Binatog: Descubre el Mundo Delicioso Cómo Servir, Almacenar y Disfrutar

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Uno de los platos callejeros filipinos más icónicos y quizás uno de los recuerdos más dulces de cada filipino adulto, binatog es un maíz postre servido con coco y sal o azúcar como topping. 

Este plato se prepara remojando los granos maduros y cerosos en agua salada hasta que se hinchen.. Entonces, son lavado y hervido en agua o leche de coco hasta que esté suave. Luego, el maíz se pone en un tazón y se agrega con los ingredientes de su elección. 

El plato es un alimento básico en el norte de Filipinas y es una parte imprescindible de cada merienda. También es comúnmente vendido en las calles por vendedores que son conocidos localmente como "magbibinatog". Estas personas son ciclistas que llevan latas grandes, una campana y, a veces, incluso un sidecar para almacenar sus ingredientes.

Esa es una forma bastante única de vender, pero lo que es aún más interesante es que el vendedor grita a todo pulmón, lo que les permite a los niños y adultos saber que están aquí. Es por eso que muchos filipinos mantienen este plato tan cerca de sus corazones; tiene tanta personalidad! 

Aunque es un plato dulce y salado en su forma auténtica, el binatog se puede ajustar a tu gusto añadiendo diferentes ingredientes. Para mí, sería leche de coco. Quiero decir, nada supera el sabor cremoso de gata. ;)

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Natural

Debido a la historia muy limitada disponible sobre el plato, no se sabe mucho sobre el origen exacto del binatog, excepto que es de Filipinas. Aún así, según los datos limitados, es seguro asumir que el plato probablemente se originó en el norte de Filipinas, donde abunda el maíz, especialmente en Luzón. 

Otra suposición sobre el origen del binatog es que podría haber sido traído a Filipinas por los españoles en la era de la colonización. Esto también está respaldado por el hecho de que el proceso de nixtamalización (que incluye remojar y cocinar los granos en una solución de agua con cal) es originario de España.

Sin embargo, la razón principal de este proceso fue hacer que el maíz fuera fácil de moler. Entonces, decir que el plato se originó en España porque acaban de introducir el proceso específico en Filipinas sería una completa subestimación del genio creativo filipino en lo que respecta a la comida. 

En otras palabras, podríamos decir que la idea básica y el ingrediente provienen de España, mientras que el plato se inventó realmente en el norte de Filipinas, lo que lo convierte en una auténtica receta filipina. 

Binatog: Consejos para servir y almacenar

Binatog (receta completa aquí) se sirve mejor caliente, especialmente durante el clima frío. Aquí hay algunos consejos sobre cómo servirlo:

  • Saque el binatog en un tazón o taza.
  • Agregue una cantidad generosa de coco rallado, sal y mantequilla o margarina encima.
  • Mezcle todo hasta que la mantequilla o margarina se haya derretido y los sabores se hayan mezclado.
  • Servir con cuchara y tenedor.

Guárdelo correctamente

Si te sobra binatog, puedes guardarlo en el frigorífico durante unos días. Así es cómo:

  • Deje que el binatog se enfríe a temperatura ambiente.
  • Transfiéralo a un recipiente hermético o a una bolsa de plástico con cierre.
  • Almacenar en el refrigerador hasta por tres días.
  • Al recalentar, agregue un chorrito de agua al binatog para evitar que se seque.

Recalentarlo bien

Recalentar binatog es fácil, pero hay que hacerlo bien para conservar su textura y sabor. Aquí hay algunos consejos:

  • Transfiera el binatog a un tazón o plato apto para microondas.
  • Agregue un chorrito de agua al binatog para evitar que se seque.
  • Cubra el tazón o plato con una tapa apta para microondas o una envoltura de plástico.
  • Cocine en el microondas a temperatura alta durante 1-2 minutos o hasta que se caliente por completo.
  • Revuelva el binatog a la mitad del proceso de recalentamiento para distribuir el calor uniformemente.

Sea creativo con las sobras

Si te sobra binatog y estás cansado de comerlo de la misma manera, aquí tienes algunas ideas para darle sabor:

  • Conviértalo en una ensalada agregando tomates picados, cebollas y cilantro.
  • Úsalo como relleno para lumpia o empanadas.
  • Haga buñuelos binatog mezclándolos con harina, huevo y especias, luego fríalos hasta que estén dorados.
  • Úselo como aderezo para nachos o tacos en lugar de chips de maíz.

Otros platos a base de maíz similares a Binatog

1. Ginataang Mais

Ginataang Mais es un plato filipino que es similar a Binatog en que también se hace con granos de maíz. Sin embargo, en lugar de hervirse y servirse con coco rallado y sal, el Ginataang Mais se cocina en leche de coco y azúcar. A menudo se sirve como postre o merienda.

2. sémola de maíz

La sémola de maíz pozolero es un plato de desayuno popular en el sur de los Estados Unidos. Están hechos de granos de maíz maduros y secos que han sido tratados con una solución alcalina, que elimina la cáscara y el germen. El maíz resultante se muele luego en una harina gruesa y se cocina con agua o leche. La textura es similar a Binatog, pero el sabor es más sabroso.

3. Hojaldres de maíz con chicha

Los hojaldres de chicha y maíz son un refrigerio popular en Perú y otros países de América Latina. Están hechos de un tipo de maíz llamado “maíz moteado”, que es un maíz ceroso de agua salada. Los granos se hierven y luego se secan, y luego se revientan como palomitas de maíz. Los hojaldres resultantes son crocantes y crocantes, con un sabor ligeramente dulce.

4. Binatog de Ube y Queso

Si bien Binatog se sirve tradicionalmente con coco rallado y sal, algunos vendedores en Filipinas han comenzado a experimentar con diferentes aderezos. Una variación popular es el Ube and Cheese Binatog, que se prepara agregando ñame morado rallado (ube) y queso rallado a los granos de maíz hervidos. El resultado es un snack dulce y salado perfecto para cualquier momento del día.

5. Binatog con Baboy

Otra variación de Binatog es Binatog con Baboy, que se prepara agregando pequeños trozos de panceta de cerdo a los granos de maíz hervidos. La panceta de cerdo se cocina hasta que quede crocante y luego se mezcla con el maíz. El resultado es un plato abundante y sabroso que es perfecto para el desayuno o el almuerzo.

¿Binatog es un Kakanin?

Binatog es un plato filipino único que se consume popularmente como refrigerio o desayuno. Se hace hirviendo granos de maíz maduros y cerosos hasta que se vuelven blandos y sólidos. Luego, el maíz hervido se sumerge en agua salada y coco rallado antes de cubrirlo con una salsa hecha de azúcar, sal y leche de coco. El plato también se conoce como maíz molido o hojaldre de maíz seco en la cocina mexicana.

¿Cómo hacer Binatog?

Hacer binatog es un proceso simple que requiere solo unos pocos ingredientes y un poco de tiempo. Aquí tienes una receta para hacer binatog en casa:

Ingredientes:

  • 4 tazas de granos de elote maduros y cerosos
  • 1 taza de coco rallado
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 taza de leche de coco

Instrucciones:
1. Comience hirviendo los granos de elote en una olla con agua durante unos 30 minutos o hasta que estén suaves y sólidos.
2. Escurra los granos de elote y remójelos en agua salada durante unos 10 minutos para evitar que se corran.
3. Agregue el coco rallado a los granos de elote y mezcle bien.
4. En una olla aparte, hierva a fuego lento la leche de coco, el azúcar y la sal hasta que la mezcla espese.
5. Vierta la salsa sobre la mezcla de maíz y coco y mezcle bien.
6. Deje reposar la mezcla durante unos minutos antes de servir.

Platos Similares a Binatog

Binatog es similar a otros platos elaborados con maíz hervido, como maíz pozolero mexicano o hojaldres de maíz seco. Sin embargo, la adición de coco rallado y salsa de leche de coco hace que binatog sea un plato filipino único que es difícil de encontrar en otros lugares.

¿Por qué debería probar Binaog?

Si está buscando un refrigerio o un desayuno nuevo y único para probar, definitivamente vale la pena probar binatog. Aquí hay algunas razones por las que debería intentarlo:

  • Es un alimento de bajo costo y abundante que puede satisfacer sus antojos.
  • Es un alimento saludable para el corazón, bajo en grasas y alto en fibra.
  • Es una comida callejera popular en Filipinas que disfrutan muchos lugareños y turistas por igual.
  • Es un plato que existe desde hace años y se ha convertido en parte de la cultura gastronómica filipina.

Conclusión

Entonces, ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre binatog. Es un delicioso plato filipino hecho con maíz que puedes disfrutar en cualquier momento del día. Además, ¡es bastante fácil de hacer!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.