¿Cómo se hace el pollo hibachi? Pollo y verduras fáciles
El arroz frito y la salsa yum-yum a menudo se comen con hibachi pollo y verduras, y es el estilo de cocina lo que marca la diferencia.
Cuando fui por primera vez al cumpleaños de un amigo en un restaurante de carnes japonés, quedé muy impresionado con las habilidades del cocinero.
Al principio, estaba muy ansioso por el giro de cuchillos afilados. Pude relajarme y disfrutarlo cuando descubrí que realizaban estos trucos muchas veces al día.
Nos mostraron torres de cebolla ardientes y huevos rodando sobre la parrilla caliente y cortados por la mitad con un corte rápido de cuchillo.
Todas las verduras se cortan con anticipación para que estén listas para agregarse rápidamente a la sartén. El chef pudo arrojar trozos de arroz en el bolsillo de su camisa e incluso en nuestras bocas.
Debo admitir que no atrapé el primero que me lanzaron. Pero no me di por vencido.
Se lanzaron dos más y, finalmente, pude atrapar al tercero. Hice una reverencia rápida y sentada cuando la mesa aplaudió y finalmente pudimos seguir adelante con la actuación y la cena.
Si está haciendo pollo hibachi usted mismo, no tiene que cocinar de esta manera, por supuesto, y hacer una deliciosa receta de pollo es bastante fácil:
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Receta de pollo y verduras Hibachi
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas y en rodajas finas
- 1 mediano cebolla blanca
- 1 large calabacín
- 1 paquete champiñones en rodajas (use un paquete de 8 oz)
- 1 cabeza pequeña brócoli
- 2 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 4 Cucharadas grandes salsa de soya (bajo en sodio, preferible)
- 1 Cucharadas grandes mantequilla
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- ½ cucharaditas jugo de limón
Instrucciones
- Comience cortando la carne y las verduras en trozos finos del tamaño de un bocado.
- En una sartén grande, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y déjelo a fuego medio-alto.
- Derrita 1 cucharada de mantequilla y luego agregue 1 cucharada de salsa de soja a esa misma sartén, luego el pollo y sazone con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de revolverlo con frecuencia. Una vez que esté bien cocido, déjelo a un lado y cúbralo con papel de aluminio.
- En la misma sartén, agregue 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de salsa de soja y todas las verduras (cebollas, calabacines, brócoli), junto con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que estén lo suficientemente tiernos como para pellizcarlos con un tenedor, es decir, de 7 a 8 minutos.
- Luego agregue el pollo y los champiñones nuevamente en la misma sartén, junto con las verduras.
- Agregue una cucharada extra de mantequilla y la última cucharada de salsa de soja y termine de cocinarlos hasta que los champiñones estén tiernos y el pollo esté bien caliente.
- Si es necesario, agregue más sal y pimienta y luego agregue un poco de jugo de limón justo antes de servir.
Puede servirlo con arroz frito o al vapor y con salsa Yum-Yum prefabricada o puede hacer la suya propia.
Mi salsa prefabricada favorita es esta botella de Terry Ho en Amazon. Tiene el sabor original de barbacoa hibachi, por lo que es genial si no quieres hacer la tuya propia:
¿Cómo puedes llevar esta experiencia a casa?
Si bien disfruto mucho de la larga actuación mientras se prepara la cena frente a mí, hay momentos en los que solo quiero la comida.
Sé que puedes pedir pollo Hibachi en el área de restaurante habitual del asador japonés.
Pero, sinceramente, a veces solo quiero poder comer algo delicioso en mi propia casa, donde me siento cómodo.
Fue entonces cuando comencé a probar varios ingredientes hasta que finalmente encontré una combinación tan sabrosa como la que teníamos en el restaurante.
Y la mejor parte es que no tuve que preocuparme por poder atrapar comida voladora en mi boca.
Usando exactamente los mismos ingredientes, puede convertir fácilmente su pollo Hibachi en una receta para un bistec. Lo importante es cortar finamente la carne para que se pueda cocinar sin que se seque fácilmente.
Puede hacer pollo y verduras simultáneamente si tiene una plancha grande.
Pero cuando lo preparo en casa, generalmente cocino la carne primero, luego las verduras y finalmente las combino después de que todo esté listo.
Lo sirvo con una cama de arroz, ya sea integral o al vapor. ¡Y no te olvides de la salsa Yum-Yum prefabricada!
Pero no lo dudes si quieres probarlo y hacer el tuyo propio. ¡Sigue leyendo para ver nuestra receta casera!
Que tener en cuenta al hacer pollo hibachi casero
Estaba extremadamente concentrado en encontrar una receta increíble de pollo Hibachi hace algún tiempo, revisé docenas de ellas y no encontré nada que realmente pudiera satisfacerme.
Después de algunos experimentos, me di cuenta de que lo que hacen los chefs hibachi no era exactamente la clave para hacer el pollo hibachi perfecto en casa. Suena poco inteligente, pero déjame explicarte.
Superpoblación
Casi todas las recetas de pollo hibachi comienzan con cuatro pechugas de pollo. Claro, en los restaurantes Hibachi eso es lo que hacen y, a veces, incluso preparan más.
Sin embargo, debe tener en cuenta que el tamaño de una parrilla hibachi suele ser mayor que el tamaño de una freidora que pueda tener en casa.
El hacinamiento hace que la temperatura baje y los líquidos se acumulan en el fondo de la sartén, por lo que la carne no se dora correctamente y, por lo tanto, falta el sabor.
Cocinar pechos llenos
Mira, las parrillas hibachi tienen puntos calientes, medios y cálidos para que en segundos el chef pueda cambiar entre temperaturas altas y bajas.
Esto permite al chef controlar el dorado de la carne y el tiempo de cocción, asegurándose de que el pollo y los lados se cocinen aproximadamente al mismo tiempo (arroz, verduras).
Todo es más limitado en la casa. Necesitaríamos usar dos o tres sartenes simultáneamente para obtener un control similar. Es casi inviable.
En una sartén, es complicado cocinar una pechuga de pollo grande sin ningún tipo de líquido, ya que cuando se cocina la parte más gruesa, en la mayoría de las otras áreas se vuelve dura, gomosa e incluso calcárea.
Cortar el pollo demasiado pronto
El último es 'no seguir lo que las recetas que están mal diseñadas establecen que debes hacer' en lugar de 'no seguir lo que el chefs hibachi estás haciendo'.
Una de las peores experiencias que tuve al preparar pollo Hibachi fue seguir la receta de un reconocido imitador de recetas.
La receta decía tomar 4 piezas de pechuga de pollo, cortarlas en trozos más pequeños y luego saltearlas en una freidora.
Terminé con un montón de bolas blancas, sin sabor, parecidas a la goma, acumulando una o dos tazas de jugo en el fondo de la sartén. ¡Nunca más! ¡Nunca más!
La solución para hacer un pollo hibachi perfecto
La solución provino de mi manera favorita de cocinar las pechugas de pollo en una sartén: cortarlas por la mitad a lo largo y dejarlas freír a fuego medio-alto durante tres minutos por cada lado.
Esto siempre funciona de maravilla.
La otra cosa es obtener auténticos sabores japoneses y una de las mejores maneras de hacerlo es para usar las cebollas Negi como mencioné en esta publicación para su parrilla.
Esta es la razón: El calor alto ayuda a que el líquido se evapore a una velocidad alta para que el pollo se vuelva crujiente sin secarse, ya que la pechuga se corta en rodajas finas y se cocina mucho más rápido. El calor alto elimina fácilmente la humedad y hace posible un dorado excelente.
Como hay menos carne en la sartén y la temperatura de cocción es alta, el hacinamiento no es un problema.
Una vez que el pollo comienza a cocinarse, me gusta cubrir parcialmente la sartén con la tapa para que salga algo de vapor, pero también hay una buena cantidad de vapor dentro de la sartén que ayuda a cocinar el pollo desde la parte superior.
Esta es una excelente manera de obtener un dorado perfecto y reducir en gran medida el tiempo de cocción. Solo se necesitan seis minutos para cocinar una pechuga de pollo de esta manera. Una vez que se hace esa parte, el resto es fácil. Solo necesitará agregar los ingredientes restantes, combinarlos y servir. Es así de simple.
Mi enfoque tiene una ventaja adicional: no tendrás que lidiar con una gran cantidad de sartenes para cocinar el pollo y el arroz o el pollo y las verduras.
Solo necesitará cocinar primero las verduras y / o el arroz, dejarlos a un lado (en algún lugar donde puedan mantenerse calientes) y luego preparar el pollo.
Y dado que la carne se corta en rodajas finas, estará lista tan rápido que la comida que dejes a un lado no tendrá la oportunidad de enfriarse.
¿Cuál es la diferencia entre el pollo hibachi y el teriyaki?
La forma en que se cocinan puede ser la misma, pero "teriyaki" se traduce literalmente como "brillante a la parrilla", en referencia al acabado dulce y brillante del pollo teriyaki. La única diferencia con el hibachi es la salsa porque el pollo hibachi se asa a la parrilla solo en salsa de soja y, por lo tanto, no es brillante.
Lea también: cuencos chirashi o donburi, así es como los distingues
Otros consejos y trucos
Vi a algunos chefs añadiendo semillas de sésamo al pollo hibachi y también al aceite de sésamo, pero algunos no. Siempre lo hago porque eso le da mucho sabor.
Algunos chefs también pueden agregar hongos a su cocina. Dado que el líquido liberado por los hongos interfiere con el proceso de dorado,
Prefiero cocinarlos por separado. Es más fácil hacer eso en una parrilla más grande, pero en una sartén de 12 pulgadas, es prácticamente imposible.
Además, los champiñones se asan a un ritmo diferente al del pollo, por lo que cocinarlos en la misma sartén al mismo tiempo no es práctico.
Si te gusta usarla, la salsa teriyaki aún se puede usar en tu receta de pollo hibachi, y vi a algunos chefs agregarla. Simplemente no es tan tradicional o auténtico.
Una o dos cucharadas serán suficientes en esta receta.
Si lo hace, es posible que desee omitir el aceite que eclipsará la salsa de teriyaki.
Esta receta de pollo irá muy bien con un mezcla de arroz hibachi. Recuerde hacer el arroz primero para que pueda reservarlo y mantenerlo caliente mientras prepara el pollo.
Lea también: hemos revisado estos auténticos cuencos donburi japoneses
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
