Ternera de Kobe: ¿es el mejor bistec del mundo?
¿Crees que tu bistec regular es suficiente para satisfacerte por completo? Bueno, ¡supongo que aún no has oído hablar de la carne de Kobe que proviene de Japón!
La carne de Kobe es un tipo de ganado Wagyu que se originó en Japón. La carne se considera de muy alta calidad, con intenso veteado y sabor. Y a menudo se usa en restaurantes de alta cocina y puede ser muy costoso.
No solo eso, ¡la carne de res de Kobe incluso se considera la mejor carne de res del mundo! Bueno, ¿cuál podría ser la razón? ¿Es digno de tanto elogio?
Lo primero es lo primero, hay algunas cosas que debe saber al respecto: su historia e importancia, a qué sabe y dónde puede comprarlo (incluso si parece que solo hay un 80% de posibilidades de que pueda encontrarlo).
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Carne de Kobe: una historia única sobre carne especial
La carne de Kobe es un tipo de carne Wagyu que proviene de Japón. Es apreciado por su intenso marmoleado, que le otorga un sabor, una ternura y una jugosidad sorprendentes.
La carne de vacuno de Kobe se cría utilizando métodos tradicionales que se han transmitido de generación en generación, lo que da como resultado un producto de una calidad inigualable.
Historia de la carne de kobe
La carne Kobe de Japón tiene una larga historia que se remonta al siglo XIX.
Cuando el ganado llegó por primera vez a Japón desde China, todavía no había un desarrollo significativo en la producción de carne, y mucho menos comerla.
Las vacas se utilizaron originalmente para ayudar a la humanidad con fines como la agricultura, la minería, la silvicultura y cualquier otra actividad de subsistencia.
De 1635 a 1854, Japón estuvo aislado del resto del mundo y no había cría de vacas, por lo que conservó sus genes originales de ganado.
Sin embargo, durante la restauración Meiji, de 1868 a 1887, se trajeron aproximadamente 2,600 cabezas de ganado extranjeras, incluidas Braunvieh, Shorthorn y Devon.
Estos fueron fuertemente cruzados con el stock nativo entre 1900 y 1910.
Muchas poblaciones regionales creadas por esta breve era de mestizaje fueron reconocidas y designadas como "ganado japonés mejorado" a partir de 1919.
Diferentes razas
Avanzando en nuestro viaje en el tiempo, en 1944, ya se identificaron cuatro cepas distintas como razas basadas principalmente en los tipos de ganado extranjero que tenían la mayor influencia en los híbridos.
Las cuatro razas fueron el negro japonés, el marrón japonés, el sin cuernos japonés y el shorthorn japonés.
Entre las razas más populares se encuentra la Tajima, una especie de Black japonesa (de la que se elabora la carne de vacuno de Kobe).
Promoción mundial y fama
Aunque el consumo y la producción de carne de res se introdujeron en las masas, no ganó popularidad de inmediato, sino hasta las décadas de 1980 y 1990, casi al mismo tiempo que llegó a los mercados globales.
Entonces sí. El ganado se utilizó originalmente con fines laborales, pero luego se hizo conocido por su carne de alta calidad.
La Asociación de Promoción de Distribución y Comercialización de Carne de Kobe se formó en 1983 para promover y proteger la marca de carne de Kobe.
Carne Kobe vs carne Wagyu: ¿cuál es la diferencia?
Aunque estos dos términos se usan indistintamente, en realidad son diferentes.
En pocas palabras, toda la carne de Kobe es carne de Wagyu, pero no toda la carne de Wagyu es carne de Kobe.
La razón principal de esto es que toda la carne Kobe proviene de la carne Wagyu, que literalmente significa “vaca japonesa”.
Para que una vaca se convierta en una carne Kobe certificada, debe ser Tajima-Gyu de raza pura (una raza específica de ganado negro japonés).
También debe nacer, criarse y sacrificarse en la prefectura de Hyogo, y el ganado debe ser alimentado con una dieta de granos, heno y otros forrajes.
La capital de la prefectura de Hyogo es Kobe, de ahí el nombre de la carne.
Wagyu japonés, por otro lado, puede referirse a cualquier raza japonesa de ganado vacuno.
Hay cuatro tipos diferentes de ganado Wagyu: negro japonés, pardo japonés, sin cuernos japonés y shorthorn japonés.
De estos cuatro, el ganado negro japonés representa el 90% de todo el ganado Wagyu.
Si todo eso suena un poco complicado, echa un vistazo aquí para obtener más información:
Ahora que conoce la diferencia entre la carne de Kobe y la carne de Wagyu, es posible que se pregunte: ¿cuál es la diferencia de sabor?
¡La respuesta es mucho! La carne de Kobe tiene un marmoleado aún más abundante que wagyu carne de vaca,
Marmoleado significa que la grasa se distribuye uniformemente por toda la carne. Esto da como resultado una textura que se derrite en la boca que es increíblemente tierna y jugosa.
La carne Wagyu, por otro lado, aunque sigue siendo de alta calidad, tiene un poco menos de marmoleado que la carne Kobe.
Esto da como resultado un bistec que no es tan tierno y jugoso como la carne de Kobe.
Aunque, a decir verdad, podría ser necesario ser un experto para sentir realmente la diferencia en una prueba de sabor a ciegas.
Pero si está buscando el mejor sabor posible, ¡la carne de Kobe es el camino a seguir!
¿Qué hace que la carne de Kobe sea tan especial?
Si puedo describir lo que lo hace tan especial en dos frases, será la rigurosidad en el procesamiento de la carne y el ganado es casi natural. Con eso, quiero decir que no se utilizan conservantes en su crianza.
Hay ciertas condiciones que el ganado debe cumplir para ser clasificado como carne de res de Kobe verdadera, tales como:
- El ganado debe ser de raza pura. japonés negro
- Deben haber nacido y crecido en la Prefectura de Hyogo.
- Deben ser alimentados con una dieta especial de cereales, heno y cerveza.
- Deben ser sacrificados en mataderos específicos.
- Las canales deben pasar una rigurosa inspección de calidad.
- Deben aprobar un sistema de clasificación japonés diseñado específicamente para la carne de Kobe.
Estas pautas aseguran que solo la carne de res de la más alta calidad se clasifique como carne de Kobe.
El resultado es un producto increíblemente tierno, jugoso y sabroso. La carne de Kobe a menudo se considera la carne de res de la más alta calidad en el mundo.
Si bien la carne de Kobe es apreciada por su sabor y calidad, tampoco es muy económica.
¿Entonces que dices? ¿Te atreves a probarlo?
¿Por qué la carne de Kobe es tan cara?
Como dije antes, la carne de Kobe es cara. De hecho, un solo bistec puede costar $200 o más.
Las razones de esto son múltiples. En primer lugar, la calidad de la carne de res de Kobe no tiene rival.
El ganado se cría utilizando métodos tradicionales que se han transmitido de generación en generación y se alimenta con una dieta especial de cereales, heno y cerveza.
Además, la carne de Kobe es rara.
Hay pautas estrictas que el ganado debe cumplir para ser clasificado como carne de res de Kobe, como ser negro japonés de raza pura y haber nacido y criado en la prefectura de Hyogo.
Como resultado, solo hay un número limitado de ganado vacuno Kobe en el mundo.
Finalmente, la demanda de carne de Kobe es bastante alta. Debido a su sabor y calidad, la carne de res de Kobe es muy apreciada tanto por los chefs como por los amantes de la comida.
Esta combinación de factores ha dado como resultado el alto precio asociado con la carne de res de Kobe.
Entonces, si está buscando una experiencia culinaria inolvidable, definitivamente vale la pena probar la carne de Kobe. ¡Solo prepárate para abrir tu billetera!
Cómo cocinar carne de Kobe
La carne de Kobe se cocina mejor con métodos que conserven su sabor y calidad, como asar a la parrilla, asar a la parrilla o freír en una sartén.
También puedes hacer sushi, teppanyaki, toban yaki, sukiyaki o shabu-shabu usando carne de Kobe.
Cuando cocine carne de res estilo Kobe, use una grasa para cocinar que tenga un alto punto de humeo, como el aceite de soja, aceite vegetal o aceite de maní, para obtener los mejores resultados.
La carne de res de Kobe también debe cocinarse a un punto medio o poco cocido para preservar su sabor y calidad.
Cocerlo más dará como resultado un bistec seco y duro. Usar un termómetro para carne para asegurar su ternura seguramente ayuda mucho.
Consejos para cocinar el filete de Kobe perfecto
Aquí hay una guía adicional para cocinar su propia carne de Kobe:
- Aunque la carne de res se puede descongelar de manera segura durante la noche en el refrigerador, deja que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla dejándola sobre el mostrador.
- Recorte la grasa de los bordes de la carne y luego, cuando la sartén esté a fuego medio, use la grasa recortada para lubricar la sartén.
- La cocción del bistec comienza después de que el aceite comience a humear. Al usar la grasa adicional, puede evitar que la grasa de su trozo de carne se derrita en la sartén. Esto da como resultado un filete que es más jugoso.
- Justo antes de cocinar, sazone el bistec con un poco de sal. Todo el sabor necesario está presente en el fuerte umami por el que el japonés Kobe wagyu es famoso.
- A fuego medio-alto, cocine rápidamente y dore el exterior de este filete muy delgado de corte japonés. Las grasas internas en realidad no se cocinan; solo los estás calentando y derritiendo.
- Finalmente, deja reposar la carne el doble de tiempo que la cocinaste.
Toda esta cocción de carne de Kobe podría tardar hasta 3 minutos en cocinarse por ambos lados, según el tamaño del corte y el calor de la sartén.
Agregue 6 minutos de descanso después, luego estará listo para servir los deliciosos bocados de carne.
Beneficios para la salud de la carne de Kobe
Si está a dieta y le preocupan los beneficios para la salud que obtiene al comer carne de Kobe, estos son algunos de los beneficios para la salud que puede obtener:
- Ácidos grasos omega-3 saludables
- Una buena cantidad de proteína
- Plancha para ropa
- Altos niveles de ácido linoleico conjugado
Este último puede contribuir a la pérdida de peso, mejorar el sistema inmunológico, ayudar a combatir el cáncer y reducir el riesgo de enfermedades horribles como las enfermedades del corazón y la diabetes tipo 2.
Además de sus beneficios para la salud, también es importante tener en cuenta que la carne de res Kobe todavía contiene una cantidad significativa de grasa, pero si se come con moderación, entonces está en el camino correcto hacia una dieta adecuada.
Dónde comprar carne de Kobe
Si está buscando comprar carne de Kobe, su mejor opción es encontrar un carnicero de buena reputación en una tienda de Wagyu o en una tienda especializada que la venda.
También puede cómpralo en línea de varias fuentes diferentes.
Cuando compre carne de res de Kobe, busque cortes que estén bien veteados y que tengan un color rojo brillante. La grasa debe ser firme, blanca y bien distribuida por toda la carne.
Otra cosa es que los cortes deben tener al menos cuatro pulgadas de grosor, ya que los cortes más delgados no tendrán el mismo sabor o calidad.
Por otro lado, cuando compre carne de Kobe en línea, asegúrese de comprarla de una fuente confiable.
Hay una serie de estafas en las que los sitios le venderán carne de res de menor calidad y la harán pasar por carne de Kobe.
Por lo tanto, investigue y compre solo de fuentes en las que confíe.
La carne de Kobe es definitivamente un artículo digno de derrochar. Pero si está buscando una experiencia culinaria inolvidable, definitivamente vale la pena intentarlo.
¡Solo asegúrese de seguir los consejos anteriores para que pueda aprovechar al máximo su compra!
Reflexiones finales
Si está buscando la mejor experiencia gastronómica posible con carne de res, ¡la carne de res de Kobe debería estar en la parte superior de su lista!
Esta carne única es apreciada por su intenso sabor y ternura sin igual, lo que la convierte en un placer verdaderamente especial.
Si bien la carne de Kobe es relativamente rara y, por lo tanto, tiene un precio alto, su calidad no tiene comparación.
Así que si tienes la oportunidad de probar la carne de Kobe, no lo dudes, ¡no te decepcionará!
Podría decirse que el mejor filete de res de Kobe se puede encontrar en Osaka, si sigues mi guía gastronómica definitiva de Osaka
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
