Cómo hacer yakitori en casa | Receta + consejos de cocina

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Hay dos cosas que me encantan de Japón. Primero, su cultura, y segundo, su gastronomía.

Si bien la cocina japonesa es famosa por sus manjares exóticos y platos caros, el país también tiene muchas recetas deliciosas que atraen a la gente común.

Uno de ellos es, por supuesto, el legendario yakitori. No me equivocaría si lo llamara el chico del cartel de la comida callejera japonesa.

Y el hecho de que todo el mundo pueda comprarlo y hacerlo lo hace aún más sorprendente.

Cómo hacer yakitori en casa | Receta + consejos de cocina

En este artículo, te mostraré algunos pasos generales para hacer yakitori.

Los primeros pasos incluyen obtener la parrilla adecuada y hacer brochetas con las mejores partes de pollo (¡la mayoría de las partes del pollo funcionan!). Luego, tenga lista la salsa yakitori y cocine las brochetas en la parrilla hasta que el pollo obtenga ese característico acabado crujiente y dorado.

También compartiré una receta deliciosa con la que puede contar cualquier día cuando sus papilas gustativas anhelen un poco de sabor ahumado, dulce y salado.

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Haz tu propio yakitori en casa

¿Cómo se hace el yakitori?

Comencemos con los accesorios y herramientas básicos que necesita para hacer usted mismo este delicioso plato en brocheta.

Encuentra una gran parrilla

Yakitori se hace mejor en una parrilla yakitori de mesa para interiores. Es el accesorio yakitori más importante.

Afortunadamente, el avance de la tecnología ha hecho posible tener mesa Yakitori Opciones de parrilla.

Esto te permite disfrutar cómodamente de este manjar japonés en casa sin tener que visitar Japón.

La mayoría de estas parrillas yakitori de mesa no son costosas y son portátiles, lo que significa que puedes moverlas por tu casa.

Además, pueden ser una adición increíble a su parrilla tradicional existente, ya que no ocuparán mucho espacio.

Hacer un delicioso yakitori requiere habilidad y el equipo adecuado. Una vez que obtenga su parrilla de carbón, el siguiente paso es preparar sabrosos platos de yakitori.

Mira este video de Iccocook en YouTube sobre cómo hacer yakitori en casa para darte una idea del proceso:

Partes de pollo que puedes usar para hacer yakitori

Para hacer yakitori, en primer lugar, debe averiguar qué partes del pollo puede usar para el plato.

Bueno, ¡aquí están las buenas noticias! ¡Es cada parte!

Sí, desde muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel hasta corazones o hígado de pollo, el yakitori es un plato que utiliza cada parte del cuerpo del pollo.

Para hacer mi punto más elaborado, las siguientes son todas las partes enumeradas que puede poner en sus brochetas y disfrutar de su plato favorito:

  • Hígado
  • Molleja
  • Corazón
  • Wings
  • Muslo
  • Senos
  • Licitaciones
  • Piel
  • cola
  • Cartílago

Yo explico todos los 16 (!) tipos diferentes de yakitori y las partes de pollo que se usan aquí.

¿Qué es aún más interesante? Si no tienes pollo en casa (lo cual es muy poco probable), puedes hacer yakitori con ingredientes que no sean pollo, siguiendo la misma receta simple.

Algunas brochetas excelentes que no son de pollo que puede hacer incluyen brochetas de champiñones shiitake, espárragos, tomates cherry, pimientos shishito e incluso champiñones enoki envueltos en tocino.

Algunas personas llaman brocheta de comida que no es pollo kushiyaki

¿Condimento o salsa? ¿Cuál es mejor?

A continuación, elija la salsa adecuada para sus brochetas. La mayoría de los restaurantes ofrecen 2 tipos de condimentos o salsas: shio y tare.

Shio es solo sal. Muchas personas prefieren sazonar la carne con sal solo porque permite que los sabores de la carne se manifiesten.

Esto es especialmente sabroso con las entrañas, por lo que puede saborearlas correctamente.

Si quieres una salsa yakitori clásica, prueba la tara.

La tara es una salsa especial hecha de mirin, salsa de soja, sake y azúcar moreno. Tiene un sabor dulce y salado, perfecto para mojar la carne. 

También podrías usa salsa teriyaki si no tienes mirin.

Ambos tienen texturas similares, sin embargo, encontrará que la salsa teriyaki es un poco más umami y salada, lo que puede alterar el verdadero sabor del plato.

¿Brochetas de bambú o brochetas de acero?

Brochetas de bambu son considerados los mejores. Estos se llaman teppo Kushi en japonés.

Este tipo de brocheta es diferente porque tiene un extremo cónico para facilitar su giro.

Para evitar que las brochetas se incendien mientras las asas, deberás remojarlas en agua 20 minutos antes de asarlas.

Aunque las brochetas de bambú son fieles al método tradicional de hacer yakitori, no son reutilizables una vez carbonizadas con todo el calor.

Esto significa que tendrás que deshacerte de ellos y comprar un paquete nuevo cada vez que hagas el plato.

Una opción más económica, menos derrochadora y práctica para la receta casera sería conseguir pinchos de acero.

Sí, sé que se desviará de la forma tradicional de servir el plato, pero bueno, desperdiciará mucho menos.

Nadie te juzgará; ¡No estás dirigiendo un restaurante con estrella Michelin!

Sin embargo, como siempre, la decisión es tuya. Si está probando la receta por primera vez y quiere volverse completamente tradicional, entonces las brochetas de madera están bien.

Pero si planeas hacer yakitori varias veces al mes, te recomiendo las brochetas de acero.

Descubra si yakitori no contiene gluten (pista: ¡cuidado con algunas de las salsas!)

¿Qué carbón usar para Yakitori?

Si quieres ser fiel a la auténtica receta de yakitori, tener carbon de binchotan es indispensable.

El uso de este carbón específico tiene innumerables razones, tanto en términos de preparación del plato como de su historia general.

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(ver más imágenes)

El carbón Binchotan se considera el “carbón más limpio del mundo”, lo que significa que no tiene sabor, olor ni humo y se quema a casi 1800 grados durante 6 horas como mínimo.

Otra cosa interesante de este carbón es que el calor que genera penetra la carne lo suficientemente profundo, cocinándola uniformemente desde adentro en lugar de solo desde el exterior.

Sin embargo, el problema es que este carbón es costoso y bastante raro en los mercados fuera de Japón (aunque lo puedes encontrar en internet). Por lo tanto, tener una alternativa es inevitable.

Afortunadamente, hay un montón de carbones diferentes y asequibles que puedes usar para hacer yakitori. La mejor opción para mí sería Carbón Thaan.

Se quema increíblemente caliente como binchotan, no se rompe en la caja y proporciona una temperatura constante durante más tiempo.

Además, es lo más parecido a un binchotan, solo que a un precio asequible que se ajusta al presupuesto de tu fiesta.

Cómo cocinar yakitori perfecto cada vez

Hacer brochetas de pollo perfectas es una tarea altamente técnica; aún más cuando estás probando yakitori.

Dado que el plato utiliza ingredientes mínimos, lo único que decidirá qué tan agradable es el sabor de su plato es su técnica.

De hecho, ¡te sorprenderá saber que eso es lo único que los maestros japoneses de yakitori pasan años aprendiendo!

Sin embargo, si no puede hacer un yakitori que sepa exactamente como un pollo a la parrilla japonés tradicional que probó en algún lugar de un izakaya, los siguientes son algunos consejos excelentes que pueden acercar el sabor y hacer que sus esfuerzos valgan la pena.

Cortar el pollo en trozos de tamaño uniforme

Corte siempre los muslos de pollo en tiras finas del mismo tamaño.

Se asegurará de que el calor que surge de las brasas se distribuya uniformemente por la carne, asegurando una carne de pollo completamente asada que sabe deliciosa.

Remoja las brochetas de bambú

Remoja las brochetas de bambú 20 minutos antes de asarlas.

Dado que la presentación es una de las partes más importantes de la cocina japonesa, las brochetas húmedas evitarán que se quemen.

Adivina qué, no solo tiene que tener un sabor delicioso, ¡sino que también tiene que verse delicioso!

Por supuesto, si está utilizando brochetas de metal, puede omitir este paso.

Sea paciente con el acristalamiento

Nunca glasee las brochetas de pollo con salsa yakitori hasta que estén cocidas al menos en un 80 %.

Dado que la salsa tare o yakitori contiene azúcar, glasear la carne demasiado pronto hará que se queme la salsa, lo que dará como resultado un sabor amargo muy indeseable.

No muevas demasiado las brochetas

Al cocinar, evite mover o girar las brochetas.

La mejor práctica es dejar que un lado de la carne adquiera ese hermoso color marrón y luego cambiar el lado para cocinar la otra mitad.

No solo garantizará una cocción uniforme, sino que también le dará a la carne de pollo ese color ligeramente carbonizado específico del yakitori.

Dale un último chapuzón

Una vez que la carne de pollo esté perfectamente asada, le gustaría sumergirla en la salsa para obtener ese sabor extra que tanto necesita.

Sin embargo, no lo recomendaría para órganos. Están mejor con su sabor original.

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Deliciosa receta de yakitori

joost nusselder
El yakitori a menudo se sirve como plato principal, pero también se puede comer como refrigerio. Las brochetas se pueden condimentar con varios condimentos, como sal, pimienta y semillas de sésamo, y se pueden sumergir en una mezcla de salsa de soja y sake llamada tara. La tara se compone de salsa de soja, agua, sake y mirin, que se combinan y se hierven hasta que se disuelve el azúcar. Una vez que las brochetas estén cocidas, se pueden servir con una pizca de cebolla verde y semillas de sésamo.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 25 minutos
Curso Plato Fuerte
Cocina Japonés
Porciones 4 porciones

Ingredientes
  

Cierres

  • 1 1/4 libras de de carne de pollo en pedacitos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de de aceite vegetal/de oliva
  • 1 cucharadita de de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de de cebollas verdes rebanadas

Salsa

  • 1/4 tazas de salsa de soya
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de sake
  • 1/2 taza de mirin
  • 2 cucharaditas de azucar morena

Instrucciones
 

Salsa

  • Mezcle todos los ingredientes de la salsa y coloque la mezcla a fuego medio en una olla pequeña.
  • Sigue revolviendo durante unos 5 minutos, o hasta que el azúcar se disuelva.
  • Una vez que el azúcar se disuelva, suba el fuego y lleve la mezcla a ebullición.
  • Mezcle aproximadamente 2 cucharaditas de almidón de maíz con un par de cucharadas de agua fría y agréguelo a la salsa hirviendo.
  • Mantenga la salsa hirviendo hasta que adquiera una consistencia espesa.

Cierres

  • Ensarte los trozos de carne de pollo en brochetas de bambú.
  • Luego, unta un poco de aceite de oliva/vegetal sobre las brochetas de pollo y sazónalas con sal y pimienta.
  • Precaliente la parrilla de carbón a fuego medio. Cocine el pollo durante 5 minutos por lado.
  • Cepille la salsa de tara y caliéntela durante 2 minutos más por cada lado. Para agregar más sabor, cepille nuevamente y cocine por un minuto por lado.
  • Después de que el pollo esté perfectamente cocido, sumérjalo en la salsa. Espolvorea algunas semillas de sésamo y cebollas verdes en las brochetas y sirve.
Palabra clave yakitori
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

¿Cómo comes yakitori?

A estas alturas, probablemente sepa cómo preparar los mejores platos de yakitori y la parrilla adecuada para usar al asar.

Así que ahora, la pregunta es ¿cuál es la mejor manera de comer sus platos de yakitori?

Puede comerlo después del trabajo, servirlo en su fiesta en el patio trasero o comerlo como refrigerio para matar el hambre entre comidas.

También puede comerlo como plato principal cuando realmente esté de humor para ir un poco deshonesto en contra de sus rutinas diarias de alimentación.

Dado que están hechos por encargo, puede comenzar ordenando pequeños trozos primero en lugar de hacer grandes trozos todos a la vez.

Cuando los platos finalmente aterricen en su plato, debe comenzar por comer los platos ligeramente sazonados primero y luego aumentar los sabores a medida que avanza.

¡De esta manera, podrás tener la mejor experiencia yakitori!

Siempre es recomendable morder la carne mientras aún está en la brocheta.

La cantidad de esfuerzo que se ha puesto en hacer el plato de yakitori es enorme.

¡Y es por eso que el sabor es aún mejor cuando comes la carne mientras aún está en la brocheta!

Averigua tambien que es mejor servir con yakitori para que sea una comida completa

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar palillos para comer yakitori?

Puedes usar palillos para quitar la carne de las brochetas si no te sientes cómodo comiéndola en la brocheta.

Entonces sí, puedes usar palillos para evitar comer desordenado. 

Pero tenga en cuenta que a menudo se considera un poco irrespetuoso con el chef en los entornos tradicionales debido a todos los esfuerzos que pone para hacer brochetas.

La mayoría de los restaurantes suelen darte una taza pequeña para colocar las brochetas usadas. En caso de que no puedas encontrar la taza, siempre es bueno pedir una.

¿Qué va mejor con yakitori?

Tradicionalmente, el yakitori se sirve con un vaso de cerveza fría en un restaurante tradicional de yakitori.

Dado que es un plato económico y la gente común lo come como refrigerio, similar a yaki onigiri, la cerveza va bastante bien después de un día agitado.

Como lo vas a servir en casa, también puedes usar un poco de salsa yakitori o salsa teriyaki para realzar el sabor del plato.

¿Se puede reutilizar el carbón binchotan?

Si tienes cuidado, entonces sí, puedes reutilizar el carbón binchotan.

Esta es una gran noticia porque este carbón es muy caro en comparación con otras maderas y carbones para barbacoa. 

¿Cómo se reutiliza el carbón binchotan?

Puede reutilizar el carbón varias veces si sumerge las brasas calientes en agua fría tan pronto como las saque de la parrilla.

Déjelos remojar un poco y luego séquelos durante al menos 24 horas, o hasta que estén completamente secos. Tenga en cuenta que se queman bien cuando se reutilizan. 

Conclusión

Yakitori es una de las recetas de pollo a la parrilla más deliciosas que cualquiera puede permitirse comer o preparar en casa.

A pesar de los ingredientes mínimos, tiene una explosión de sabores que es nada menos que un placer para tus papilas gustativas.

Además, es bajo en calorías y bastante saludable para comer para todos.

En este artículo, repasamos todo el meollo de la elaboración de este plato increíblemente delicioso, junto con una receta para chuparse los dedos de la que no te cansarás cada vez que la pruebes.

Siguiente, ¡Aprende a cocinar teppanyaki en casa!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.