Cómo sazonar una sartén de acero al carbono »Wiki Ùtil 7 sencillos pasos para obtener los mejores resultados

por Joost Nusselder | Actualizado:  24 de septiembre 2020

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Entonces, ha comprado una sartén de acero al carbono. Pero, si la sartén no está bien sazonada, se dará cuenta de que no es tan buena como su vieja sartén de hierro fundido. Una vez que sazone la sartén de acero al carbono, se convertirá en un utensilio de cocina imprescindible en su cocina. Es importante tener en cuenta que el acero al carbono no es un buen conductor o retenedor de calor, al igual que el hierro fundido. Cómo sazonar una sartén de acero al carbono Esto hace que el acero al carbono sea la elección perfecta para las personas que aman las carnes asadas. Tenga en cuenta que las ollas de acero al carbono alcanzan la temperatura de cocción muy rápidamente, lo que es ideal para comidas rápidas. Sin embargo, dado que las sartenes de acero al carbono se hilan o se estampan con láminas de metal, en lugar de fundirse con hierro, tienen lados inclinados y también son más livianas y delgadas, en comparación con el hierro fundido. Estas dos características hacen que las ollas de acero al carbono sean la opción ideal para arrojar alimentos, lo que significa que son las más adecuadas para saltear verduras y carnes. Otra cosa notable en las sartenes de acero al carbono es que está curada, a diferencia del hierro fundido. Sin embargo, no es importante entender que el 'condimento' no significa el sabor que se acumula con el tiempo a medida que usa su sartén. Más bien, el condimento es la acumulación de una capa muy fina de aceite, que se transforma de grasa líquida en un polímero fuerte, parecido al plástico. Este proceso ocurre cuando calientas la sartén. Además, vea este video de Cook Culture sobre cómo condimentar su sartén de acero al carbono y por qué cambió de teflón a acero al carbono (buen video explicativo):

¿Por qué necesita sazonar su sartén de acero al carbono?

Hay varias razones por las que necesita sazonar su sartén de acero al carbono, y estas razones se aplican al sazonar hierro fundido. Algunas de estas razones incluyen:
  • El acero al carbono desnudo es susceptible a oxidarse cuando se expone a la humedad y la humedad. Sin embargo, condimentar la sartén actúa como una barrera protectora que evita que la sartén se oxide, especialmente si vives en un área con altos niveles de humedad.
  • El condimento también mejora el rendimiento de la sartén de acero al carbono, ya que le permite tener una superficie antiadherente, que solo se puede encontrar en los recubrimientos de teflón modernos.
  • Cuando sazonas tu sartén adecuadamente, se convierte en una excelente opción para cocinar huevos, crepes, blini, panqueques y otras comidas increíbles. Debes entender que la crepe tradicional y sartenes de tortilla están hechos de un material de acero al carbono.
  • Una sartén de acero al carbono bien sazonada imparte más sabor a los alimentos. Tampoco se pega, no se corroe ni se oxida fácilmente.
Sazonar el acero al carbono no es una tarea desafiante como parece. El proceso también es más fácil que sazonar el hierro fundido.

¿Cómo se condimenta una sartén de acero al carbono?

Paso 1: retire la capa protectora de la sartén y luego lávela

Si alguna vez ha tenido una sartén de acero al carbono, se habrá dado cuenta de que no estaba curada cuando la compró. La mayoría de estas cacerolas vienen con una capa protectora que protege el metal desnudo de la oxidación. Pero, ¿cómo sabes que tu sartén no está sazonada? Esto es muy fácil: una sartén sin condimentar tiene un color gris metálico, no un color negro como la mayoría de las sartenes de hierro fundido que se pueden conseguir de inmediato. El primer paso que debes hacer es quitar el recubrimiento de la sartén. Es importante comprender que diferentes fabricantes utilizarán diferentes recubrimientos.

Cómo quitar el revestimiento de la sartén

Cuando compre una sartén de acero al carbono, se dará cuenta de que viene con un revestimiento antioxidante, que debe quitar antes de sazonarla con aceite. Hay dos métodos que puede utilizar para quitar el revestimiento.
  • Método 1: puede usar agua hirviendo con jabón para suavizar el recubrimiento. Luego, frote la sartén con un cepillo o un estropajo para quitar el recubrimiento. Por último, lava la sartén y luego enjuágala con agua caliente.
  • Método 2: mete la sartén en el horno y déjala reposar alrededor de una hora. Ajuste la temperatura a 200 grados Fahrenheit, luego enjuague la sartén con agua hirviendo. Use toallas de papel para limpiar la sartén después de enjuagarla. Sin embargo, debes asegurarte de que el mango sea apto para horno, ya que la mayoría de estas ollas vienen con un mango de plástico. Por último, asegúrese de usar guantes al manipular la sartén para evitar lesiones
  • tú mismo.
Una vez que termine de quitar el revestimiento de la sartén, estará listo para comenzar.
Más información: repase las mejores sartenes de cobre que podría comprar

Paso 2: seca tu sartén

Cuando termine de quitar la capa protectora de la sartén y la lave, asegúrese de secarla inmediatamente. Dado que se eliminó el revestimiento que protegía la sartén de la oxidación, la sartén se puede oxidar fácilmente, especialmente cuando está desnuda y húmeda. Puedes usar una toalla para secar la sartén y luego ponerla encima de un quemador para eliminar la humedad que pueda haber en la sartén.

Paso 3: calienta tu sartén

Una vez que hayas secado la sartén, es hora de que empieces a calentarla. Pero, debe comenzar aplicando la primera capa de condimento, ya que esto ayuda a calentar la sartén rápidamente. Este paso es importante ya que ayuda a que el aceite se vuelva lo más delgado posible. La mayoría de las personas suelen calentar su sartén sobre un quemador de estufa, pero también puede calentar su sartén en un horno a 450 grados Fahrenheit. Sin embargo, solo debes calentar tu sartén en un horno si tiene un mango apto para horno. Es importante tener en cuenta que algunos mangos no pueden soportar altas temperaturas en los hornos. Por lo tanto, debe leer el manual de usuario que viene con la sartén.

Paso 4: aplique una fina capa de aceite

Condimentar una sartén de acero al carbono
Después de calentar su sartén, ahora puede engrasar su sartén con una fina capa de aceite; puede usar aceite vegetal, aceite de canola o incluso aceite de semilla de uva. Sin embargo, debe evitar el uso de manteca vegetal y manteca de cerdo, que tiene una mezcla de sólidos de leche y agua. El aceite de oliva tiene algo de sedimento, pero también es caro. Crea un condimento hermoso, que puede desprenderse en cualquier momento. Siempre es aconsejable asegurarse de usar aceite neutro al condimentar su sartén de acero al carbono.

Condimentar la sartén con aceite de coco.

Más recientemente, hay una nueva tendencia que implica condimentar su sartén de acero al carbono con aceite de coco. Es una gran idea porque el aceite de coco es bastante económico cuando se compra en grandes cantidades. Asegúrese de utilizar aceite de coco en forma líquida. De esta forma, se mueve fácilmente por la sartén con la sal. Si usa aceite de coco en forma de mantequilla, no funcionará. El aceite de coco se adhiere bien a la superficie de la sartén y ayuda a que la sartén dure más tiempo.

Frote el aceite sobre la sartén para condimentarlo.

Ahora, debes frotar el aceite por toda la sartén, tanto por dentro como por fuera, y asegúrate de limpiar el exceso de aceite hasta que la sartén tenga una apariencia seca. Tenga en cuenta que no debe aplicar exceso de aceite, ya que puede estropear el proceso de condimento. Puede dejarlo con un condimento pegajoso y con manchas, que será difícil de arreglar. Si siente que se ha aplicado un exceso de aceite, entonces lo ha hecho; esa sensación suele ser la correcta. Límpielo hasta que esté seco y hasta que su sartén no tenga ningún rastro de aceite. No debes preocuparte por esto ya que tu sartén todavía tendrá aceite, que será la cantidad adecuada para condimentar.

Paso 5: quema tu sartén

Ahora, permita que su sartén aceitada se caliente, y esto puede estar en un quemador cuando la temperatura esté en su nivel alto, o en un horno. Es recomendable utilizar un quemador ya que el acero al carbono no es un buen conductor de calor. Es posible que deba mover la sartén para asegurarse de que el aceite forme un polímero por toda la sartén.

¿Cómo puedes saber que tu sartén está sazonada?

Definitivamente lo notará cada vez que sazone una nueva sartén de acero al carbono. Las partes donde el aceite se ha asentado en una capa se volverán de un tono marrón claro, que será su condimento. Sin embargo, debe tener mucho cuidado ya que las ollas de acero al carbono tienden a fumar en exceso cuando se sazonan. Por lo tanto, asegúrese de abrir las ventanas y encender los ventiladores, y no deje que sus hijos se queden en la casa hasta que el humo se disipe. No tienes que preocuparte por el humo, ya que es normal. Una vez que se detenga, será una clara indicación de que el recubrimiento de aceite ha terminado su transformación. El tiempo que tarda este proceso varía según la potencia de calor de su quemador, así como el tamaño de su olla, pero debería tomar solo unos minutos. Sin embargo, puede tardar hasta 30 minutos cuando se usa un horno.
Lea también: placas de inducción vs placas de cocción eléctricas: lo que necesita saber

Paso 6: repite el proceso

Debes continuar con el proceso, aplicar la fina capa de aceite y calentar la sartén hasta que estas capas se oscurezcan una y otra vez. El resultado final debería hacer que la sartén produzca un tono marrón oscuro. Esto será suficiente para que empieces a cocinar con tu sartén.

Paso 7: ahora puede usar su sartén hasta que necesite volver a condimentar

Una vez que complete el paso # 6, su sartén de acero al carbono estará lista para usar. Saltear y asar regularmente con la sartén ayudará a acumular más y más condimentos. Además, puede optar por agregar nuevas capas de condimentos utilizando el paso 6 siempre que sea necesario. Tu sartén eventualmente se volverá negra, pero esto no debería preocuparte porque es normal. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el condimento de una sartén de acero al carbono puede falsificarse, en comparación con el condimento de una sartén de hierro fundido. Esto no debería preocuparle en absoluto, ya que puede volver a sazonar su sartén unas cuantas veces solo para resolver el problema.

¿Cómo saber cuándo volver a curar una sartén de acero al carbono?

Después de haber usado su sartén de acero al carbono, notará algunos problemas. Esto significa que es hora de volver a condimentar la sartén. Esto es lo que puede suceder:
  1. Notarás óxido, una pátina oxidada o la sartén se siente áspera al tacto. Esto parece poco atractivo y hace que la comida se pegue a la superficie de la sartén. Esto puede ocurrir si no usa su sartén durante mucho tiempo o si la almacena en un área húmeda.
  2. Los restos de comida se pegan a la sartén. Notarás suciedad y restos de comida vieja pegados al fondo de la sartén. Cuando limpias la sartén, la suciedad no se desprende.
Pero no se preocupe, si experimenta estos dos problemas muy comunes, puede solucionarlos fácilmente. No es necesario reemplazar la sartén. Solo significa que es hora de volver a condimentar la sartén.

¿Cómo se vuelve a sazonar una sartén de acero al carbono?

Para volver a condimentar la sartén, siga estos pasos rápidos.
  1. Frote cualquier óxido o aspereza en la sartén con una esponja abrasiva. Asegúrese de fregar con fuerza y ​​eliminar los restos de comida quemados.
  2. Aplique 1 o 2 cucharaditas de aceite vegetal (la linaza funciona bien) y extiéndalo por todo el fondo de la sartén.
  3. Retire el exceso de aceite con una toalla de papel.
  4. Calienta la sartén a fuego medio y espera a que se formen gotas de aceite. Tenga cuidado de no quemarse con las salpicaduras de aceite.
  5. Utilice una buena cantidad de papel toalla y retire el exceso de aceite de la sartén caliente.
  6. Una vez que la sartén comience a humear, déjela por 2 minutos.
Después de que la sartén se enfríe, estará lista para usar. Se sentirá resbaladizo al tacto y tendrá un color marrón.

¿Cuántas veces se puede sazonar una sartén de acero al carbono?

Las ollas de acero al carbono son similares a las ollas de hierro fundido. Ambos funcionan mejor a medida que envejecen. Cuanto más desgastada esté la sartén, mejor funcionará. Pero, ¿sabías que el acero al carbono se seca más rápido que el hierro fundido? Entonces, es una buena inversión. Puedes condimentar la sartén tantas veces como quieras y necesites. Sabrá que la sartén necesita condimento cuando esté llena de suciedad y óxido.

Cómo condimentar un wok de acero al carbono

Hemos cubierto cómo sazonar su sartén de acero al carbono. Pero sabias que hay woks de acero al carbono? Los wok de acero al carbono son populares en las cocinas asiáticas. Se utilizan comúnmente para hacer deliciosos sofritos. Pero, como cualquier otra sartén de acero al carbono, requieren condimento. Los wok de acero al carbono se vuelven antiadherentes con el tiempo. Cuanto más los use, menos se pegarán. Esto significa que puede cocinar comidas sin aceite. El wok necesita más tiempo para condimentar y vamos a utilizar algunos ingredientes especiales. He aquí cómo hacerlo:
  1. Lave su nuevo wok en agua caliente para quitar el recubrimiento de fábrica. Frote el wok por dentro y por fuera con cuidado para eliminar este condimento.
  2. Coloque el wok limpio en su estufa a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté seco.
  3. Pon tu estufa a fuego alto. Espere hasta que el wok esté caliente y listo para sofreír.
  4. Retire el wok de la estufa y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Mueva el aceite hasta que cubra la sartén.
  5. Vuelve a poner el wok al fuego y agrega un poco de aromático en forma de cebolleta y un poco de jengibre.
  6. Ponga a fuego medio y saltee los aromáticos durante unos 20 minutos.
  7. El wok cambiará de color y pasará de brillante a marrón amarillento.
  8. Deseche el sofrito y lave el wok con agua caliente. No use jabón para platos.
  9. Seca el wok en la estufa durante 2 minutos.
¡Ahora su nuevo wok está listo para usar!

Resumen Final

Ahora, lo que debe hacer después de esto es mantener su sartén. Asegúrate siempre de que esté cubierto con el condimento, ya que esto evitará que la sartén se dañe. Siempre que una parte del condimento se desprenda, asegúrese de repetir el paso 6 hasta que la sartén esté cubierta nuevamente.
También echa un vistazo mi guía de monstruos para sazonar sartenes de cobre aquí

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.