Cómo limpiar y quitar el óxido de los cuchillos japoneses [trucos simples]

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 2, 2022

¿Está buscando la mejor manera de limpiar y eliminar el óxido de su tradicional Cuchillos japoneses?

Si ha gastado su dinero en cuchillos de acero japoneses de primera calidad, lo último que desea ver es óxido: no solo hace que la hoja no sea estética, sino que oxidarse en la comida es muy peligroso.

Algunos métodos de eliminación de óxido son más eficientes que otros. Pero, con mis consejos, puede mantener sus cuchillos de acero inoxidable o cuchillos de acero con alto contenido de carbono como nuevos.

Existen muchos métodos para cuidar sus cuchillos, pero un método es fácil y efectivo: un simple enjuague con vinagre. Después de remojar, puede usar un paño suave y un poco de grasa en los codos para quitar el óxido.

En este artículo, también comparto otras formas de limpiar tus cuchillos y eliminar el óxido.

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Cómo quitar el óxido de un cuchillo japonés

Existen varios métodos de limpieza para desinfectar, limpiar y quitar el óxido de tu preciado cuchillo japonés. ¡Afortunadamente, los cuchillos oxidados no son tan difíciles de limpiar y arreglar!

Por supuesto, la mayoría de las personas están familiarizadas con el método del vinagre, pero también hay otros que puedes probar.

Vinagre blanco

El mejor método rápido y efectivo para eliminar el óxido de los cuchillos es usar vinagre.

Primero, enjuague su cuchillo con agua tibia. Si hay algún residuo de comida en la cuchilla, use un jabón suave para platos para quitarlo.

A continuación, sumerja el cuchillo en una taza de vinagre durante unos 15 minutos. La acidez del vinagre ayudará a descomponer el óxido.

Según la cantidad de óxido que tenga el cuchillo de cocina, es posible que tengas que remojarlo durante 5 minutos más. Notarás que se desprende una materia escamosa de color naranja rojizo.

Después de que el cuchillo se haya empapado, use un paño suave y húmedo para fregar la hoja. Es posible que deba ponerle un poco de esfuerzo, pero el óxido debería comenzar a desprenderse.

Si no sale con facilidad, puedes remojarlo un poco más.

Una vez que el óxido haya desaparecido, enjuague bien el cuchillo con agua tibia y séquelo. ¡Parecerá que tienes un cuchillo nuevo!

¡Eso es todo! Solo unos pocos pasos simples y su cuchillo japonés no se oxidará y se verá como nuevo.

vinagre de sidra de manzana

Probablemente te estés preguntando: ¿puedes usar vinagre de sidra de manzana para quitar el óxido del cuchillo de cocina?

¡La respuesta es sí! El vinagre de sidra de manzana (ACV) está hecho de manzanas fermentadas y tiene un nivel de acidez más alto que el vinagre blanco.

Entonces, si está buscando una solución de eliminación de óxido más potente, ACV es su mejor opción.

Para eliminar el óxido de su cuchillo japonés con ACV, siga los mismos pasos enumerados anteriormente para el vinagre blanco normal.

Este vinagre puede incluso apuntar a manchas de óxido más profundas y cuchillas extremadamente oxidadas.

Usar vinagre también es una ¡excelente manera de limpiar tu parrilla plana por cierto!

Pasta de bicarbonato de sodio

Seguro que has oído lo útil que es el bicarbonato de sodio en la cocina. También es excelente para eliminar el óxido.

El método de bicarbonato de sodio para eliminar el óxido es fácil y económico.

Para eliminar correctamente el óxido de un cuchillo de chef japonés, debe dejarlo reposar en una solución de pasta de bicarbonato de sodio durante 5 a 10 minutos, después de lo cual debe limpiar las áreas oxidadas con un paño o una esponja y usar lana de acero si es necesario. zonas oxidadas.

Para hacer una pasta espesa de bicarbonato de sodio, necesitarás:

• 1 / 4 taza de bicarbonato de sodio
• 3 cucharadas de agua

Instrucciones:

En un tazón pequeño, mezcle el bicarbonato de sodio y el agua hasta formar una pasta.

El bicarbonato de sodio elimina el óxido de los cuchillos japoneses al actuar como un abrasivo suave. La pasta se hace mezclando tres partes de bicarbonato de sodio con una parte de agua.

Puede eliminar el óxido y esta agua de bicarbonato de sodio es segura porque elimina el óxido de forma natural sin el uso de productos químicos agresivos.

Después de que el cuchillo se haya empapado, use un paño suave o una esponja para limpiar las áreas oxidadas. Es posible que deba ponerle un poco de esfuerzo, pero el óxido debería comenzar a desprenderse.

Si no sale con facilidad, puedes remojarlo un poco más. Una vez que el óxido haya desaparecido, enjuague bien el cuchillo con agua tibia y séquelo.

Incluso puedes usar un cepillo de dientes viejo u otro cepillo de cerdas suaves para quitar el óxido. Puede fregar cuchillas de acero al carbono y acero inoxidable.

borrador de óxido

Un borrador de óxido es un tipo de abrasivo hecho de caucho o espuma que está impregnado con un abrasivo suave. Los borradores de óxido se utilizan para eliminar el óxido de las superficies metálicas mediante abrasión.

Un buen borrador de óxido asiático es el Rust Eraser Sabitoru (juego de 2 piezas mediano y fino).

Para usar un borrador de óxido, simplemente frota el borrador sobre la superficie del cuchillo con un movimiento circular hasta que se elimine el óxido.

Usando un borrador de óxido en conjunto con una piedra de afilar es una excelente manera de eliminar pequeñas cantidades de óxido.

Son pequeñas piedras de afilar con diferentes grados de grano que se pueden usar en un enfoque de estilo de "grasa de codo" para raspar el óxido.

Para entrar en el óxido difícil de alcanzar, un grano fino entre 1000 y 3000 será bueno, y estos son excelentes para entrar en el lomo o el borde de la hoja.

Use la solución de vinagre blanco para remojar o cubrir el cuchillo nuevamente para este enfoque. Luego use el borrador de óxido para limpiar la cuchilla.

Zumo de limón

Este es otro de los métodos naturales de eliminación de óxido más populares que también funcionan en cuchillos de acero al carbono.

La naturaleza ácida del jugo de limón ayudará a descomponer el óxido de tus cuchillos japoneses.

Primero, enjuague su cuchillo con agua tibia. Si hay algún residuo de comida en la cuchilla, use un jabón suave para platos para quitarlo. Luego, sumerja su cuchillo en una taza de jugo de limón durante unos 15 minutos.

Después de que el cuchillo se haya empapado, use un paño suave o una esponja para fregar la hoja. Es posible que deba ponerle un poco de esfuerzo, pero el óxido debería comenzar a desprenderse. Si no sale con facilidad, puedes remojarlo un poco más.

Una vez que el óxido haya desaparecido, enjuague bien el cuchillo con agua tibia y séquelo.

Sal

Probablemente te sorprenda ver la sal en la lista. No es solo para sazonar la comida: la sal se puede usar para eliminar el óxido.

La naturaleza abrasiva de la sal ayudará a eliminar el óxido.

Primero, enjuague su cuchillo con agua tibia. Si hay algún residuo de comida en la cuchilla, use un jabón suave para platos para quitarlo. A continuación, haga una pasta con sal y agua. Puedes hacer esto mezclando 1 taza de sal con 1/2 taza de agua.

Una vez que se forme la pasta, frótala sobre las áreas oxidadas de tu cuchillo. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de enjuagarlo con agua tibia. Seque su cuchillo con un paño suave y listo: ¡su cuchillo japonés no se oxida!

¡Ahí tienes! Todos estos son métodos simples para limpiar y eliminar el óxido de sus cuchillos japoneses. Con solo un poco de tiempo y esfuerzo, puede mantener sus cuchillos luciendo y funcionando como nuevos.

Estropajo de acero

Otra forma de limpiar y quitar el óxido de tus cuchillos de cocina japoneses es con Estropajo de acero. Este método es un poco más abrasivo, por lo que es mejor usarlo en áreas pequeñas de óxido o si los otros métodos no han funcionado.

La lana de acero está hecha de hebras muy finas de acero que se pueden usar para eliminar el óxido.

Primero, enjuague su cuchillo con agua tibia. Si hay algún residuo de comida en la cuchilla, use un jabón suave para platos para quitarlo.

Luego, toma tu lana de acero y frótala sobre las áreas oxidadas de tu cuchillo. Es posible que deba ponerle un poco de esfuerzo, pero el óxido debería comenzar a desprenderse.

Si no sale con facilidad, puedes remojarlo un poco más.

Una vez que el óxido haya desaparecido, enjuague bien el cuchillo con agua tibia y séquelo.

Método de la patata: lo mejor para la oxidación muy ligera

Sé que suena extraño: ¿usar una papa para quitar el óxido de la hoja de tu cuchillo?

Pero, si su cuchilla solo tiene leves signos de óxido, este método puede ser bastante eficiente. Aunque no es tan poderoso como usar vinagre, puedes usar la papa para frotar ligeramente las manchas y el óxido.

Para usar este método, primero enjuaga el cuchillo con agua tibia. Si hay algún residuo de comida en la cuchilla, use un jabón suave para platos para quitarlo.

A continuación, toma una patata y córtala por la mitad. Asegúrate de lavar primero la media papa con jabón para platos para que no se ensucie en absoluto.

Usa la mitad de la papa para frotar el óxido del cuchillo. Es posible que deba ponerle un poco de esfuerzo, pero el óxido debería comenzar a desprenderse. Si no sale con facilidad, puedes remojarlo un poco más.

Una vez que el óxido haya desaparecido, enjuague bien el cuchillo con agua tibia y séquelo.

La razón por la cual la papa puede eliminar el óxido es que contiene ácido oxálico. Estos descomponen las partículas de óxido.

Además, puedes espolvorear un poco de polvo de hornear en el borde de la papa y luego comenzar a fregar; este método puede resultar aún más eficiente.

Cebollas: una forma natural de limpiar el óxido

Sí, las cebollas son otro vegetal que puedes usar para quitar el óxido y limpiar cuchillos.

Por lo general, las cebollas no tienen tantos ácidos como las papas y se pueden usar para eliminar óxidos leves que el método de las papas no puede eliminar.

Primero, corta la cebolla en rodajas horizontales. A continuación, frota la cebolla en rodajas sobre las marcas de óxido con el cuchillo de corte. Luego, para romper los ácidos, aplique presión sobre las cebollas y masajee las áreas oxidadas.

Para hojas particularmente oxidadas, debes seguir masajeando la cebolla en la hoja del cuchillo.

Mientras cepilla con cuidado las cebollas sobre la superficie, coloque el cuchillo en el suelo. Es más seguro tener cebollas en la mano. Una cebolla picada puede requerir la adición de sal finamente triturada para que sea abrasiva.

O bien, puede repasar con una esponja ligeramente abrasiva después del método de la cebolla.

lija muy fina

Es posible que tengas que recurrir a este método si tu hoja está muy oxidada. Esta es una forma más abrasiva de eliminar el óxido, pero se puede hacer si tienes cuidado.

Primero, enjuague su cuchillo con agua tibia y séquelo completamente. A continuación, tome papel de lija muy fino (grano 400 o superior) y frótelo suavemente sobre las manchas de óxido.

No desea usar demasiada fuerza o frotar demasiado fuerte, o podría dañar la hoja de acero o acero al carbono.

Una vez que el óxido haya desaparecido, enjuague bien el cuchillo con agua tibia y séquelo.

afilar el cuchillo

A pesar de lo eficientes que pueden ser las piedras de afilar, también son las más duras y requieren un mayor nivel de habilidad y control del cuchillo para usarlas.

Si buscas quitar el óxido de una pieza de metal, una piedra de afilar es una buena opción porque quita las capas de acero para formar un borde.

Afila tu cuchillo oxidado si está muy oxidado y parece una causa perdida; podría funcionar mejor de lo que esperas. Esta es una buena manera de ahorrar un costoso cuchillo japonés.

Como el proceso es similar a simplemente afilar un cuchillo con una piedra de afilar, es mejor para hojas con óxido formándose alrededor del borde.

Sin embargo, cuando el óxido se concentra alrededor del lomo de la hoja o en cualquier lado, es mucho más difícil de quitar con una piedra de afilar.

El óxido en estos lugares difíciles de alcanzar se puede eliminar con una esponja o lana de acero y la solución descrita anteriormente.

¿Por qué se oxidan los cuchillos japoneses?

Incluso si compras cuchillos japoneses caros, aún puedes terminar con un cuchillo cubierto de óxido si no lo cuidas adecuadamente.

Se trata de mantener su cuchillo japonés correctamente y, después de todo, la prevención siempre es mucho mejor que el control de daños cuando se trata de óxido.

Para comprender cómo evitar que un cuchillo se oxide, primero debe comprender por qué las hojas se oxidan en determinadas circunstancias.

Los cuchillos se oxidan por una variedad de razones, pero la más común es la humedad.

El agua (e incluso la humedad) puede causar oxidación porque contiene oxígeno, lo que provoca una reacción química que crea oxidación.

Por lo tanto, si no tiene cuidado de secar sus cuchillos después de lavarlos, podrían desarrollar manchas de óxido. Otra causa común de oxidación es la exposición al agua salada o al aire salado.

Esto se debe a que la sal es un elemento corrosivo que puede acelerar el proceso de oxidación.

Por lo tanto, si vive cerca del océano o usa muchos ingredientes salados para cocinar, deberá tener mucho cuidado al secar sus cuchillos después de lavarlos y guardarlos en un lugar seco.

Es tentador pensar que si su cuchillo está hecho de acero inoxidable, no se manchará ni se oxidará, pero ese no es el caso.

Desafortunadamente, es posible que su cuchilla no tenga manchas en lugar de estar libre de manchas, por lo que, a menos que tenga un cuchillo de cerámica, su cuchilla se oxidará.

En caso de que no lo sepa, el óxido es una sustancia arenosa con un color y una textura escamosa anaranjada que se forma en el metal. Ocurre debido a la oxidación del hierro, que es una reacción química común.

Cuando el metal se expone a la humedad y al oxígeno, provoca una reacción que crea óxido.

Debido a que un cuchillo de acero está hecho de hierro, se oxidará si se expone al agua y al aire durante un período de tiempo prolongado. Sin embargo, este no es un proceso instantáneo.

Sin embargo, el óxido comienza a formarse si mantienes el agua en un cuchillo durante el tiempo suficiente. La verdad es que eventualmente se formará óxido, y sí, incluso las cuchillas de acero inoxidable son susceptibles a esto.

Aprende sobre las mejores maneras de guardar sus cuchillos japoneses aquí (+ mejores soportes para cuchillos revisados)

¿Cómo prevenir el óxido en tus cuchillos japoneses?

Hay algunas cosas clave que puede hacer para evitar la formación de óxido y, en última instancia, un cuchillo oxidado:

• Lava y seca tus cuchillos inmediatamente después de usarlos. Es importante lavar los cuchillos tan pronto como termines de usarlos para que el agua o la humedad se evaporen antes de que se oxiden.
• Asegúrate de secar bien tus cuchillos después de lavarlos. ¡Este paso es tan importante como el primero!
• Si usa sus cuchillos cerca de agua salada o en un ambiente húmedo, asegúrese de limpiarlos y secarlos con más frecuencia.
• Guarde sus cuchillos en un lugar seco. Si no está usando sus cuchillos, asegúrese de guardarlos en un lugar seco, como un cajón o un armario.
• No guarde sus cuchillos en sus vainas por periodos prolongados de tiempo. Si no está usando sus cuchillos, es mejor guardarlos sin sus fundas para que la humedad pueda evaporarse y no sean susceptibles a la oxidación.

Cómo prevenir manchas de óxido después de la limpieza: use un aceite mineral después

Después de quitar el óxido del cuchillo, es importante protegerlo de una mayor corrosión.

Puede hacerlo usando un aceite mineral, también conocido como aceite para armas. Esto ayudará a formar una barrera entre el cuchillo y el agua o cualquier otra sustancia que pueda causar oxidación.

Para usar este método, simplemente aplique una pequeña cantidad de aceite mineral a un paño limpio y suave y frótelo en la hoja.

Asegúrese de limpiar cualquier exceso de aceite para que no atraiga la suciedad o el polvo. Puede hacerlo usando un segundo paño limpio y suave.

Es importante volver a aplicar este aceite regularmente, al menos una vez a la semana, para mantener la cuchilla en la mejor forma. El aceite proporciona una buena capa protectora para los cuchillos de cocina.

A los herreros japoneses les gusta usar Aceite de camelia para mantenimiento de cuchillos japoneses Tsubaki 100% puro KUROBARA porque evita que el acero al carbono se oxide. También asegura que sus cuchillas afiladas permanezcan así por más tiempo.

Solo asegúrese de tener en cuenta que después de limpiar la hoja de su cuchillo, debe volver a afilarla. (preferiblemente usando una piedra de afilar).

Lo que aprendiste

Ya sea que los usemos para cocinar o para protegernos, los cuchillos son una herramienta vital en nuestra rutina diaria.

Cuidando tus cuchillos y asegurándose de que estén limpios y libres de óxido, no solo puede prolongar su vida sino también asegurarse de que siempre funcionen de la mejor manera.

La eliminación del óxido es extremadamente importante tanto para los cuchillos de acero inoxidable como para los de acero al carbono porque un cuchillo oxidado es absolutamente peligroso.

La forma más sencilla de eliminar el óxido y las manchas de la hoja japonesa es usar vinagre blanco o una pasta simple de bicarbonato de sodio. Estos dos métodos son baratos y eficientes y no dañan el cuchillo.

A continuación, aprenda sobre Aogami vs shirogami (La diferencia entre acero blanco y azul)

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.