Beni Shoga vs Gari: dos jengibres en escabeche diferentes de Japón
¿Estás confundido acerca de la diferencia entre bendito shoga y estaciones? Ambos están hechos con jengibre y acompañan muchos de nuestros platos japoneses favoritos, por lo que es normal confundir uno con el otro.
Beni shoga es un jengibre en escabeche hecho con vinagre de ume, azúcar y sal, con un sabor agrio dominante con toques de dulzura. El gari, en cambio, se elabora con vinagre de arroz y es mucho más dulce.
En este artículo, exploraré ambos condimentos y los compararé desde todos los ángulos para que nunca vuelvas a elegir el condimento equivocado por error.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
¿Cuál es la diferencia entre beni shoga y gari?
Para diferenciar tanto los condimentos en escabeche (llamados tsukemono en Japón) entre sí profundamente, analicemos la comparación en puntos:
Ingredientes
Entonces, beni shoga y gari están hechos con jengibre joven. Eso, lo sabemos. Pero esa es la única similitud, aparte del uso de sal y azúcar.
Mirando de cerca, vemos que el beni shoga está hecho con vinagre de ume, que es un subproducto del umeboshi cuando se encurte con sal.
Otro ingrediente esencial es el shiso rojo (hojas de perilla), que, aunque se usa como colorante, también infunde un sabor a hierba, parecido al regaliz, al vinagre y luego al jengibre.
Por otro lado, el gari se elabora con vinagre de arroz, que se obtiene de la fermentación del arroz.
La ligera diferencia en términos de líquido de encurtido da como resultado dos sabores totalmente diferentes, lo que lleva al siguiente punto.
Sabor
Beni shoga generalmente tiene un sabor agrio con toques mixtos de sabores dulces, picantes y herbáceos. Gari se encuentra más en el lado más dulce de la escala de sabores, con notas ligeramente ácidas, a veces a hierbas.
Si bien se usa el mismo tipo de jengibre en ambos condimentos, el factor de sabor se controla principalmente por el líquido de encurtido en el que se conserva.
Por ejemplo, el vinagre de ume es súper ácido y salado. Cuando el jengibre se deshidrata con sal, pierde su sabor.
Ahora bien, cuando se almacena en vinagre de ume, el jengibre reabsorbe el líquido y adquiere su sabor.
Esto, cuando se mezcla con el sabor natural sobrante del jengibre, nos da un sabor agrio, ligeramente picante y algo dulce debido al azúcar agregado.
'Complejo' sería la palabra adecuada para definirlo.
Lo mismo ocurre con el gari, ya que el método de preparación consiste en deshidratar el jengibre y luego almacenarlo en una solución de vinagre de arroz y azúcar.
Sin embargo, el resultado en ese caso es picante y dulce en lugar de demasiado ácido.
Color
“Beni shoga” significa literalmente jengibre rojo. Por lo tanto, cuando alguna vez vea un jengibre con un color rojo rosado, debe saber al instante que es beni shoga.
Gari, sin embargo, puede venir en dos colores diferentes. Puede ser de color blanco rosado o de color caramelo, dependiendo de si está hecho con shin shoga o ne-shoga.
Las dos mencionadas anteriormente son variedades de jengibre, la primera crece a fines del verano y la segunda en otoño.
Algunos tipos de gari también pueden ser de color rojo rosado, pero eso se debe a la adición de colorantes artificiales y no es tan común.
PREPARACIÓN
Beni shoga y gari tienen esencialmente el mismo método de preparación, dividido principalmente en tres pasos: cortar el jengibre, deshidratarlo y luego encurtirlo en vinagre.
La única pequeña diferencia está en el método de corte.
Al preparar el gari, el jengibre se suele cortar en rodajas finas como el papel.
Por el contrario, en beni shoga, el jengibre primero se corta en rodajas de tamaño medio y luego se corta en juliana antes de encurtirlo.
Usos
Si bien ambos condimentos son populares por su versatilidad y sabores que combinan bien con casi cualquier alimento, tradicionalmente tienen usos muy diferentes.
Beni shoga se usa como condimento en su verdadero sentido. Puede usarlo para cubrir sus platos favoritos o acompañarlo con los alimentos de su menú diario para darle a sus bocados un toque de sabor.
Algunos platos populares que van bien con beni shoga incluyen okonomiyaki, yakisoba y ensaladas.
Gari, sin embargo, tiene usos muy limitados. Por lo general, lo encontrarás en los restaurantes de sushi tradicionales, acompañado de pescado como limpiador del paladar.
En otras palabras, el gari acentúa el sabor original del pescado en lugar de realzarlo con un toque extra.
En general, es seguro decir que beni shoga es el más versátil de los dos.
perfil nutricional
El perfil nutricional del gari y del beni shoga es el mismo, tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías por porción y los mismos beneficios para la salud.
Para desglosarlo por ti, los siguientes son los perfiles nutricionales de ambos:
Beni Shoga
15 g de beni shoga contienen aproximadamente:
- 4 calorías
- calcio 8mg
- Carbohidratos 1g
- potasio 3mg
- Proteína 22g
- 365 mg de sodio
Gari
1 cucharada de gari contiene aproximadamente:
- 30 calorías
- 65 mg de sodio
- Carbohidratos 7g
- 5g azúcar
- 4% de calcio (por requerimiento diario)
- 2% de vitamina A (por requerimiento diario)
Conclusión final
¡Bueno, eso es todo! Después de todo, beni shoga y gari no son tan diferentes.
Utilizan los mismos ingredientes, excepto el vinagre, tienen la misma textura (y también el aspecto, en algunos casos) y son igualmente populares en todo Japón.
No sorprende que mucha gente los confunda.
De todos modos, ahora sabes todo lo que hay que saber sobre ambos, o digamos, lo suficiente como para diferenciarlos de ahora en adelante.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.