Canela: la guía definitiva para cocinar con ella
La canela ( ) es un especia obtenido de la corteza interna de varios árboles del género Cinnamomum que se utiliza tanto en alimentos dulces como salados. Si bien a veces se considera que Cinnamomum verum es "canela verdadera", la mayor parte de la canela en el comercio internacional se deriva de especies relacionadas, que también se conocen como "cassia" para distinguirlas de la "canela verdadera". Canela es el nombre de quizás una docena de especies de árboles y los productos de especias comerciales que producen algunos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum en la familia Lauraceae. Solo unos pocos de ellos se cultivan comercialmente para obtener especias.
Veamos todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa y versátil especia.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 Vamos a animar las cosas: todo lo que necesitas saber sobre la canela
- 2 La fascinante etimología de la canela
- 3 La fascinante historia de la canela
- 4 Plantación y cultivo de canela: desde el rebrote hasta la propagación
- 5 La producción de canela: del árbol a la especia
- 6 Dale sabor a tu cocina: cocinar con canela
- 7 Por qué la canela es más que una especia: sus beneficios para la salud
- 8 Conclusión
Vamos a animar las cosas: todo lo que necesitas saber sobre la canela
La canela es una especia tradicional que viene en varias formas, incluyendo palitos y polvo molido. Obtenida de la corteza interna de árboles pertenecientes al género Cinnamomum, la canela se aplica principalmente como condimento aromático y aditivo saborizante en platos dulces y salados en todo el mundo.
La verdadera canela contra Cassia
Hay dos tipos de canela: la verdadera canela y la casia. La verdadera canela, también conocida como canela de Ceilán, está etiquetada como la canela “real” y se obtiene de la especie de árbol Cinnamomum verum. Cassia, por otro lado, se obtiene de la especie de árbol Cinnamomum cassia y se usa ampliamente en los Estados Unidos. Cassia es más barata y picante que la verdadera canela, lo que la convierte en una opción popular para hornear y cocinar.
Cómo comprar y almacenar canela
Los palitos de canela se pueden comprar rizados o rectos, y también está disponible la canela molida. Cuando compre canela, asegúrese de revisar la etiqueta para asegurarse de que esté etiquetada legalmente como canela y no como casia. La canela debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para mantener su sabor y aroma.
La fascinante etimología de la canela
La palabra "canela" en última instancia se deriva de la antigua palabra hebrea "qinnamon", que significa "especia". La palabra hebrea fue posteriormente adoptada por el idioma griego como “kinnamomon”, y luego por el idioma latino como “cinnamomum”.
Los diferentes nombres de la canela
La canela se conoce con diferentes nombres en diferentes partes del mundo. Algunos de los nombres más comunes para la canela incluyen:
- cinnamomum
- Casia
- Corteza de canela
- Canela en polvo
- Palitos de canela
El Cultivo y Producción de Canela
La canela se produce a partir de la corteza interna de los árboles pertenecientes a la familia Cinnamomum. Los árboles son nativos de Sri Lanka, pero también crecen en otras partes del mundo, como China, Vietnam y Sichuan. La corteza se cosecha y luego se seca, y la corteza seca se muele hasta convertirla en polvo o se vende en forma de palitos.
El caro precio de la canela
La canela fue una vez una especia muy apreciada que valía su peso en oro. Era tan valioso que los comerciantes mantuvieron en secreto su origen para mantener el control sobre el suministro. Hoy en día, la canela sigue siendo relativamente cara, pero está más disponible y se vende en muchos países diferentes del mundo.
El uso de la canela en la publicidad
La canela se ha utilizado en la publicidad durante muchos años y, a menudo, se utiliza para promocionar productos dulces o picantes. Por ejemplo, la canela se usa a menudo en anuncios de rollos de canela, pastel de manzana y café con leche con especias de calabaza.
El papel de la canela en diferentes culturas
La canela juega un papel importante en muchas culturas diferentes de todo el mundo. Por ejemplo:
- En la cultura china, la canela se usa a menudo en la medicina tradicional para tratar una variedad de dolencias.
- En la cultura japonesa, la canela se usa a menudo en la cocina y es una especia popular para hacer curry y masala.
- En la cultura occidental, la canela se usa a menudo para hornear y es un ingrediente común en muchos tipos diferentes de postres.
La fascinante historia de la canela
La canela a menudo se confundía con la casia, otra especia de uso común en la cocina. Cassia también era muy apreciada y se usaba comúnmente en la cocina china. Las dos especias están relacionadas, pero la canela se considera de mayor calidad y es más cara. Los chinos llamaron a la canela “kwai”, y era muy apreciada por sus propiedades medicinales.
Las propiedades místicas de la canela
También se consideraba que la canela tenía propiedades místicas y se creía que tenía poderes curativos. La especia se guardaba en los templos y se usaba en ceremonias religiosas. El templo de Apolo en Grecia tenía una inscripción que decía: “Canela y casia, especias aromáticas, traen alegría y salud a los hombres”.
Plantación y cultivo de canela: desde el rebrote hasta la propagación
- La canela es un árbol tropical que requiere temperaturas cálidas para crecer, así que asegúrate de elegir un lugar soleado en tu jardín o vivero.
- Verifique las zonas de resistencia del USDA para asegurarse de que su ubicación brinde suficiente espacio para que el árbol madure, que puede alcanzar hasta 30 pies de altura.
- Cava un hoyo del doble del tamaño del cepellón y modifica el suelo con materia orgánica antes de rellenar y presionar el suelo suavemente para eliminar las bolsas de aire.
Cultivar canela a partir de esquejes
- La canela se propaga comúnmente a través de esquejes de tallo, que pueden tener aproximadamente de 6 a 8 pulgadas de largo y sin hojas en la mitad inferior.
- Sumerja los esquejes en tierra húmeda para macetas y colóquelos en un lugar cálido y soleado.
- Riega lentamente los esquejes y espera a que se formen raíces antes de trasplantarlos al aire libre.
Cultivo de canela a partir de monte bajo
- Los árboles de canela también se pueden propagar a través del rebrote, lo que implica cortar los tallos hasta el suelo y permitir que los nuevos brotes los reemplacen.
- Este método se usa comúnmente para Cinnamomum verum, también conocida como canela de Ceilán, que se considera un tipo superior de canela con un sabor y aroma más suaves en comparación con la canela Cassia.
- Cinnamomum loureirii, también conocida como canela de Saigón o vietnamita, es otra especie común que se vende en el mercado como canela premium.
Riego y poda de árboles de canela
- Los árboles de canela requieren riego regular, especialmente durante la temporada de crecimiento, para mantener el suelo húmedo pero no empapado.
- Pode los árboles para eliminar las ramas muertas o dañadas y promover un nuevo crecimiento.
- Los árboles de canela también se pueden entrenar para que crezcan como arbustos o se pueden mantener como árboles pequeños mediante la poda regular.
Cosechar y usar canela
- La canela se cosecha cortando los tallos y quitando la corteza, que luego se seca y se vende molida o en forma de palitos.
- La canela verdadera, o canela de Ceilán, se usa comúnmente en platos dulces y postres, mientras que la canela Cassia es más fuerte y se usa a menudo en platos salados.
- La canela proporciona numerosos beneficios para la salud, incluidas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y se puede utilizar de diversas maneras para cocinar y hornear.
La producción de canela: del árbol a la especia
La canela es una especia que proviene de la corteza interna de los árboles pertenecientes al género Cinnamomum. Los árboles son nativos de Sri Lanka y el sur de la India, pero también se cultivan comercialmente en otras partes del mundo, como China, Birmania y el Caribe.
Técnicas de Cultivo y Crecimiento
Los árboles de canela pueden crecer hasta 60 pies de altura, pero generalmente se cortan a una altura de aproximadamente 6 a 8 pies para facilitar la cosecha. Los árboles generalmente se cultivan mediante rebrote, una técnica en la que los tallos se cortan hasta el tocón cada pocos años, lo que permite que emerjan nuevos brotes.
Clasificación y Empaque
La canela generalmente se vende en forma de palitos o molida en polvo. Los palitos, también conocidos como púas, se clasifican según su tamaño y la calidad de sus aceites esenciales. El grado más alto de canela se conoce como “quillings de canela verdadera”, que se caracterizan por su textura suave, color claro y aroma dulce. La canela a menudo se empaqueta y se comparte como regalo, y también se usa comúnmente como saborizante en café, productos horneados y otros productos.
Dale sabor a tu cocina: cocinar con canela
- La canela es una especia básica en muchos platos de todo el mundo, tanto dulces como salados.
- Los palitos de canela se usan típicamente para infundir sabor a los líquidos, mientras que la canela molida se usa para hornear y cocinar.
- La canela juega un papel importante en muchos platos antiguos, como el curry, los tajines y los adobos.
- La canela también es una opción popular para platos dulces, como chocolate, pasteles europeos y postres del sur de Asia.
- Dependiendo de la receta, la canela se puede agregar en diferentes formas: molida, en palitos o en tiras de corteza.
- La canela es un edulcorante natural y se puede usar para agregar sabor a los platos sin agregar azúcar.
- La canela también es una buena especia para cocinar carne, ya que agrega un rico sabor picante.
- Cuando cocine con canela, tenga cuidado de no usar demasiado, ya que puede dominar fácilmente otros sabores.
- La canela también es bastante delicada y debe manipularse con cuidado para conservar su sabor.
canela y cassia
- A pesar de llamarse "canela", la casia es un tipo de especia diferente a la verdadera canela.
- Cassia se vende más comúnmente que la verdadera canela, pero es importante leer la etiqueta cuidadosamente para asegurarse de obtener el tipo de canela que necesita.
- Cassia es una mejor opción para platos que requieren un sabor fuerte y especiado, mientras que la verdadera canela es mejor para platos delicados que requieren un sabor dulce.
- Las recetas británicas y norteamericanas generalmente requieren casia, mientras que las recetas del sur de Asia generalmente requieren canela verdadera.
Por qué la canela es más que una especia: sus beneficios para la salud
Se ha descubierto que la canela tiene una serie de beneficios para la salud, incluida la capacidad de reducir los niveles de azúcar en la sangre y mejorar la salud del corazón. La investigación ha demostrado que la canela puede ayudar a prevenir daños al corazón y proteger contra un ataque al corazón. Esto se debe a los compuestos que se encuentran en la canela que pueden bloquear ciertas enzimas en el cuerpo que causan inflamación y daño al corazón.
Mejorar la función cerebral y prevenir enfermedades neurodegenerativas
También se ha descubierto que la canela tiene efectos positivos en la función cerebral e incluso puede ayudar a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson. Esto se debe a que la canela contiene compuestos que pueden proteger las neuronas del cerebro del daño y mejorar la función cerebral en general.
Aumento de la sensibilidad a la insulina y ayuda con la diabetes tipo 2
Se ha descubierto que la canela es útil para las personas con diabetes tipo 2, ya que puede aumentar la sensibilidad a la insulina y reducir los niveles de azúcar en la sangre. Esto se debe a los compuestos que se encuentran en la canela que pueden imitar la acción de la insulina en el cuerpo y mejorar la función general de la insulina.
Rico en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios
La canela también es rica en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, que pueden ayudar a proteger el cuerpo del daño causado por los radicales libres y la inflamación. Esto es importante para la salud en general y puede ayudar a prevenir una serie de enfermedades crónicas.
Agregar canela a su dieta
Hay varias maneras de agregar canela a su dieta, que incluyen:
- Espolvorear canela sobre avena o yogur
- Agregar canela al café o al té
- Uso de canela como sustituto del azúcar en recetas
- Agregar canela a batidos o batidos de proteínas
La canela es una especia popular que se reconoce en todo el mundo como un alimento básico en muchos tipos diferentes de alimentos. Su reputación como una especia simple y pequeña queda arrasada por la gama de posibles beneficios para la salud que contiene. Es bastante sorprendente que algo tan común y sinónimo de azúcar y dulces sea realmente esencial para el funcionamiento de nuestro cuerpo. Entonces, la próxima vez que corte una manzana o ponga canela en su café, recuerde la importancia de esta especia y los posibles beneficios para la salud que puede traer.
Conclusión
Ahí lo tienes, la canela es una especia hecha de la corteza de un árbol y se usa en casi todas las cocinas del mundo.
Es bueno para tu salud y definitivamente deberías tener algo en tu despensa. ¡Así que no tengas miedo de experimentar con ella y disfruta de la delicia que es la canela!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
