Amazake: sabor, tipo, beneficios y más de esta bebida japonesa

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado octubre 30, 2022

Amazake es una bebida tradicional japonesa hecha de arroz fermentado. Tiene una consistencia espesa y cremosa con un sabor dulce, se sirve frío o tibio/caliente. Aunque comúnmente se le llama sake dulce, Amazake se puede hacer con bajo contenido de alcohol o sin alcohol.

La historia del amazake se remonta al período Kofun (250 a 538 d. C.), mencionado en The Nihon Shoki (日本書紀) o The Chronicles of Japan, el segundo libro más antiguo de la historia clásica japonesa. Hay 2 tipos de amazake: el amazake alcohólico elaborado con sake lee y el amazake sin alcohol elaborado con arroz koji.

¿Qué es amazake?

Amazake es una bebida de arroz dulce japonesa hecha de arroz fermentado y agua. Es una bebida sin alcohol que se sirve fría o caliente. Es una bebida popular en Japón, especialmente durante los meses de invierno.

Es una excelente alternativa a las bebidas azucaradas porque contiene azúcares naturales, es bajo en grasas y contiene probióticos y enzimas que ayudan a la digestión. También tiene un alto contenido de fibra y contiene vitaminas y minerales que promueven la salud en general.

En este artículo, explicaré qué es el amazake, cómo se hace y por qué es tan popular en Japón.

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¿Qué es Amazake?

Amazake es una bebida tradicional japonesa que literalmente significa “sake dulce”. Ha existido por más de mil años y se hace agregando koji (un tipo de hongo) al arroz cocido y al agua. Luego, esta mezcla se deja fermentar durante un cierto período de tiempo, dependiendo de la dulzura y la consistencia deseadas. Amazake se sirvió originalmente como un edulcorante natural y se consideró un alimento saludable debido a su alto contenido de fibra y bajo contenido de azúcar.

Cómo hacer y servir amazake

Hacer amazake en casa es fácil y solo requiere unos pocos ingredientes. Aquí hay una receta simple:

• Enjuague 2 tazas de arroz y cocínelo con 4 tazas de agua hasta que se ablande.
• Deje que el arroz se enfríe a 60°C y agregue 2 cucharadas de koji.
• Revuelva bien la mezcla y cúbrala con una tapa.
• Deja fermentar la mezcla durante 8-10 horas a baja temperatura (alrededor de 60°C).
• Comprueba la consistencia y el dulzor del amazake. Si está demasiado espeso, agregue un poco de agua y revuelva bien.
• Sirva el amazake caliente o frío en un bol.

Amazake también se puede utilizar en la cocina como edulcorante natural. Es un ingrediente popular en los postres japoneses y se puede agregar a los batidos o usarse como sustituto del azúcar para hornear. Al comprar amazake, asegúrese de verificar la calidad y el contenido de azúcar. Algunas versiones pueden contener azúcar adicional o estar hechas con arroz pulido, lo que significa que son menos nutritivas.

Dónde comprar Amazake

Amazake se puede encontrar en la mayoría de los supermercados de Japón y es una bebida popular durante las vacaciones de Año Nuevo. También está disponible en algunas tiendas naturistas y en línea. Si desea probar diferentes variedades de amazake, busque fabricantes locales que produzcan sus propias versiones. Vale la pena probar diferentes tipos para darse cuenta del hecho de que pueden variar mucho en sabor y consistencia.

¿Cuál es el Sabor del Amazake?

Amazake es una bebida popular en Japón (así es como se bebe: caliente), especialmente durante el período de invierno y verano. Se disfruta en ocasiones especiales como Hina Matsuri y es conocido por su delicioso sabor y sus beneficios para la salud. Algunos de los beneficios de beber amazake incluyen:

• Contiene azúcares naturales y es bajo en grasas, lo que lo convierte en una alternativa más saludable a las bebidas azucaradas.
• Rico en enzimas y probióticos que ayudan a la digestión y previenen ciertas enfermedades.
• Contiene vitaminas y minerales que promueven la salud y el bienestar general.
• Consumido como bebida no alcohólica que alivia el cansancio y previene la resaca.
• Más seguro de beber que el sake alcohólico, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que desean disfrutar del sabor del sake sin el contenido de alcohol.

Cómo disfrutar del amazake

El amazake se puede servir frío o caliente, según tu preferencia. Por lo general, se disfruta como bebida, pero también se puede usar como edulcorante en ciertas recetas. Aquí hay algunas maneras de disfrutar amazake:

• Bébalo tal cual, frío o caliente.
• Úselo como edulcorante en batidos, avena o yogur.
• Mézclalo con miso para hacer una sopa tradicional japonesa.
• Úselo como sustituto del azúcar en recetas para hornear.

tipos de amazake

El amazake japonés tradicional se prepara agregando agua y arroz dulce al koji, un tipo de hongo que convierte el almidón del arroz en azúcar. Este tipo de amazake contiene un bajo contenido de alcohol de alrededor del 1%, lo que lo convierte en una bebida sin alcohol popular en Japón. Tiene un sabor dulce único y una textura suave, que es perfecto para bebidas frías o calientes.

Sopa de Miso Amazake

Amazake también se puede utilizar como ingrediente en la cocina. Un plato popular es la sopa de miso amazake, que incluye pasta de miso, salsa de soja y amazake. Esta sopa es una excelente manera de disfrutar los beneficios del amazake en un plato cálido y sabroso.

batido de amazake

Amazake también se puede utilizar para crear un batido delicioso y saludable. Simplemente mezcle amazake con sus frutas y verduras favoritas para crear una bebida nutritiva y refrescante.

Postres Amazake

Amazake se puede usar como edulcorante en postres, como pasteles, galletas y pudines. Su dulzura natural y su textura suave lo convierten en un sustituto perfecto del azúcar u otros edulcorantes.

Nota importante

El tipo de arroz utilizado para crear amazake es esencial para afectar el sabor y la textura resultantes. El grado de pulido y cocción al vapor del arroz también juega un papel importante en la creación de diferentes variedades de amazake. Además, la cantidad de koji y agua añadida a la mezcla también afectará al producto final. Es importante verificar los ingredientes necesarios y el método para crear un tipo específico de amazake para asegurarse de que sea adecuado para su gusto y necesidades.

Beber Amazake en Japón

El amazake se prepara típicamente con arroz koji, que es un tipo de arroz que ha sido inoculado con un moho llamado Aspergillus oryzae. El koji se mezcla con agua y se calienta para crear una mezcla espesa y dulce. Algunas recetas también requieren la adición de salsa de soya, jengibre u otros ingredientes para realzar el sabor.

En Japón, el amazake suele servirse caliente, especialmente durante los meses de invierno. Para prepararlo, simplemente calienta la mezcla en una olla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. Tenga cuidado de no sobrecalentar el amazake, ya que esto puede hacer que pierda su dulzura y se vuelva demasiado delgado.

Amazake sin alcohol hecho con arroz Koji

El amazake sin alcohol es una bebida japonesa muy querida hecha de arroz koji, que es un tipo de moho que es importante en la producción de muchas comidas y bebidas japonesas. Es una bebida dulce, sin alcohol, también conocida como “sake dulce” o “amazake” y es apta para todas las edades, incluidas mujeres embarazadas y niños.

Los Beneficios para la Salud de Beber Amazake Hecho con Arroz Koji

Amazake hecho con arroz koji es una gran fuente de energía y puede ayudar a mejorar el funcionamiento del cuerpo. Esto se debe a que contiene una buena cantidad de glucosa, que es un tipo de azúcar que el cuerpo puede convertir fácilmente en energía. Además, es rico en carbohidratos esenciales, ácidos grasos y enzimas activas que ayudan al correcto funcionamiento del organismo.

Rico en Fibra y Otros Nutrientes

Amazake elaborado con arroz koji es una rica fuente de fibra, que es esencial para mantener los movimientos intestinales regulares y mejorar la digestión. También contiene otros nutrientes importantes como las vitaminas B y E, así como minerales como el calcio y el hierro.

Ayuda a proteger el cuerpo y aumentar la inmunidad

Amazake hecho con arroz koji contiene enzimas activas que ayudan a proteger el cuerpo de toxinas dañinas y radicales libres. También contiene un tipo único de almidón llamado amilopectina, que se ha encontrado que tiene efectos estimulantes del sistema inmunológico. Además, el jengibre que a menudo se agrega al amazake puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud en general.

Una gran alternativa a los edulcorantes estándar

El amazake elaborado con arroz koji es un sustituto perfecto de los edulcorantes habituales como el azúcar o la miel. Tiene un sabor dulce y una textura espesa y cremosa que lo convierte en un excelente complemento para postres, batidos y otras recetas. También es una alternativa vegana a la miel, por lo que es una excelente opción para aquellos que quieren evitar los productos de origen animal.

Fácil de hacer y almacenar

Hacer amazake en casa es un proceso simple que requiere solo unos pocos ingredientes y un poco de tiempo. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana, lo que lo convierte en una opción conveniente y saludable para el uso diario. Además, se puede utilizar en una variedad de recetas diferentes, desde platos marinados hasta bebidas calientes.

Depende del tipo de arroz Koji utilizado

Los beneficios del amazake elaborado con arroz koji dependen del tipo de arroz koji utilizado en el proceso. Hay diferentes tipos de koji de arroz disponibles, incluidas las variedades de grano blanco, negro y de grano medio. Cada tipo tiene su propio sabor y usos únicos, por lo que es importante elegir el adecuado según lo que quieras lograr.

Consejos para hacer Amazake en casa

La clave para hacer un gran amazake es elegir el arroz adecuado. Desea usar arroz de grano corto, que es más pegajoso y más adecuado para hacer amazake. También es importante elegir arroz de alta calidad para garantizar el mejor resultado.

Medir los ingredientes

Para hacer amazake, necesitarás arroz, agua y azúcar. La proporción de arroz a agua debe ser de 1:1.5, y la cantidad de azúcar dependerá de qué tan dulce quieras tu amazake. Use una balanza para medir los ingredientes con cuidado para mantener el control sobre la mezcla.

Preparando el Arroz

Antes de poner el arroz en la olla, enjuáguelo bien para eliminar el exceso de almidón. Luego, remoja el arroz en agua durante al menos 30 minutos para que se ablande. Después de remojar, drene el agua y agregue agua fresca a la olla.

Adición de la enzima

La clave para hacer amazake es agregar una enzima llamada koji. Puedes comprar koji en línea o en tu tienda local de comida japonesa. Agregue el koji a la olla y revuelva bien para asegurarse de que se distribuya uniformemente.

Ajuste de la temperatura

Para hacer amazake, debe mantener una temperatura cálida de alrededor de 140 ° F. Si su estufa no tiene una configuración baja, puede usar una herramienta como una olla de cocción lenta o una olla arrocera para mantener la temperatura correcta. Tenga cuidado de no dejar que la temperatura suba demasiado, ya que esto puede matar la enzima y arruinar el amazake.

Dejarlo Fermentar

Una vez que hayas mezclado todos los ingredientes, cubre la olla con un paño limpio y déjala reposar en un área cálida durante 8 a 12 horas. Cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más fuerte y rico será el sabor. Asegúrate de revolver la mezcla de vez en cuando para asegurar una fermentación uniforme.

Almacenamiento y conservación

Una vez que su amazake esté listo, puede guardarlo en el refrigerador hasta por una semana. Es una gran adición a muchos platos y se puede utilizar como sustituto del edulcorante en las recetas. Mantenerlo en un recipiente hermético hará que sea más fácil de almacenar.

Personalizando tu Amazake

Hay muchas maneras de personalizar su amazake para que se adapte a sus gustos. Puede agregar leche de soya para obtener una textura más cremosa o experimentar con diferentes tipos de azúcar para obtener un sabor ligeramente diferente. También puedes intentar agregar otros ingredientes como jengibre o matcha en polvo para darle a tu amazake un toque único.

¿Cuánto tiempo puedes mantener amazake?

Amazake es una bebida japonesa única que se crea mezclando arroz koji, agua y edulcorantes como azúcar o miel. Es una bebida cómoda y fácil de preparar que disfrutan tanto principiantes como expertos. Sin embargo, si quieres disfrutar al máximo de la bebida, es importante saber cuánto dura.

¿Cuánto dura el amazake en la nevera?

Amazake dura aproximadamente un mes cuando se almacena en el refrigerador. Se recomienda mantener la bebida a una temperatura de 4°C o menos para asegurar que se mantenga fresca por más tiempo. Si encuentra que la bebida ha estado en el refrigerador por mucho tiempo, es mejor desecharla ya que puede haberse deteriorado y echado a perder.

¿Puedes congelar amazake?

No se recomienda congelar amazake ya que afecta significativamente el sabor y la textura de la bebida. El proceso de congelación hace que la mezcla se separe y, cuando se descongela, la bebida carece del rico sabor a umami por el que es famosa.

¿Cómo saber si amazake se ha echado a perder?

Es fácil saber si amazake se ha echado a perder. Si ve moho creciendo en la superficie de la bebida o si tiene un olor agrio, es mejor desecharla. Consumir mal amazake puede provocar problemas de salud y debe evitarse.

¿Cómo mejorar la vida útil del amazake?

Hay algunas maneras de mejorar la vida útil de amazake:

• Guarde la bebida en un recipiente hermético para evitar que entre aire.
• Mantenga la bebida a una temperatura constante en el refrigerador.
• Agregar glucosa a la mezcla puede mejorar el rendimiento de la bebida y hacer que dure más.
• Agregar una cucharadita de arroz koji a la mezcla preparada de amazake puede crear un nuevo lote de amazake y prolongar su vida útil.

¿Amazake es apto para principiantes?

Amazake es una bebida fácil de preparar y apta para principiantes. No requiere técnicas o ingredientes difíciles, y es simplemente una cuestión de mezclar el arroz koji y el agua. Las batidoras o licuadoras eléctricas pueden hacer que el proceso sea aún más fácil y los resultados siempre son excelentes.

Cómo almacenar Amazake: consejos e ideas

Una vez que haya hecho su amazake casero, deberá guardarlo adecuadamente para seguir disfrutándolo. El método de almacenamiento correcto puede ayudar a prolongar la vida de su amazake y mantener su sabor y textura. La buena noticia es que el amazake es fácil de almacenar y no necesita ningún equipo o herramienta especial. Lo más importante es mantenerlo refrigerado en todo momento.

Use un frasco o recipiente de vidrio

Al almacenar amazake, es mejor usar un frasco de vidrio o un recipiente con una tapa que cierre bien. Esto ayudará a evitar la entrada de aire y humedad, lo que puede hacer que el amazake se eche a perder o se fermente aún más. Un frasco de vidrio también es una excelente manera de ver cómo su amazake continúa fermentando con el tiempo.

La congelación es una alternativa

Si no planea beber su amazake dentro de una semana más o menos, también puede congelarlo. Simplemente transfiera el amazake a una bandeja de cubitos de hielo y congélelo. Una vez congelados, transfiera los cubos a un recipiente o bolsa aptos para el congelador. El amazake congelado puede durar hasta un mes en el congelador.

Excelentes maneras de usar sobras de Amazake

Si te sobra amazake que no planeas beber, ¡no dejes que se desperdicie! Aquí hay algunas maneras geniales de usarlo:

• Mézclalo con masa para panqueques o gofres para obtener una dulzura sutil y mayor nutrición.
• Úselo como adobo para ablandar carnes o pescados antes de cocinarlos. Simplemente mezcle 1 cucharada de pasta de miso con 1/2 taza de amazake para crear una marinada sabrosa.
• Úselo como salsa o aderezo para verduras, tofu o ensalada. Agregue un poco de amazake a su receta de aderezo favorita para satisfacer su gusto.
• Agréguelo a sus adobos caseros para darle un toque sabroso. Amazake puede ayudar a ablandar carnes y pescados mientras agrega una sutil dulzura.

No calentar ni detener el proceso de fermentación

Es importante tener en cuenta que calentar o detener el proceso de fermentación puede alterar el sabor y la textura de su amazake. Evite calentar su amazake, ya que esto puede hacer que pierda su dulzura y se vuelva más agrio. Del mismo modo, si desea detener el proceso de fermentación, deberá pasteurizar el amazake, lo que también puede afectar su sabor. En cambio, almacene su amazake adecuadamente y disfrútelo mientras continúa fermentando en el refrigerador.

Preguntas frecuentes (FAQ) sobre Amazake

El amazake y el sake están hechos de arroz, pero son productos diferentes. El sake es una bebida alcohólica hecha de arroz fermentado, mientras que el amazake es una bebida dulce sin alcohol hecha de koji de arroz y agua.

¿Amazake es bueno para ti?

Sí, el amazake es una bebida saludable rica en vitaminas, minerales y aminoácidos. También es bajo en grasas y no contiene colesterol. Además, el amazake es una buena fuente de glucosa, que es esencial para la energía y la función cerebral.

¿Pueden las mujeres embarazadas y los niños tomar amazake?

Sí, el amazake es seguro para que lo beban las mujeres embarazadas y los niños. Es una bebida no alcohólica que se disfruta principalmente por sus beneficios para la salud. Sin embargo, es importante tener cuidado con el contenido de azúcar en amazake y elegir productos bajos en azúcares añadidos.

¿El amazake es vegano y kosher?

Sí, amazake es un producto vegano y kosher. Está hecho de arroz koji y agua, y no contiene productos ni subproductos de origen animal.

¿Puedo comprar amazake en las tiendas?

Sí, el amazake está disponible en muchas tiendas naturistas y mercados japoneses. Se puede encontrar tanto en forma líquida como en polvo, dependiendo del producto.

¿Cómo hago amazake?

Hacer amazake en casa es fácil. Todo lo que necesitas es arroz koji, agua y un poco de azúcar (opcional). Mezcle el arroz koji y el agua y déjelo reposar durante uno o dos días hasta que se vuelva ligeramente dulce.

¿Puedo mezclar amazake con otros alimentos o bebidas?

Sí, el amazake se puede mezclar con otros alimentos y bebidas para crear una variedad de sabores. Es perfecto para preparar batidos, gachas y bebidas frías o calientes.

¿Por qué debería probar amazake?

Amazake es una bebida deliciosa y saludable que disfrutan muchas personas en todo el mundo. Es una excelente alternativa a las bebidas azucaradas regulares y contiene beneficios adicionales para la salud. Además, es completamente libre de alcohol, por lo que es apropiado para que lo disfruten personas de todas las edades.

¿Cuál es la diferencia entre amazake y sake?

Muchas personas se preguntan si amazake y sake son lo mismo. Si bien ambos están hechos de arroz y son bebidas japonesas, difieren en muchos aspectos. En esta sección, exploraremos las principales diferencias entre amazake y sake.

Ingredientes

La principal diferencia entre amazake y sake son los ingredientes. El sake suele estar hecho de arroz blanco cocido al vapor, agua, levadura y moho koji. Por otro lado, el amazake se elabora a partir de una mezcla de arroz al vapor, agua y arroz koji. Algunos tipos de amazake también contienen soja u otros cereales.

Contenido de alcohol

El sake es un tipo de bebida alcohólica, mientras que el amazake es una bebida sin alcohol. El sake suele contener entre un 15 y un 20 % de alcohol, mientras que el amazake tiene un contenido de alcohol muy bajo, inferior al 1 %.

Sabor

El sake tiene un sabor fuerte y distintivo que a menudo se describe como seco o afrutado. Amazake, por otro lado, tiene un sabor dulce y cremoso que a menudo se compara con el arroz con leche.

Proceso de producción

El sake se produce mediante un proceso de fermentación que convierte el almidón del arroz en alcohol. El amazake, por otro lado, se hace permitiendo que las enzimas del arroz koji descompongan el almidón del arroz en glucosa. Esto crea un líquido dulce y espeso que es rico en energía y fibra.

Beneficios Médicos

Si bien tanto el amazake como el sake están hechos de arroz, se considera que el amazake es una opción más saludable. Es rico en enzimas esenciales que apoyan las funciones naturales del cuerpo y es una gran fuente de energía. Amazake también es bajo en grasas y colesterol y es una buena fuente de fibra.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre amazake. Es una bebida tradicional japonesa hecha de arroz fermentado, ¡y es deliciosa!
También es saludable y se puede usar como sustituto del azúcar en recetas para hornear o batidos. Además, no contiene alcohol, ¡así que es perfecto para fiestas!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.