Cocina de inducción: ¿qué es y cómo funciona?
La cocción por inducción calienta un recipiente de cocción por inducción electromagnética, en lugar de por conducción térmica de una llama o un elemento de calentamiento eléctrico.
Para casi todos los modelos de estufas de inducción, un recipiente de cocción debe estar hecho o contener un metal ferromagnético, como hierro fundido o acero inoxidable.
Los recipientes de cobre, vidrio y aluminio se pueden colocar en un disco de interfaz ferromagnético que funciona como una placa calefactora convencional.
En una cocina de inducción, se coloca una bobina de alambre de cobre debajo de la olla y se hace pasar una corriente eléctrica alterna a través de ella.
El campo magnético oscilante resultante induce un flujo magnético, produciendo una corriente de Foucault en el recipiente ferroso, que actúa como el devanado secundario de un transformador.
La corriente de Foucault que fluye a través de la resistencia de la olla la calienta.
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¿Cómo funciona la cocina de inducción?
La cocina por inducción utiliza corrientes eléctricas para calentar directamente ollas y sartenes a través de la inducción magnética.
A diferencia de los métodos tradicionales de cocción a gas o eléctricos, la inducción calienta el recipiente de cocción casi instantáneamente.
La cocina de inducción se está volviendo cada vez más popular, y por una buena razón.
Es más eficiente que los métodos de cocción tradicionales con una reducción de casi el 70 % en el consumo de energía: el 90 % de la energía producida se canaliza hacia la propia sartén.
Como resultado, los alimentos se cocinan más rápido y consumen menos energía. La cocción por inducción también es más segura, ya que no hay llamas abiertas ni elementos que puedan encender los humos o causar quemaduras.
La inducción electromagnética funciona exactamente al revés que funciona un generador eléctrico.
Verá que un generador eléctrico tiene un núcleo de metal de imán permanente girando alrededor de una bobina de cables con cientos e incluso miles de bucles de cables de cobre alrededor del núcleo.
Cada vez que el flujo magnético golpea las bobinas, los electrones se excitan (expulsan) de los átomos del núcleo magnético y son capturados por cepillos, que luego se convierten en la electricidad de su hogar.
Sin embargo, con la inducción electromagnética, el proceso se invierte y una bobina de cables de cobre se ensambla en un círculo concéntrico y la energía eléctrica pasa a través de ella, creando así un flujo magnético o campo perpendicular a las bobinas.
Ahora, las bobinas o el campo magnético en sí mismo no producirán calor alguno; sin embargo, una vez que coloque una placa de metal ferromagnético (o en el caso de una placa de inducción, una placa de inducción con fondo de hierro), el campo magnético reaccionará con el hierro en la placa.
Pero dado que el hierro es un mal conductor de la electricidad, entonces los electrones en el campo magnético de las bobinas, debido a su estado muy excitado con la alta frecuencia agregada cargada a través de las bobinas, crean mucha fricción con las moléculas en el fondo de hierro. de la placa de inducción.
Son estas fuerzas de fricción que actúan sobre la placa de inducción las que provocan el calor y calienta los alimentos dentro de la placa mucho más rápido en comparación con una estufa de gas normal.
Historia de la cocina de inducción
El calentamiento por inducción proviene de la inducción electromagnética.
Cuando el famoso inventor genio serbio, Nikola Tesla, descubrió por primera vez que el campo eléctrico de un campo electromagnético podía extraerse usando su máquina de CA (el generador de CA), el físico Michael Faraday se preguntó si se podía lograr lo contrario.
De hecho, Faraday descifró la inducción electromagnética y gracias a él ahora tenemos la placa de inducción, los discos duros de computadora, los transformadores eléctricos, los motores y generadores de inducción, las corrientes de Foucault, la EMF (fuerza electromotriz) y otras aplicaciones para ello.
Ya en la década de 1990, las placas de inducción ya estaban circulando en la Oficina de Patentes de EE. UU., Pero los inversores aún no se dieron cuenta de su potencial.
Un evento significativo en la historia que destacó las increíbles habilidades de las placas de inducción fue cuando en la década de 1950 una de las subsidiarias de General Motors, Frigidaire, construyó prototipos de demostradores de plataformas tecnológicas y se le mostró calentando una olla de agua con un periódico colocado entre la estufa y el olla, para demostrar la conveniencia y seguridad.
Sin embargo, esta tecnología no se apreciaría por completo hasta la década de 1970 y las placas de inducción comenzaron a inundar el mercado estadounidense hasta su éxito en la actualidad.
¿Qué es una placa de inducción?
Una placa de inducción es un gran electrodoméstico que utiliza calentamiento por inducción electromagnética para proporcionar calor y cocinar alimentos.
A menudo, la mayoría de las placas de inducción están forradas con hierro en la parte inferior y, como tal, la inducción electromagnética puede calentar toda la sección inferior de la placa de inducción o cualquier otro utensilio de cocina en cuestión de segundos o minutos, dependiendo de qué tan alta establezca la temperatura.
Todas las demás placas de cocción cocinan los alimentos por convección, pero el anillo de la placa de inducción no irradia calor, sino que emite un flujo electromagnético.
Entonces, si lo toca mientras cocina su comida, no sentirá nada ya que lo único que se calienta es la placa de hierro.
Pros y contras de la cocina de inducción
Al igual que con todos los utensilios de cocina, la placa de inducción no está exenta de defectos, pero tiene muchos beneficios también teniendo en cuenta la increíble tecnología que hay detrás.
Una diferencia notable entre la placa de inducción y otras placas como la de gas es que es más segura de usar, ya que incluso si colocas accidentalmente una toalla de papel u otros elementos combustibles en sus aros, no se encenderá ni iniciará un incendio.
Si sigue leyendo a continuación, encontrará que todos los pros valen los contras de la placa de inducción.
Ventajas de la cocina de inducción
Velocidad
La placa de inducción es probablemente la máquina de cocción más rápida capaz de elevar la temperatura del agua hasta su punto de ebullición o 100° centígrados y este vídeo lo demuestra sin lugar a dudas.
Es mejor que el quemador de gas por una milla cuando hirvió el agua en la sartén en solo 2.5+ minutos en la estufa.
Sensibilidad
Es un incidente común cuando cocinas algo con agua y lo hierves durante unos minutos o unas horas y, de repente, cuando vuelves a revisar tu cazuela y el agua se ha desbordado y se ha derramado por toda la encimera.
Esto no sucede con las placas de inducción, ya que calienta la sartén directamente, es bastante sensible al aumento y la caída de la temperatura a medida que realiza los ajustes.
De hecho, las placas de inducción son mejores que las de gas en algunos aspectos.
La eficiencia energética
Si ha leído los conceptos básicos de la termodinámica, sabrá que la transferencia de energía significa que la energía se convierte en muchas cosas a nuestro alrededor.
Por ejemplo, la energía térmica como el fuego transfiere calor por convección utilizando aire como medio, por lo que en casi todas las ocasiones el área circundante cerca de la fuente de calor también se vuelve más cálida que la temperatura general fuera de la influencia de la fuente de calor.
Este calentamiento del entorno se denomina “pérdida de calor” y se cuantifica como ineficiencia en la producción y uso de energía (en este caso el fuego de la estufa de gas / encimera de gas).
Sin embargo, cuando se trata de placas de inducción se pierde muy poco calor y, por lo tanto, por diseño, es muy eficiente energéticamente.
Cuando cocines en la placa de inducción no sentirás ningún calor en los alrededores como lo harías con una placa de gas y eso se debe a que el anillo de inducción de la placa solo calentará la plancha de hierro de la sartén.
Esto significa que solo utilizará la energía que necesite para calentar la comida y se desperdiciará una cantidad mucho menor de energía.
Aquí hay una demostración en video de YouTube con una placa de inducción cortada por la mitad donde probaron cocinar un huevo en ella:
Mostró que la mitad del huevo que cayó dentro del plato se cocina fácilmente, mientras que la otra mitad que cayó directamente sobre la placa permanece pegajosa y nunca se cocinó.
Ahorrará energía y se le cobrará muy poco en su factura de electricidad mensual para el centro de inducción, ¡además de que también reducirá en gran medida su huella de carbono!
Fácil de limpiar
Como las placas de inducción son una superficie plana, son muy fáciles de limpiar. Todo lo que necesitas es un poco de agua con jabón y un paño. ¡Trabajo hecho!
Fácil de Usar
Cocinar alimentos con una placa de inducción es tan simple como presionar un botón y, dependiendo de la cantidad de calor que necesite para su placa / olla / sartén de inducción de acero inoxidable, simplemente debe ajustar la configuración de temperatura.
También puedes cocinar varias recetas en una placa de inducción flexible o sin zonas, ya que casi toda la superficie de la placa tiene almohadillas activas (con bobinas de cobre) que irradian flujo electromagnético.
Contras de la cocina de inducción
Costo
Si usted es el tipo de persona que ve una gran diferencia entre una variación de precio de $ 10 - $ 50 al comparar estufas de gas con quemadores de latón y placas de inducción, entonces sí, lo equipararía como una desventaja en términos de su capacidad financiera.
Sin embargo, si eres un oportunista y sopesas todos los beneficios que tiene la placa de inducción, entonces no te importarán todos esos costos adicionales, ya que ahorrarás más dinero a largo plazo.
sartenes
Lo único que no es muy agradable acerca de las placas de inducción es que para que puedas cocinar tus platos favoritos con ellas es que también necesitarás un juego de utensilios de cocina compatible con inducción.
Sin embargo, es posible que su juego de sartenes ya sea adecuado para usar con inducción si está hecho de acero inoxidable magnético o hierro fundido.
En caso de que no esté seguro de si tiene bandejas ferromagnéticas o no, todo lo que tiene que hacer es pegarles una barra magnética.
Si se adhieren al imán, entonces son compatibles con la inducción.
Instalación
Dado que las placas de inducción no solo utilizan electricidad para alimentarse, sino que también aumentan la frecuencia de la corriente eléctrica que utilizan, deben instalarse con un requisito eléctrico específico.
Las placas de inducción deben conectarse a una línea dedicada de cable de 6 mm que se ejecuta con un disyuntor de 31 amperios, o un cable de 10 mm con un disyuntor de 45 amperios si el interruptor aislador no viene con una toma de 13 amperios.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
