Nakiri vs cuchillo de chef japonés Santoku | Comparativa y cual comprar

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Los chefs japoneses confían en una gama de cuchillos de estilo japonés para preparar sus elaborados platos. Dos de los cuchillos importantes son los cuchillo nakiri y cuchillo Santoku.

El nakiri y el santoku tienen un aspecto similar y se pueden usar para cortar verduras, pero el nakiri está diseñado específicamente para ese propósito con un borde recto, una hoja rectangular y una punta roma. El cuchillo de chef santoku es un cuchillo para todo uso con un borde recto, una hoja en forma de pata de oveja y una punta redondeada.

Profundicemos aún más en estas diferencias e intentemos averiguar si necesita un cuchillo santoku o nakiri, ¡o tal vez simplemente ambos!

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¿Qué es un cuchillo nakiri?

Si eres vegetariano, o incluso si simplemente disfrutas de muchas verduras en tu dieta, necesitas un cuchillo de chef nakiri ¡en tu vida!

Un cuchillo nakiri japonés tradicional tiene una hoja rectangular con un borde recto y plano y una punta roma.

Con su borde largo y plano, el nakiri le permite tomar una sola verdura gruesa o una larga fila de verduras más delgadas y cortarlas en la tabla de cortar, con un solo movimiento de corte.

Debido a la hoja recta, este cuchillo es adecuado para cortar con un movimiento hacia arriba y hacia abajo en lugar de usar el movimiento oscilante de otros cuchillos.

Dado que está diseñado principalmente para cortar hojas/verduras, la cuchilla es más delgada y las verduras se cortan limpiamente, en lugar de rasgarlas.

La hoja ancha es útil para recoger las verduras cortadas una vez que estén listas.

Muchos cuchillos nakiri tienen un borde hueco que evita que la comida se pegue a la hoja.

Otros están hechos de múltiples capas de acero. forjado en el estilo de Damasco (reconocible por los patrones ondulados claros y oscuros en el metal) que reduce la resistencia al cortar.

Origen del cuchillo nakiri

Cuando se introdujo el budismo en Japón, alrededor del año 675 dC, se prohibió consumir animales de cualquier tipo. Incluso se prohibió la pesca.

Por lo tanto, la dieta japonesa se centró en el arroz y las verduras, y fue durante este tiempo que nació el cuchillo nakiri.

Este "cuchillo para cortar hojas" fue diseñado específicamente para rebanar, cortar en cubitos y picar verduras y todavía se reconoce como el cuchillo más importante en la cocina japonesa.

¿Qué es un cuchillo santoku?

Mientras conserva la altura y el borde recto del nakiri, el cuchillo santoku tiene una punta de "pata de oveja" que se curva hacia el borde para formar una punta suave.

La longitud típica de la hoja santoku es de entre cinco y siete pulgadas y es más gruesa que la hoja nakiri, lo que la hace más adecuada para manejar carne y pollo.

Sin embargo, debido a su borde afilado y recto, el santoku también es adecuado para rebanar y pelar alimentos delicados como mariscos, frutas y quesos.

El santoku tiene otra característica distintiva: una fila de hoyuelos poco profundos en el costado de la hoja. Estas depresiones, llamadas kullenschliff, reducen la fricción y ayudan a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja.

Tradicionalmente, el cuchillo santoku tiene un solo bisel, lo que significa que solo se afila un lado de la hoja. Pero, como este cuchillo ha ganado popularidad, algunas hojas de santoku se afilan en ambos lados.

Origen del cuchillo santoku

El cuchillo de chef santoku apareció por primera vez en Japón a mediados del siglo XX como la alternativa del cocinero casero al tradicional cuchillo de verduras nakiri.

Los chefs japoneses comenzaron a explorar los estilos de cocina occidentales y decidieron que necesitaban un cuchillo multiusos más versátil, pero que aún se adaptara a las necesidades de la cocina de estilo japonés.

Así nació el cuchillo santoku. El nombre significa "tres virtudes", lo que refleja sus tres funciones principales: cortar, rebanar y picar.

Nakiri vs cuchillo santoku: comparando pros y contras

Para comparar el cuchillo nakiri y el santoku, veamos algunos de sus pros y sus contras.

Ventajas del cuchillo nakiri

Las principales ventajas del nakiri son:

  • Es rápido. Está diseñado para cortar rápidamente, lo que es más rápido que el movimiento oscilante de otros cuchillos.
  • Ofrece rebanadas uniformes. Cuando se trata de hacer verduras en cinta o en juliana, es el rey.
  • Crea cortes limpios. El borde plano de la hoja proporciona un corte limpio sin bordes rasgados ni ásperos.

Contras del cuchillo nakiri

  • Diseñado específicamente para picar y rebanar verduras, no es el cuchillo ideal para cortar carne, pollo y pescado.
  • Debido a su diseño especializado, no tiene la versatilidad de otros cuchillos.
  • La punta redondeada significa que no es bueno para hacer cortes finos y poco profundos.

En resumen, el nakiri es un utensilio codiciado por los gourmets y chefs serios, pero quizás menos deseable por el cocinero casual.

Encuentre mi revisión completa de los mejores cuchillos nakiri aquí para ver cual se adapta a tus necesidades

Pros del cuchillo santoku

  • Su versatilidad todo en uno es su característica más fuerte. Ofrece todas las funciones tres en uno reflejadas en su nombre: cortar, rebanar y trocear.
  • La hoja afilada corta la carne y el pollo con facilidad y puede producir rebanadas muy finas. También es ideal para cortar en cubitos y picar la mayoría de las verduras y frutas.
  • Usando el movimiento de balanceo del cuchillo santoku, es bueno para picar ingredientes de forma fina y precisa.
  • La punta fina es adecuada para trabajos de precisión.

Contras del cuchillo santoku

  • El santoku no tiene cabezal. Esto facilita el afilado de la hoja, pero también significa que no hay protección para evitar que los dedos se deslicen sobre la hoja.
  • Es un cuchillo muy flexible que lo hace inadecuado para trabajos duros como deshuesar carne o cortar verduras duras.

En resumen, para el chef aficionado o el cocinero casual, que puede permitirse invertir en un solo cuchillo de cocina de alta calidad, el santoku es la compra ideal por su versatilidad.

He revisado los mejores cuchillos santoku aquí. para que puedas comprobar la compra óptima para ti

¿Qué debo comprar: un cuchillo nakiri o un cuchillo de chef santoku?

A menos que tenga la suerte de poder comprar una gama completa de cuchillos de chef japoneses especializados, probablemente, como la mayoría de nosotros, esté buscando elegir un solo cuchillo que satisfaga la mayoría de sus necesidades de corte en la cocina.

Cuando se trata de nakiri vs santoku, tu elección de Cuchillo japonés dependerá completamente de lo que necesite que haga por usted en la cocina, ya sea una cocina casera o la cocina de un restaurante.

Veámoslos a ambos con un poco más de detalle.

Por qué comprar un cuchillo nakiri: picador de verduras profesional

Para los chefs profesionales, tener un cuchillo nakiri podría ahorrarles horas de trabajo

Si trabaja en un entorno de comida profesional donde el tiempo es esencial y donde la calidad es la principal preocupación, entonces un cuchillo nakiri es casi esencial.

Los chefs profesionales usan sus cuchillos más de 40 horas a la semana y ningún otro cuchillo puede igualar al nakiri cuando se trata de preparar verduras de manera rápida y eficiente, especialmente en grandes cantidades.

Debido a su diseño único y hoja recta, este cuchillo corta verduras de forma rápida, limpia y precisa, con un solo movimiento de picado.

No hay necesidad de empujar, jalar o sacudir el cuchillo, ¡simplemente use un corte directo hacia arriba y hacia abajo!

El borde recto le permite maximizar el contacto con la tabla de cortar, lo que facilita cortar grandes racimos de verduras al mismo tiempo.

Si necesita preparar regularmente grandes cantidades de verduras en juliana o cinta, o si necesita picar grandes cantidades de verduras de hoja verde sin romperlas, el nakiri es el cuchillo que necesita.

¡Realmente es una máquina para picar verduras!

Sin embargo, incluso si no eres un chef profesional sino un cocinero casero que prepara principalmente comidas vegetarianas, el nakiri puede ahorrarte tiempo y esfuerzo.

¿Necesita cortar una gran cantidad de cebolla para sopa? ¿Necesita preparar un montón de papas gratinadas para una gran reunión familiar? ¿Necesita preparar un pequeño salteado para dos?

El nakiri puede abordar todos estos trabajos grandes y pequeños en muy poco tiempo.

Quizás el único inconveniente del nakiri es que está diseñado para una aplicación específica, por lo que no es un cuchillo de cocina versátil.

Si bien sigue siendo el rey de los cuchillos para verduras, no debe usarse para cortar carne o pollo y no es ideal para hacer cortes finos y poco profundos.

Por qué comprar un cuchillo santoku: el 'todoterreno' perfecto

Si usted es un cocinero casual que disfruta cocinar en casa para amigos y familiares, el cuchillo santoku es el indicado, simplemente por su versatilidad.

Poseer un santoku es casi como tener un cuchillo completo en una sola herramienta. Es un cuchillo multiusos que es igualmente bueno para cortar carne y pollo, así como verduras.

La longitud típica de la hoja santoku es de entre cinco y siete pulgadas y es más gruesa que la hoja nakiri, lo que la hace más adecuada para manejar carne y pollo.

Este cuchillo es ideal para producir rebanadas de carne y pollo muy finas. También es un cuchillo excelente para picar y trocear la mayoría de las verduras y frutas.

Usando el movimiento de balanceo, el santoku también es bueno para picar ingredientes, como ajo y hierbas, y la punta delgada de la hoja significa que es adecuada para trabajos de precisión.

Dado que el lado superior de la hoja santoku tiene un extremo curvo, en lugar de una punta puntiaguda, puede presionar hacia abajo la parte superior de la hoja sin filo, con bastante seguridad, mientras corta, corta en dados o pica.

Tan versátil como es, el santoku no es el cuchillo para trabajos duros como deshuesar o desarticular cortes de carne duros o cortar huesos de carne grandes.

Es un cuchillo muy flexible que puede ser roto o dañado si se usa de esta manera.

Como puede ver, los cuchillos santoku y nakiri tienen propósitos muy diferentes y cada uno juega un papel importante en la cocina.

Los chefs profesionales deberían tener preferiblemente tanto un cuchillo santoku como un nakiri en su arsenal de herramientas.

Diferentes tipos de cuchillos japoneses y sus usos

La esencia de la cocina japonesa es aprovechar al máximo la naturaleza. Por lo tanto, los cuchillos que cortan los ingredientes, que se consideran bendiciones de la naturaleza, son importantes en sí mismos.

En la cocina japonesa, es el chef quien “corta” los ingredientes, más que el chef que los cocina, quien tiene la mayor responsabilidad en la cocina.

  • La nakiri o 'cuchillo para cortar hojas' es para rebanar, cortar en cubitos y picar verduras
  • La santoku cuchillo o cuchillo del cocinero es un cuchillo multiusos que se puede utilizar para carne y pescado, así como para cortar verduras y frutas.
  • La debatir cuchillo es un cuchillo pesado que se utiliza para destripar y filetear pescado
  • La yanagi El cuchillo está diseñado específicamente para rebanar pescados y mariscos crudos.
  • El cuchillo rebanador sujihiki se utiliza para cortar carnes finas y rebanar terrinas

Orígenes de la cuchillería japonesa

El arte de la cuchillería japonesa desarrollado a partir de la antigua tradición de la fabricación de espadas.

Durante el siglo XII en Japón, hubo muchos conflictos y la demanda de armas era alta, pero cuando volvió la paz, los fabricantes de espadas dedicaron sus habilidades a la fabricación de cuchillos.

El acero japonés es conocido por tener un alto contenido de carbono que permite martillar las hojas hasta que sean muy delgadas y afiladas en un ángulo de 15 grados o menos, en comparación con los 20 grados de la mayoría de los otros cuchillos.

Preguntas frecuentes sobre los cuchillos nakiri vs santoku

¿Vale la pena el costo de un cuchillo nakiri?

Si eres un chef serio o vegetariano, el cuchillo nakiri es casi un cuchillo de cocina esencial.

Sigue siendo el cuchillo más importante en una cocina japonesa porque hace que el proceso de corte sea mucho más rápido y fácil, y ofrece rebanadas limpias y uniformes sin dañar la integridad estructural de las verduras.

¿Cómo se corta con un cuchillo nakiri?

El nakiri chop tiene que ver con el movimiento hacia arriba y hacia abajo. Le permite cortar con un solo movimiento de corte hasta la tabla de cortar. No hay movimiento de balanceo involucrado.

¿Para qué es mejor un cuchillo santoku?

El cuchillo santoku, que se traduce como 'tres usos', es el cuchillo ideal para cortar, trocear y trocear.

Es adecuado para manipular carne, pollo y pescado, así como verduras, frutas y queso. Es un buen cuchillo multiusos.

¿Por qué los cuchillos santoku tienen hoyuelos?

Estos hoyuelos, llamados kullenschliff, están diseñados para reducir la fricción y ayudar a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja.

¿Cómo limpio mis cuchillos japoneses?

Los cuchillos japoneses no deben lavarse en un lavavajillas y nunca deben dejarse en remojo en agua durante mucho tiempo.

Lávelos a mano inmediatamente después de usarlos con un detergente suave y séquelos inmediatamente.

Guarda tus cuchillos en un lugar fresco, oscuro y seco. Para el almacenamiento a largo plazo, límpielos con un poco de aceituna y envuélvalos en papel.

Aprende aquí cómo lidiar con parches oxidados en tus cuchillos japoneses

Lo que aprendiste

Si se toma en serio la cocina, ya sea como chef profesional o como cocinero casero, necesita al menos un cuchillo japonés en su cocina: estos cuchillos ofrecen lo último en calidad y rendimiento.

Y, sí, los cuchillos japoneses no son baratos, pero, como he señalado, hay algunos cuchillos de calidad que no necesitan arruinarse.

Dos de los cuchillos japoneses más populares y útiles son el nakiri y el santoku.

El nakiri fue diseñado específicamente para cortar verduras y sigue siendo el cuchillo más importante en la cocina japonesa, donde la preparación de verduras ocupa un lugar privilegiado.

Si las verduras ocupan un lugar central en su cocina, este es el cuchillo que necesita. Es superior en todos los sentidos cuando se trata de picar, cortar en cubitos y rebanar verduras.

El santoku es el cuchillo más versátil. Es un cuchillo multiusos que se puede utilizar para cortar carne y pollo, así como para preparar verduras.

Es realmente el equivalente japonés del clásico cuchillo de chef occidental y, además de trabajos muy duros como deshuesar o desarticular, el santoku puede con casi cualquier tarea de corte en la cocina.

Su elección de cuál comprar dependerá en última instancia de lo que necesite que haga por usted en la cocina.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.