Carne de res en la cocina asiática: cómo la cocinan China, Japón, Corea y Filipinas
La carne de res es el nombre culinario de carne de bovinos, especialmente bovinos. La carne se puede cosechar de vacas, toros, novillas o novillos.
Como amante de la carne, siempre estoy buscando nuevas formas de disfrutar la carne. Y no hay mejor lugar para buscar que la cocina asiática. ¿Cómo se usa la carne de res en la cocina asiática?
Como sabes, la carne de res es un alimento básico en la cocina asiática. Pero, ¿cómo encaja exactamente? En este artículo, echaré un vistazo a cómo se usa la carne de res en la cocina asiática y qué platos puedes esperar encontrar.
Sumerjámonos en la historia, las creencias culturales y las prácticas religiosas que han dado forma a la forma en que los países asiáticos utilizan la carne de res en su cocina.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
La evolución de la carne de res en la cocina asiática
- Históricamente, la carne de res no era un alimento básico en la cocina asiática debido a creencias religiosas y culturales.
- Sin embargo, a medida que aumentaron el comercio y el intercambio cultural, la carne de res se volvió más consumida en diversas formas.
- Se pueden encontrar ingredientes y métodos de preparación similares en muchas cocinas asiáticas, siendo el arroz un plato de acompañamiento común.
Diferencias regionales en el consumo de carne de res
- En las cocinas del norte y este de Asia, el cerdo sigue siendo la principal carne que se consume, y la carne de res se usa en un grado significativamente menor.
- En contraste, la carne de res es una carne prominente en las cocinas del sur y centro de Asia, a menudo a la parrilla y servida con cebollas y otras verduras.
- Los mariscos también son una fuente de proteínas común en muchas cocinas asiáticas, y el consumo varía según la región.
Platos comunes de carne de res en la cocina asiática
- La carne de res se usa comúnmente en platos salteados, ollas calientes y sopas de fideos.
- Las brochetas de ternera a la parrilla y el satay de ternera son comidas callejeras populares en muchos países asiáticos.
- La ternera también se puede incluir en platos combinados, como el bibimbap y el arroz frito.
Características clave de la preparación de carne en la cocina asiática
- El secado y el ahumado son métodos comunes para conservar la carne de res en algunas cocinas asiáticas, como la carne seca china.
- Mezclar carne de res con vegetales y otros productos es una excelente manera de agregar sabor y textura a los platos.
- La mayoría de los platos de carne de res en la cocina asiática se sirven de medio a bien cocidos, siendo menos común la carne de res poco hecha.
Productos de carne populares en la cocina asiática
- Las variedades de carne de res que se usan comúnmente en la cocina asiática incluyen bistec de flanco, costillas cortas y pechuga.
- Las cebollas, el ajo y el jengibre se usan comúnmente para dar sabor a los platos de carne.
- La salsa de soya, el aceite de sésamo y la salsa de ostras son condimentos populares para platos de carne.
Base histórica de la cocina asiática
- Cereales como el trigo, la cebada y el maíz han constituido históricamente la base de la cocina asiática.
- El pan, los fideos y las albóndigas son platos comunes a base de trigo.
- Las aceitunas, el sésamo, la menta y el yogur también son ingredientes de uso común en algunas cocinas asiáticas.
- La inclusión de la carne de res en la cocina asiática se ha superpuesto con los pueblos de Oriente Medio y túrquicos, como los Yamal y los Kumis.
Carne de res en la cocina china: el arte de aterciopelar
Cuando se trata de carne de res en la cocina china, la clave es asegurarse de que la carne esté tierna y retenga su humedad. Aquí es donde entra en juego la técnica tradicional china del aterciopelado. Así es como se prepara la carne para el aterciopelado:
- Cortar la carne de res en tiras finas, de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Mezcla la carne con una cucharada de salsa de soya y una cucharada de maicena. Esto ayudará a cubrir la carne y garantizará que conserve su humedad durante el proceso de cocción.
- Deje reposar la carne durante al menos 30 minutos para permitir que la mezcla penetre en la carne.
El proceso de aterciopelado
El aterciopelado implica un proceso de freír ligeramente la carne en aceite para crear una textura suave y aterciopelada. Aquí se explica cómo aterciopelar la carne de res:
- Caliente una sartén grande a fuego alto y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén.
- Una vez que el aceite esté caliente, agregue las tiras de carne en pequeños lotes, sacudiendo cualquier exceso de mezcla de maicena.
- Fríe la carne durante unos 30 segundos, o hasta que se dore un poco y flote en la superficie.
- Use una espumadera para quitar la carne del aceite y colóquela sobre una rejilla forrada con papel para drenar el exceso de aceite.
- Repite el proceso hasta que todas las tiras de carne estén cocidas.
La salsa
Ningún plato chino de carne está completo sin una salsa de autor. He aquí cómo hacer una salsa dulce y pegajosa para cubrir la carne:
- En un tazón pequeño, combine una cucharada de salsa de soya, una cucharada de maicena, una cucharada de salsa picante y una cucharada de aceite de sésamo.
- En la misma sartén que usó para aterciopelar la carne, agregue un poco de aceite extra y caliéntelo a fuego medio.
- Agregue una cebolla picada y saltee durante uno o dos minutos hasta que se dore ligeramente.
- Vierta la mezcla de salsa en la sartén y revuelva hasta que espese.
- Agregue las tiras de carne aterciopeladas a la salsa y revuelva para cubrirlas bien.
Entregando a
Una vez que la carne esté cubierta con la salsa, es hora de servirla. Así es como emplatar el plato:
- Coloque las tiras de carne en un plato grande, dejando un poco de espacio entre cada tira.
- Espolvorea un poco de cebolla verde picada encima para decorar.
- Sirva la carne con una guarnición de arroz al vapor.
El aterciopelado puede implicar algunos pasos adicionales, pero vale la pena asegurarse de que la carne esté suave y tierna. El proceso también ayuda a evitar que la carne se aglomere durante el proceso de fritura. Según el tipo y la calidad de la carne, es posible que note una ligera diferencia en la textura después del aterciopelado. Pero con las técnicas adecuadas, puede asegurarse de que sus platos de carne de res sean siempre un éxito.
Descubriendo los platos de carne de vacuno delicados y sabrosos de Japón
Cuando se trata de platos japoneses de carne de res, la carne de res en rodajas finas es la estrella del espectáculo. Este tipo de carne generalmente se corta en cortes más pequeños y delgados, lo que la hace perfecta para una cocción rápida y fácil. La forma más común de preparar carne de res en rodajas finas es hirviéndola a fuego lento en un caldo o salsa, lo que permite que brillen los delicados sabores de la carne. Algunos de los platos más populares que usan carne de res en rodajas finas incluyen sukiyaki, nabe y shabu-shabu.
La receta definitiva de Sukiyaki
Sukiyaki es un plato japonés clásico de carne de res que es perfecto para una comida reconfortante en casa. Para hacer sukiyaki, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Carne de res en rodajas finas
- Salsa de soja
- Azúcar
- sake
- de mirin
- Agua
- Verduras (como cebollas, champiñones y espinacas)
- Tofu
- Fideos de cristal
Para hacer la salsa sukiyaki, simplemente combine la salsa de soya, el azúcar, el sake y el mirin en un tazón y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego, en una olla o sartén grande, agregue la salsa y suficiente agua para cubrir el fondo de la olla. Agregue las verduras y el tofu y lleve la mezcla a fuego lento. Una vez que las verduras estén cocidas, agregue la carne de res en rodajas finas y cocine hasta que esté lista. ¡Sirve el sukiyaki con fideos de cristal y disfruta!
El Sencillo y Delicioso Shabu-Shabu
Shabu-shabu es otro plato japonés popular de carne de res que es perfecto para una comida rápida y fácil. Para hacer shabu-shabu, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Carne de res en rodajas finas
- Verduras (como repollo, zanahorias y champiñones)
- Salsa para mojar (generalmente una mezcla de salsa de soya, vinagre y aceite de sésamo)
Para preparar el plato, simplemente lleve una olla de agua a fuego lento y coloque la carne de res en rodajas finas en la olla. Deja que se cocine por unos segundos, luego retíralo de la olla y colócalo en un plato. Repita este proceso con las verduras, luego sumerja la carne y las verduras en la salsa para mojar y ¡disfrute!
El nabe sabroso y reconfortante
Nabe es un tipo de olla caliente japonesa que es perfecta para un día frío de invierno. Para hacer nabe, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Carne de res en rodajas finas
- Verduras (como col napa, zanahorias y rábano daikon)
- Tofu
- Stock de Dashi
- sake
- Salsa de soja
- de mirin
Para preparar el plato, simplemente combine el caldo dashi, el sake, la salsa de soja y el mirin en una olla y cocine a fuego lento. Agregue las verduras y el tofu y déjelos cocinar por unos minutos. Luego, agregue la carne de res en rodajas finas y deje que se cocine hasta que esté lista. Sirve el nabe con arroz y disfruta de los cálidos y reconfortantes sabores de este delicioso platillo.
En Japón, la carne de res se considera un ingrediente de lujo y, a menudo, se reserva para ocasiones especiales o comidas en restaurantes de alta gama. Sin embargo, con los ingredientes correctos y un poco de tiempo de preparación, puedes crear tus propios platos de carne japoneses deliciosos y sabrosos en casa. Entonces, ¿por qué no probarlo hoy y descubrir por sí mismo los sabores ricos en umami de la carne japonesa?
Beef Bulgogi: un plato clásico coreano
Beef Bulgogi es un plato tradicional coreano elaborado con carne de res en rodajas finas marinadas en una mezcla de salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo y jengibre. Luego, la carne marinada se asa a la parrilla o se fríe y se sirve con arroz, lechuga u otros platos de acompañamiento.
¿Como se prepara?
Para hacer Beef Bulgogi, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 libra de carne de res en rodajas finas (generalmente chuletón o solomillo)
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 de una cebolla grande, en rodajas finas
- 1 cebolla verde, finamente rebanada
Para preparar Beef Bulgogi, sigue estos pasos:
- En un tazón grande, mezcle la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la pimienta negra.
- Agregue la carne en rodajas al tazón y mezcle hasta que la carne esté completamente cubierta con la marinada.
- Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos (o hasta 24 horas) para permitir que los sabores se mezclen.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite vegetal.
- Agregue las cebollas en rodajas a la sartén y saltee durante un par de minutos hasta que estén ligeramente blandas.
- Agregue la carne marinada a la sartén y saltee durante 3-4 minutos hasta que la carne esté bien cocida.
- Retire la carne de la sartén y sírvala con arroz, lechuga u otros platos de acompañamiento.
- Adorne con rodajas de cebolla verde y semillas de sésamo, si lo desea.
Notas y consejos
- El Bulgogi de res se puede preparar con otros cortes de res, como bistec de flanco o pechuga, según prefieras.
- Si desea hacer una versión baja en grasa de Beef Bulgogi, puede usar carne molida en lugar de carne en rodajas.
- La carne Bulgogi se puede hacer picante agregando un par de cucharaditas de gochujang (pasta de chile coreano) a la marinada.
- Beef Bulgogi es un gran plato para servir en cenas u ocasiones especiales.
- Por lo general, puede encontrar carne de res en rodajas finas para Bulgogi en las tiendas de comestibles asiáticas o pedirle a su carnicero local que se la prepare.
Beef Bulgogi es un ejemplo perfecto de cómo se usa la carne en la cocina coreana. Es un plato clásico que es fácil de preparar y se puede servir como plato principal o como parte de una variedad más grande de platos coreanos. Los ingredientes frescos y los sabores audaces lo convierten en el favorito de muchos, y es un plato que seguramente impresionará a cualquiera que lo pruebe.
Carne en la cocina filipina: un viaje lleno de sabor
Cuando se trata de carne de res, a los filipinos les encanta usar diferentes cortes para sus platos. Estos son algunos de los cortes más utilizados en la cocina filipina:
- Tenderloin
- Flanco
- Solomillo
- Shanks y cortes con hueso para sopas como bulalo y nilaga
Platos de ternera marinada y troceada
Los platos de carne filipina a menudo se marinan para infundir sabor y ablandar la carne. Estos son algunos platos populares de carne de res marinada y en rodajas:
- Bistek Tagalog: un plato sencillo de solomillo de ternera en rodajas finas cocinado en salsa de soja, jugo de limón y cebollas
- Bulalo: una sopa de pierna de res que se cocina a fuego lento durante horas con verduras y especias.
- Bulgogi: un plato de inspiración coreana de carne de res en rodajas finas marinadas en una combinación de salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y otros ingredientes aromáticos.
Carne de res de alta calidad en la cocina filipina
Si bien la carne de res es un ingrediente común en la cocina filipina, la carne de res de alta calidad como el wagyu también se usa en algunos platos. Aquí hay unos ejemplos:
- Bistec de ternera: un plato de ternera a la parrilla o frito servido con una guarnición de arroz y una salsa hecha con salsa de ostras y otros condimentos.
- Costillas de cerdo: un plato de costillas de cerdo marinadas y asadas, servidas con una guarnición de arroz y una salsa para mojar
En conclusión, la carne de res es un ingrediente versátil en la cocina filipina, utilizada en una variedad de platos, desde sopas hasta salteados. Ya sea un plato simple de bistek tagalog o un bistec wagyu de alta calidad, la carne de res seguramente será una adición sabrosa a cualquier comida filipina.
Conclusión
Entonces, así es como se usa la carne de res en la cocina asiática. Es una carne básica y lo ha sido durante siglos, pero la forma en que se usa varía de un país a otro.
Puede ver cómo cambia el contenido a medida que pasamos de una descripción general a una mirada más específica a la carne de res en la cocina asiática. No es tan difícil como cree escribir sobre un tema como este, siempre y cuando tenga la guía adecuada.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
