El secreto sobre cómo cocinar pulpo [+ mejores platos de pulpo asiático para probar]
¿Te gusta el sabor del pulpo? Estoy seguro de que probablemente hayas pensado en cocinarlo en casa, pero es posible que no sepas exactamente cómo hacerlo.
Muchas personas desconfían de cocinar pulpo en casa principalmente porque es difícil hacerlo bien.
En realidad, hay mucha información errónea sobre cómo cocinar pulpo y cuáles son las mejores prácticas.
Pero si está bien cocido, tiene un sabor delicioso increíble, casi suave y tierno como la mantequilla. Sin embargo, si no está bien cocido, es masticable y gomoso y no es muy agradable de comer.
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Lo que pasa con la cocción del pulpo es que primero debes hervirlo y solo después debes cocinarlo de otra manera o usarlo en tu plato.
Puedes cocinar pulpo fresco o congelado, pero el truco es tener paciencia y dejar que hierva bien a fuego lento. Cocinar el pulpo no es intimidante siempre y cuando lo hierva el tiempo suficiente para que el colágeno masticable se convierta en gelatina, estará tierno y listo para asar, guisar, freír, asar a la parrilla e incluso encurtir.
Deje que el pulpo se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo y cortarlo y listo, tiene la carne perfecta.
En esta publicación, te voy a contar cómo cocinar pulpo y luego hablar sobre los mejores platos de pulpo asiático.
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¿Cómo se cocina el pulpo para que no quede masticable?
La gente siempre pregunta ¿cómo se cocina un pulpo? Creo que esta es una pregunta muy justa porque el animal tiene una textura única.
Es como un calamar pero no realmente, y no se puede cocinar en rodajas, hay que cocinarlo entero. Estas cosas tienden a evitar que la gente intente cocinar esta criatura marina en casa.
Algunas personas hacen todo lo posible para asegurarse de que el pulpo esté tierno y no masticable.
Pero en realidad, muchas de estas medidas extremas son innecesarias porque puedes cocinar un pulpo con la textura perfecta en tu estufa, ¡no se requieren trucos!
El objetivo es hervir a fuego lento el pulpo hasta que el colágeno duro y masticable de la carne se convierta en una gelatina tierna y suave. Ahí es cuando sabes que está bien cocido.
La paciencia es la clave aquí y un hervor largo y lento le dará al pulpo una textura sedosa increíble. Hervir es el primer paso para cocinar el pulpo.
Una vez hervido, puede cocinarlo en aceite vegetal o usarlo en un plato salteado y enjabonar un sabroso salsa de soya en ella.
Cocinar el pulpo: instrucciones paso a paso
Equipos
- Olla grande (lo suficientemente grande para que quepa el pulpo)
Ingredientes
- 2.5 lb (o 1 kg) de pulpo enjuagado y limpiado
- agua fría
Instrucciones
- Si está utilizando un pulpo fresco sin limpiar, debe lavarlo y quitar el saco de tinta, así como los órganos internos y la cabeza.
- Coge un cuchillo de cocina y corta alrededor del pico siguiendo un patrón circular. Tira del pico y los órganos que están adheridos también saldrán.
- Luego, necesita una olla grande que pueda caber todo el pulpo.
- Coloca el pulpo en la olla y cúbrelo completamente con agua fría.
- Encienda el fuego a un nivel alto hasta que el agua hierva a fuego lento.
- Encienda el fuego a medio-bajo (190 - 200 F) y déjelo hervir a fuego lento durante al menos 75 minutos.
- Toma un cuchillo de cocina y perfora un tentáculo para comprobar si está bien hecho. Si el cuchillo perfora la carne suave y fácilmente, la carne está lista.
- De lo contrario, siga hirviendo a fuego lento, hasta 120 minutos en total. Sin embargo, no lo cocine demasiado.
Notas
¿Cómo saber si el pulpo está cocido?
Para asegurarse de que la carne esté bien cocida, hay que comprobar la textura. El pulpo debe estar muy tierno.
Entonces, necesitas conseguir un cuchillo de cocina afilado y presiónelo en la parte más gruesa de la carne: uno de los tentáculos es un buen lugar para pinchar.
Si penetra fácilmente en la carne, la carne está perfectamente cocida. Si se siente duro, debe hervir por más tiempo.
¿Cómo es la carne de pulpo?
La carne de pulpo es un marisco que tiene una textura y un sabor similar al del calamar. ¡Pero, en realidad, es más saludable y nutritivo, por lo que puede comer mucho sin sentirse culpable!
Lo que hace que el pulpo sea único es su textura. Tiene esos tentáculos largos que son lisos por dentro. La carne en realidad es un poco masticable pero no áspera.
Dado que el animal tiene una dieta relativamente saludable de mariscos, tiene un agradable sabor ligeramente dulce, no el clásico sabor a pescado que la mayoría de la gente espera.
Su piel tiene un color púrpura oscuro que envuelve la carne blanca y lechosa. La buena noticia es que la piel también es comestible.
Una vez cocida correctamente, la carne adquiere un color beige translúcido y rosado.
¿Puedes cocinar demasiado el pulpo?
Sí, es posible cocinar demasiado el pulpo e incluso les pasa a los cocineros aficionados.
Si lo cocinas demasiado, se vuelve muy seco y pierde la mayor parte de ese delicioso sabor dulce y no estarás contento una vez que sirvas un trozo de carne seca y gomosa.
¿Necesitas quitarle la piel al pulpo?
No, no tienes que quitarle la piel al pulpo porque es comestible. Tiene una textura gelatinosa y se vuelve un poco pegajosa. También le da mucho sabor al caldo de pulpo cuando lo hierves.
Sin embargo, la mayoría de la gente prefiere comer pulpo sin piel. Es mejor quitarlo después de que esté hervido porque es más fácil de pelar. Además, su plato se verá más agradable desde el punto de vista estético sin piel gelatinosa.
¿Cómo se ablanda el pulpo?
Lo peor es gastar dinero en pulpo fresco o congelado y luego terminar con un pulpo cocido que sabe gomoso y masticable; no es divertido de comer y muy poco apetitoso.
¿Pero sabías que en realidad puedes ablandar el pulpo para que sepa bien cuando lo sirvas?
El mejor método para cocinar el pulpo es hervirlo a fuego lento. Pero, si requiere más ablandamiento, hay algunas formas de hacerlo:
Escaldado
Este método se aplica a los pulpos congelados.
- Deje que se descongele en la nevera durante al menos 24 horas.
- Luego, hierva una olla con agua. Asegúrese de NO agregar sal.
- Coloca todo el pulpo en el agua hirviendo, tapa la olla con una tapa y vuelve a hervir.
- Un pulpo bebé muy pequeño que cabe en su mano necesita hervir durante aproximadamente 2 minutos para blanquearlo.
- El pulpo que tiene un tamaño mediano (menos de 1/2 libra) debe hervir durante unos 5 minutos.
- Un pulpo grande que pesa alrededor de 5 libras necesita hervir durante 9 a 10 minutos.
Marinar con leche
No sueles oír hablar de combinar mariscos y leche, pero si marinas todo el pulpo en leche durante la noche, hará que la carne sepa muy tierna.
Vinagre
Cuando cocine a fuego lento su pulpo, puede agregar 1 cucharada de vinagre en el agua hirviendo. El vinagre contiene ácido acético y este descompone eficazmente el tejido conectivo del pulpo que se encuentra en sus tentáculos. Esto hace que los tentáculos sean más suaves y más fáciles de comer.
Olla a presión
Esto solo debe hacerse cuando esté muy presionado por el tiempo. Coloca el pulpo en la olla a presión y déjalo cocer entre 15-20 minutos.
Para verificar si está listo, coloque un cuchillo donde la cabeza se encuentra con las piernas y si su cuchillo entra suavemente y no se atasca, la carne está lista.
¿Sigues buscando una buena olla a presión? He revisado las mejores opciones aquí (y cómo usarlas)
Ablandar con un rodillo
Coge una bolsa ziplock grande que se adapte a tu pulpo. Luego, coloca el pulpo en tu bolsa. Tome el rodillo y presione firmemente todos los tentáculos con el rodillo.
El truco aquí es mantener la forma, así que solo revise cada tentáculo unas cuantas veces para no aplanarlo.
Pulpo fresco vs congelado
¿Puedo cocinar pulpo congelado? Esta es una pregunta bastante común que la gente tiene y con razón. Parecería que el pulpo congelado es difícil de cocinar pero la realidad es todo lo contrario.
Una vez descongelado el pulpo congelado, se vuelve muy tierno y más rápido que el pulpo fresco.
Por lo general, el proceso de congelación tiene un impacto negativo en la textura y el sabor de los mariscos, especialmente con el pescado. Pero, con mariscos como el calamar y el pulpo, es todo lo contrario.
El pulpo congelado no solo es más fácil de encontrar, sino que también es más fácil de cocinar y es probable que tenga esa textura tierna suave y mantecosa perfecta.
El pulpo fresco es muy sabroso. Está lleno de ese sabor a mariscos y tiene una textura ligeramente masticable pero tierna.
Sin embargo, antes de comprarlo, asegúrese de que no tenga olor a pescado, ya que esto indica que ha estado sentado durante algún tiempo y que no está fresco.
¿Qué parte del pulpo puedes comer?
No todas las partes de un pulpo son comestibles, y también ocurre lo mismo con el pollo y otros animales.
Antes de comer y cocinar, debes hacer limpiar el pulpo.
Puedes comer la cabeza, los tentáculos y la piel. La cabeza también es comestible, pero a la mayoría de la gente no le gusta su aspecto ni su sabor. Es muy viscoso, pero si lo cocinas bien, ya no sabe a viscoso.
Las partes que no puedes comer son los intestinos, el pico y la tinta. Estos deben limpiarse.
Pulpo congelado se limpia pero si compra el animal entero fresco en las pescaderías, puede pedirles que le quiten las partes no deseadas o que saquen los órganos en casa.
¿Cuánto dura el pulpo cocido?
Por lo general, puede mantener el pulpo cocido en el refrigerador hasta por 3 días como máximo.
Sin embargo, es mejor servirlo fresco y tierno.
El mejor pulpo precocido
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En línea puedes encontrar tentáculos de pulpo tiernos de Gullo Specialty Foods.
Este es un pulpo de España y ya está hervido para que puedas usarlo a la parrilla, freírlo o cocinarlo como quieras.
Mejor pulpo en aceite de oliva
Aqui mi favorito es Pulpo Pulpo De Pescado Salvaje En Aceite De Oliva Matiz Pulpo. Se puede comer directamente de la lata o ligeramente frito con un poco de chile o limón.
También hay una receta muy sabrosa de pulpo en aceite de oliva, limón y orégano. Otra variación de este plato con aceite de chile y es una excelente manera de disfrutar del pulpo picante.
Los europeos suelen cocinar pulpo a la plancha con aceite de oliva y todo tipo de condimentos. En la cocina asiática, el pulpo frito es más popular.
¿Cómo se llama el pulpo japonés (tako)?
En el idioma japonés, el pulpo se llama tako.
De los cientos de especies de pulpos que existen en el mundo, unas 60 se encuentran en las aguas de Japón. Es por eso que el tako tiene un papel tan importante en cocina japonesa.
¿Sabías que los japoneses comen más pulpos del mundo?
Está bien, Japón consume alrededor de 160.000 toneladas de pulpo cada año. Es mucho y representa aproximadamente 2/3 de todo el pulpo que se consume en el mundo.
Lista de los mejores platos asiáticos con pulpo
Hay muchas recetas asiáticas deliciosas con carne de pulpo. Es una comida bastante popular, especialmente en Japón.
Cuando se fríe, a menudo se combina con salsa picante, pasta de ajo y jengibre y pasta de chile. Pero también puedes probar ensaladas, pulpo bebé crudo, versiones a la parrilla y salteadas.
Echemos un vistazo a las recetas de pulpo más populares de Asia.
Takoyaki (bolas de pulpo) (Japón)
También llamadas bolas de pulpo, takoyaki es un bocadillo japonés popular. Son bolitas de rebozado fritas con un suave relleno de pulpo.
El takoyaki está hecho de una masa de huevo, relleno con trozos de pulpo en cubitos y frito en un molde especial redondo.
Entonces se remata con coberturas sabrosas, como tenkasu (tempura), hojuelas de bonito, cebolla verde, jengibre encurtido y bañado en una deliciosa salsa takoyaki.
Lea también: ¿Cómo se hace Takoyaki sin Takoyaki Pan?
Tako Karaage (Pulpo frito) (Japón)
El pulpo frito es una de las recetas más sabrosas que puedes probar si te encantan las frituras.
Para hacer este plato, el pulpo se corta en trozos grandes. Cada pieza se marina y se sazona con salsa de soja y sake durante 10 a 20 minutos.
Luego, las piezas marinadas se cubren con una mezcla de harina y fécula de papa y se fríen hasta que estén crujientes (aproximadamente 1 minuto).
Tako Su (ensalada de pulpo) (Japón)
Si quieres una comida ligera y saludable, la ensalada de pulpo (tako su) es una opción deliciosa.
Es un aperitivo japonés común y está hecho con pulpo fresco de grado sashimi. Pero no dejes que la palabra sashimi te engañe, todavía está hecho de pulpo hervido.
La carne se corta en tiras muy finas y se mezcla con pepino, wakame y unas semillas de sésamo tostadas. Se agrega un aderezo ligero para ensaladas que resalta los sabores naturales de la carne de pulpo.
La vinagreta está hecha de vinagre de arroz, salsa de soja, sal y azúcar.
Tako Nigiri Sushi (Japón)
Si te encanta el sushi y el pulpo, ¡debes probar este plato!
Es un rollo de sushi tradicional japonés hecho con arroz de sushi vinagreado con cobertura de tako (rodajas de pulpo).
Luego se enrolla con un poco de algas. Este sushi tiene un sabor muy suave con un aroma agridulce. Es un poco más masticable que otros rollos de sushi debido al pulpo.
Tako Sushi se sirve con salsa de soja para mojar, un poco de wasabi y jengibre en escabeche (aquí se explica cómo hacerlo usted mismo).
Sannakji (Corea)
Sannakji es un plato tradicional coreano y se refiere al pulpo bebé crudo. Se corta en trozos más pequeños y luego se cubre con aceite de sésamo y semillas de sésamo.
Si no le gusta el pescado crudo y los mariscos crudos, este no es el plato para usted. Tiene una textura pegajosa y masticable y un sabor salado.
En algunos casos, los tentáculos todavía se mueven y eso seguramente desanima a algunas personas.
Por lo general, este plato se sirve en Puestos de comida callejera japonesa y se vende con un poco de té verde o ssamjang.
Nakji-bokkeum o Ojingeo bokkeum (Pulpo salteado picante) (Corea)
El invierno es la temporada del pulpo en Corea, ya que todas las tiendas lo venden fresco y congelado. El plato más popular es un jugoso salteado de pulpo picante con chile picante, salsa agridulcey muchas verduras saludables.
También se le conoce como pulpo de fuego porque este plato es bastante picante.
Para este plato se utiliza un pulpo pequeño porque es muy tierno y fácil de cortar en trozos pequeños.
Algunas personas prefieren el jookoomi (pulpo bebé) para la receta, pero el gochugaru (hojuelas de ají rojo) es el ingrediente estrella de este plato.
Es seguro decir que los coreanos prefieren el pulpo picante, al igual que les gusta su comida más picante en general comparado con los japoneses.
Adobong pugita (Filipinas)
Este plato es un clásico filipino, hecho de un animal más grande y viejo, no de un pulpo bebé.
El pulpo se cocina en una sabrosa mezcla de salsa de soja y vinagre con un poco de ajo, cebolla, hojas de laurel y aceite vegetal o aceite de sésamo.
Después de marinar la carne, se saltea con un poco de ajo y cebolla a fuego alto. Se utiliza sal y pimienta para condimentar la carne y luego se sirve el pulpo junto con arroz al vapor.
Pulpo bebé a la plancha
El pulpo bebé a la parrilla es popular en muchos países asiáticos. De hecho, se considera un manjar porque la carne es muy tierna y tarda mucho menos en cocinarse.
La carne se asa a la parrilla en una parrilla de carbón y luego se sirve con una salsa para mojar.
Nuoc Cham es una popular salsa vietnamita. Está hecho de muchos ingredientes deliciosos, como aceite de oliva, salsa de pescado, jugo de lima, oelek sambal, hojas de menta, cilantro, cebolleta, ajo y una pizca de azúcar.
Lo que aprendiste
Si ha tenido demasiado miedo de comprar y cocinar pulpo en casa, espero que este artículo le haya demostrado que en realidad no es tan difícil de hacer.
Simplemente retire los órganos del pulpo fresco o use pulpo congelado previamente limpiado y hierva entre 1 y 2 horas y tendrá la carne más tierna que está lista para la sartén o parrilla.
Si está buscando inspiración para recetas, ¿por qué no probar una de las famosas recetas asiáticas?
Cocinar pulpo no es tan desconcertante como se cree y la verdad es que no necesitas ser un chef profesional para hacerlo para tu familia.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
