Cocina filipina: de influencia malayo-polinesia a estadounidense
La historia de la cocina filipina es bastante interesante. Es una mezcla de muchas culturas diferentes y ha evolucionado a lo largo de los años.
La comida filipina es conocida por su picante y acidez, con un enfoque en los ingredientes frescos. La cocina es muy diversa, con influencias de las culturas malaya, china, española y estadounidense.
Veamos la historia de la cocina filipina y cómo llegó a ser lo que es hoy.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 Platos filipinos: la comida fusión original
- 2 Las características únicas de la cocina filipina
- 3 Rastreando las raíces: los comienzos malayo-polinesios de la cocina filipina
- 4 La influencia china en la cocina filipina
- 5 Los conquistadores españoles y sus influencias en la cocina filipina
- 6 Los alimentos básicos cotidianos de la cocina filipina
- 7 Conclusión
Platos filipinos: la comida fusión original
La geografía de Filipinas ha jugado un papel importante en la configuración de la cocina del país. Las islas son ricas en arrozales, cocoteros y mariscos, que son alimentos básicos en la cocina filipina. La diversa geografía del país también ha llevado al desarrollo de cocinas regionales, cada una con sus propios sabores e ingredientes únicos.
La influencia de las culturas indígenas e inmigrantes
La cocina filipina ha estado fuertemente influenciada por las culturas indígenas de Filipinas, así como por los inmigrantes que se han asentado en el país a lo largo de los años. Los austronesios, que son los antepasados de los filipinos, eran granjeros y pescadores expertos que usaban ingredientes como frutas ácidas y leche de coco en su cocina.
Los comerciantes chinos trajeron consigo salsa de soya, fideos y técnicas de salteado, mientras que los conquistadores españoles introdujeron la carne de cerdo, las carnes a la parrilla y los guisos. La influencia estadounidense se puede ver en la popularidad de las cadenas de comida rápida y el uso de ingredientes procesados en la cocina filipina.
El surgimiento de la cocina fusión
La cocina filipina es la comida de fusión original, con su mezcla de influencias indígenas, chinas, españolas y estadounidenses. En los últimos años, los chefs filipinos han llevado esta fusión a nuevas alturas, creando platos que presentan una mezcla de sabores tradicionales y modernos.
La cocina fusión se ha vuelto popular en Filipinas y en todo el mundo, con restaurantes y camiones de comida que sirven platos como arroz frito con adobo, tacos sisig y deslizadores de lechon. Estos platos muestran la creatividad y la innovación de los chefs filipinos, que están superando los límites de la cocina tradicional filipina.
Las características únicas de la cocina filipina
La cocina filipina es una fusión de diferentes sabores y estilos de cocina. El uso del arroz como alimento básico es común en el país y, a menudo, se sirve con una variedad de platos. El cerdo es una carne popular en la cocina filipina y se incluye en muchos platos. La carne de res y los mariscos también se producen y sirven ampliamente. Los platos vegetarianos son raros, pero algunos platos contienen productos de soya. La comida filipina es conocida por su sabor picante y ligeramente dulce y, a menudo, contiene azúcar y cebolla. Algunos platos se cubren con una salsa, mientras que otros se sirven al vapor oa la parrilla. La capacidad de almacenar platos durante varios días y mejorar el sabor también es una característica particular de la cocina filipina.
Ejemplos de Platos Populares
La cocina filipina tiene una variedad de platos que son amados por la gente. Algunos de los platos más populares incluyen:
- Adobo: un plato hecho con carne (generalmente de cerdo o pollo) cocinada en vinagre, salsa de soya, ajo y otras especias.
- Sinigang- una sopa hecha con tamarindo, vegetales y carne o mariscos.
- Kare-kare- un guiso hecho con rabo de toro, verduras y salsa de maní.
- Lechón: cerdo entero asado que se suele servir en ocasiones especiales.
- Pancit: un tipo de plato de fideos que se puede servir con carne o mariscos.
Influencia y conexiones
La cocina filipina ha sido influenciada por diferentes culturas a lo largo de la historia. Las conexiones del país con los países occidentales, particularmente con los Estados Unidos, han llevado a la introducción de nuevos ingredientes y métodos de cocción. Las cadenas de comida rápida también han comenzado a vender platos filipinos, aunque la variedad es limitada. La cocina filipina es una parte importante de la historia y la cultura del país, y es producto del amor del pueblo filipino por la comida.
Rastreando las raíces: los comienzos malayo-polinesios de la cocina filipina
La cocina filipina tiene una rica historia que se remonta a sus raíces malayo-polinesias. El pueblo malayo-polinesio era gente de mar que viajó a través del Océano Pacífico y se estableció en Filipinas. Trajeron consigo sus propios métodos e ingredientes de cocina únicos, que finalmente se convirtieron en la base de la cocina filipina.
El papel del arroz y la carne de res
El arroz y la carne de res son dos alimentos básicos en la cocina filipina que han estado presentes desde la era malayo-polinesia. El arroz se suele servir con cada comida y, a menudo, se utiliza como base para muchos platos. La carne de res, por otro lado, se suele preparar como plato principal y se sirve con una salsa. Uno de los platos de carne de res más conocidos se llama "filete de res tagalo", que consiste en carne de res en rodajas marinada y cocinada en salsa de soja y cebolla.
La influencia de los comerciantes chinos
Los comerciantes chinos llegaron a Filipinas en el siglo IX e introdujeron nuevos ingredientes y métodos de cocción en la cocina filipina. La salsa de soya, que es un ingrediente común en los platos filipinos, fue introducida por los chinos. También enseñaron a los filipinos a cocinar con el método de cocción al vapor, que sigue siendo popular en la actualidad.
La influencia china en la cocina filipina
- Los comerciantes chinos han estado viniendo a Filipinas durante siglos y su influencia en la cocina filipina es significativa.
- Trajeron consigo sus propios platos, incluidos platos de arroz, que los filipinos experimentaron hasta el punto de seguirlos en su propia cocina.
- Uno de los platos más significativos que los chinos introdujeron en Filipinas es el pancit, un plato tradicional de fideos que sigue dominando el mercado alimentario filipino en la actualidad.
El papel de los ingredientes chinos en los platos filipinos
- La influencia china no se limita a unos pocos platos; incluye una amplia gama de ingredientes que ahora son básicos en la cocina filipina.
- La salsa de soja, por ejemplo, se incluye en casi todos los platos filipinos, y se pueden encontrar notas de cocina china en muchas otras variedades de platos.
- Las verduras también son un componente clave de la cocina china y completan muchos platos filipinos que de otro modo carecerían de nutrición.
- La palabra "pancit" en sí se deriva de la palabra Hokkien "pian i sit", que significa "algo convenientemente cocinado".
La participación comercial de la comunidad china en la cocina filipina
- La comunidad china ha sido una fuerza competitiva en el mercado de alimentos de Filipinas durante décadas, con muchos establecimientos comerciales de propiedad completamente china.
- La participación de la comunidad china en el mercado de alimentos filipino ha dado como resultado la creación de platos nuevos y modernos que combinan eficazmente los estilos de cocina chinos y filipinos.
- La creciente influencia de los platos chinos en Filipinas es un testimonio de la larga historia de los comerciantes chinos en el país y su importante papel en la configuración de la cocina filipina.
Los conquistadores españoles y sus influencias en la cocina filipina
En 1521, el conquistador español Fernando de Magallanes llegó a Filipinas y reclamó las islas para España. Los españoles establecieron una exitosa relación comercial con los filipinos, introduciendo nuevos ingredientes y métodos de cocción en la cocina local.
La influencia católica
Los españoles también trajeron el catolicismo a Filipinas, lo que tuvo un impacto significativo en la cultura y la cocina. Muchos platos filipinos tradicionales se sirven durante las festividades y celebraciones religiosas.
La muerte de Magallanes
Magallanes murió poco después de llegar a Filipinas, envenenado por una flecha durante una batalla en la isla de Mactan. A pesar de su corta estadía, su legado sigue vivo en el comercio de especias. Magellan introdujo el mero en Filipinas, que sigue siendo un ingrediente popular en la cocina filipina.
Preservando la influencia española
La influencia española en la cocina filipina todavía es evidente hoy en día, con muchos platos que incorporan ingredientes y técnicas de cocina españolas. El idioma nacional de Filipinas, el tagalo, también contiene muchos préstamos del español.
En general, los conquistadores españoles desempeñaron un papel importante en la configuración de la cocina filipina, introduciendo nuevos ingredientes y métodos de cocción que aún se utilizan en la actualidad. Su influencia se puede ver en los alimentos básicos de la cocina filipina, así como en la forma en que se preparan y sirven los platos.
Los alimentos básicos cotidianos de la cocina filipina
El arroz es el alimento básico en Filipinas y se sirve con casi todas las comidas. Por lo general, se cocina al vapor y se sirve solo, pero también se puede mezclar con una variedad de ingredientes para crear diferentes platos. Algunos platos de arroz populares incluyen:
- Sinangag: Arroz frito mezclado con ajo y cebolla, generalmente se come en el desayuno.
- Arroz Caldo: Una papilla de arroz cocida a fuego lento en caldo de pollo y servida con pollo, jengibre y salsa kalamansi.
- Arroz Adobo: Arroz cocinado en salsa adobo, que es una combinación de salsa de soya, vinagre, ajo y hojas de laurel. El adobo es un plato filipino popular y la salsa se usa para marinar carnes, mariscos y verduras.
Los platos populares incluyen:
- lechón (cerdo entero asado)
- longganisa (salchicha filipina)
- tapa (carne curada), torta (tortilla)
- adobo (pollo y/o cerdo estofado en ajo, vinagre, aceite y salsa de soya, o cocinado hasta que se seque)
- kaldereta (guiso de carne en salsa de tomate)
- mechado (carne mechada en salsa de soja y tomate)
- puchero (ternera en salsa de plátanos y tomate)
- afritada (pollo y/o cerdo cocinado a fuego lento en una salsa de maní con verduras)
- kare-kare (rabo de toro y verduras cocidas en salsa de maní)
- pinakbet (calabaza kabocha, berenjena, frijoles, okra y estofado de tomate con sabor a pasta de camarones)
- pata crujiente (pierna de cerdo frita)
- hamonado (cerdo endulzado en salsa de piña)
- sinigang (carne o marisco en caldo agrio)
- pancita (fideos)
- lumpia (rollitos de primavera frescos o fritos)
La Proteína: Carnes y Mariscos
La cocina filipina incluye una variedad de platos de carne y mariscos, generalmente cocinados de manera simple y distinta. Algunos de los más populares incluyen:
- Adobo: Un plato hecho con carne (generalmente de cerdo o pollo) marinada en salsa de adobo y luego cocida a fuego lento hasta que esté tierna.
- Lechón: Cerdo entero asado, a menudo servido en ocasiones especiales.
- Sinigang: Una sopa agria hecha con una variedad de carnes (cerdo, res o mariscos) y verduras (col, tomates y tubérculos).
- Kare-Kare: Guiso a base de rabo de toro, verduras y salsa de cacahuete.
- Bistek: Un plato de carne marinado en salsa de soja y jugo de calamansi, luego frito con cebolla.
La Salsa: Dipping y Mixta
Las salsas son una parte esencial de la cocina filipina y, a menudo, se usan para mojar o se mezclan con otros ingredientes. Algunas salsas populares incluyen:
- Toyomansi: Una salsa para mojar hecha con salsa de soya y jugo de calamansi.
- Bagoong: Una pasta de pescado o camarones fermentada, a menudo utilizada como condimento o mezclada con otros ingredientes.
- Sarsa: una salsa agridulce hecha con vinagre, azúcar y jugo de kalamansi, a menudo servida con carnes fritas o a la parrilla.
Las Verduras: Coco y Col
Las verduras se incluyen comúnmente en los platos filipinos, y dos de los más populares son el coco y el repollo. La leche de coco se usa para agregar una textura cremosa y sabor a muchos platos, mientras que el repollo se usa a menudo en sopas y guisos. Algunos platos de verduras populares incluyen:
- Ginataang Gulay: Un guiso de verduras elaborado con leche de coco y una variedad de verduras.
- Pinakbet: un plato de verduras elaborado con una combinación de verduras (generalmente incluye berenjena, melón amargo y calabaza) y pasta de gambas.
- Laing: Plato elaborado con hojas de taro cocidas en leche de coco y especias.
El Desayuno: Sobras y Curados
El desayuno en Filipinas a menudo incluye las sobras de la comida de la noche anterior o carnes y pescados curados. Algunos platos de desayuno populares incluyen:
- Tapsilog: Una combinación de carne curada (tapa), arroz frito con ajo (sinangag) y huevo frito (itlog).
- Daing na Bangus: Chano (bangus) marinado en vinagre y ajo, luego frito.
- Longganisa: Una salchicha dulce y con ajo, a menudo servida con arroz frito con ajo y huevo.
Los orígenes de la cocina filipina se encuentran en la combinación de cocina asiática e influencias españolas, traídas a Filipinas por colonos y comerciantes. El resultado es una cocina con una variedad de sabores y métodos de cocción, desde picante y picante hasta agridulce. Los alimentos básicos de la cocina filipina son simples y pequeños, pero están destinados a completar una comida abundante y variada.
Conclusión
La historia de la cocina filipina es una mezcla rica y diversa de influencias de la cocina malaya, china y española, con un toque de comida rápida estadounidense.
La comida filipina es conocida por su sabor picante y dulce, y a menudo se sirve con arroz, especialmente adobo filipino, un plato hecho con carne y vinagre, y sinigang, un plato de sopa de tamarindo hecho con carne y verduras.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
