ingredientes, recomendamos usar una buena marca de salsa de soya y azúcar para garantizar el mejor sabor.

Satay e Ikan Bakar: un viaje lleno de sabor a través de la parrilla asiática

Satay e Ikan Bakar son dos de los platos a la parrilla más populares en la cocina asiática. Satay es un tipo de plato de carne a la parrilla que se originó en Indonesia y ahora es un alimento básico en muchos países del sudeste asiático. Por lo general, se prepara con carne de cerdo o pollo, se ensarta y se asa a la parrilla sobre brasas y se sirve con una salsa de soja picante. Ikan Bakar, por otro lado, es un plato de pescado a la parrilla que se encuentra comúnmente en Malasia e Indonesia. El pescado generalmente se marina en una salsa dulce y picante, se ensarta y se asa a la parrilla sobre una llama abierta.

¿Cuáles son los beneficios de asar a la parrilla?

Asar a la parrilla es un método de cocina popular en todo el mundo, y por una buena razón. Estos son algunos de los beneficios de asar a la parrilla:

• Asar a la parrilla es un método de cocción saludable que permite que el exceso de grasa se escurra de los alimentos.
• Asar a la parrilla agrega un sabor ahumado y carbonizado a la comida, que es difícil de replicar con otros métodos de cocción.
• Asar a la parrilla es una excelente manera de cocinar carnes y mariscos, ya que ayuda a mantener intactos los sabores y jugos naturales.
• Asar a la parrilla es una forma divertida y social de cocinar, ya que permite a los comensales reunirse alrededor de la parrilla y disfrutar del desempeño del proceso de cocción.

Recetas asiáticas a la parrilla y barbacoa que debes probar

¿Busca un plato ahumado y sabroso que sea perfecto para una barbacoa de verano? No busque más allá de las costillas de res chinas a la parrilla. Este plato utiliza un adobo típico chino de salsa de soja, azúcar y vino de arroz, además de un ingrediente secreto: pasta de miso. El resultado es una carne dulce y pegajosa que seguramente complacerá a la multitud. Sirva con algunas verduras en escabeche y arroz fresco para la comida perfecta.

Brochetas de barbacoa coreana

La barbacoa coreana, o bulgogi, es un elemento básico de la cocina coreana. Pero, ¿alguna vez has pensado en convertirlo en brochetas? Este plato ofrece todo el sabor de la barbacoa coreana tradicional, pero en una forma más portátil y fácil de cocinar. Marinados en una salsa dulce y picante, estos pinchos son perfectos para asar a la parrilla y servir como refrigerio o comida de fiesta.

Salmón asado tailandés con salsa de citronela

Para un plato fresco y sabroso que es perfecto para una barbacoa de verano, considere el salmón asado tailandés con salsa de limoncillo. El salmón se marina en una mezcla de salsa de soya, azúcar y pasta de chile, luego se asa a la parrilla a la perfección. La salsa de limoncillo agrega un sabor brillante y picante que complementa perfectamente el pescado. Sírvelo con un poco de cerveza fría y te sentirás como si estuvieras en Tailandia.

Brochetas De Pollo Yakitori

Yakitori es un estilo japonés de parrilla donde la carne se ensarta y se cocina sobre carbón. El pollo es una carne típica del yakitori, y se marina en una mezcla de salsa de soya, azúcar y mirin. El resultado es un pollo tierno y sabroso que es perfecto para una barbacoa de verano. Sirva con un poco de maíz y papas a la parrilla para una comida celestial.

Berenjena a la parrilla china con mantequilla de comino

Para una opción vegetariana llena de sabor, prueba la berenjena china a la parrilla con mantequilla de comino. La berenjena se corta en rodajas y se asa a la parrilla hasta que esté tierna y ahumada, luego se cubre con una mezcla de comino, chile y mantequilla. El resultado es un plato picante y mantecoso, con una superficie crujiente y un interior suave. Sirva con un poco de arroz fresco y tendrá una comida perfecta para el verano.

Hamburguesa Inasal De Pollo Filipino

Para darle un giro a la hamburguesa clásica, prueba un pollo filipino inasales hamburguesa. Inasal es un estilo filipino de parrilla donde el pollo se marina en una mezcla de vinagre, salsa de soya y especias. Luego, el pollo se asa a la parrilla hasta que esté perfectamente tierno y sabroso. Agregue algunas verduras en escabeche y una salsa dulce y picante para la hamburguesa perfecta.

Espárragos japoneses a la parrilla con salsa de miso

Los espárragos son una excelente verdura para asar a la parrilla, y es aún mejor cuando se sirven con salsa de miso. Los espárragos se asan a la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizados y ahumados, luego se sirven con una salsa hecha de pasta de miso, azúcar y vinagre de arroz. El resultado es un plato que es a la vez dulce y salado, con una verdura perfectamente cocinada que seguro te gustará.

Maíz tailandés a la parrilla con mantequilla de chile y lima

El maíz es un alimento básico del verano, y es aún mejor cuando se asa a la parrilla y se sirve con mantequilla picante. El maíz se asa a la parrilla hasta que esté ligeramente carbonizado y ahumado, luego se sirve con una mantequilla hecha de pasta de chile, jugo de limón y mantequilla. El resultado es un plato que es a la vez dulce y picante, con una verdura perfectamente cocinada que seguro te gustará.

Conclusión

Ahí lo tiene: una breve introducción al arte de asar a la parrilla en la cocina asiática. 

Es una excelente manera de agregar sabor y textura a varios tipos de alimentos, desde carne hasta verduras. Como con cualquier método de cocción, el secreto para asar a la parrilla a la perfección es encontrar los cortes de carne correctos, marinarlos y precalentar la parrilla correctamente antes de cocinarlos. 

Espero que hayas aprendido un par de cosas sobre la parrilla y la cocina asiática hoy.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.