Usuba Knife vs Nakiri: ambos para picar verduras pero no lo mismo

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Si está buscando un cuchillo que pueda hacer que su experiencia de corte sea aún mejor, debe consultar el cuchillo usuba y cuchillo nakiri, ambos diseñados para picar verduras.

¿Pero cómo eliges?

Tanto Nakiri como Usuba tienen la apariencia de un cuchillo de carnicero, pero el Nakiri es de doble bisel, mientras que el Usuba es un cuchillo de un solo bisel. Estos cuchillos japoneses son populares en la cocina y casi siempre se utilizan para picar verduras.

Siga leyendo para obtener más información sobre las diferencias entre estos dos increíbles cuchillos y descubra cuál es el adecuado para usted.

Usuba Knife vs Nakiri: ambos para picar verduras pero no lo mismo

En esta publicación, explicaré las diferencias entre estos dos cuchillos japoneses similares. Después de leer este post, sabrás qué cuchillo se adapta mejor a tus necesidades.

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Cuchillas y cuchillos japoneses para verduras

Cosas Cuchillos de cocina japoneses pueden ser difíciles de distinguir unos de otros a primera vista, ya que parecen tener funciones similares y una apariencia similar.

Por ejemplo, considere los cuchillos Nakiri y Usuba.

Existen cuchillos japoneses especiales para vegetales como el Nakiri y el Usuba, pero ¿cuán similares y distintos son realmente? Bueno, cada uno es más adecuado para una determinada tarea.

Los japoneses tienen la costumbre de rebanar, cortar en cubitos y picar las verduras en trozos muy delgados o pequeños.

Usan una variedad de cuchillos diferentes para lograr esto, incluido el cuchillo usuba y el cuchillo nakiri.

Esta es la razón: en la etiqueta gastronómica japonesa, la comida se come con palillos y, por lo tanto, es importante que la comida sea fácil de recoger y comer.

Esta es la razón por la que las verduras se suelen cortar en trozos finos o pequeños.

Todos los chefs japoneses tienen cuchillos especiales para verduras. Algunos prefieren el cuchillo usuba, mientras que otros prefieren el cuchillo nakiri.

Es probable que veas chefs profesionales trabajando en un restaurante usando usuba, mientras que los cocineros caseros usan nakiri.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre estos dos cuchillos?

Repasemos cada tipo y las diferencias entre los dos.

Las diferencias entre un cuchillo usuba y un cuchillo nakiri

Ambos cuchillos para verduras tienen una hoja de borde recto y se parecen la cuchilla china tradicional, pero en realidad ambos están diseñados de manera diferente.

Voy a repasar todas las diferencias entre estos dos tipos de cuchillos de cocina japoneses.

Pero primero, aquí hay una tabla que compara los dos cuchillos:

nakiriUsubá
Cuchilla de doble biselCuchilla de un solo bisel
Fácil de afilar en casa.Requiere afilado profesional.
Puede cortar y picar todas las verduras y cortar grandes volúmenes de comidaLo mejor para cortes decorativos y finos.
Más ligero de pesoMás pesado
Puede ser utilizado por usuarios diestros y zurdos.Lo mejor para usuarios diestros, los zurdos deben comprar un usuba especializado
Tiene mango de estilo occidental o mango Wa.Tiene mango Wa (japonés)
Longitud de la hoja entre 6.5 y 12.5 pulgadasLongitud de la hoja entre 6.5 y 12.5 pulgadas
hoja duraHoja más suave
AccesibleCostoso

Espada

La mayor diferencia entre estos dos cuchillos es la hoja. El cuchillo usuba tiene una hoja de un solo bisel, mientras que el cuchillo nakiri tiene una hoja de doble bisel.

Lo que esto significa es que el cuchillo usuba solo está afilado por un lado, mientras que el cuchillo nakiri está afilado por ambos lados.

El cuchillo usuba tiene una hoja afilada y un dorso romo, lo que facilita el control del cuchillo y la realización de cortes limpios.

El cuchillo nakiri también tiene una hoja afilada, pero notarás que muchos nakiris tienen una punta puntiaguda, lo que facilita cortar verduras duras.

Una usuba es (casi siempre) una katana o hoja de bisel simple, a diferencia de un nakiri, que es invariablemente un cuchillo de doble bisel.

Ambos diseños tienen perfiles de hoja plana y ninguno tiene mucho vientre.

Sus bordes rectos los hacen ideales para cortes precisos a presión, picados y cortes finos a mano y de tablas.

Propósito

El cuchillo usuba está diseñado para cortes de precisión, mientras que el cuchillo nakiri está diseñado para picar verduras.

El Usuba es un cuchillo de cocina de un solo lado que es ideal para cortar verduras en rodajas muy finas, mientras que el Nakiri es más un cuchillo de verduras tradicional de estilo japonés.

Los chefs japoneses usan un cuchillo usuba en las cocinas comerciales cuando necesitan hacer cortes decorativos perfectos para sushi o sashimi.

El cuchillo usuba también se utiliza para preparar verduras para otros platos japoneses, como la tempura.

El cuchillo Nakiri se usa en la cocina del hogar para la preparación general de vegetales, como picar, rebanar y cortar en cubitos.

No es tan preciso, y es por eso que la usuba es mejor para cortes decorativos. Los chefs de sushi usan un cuchillo usuba para hacer hiramasa, o platija blanca, sashimi.

El pescado se corta en láminas muy finas, casi transparentes.

También cortan pepinos, daikon y otras verduras para rollos de sushi. El cuchillo Nakiri no se usa para preparar sushi porque la hoja no es tan afilada y precisa.

Tipo de manija

Estos cuchillos tienen un Mango Wa o Yo.

La mayoría de los cuchillos usuba tienen un mango Wa japonés tradicional. Este mango está hecho de madera y se une a la hoja con dos remaches.

El mango Wa es cómodo de sostener y proporciona un buen agarre.

Este mango tiene forma de D o forma octogonal y generalmente está hecho de palo de rosa, madera de Ho o magnolia.

La forma octogonal evita que el mango se caiga de la encimera cuando lo colocas.

Los cuchillos Nakiri también pueden tener un mango Wa, pero la mayoría de los modelos tienen un mango de estilo occidental (Yo) que está hecho de materiales sintéticos, como plástico o compuestos.

El mango de estilo occidental es más cómodo para personas con manos más grandes y proporciona un buen agarre.

El mango de estilo occidental es más fácil de encontrar en las tiendas porque es el estilo más popular.

Material del mango

Generalmente, el cuchillo usuba tiene un mango de madera octogonal o redondo, mientras que el cuchillo nakiri tiene un mango de plástico rectangular u ovalado.

Los cuchillos nakiri de alta calidad también pueden tener buenos mangos de madera, pero generalmente se encuentran en el extremo más caro.

La razón por la que la mayoría de los cuchillos nakiri tienen mangos de plástico es que son menos costosos de producir.

En cuanto al cuchillo usuba, el mango de madera es más cómodo de sujetar, y también proporciona un mejor agarre.

El mango de plástico del cuchillo nakiri también es cómodo de sostener, pero no es tan bueno como el mango de madera del cuchillo usuba.

Peso

El cuchillo Usuba es más pesado que el cuchillo Nakiri.

El cuchillo Usuba es una hoja de un solo lado, y el peso se distribuye uniformemente por toda la hoja.

Por el contrario, el cuchillo Nakiri tiene una hoja de doble bisel y el peso se distribuye uniformemente por toda la hoja.

El Nakiri es generalmente más pesado porque se usa para picar verduras en volumen, mientras que el Usuba se usa para rebanar más delicadamente.

¿Qué es un cuchillo usuba?

Un cuchillo usuba es un cuchillo tradicional japonés para verduras. Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo se afila un lado de la hoja.

La palabra “Usui” significa “delgado” en inglés y “ba”, que proviene de la misma raíz que hamono y se traduce como “cuchilla” o instrumento de filo, por lo que usuba es una “cuchilla delgada”.

Como resultado de esta hoja rectangular súper delgada, la usuba se emplea más frecuentemente como un cuchillo de sushi para cortar las increíblemente pequeñas rebanadas de vegetales que se usan en los rollos de sushi.

Características principales del cuchillo Usuba

  • Tamaño Un cuchillo usuba es bastante grande y pesado debido a su forma de cuchilla. El cuchillo promedio tiene una longitud de entre 165 y 240 mm o de 6.5 a 9.44 pulgadas, aunque a muchos chefs les gustan incluso más largos (12.5 pulgadas). A modo de comparación, es del tamaño de un cuchillo del cocinero.
  • Forma: El Usuba tiene forma de cuchilla y tiene una hoja larga, delgada y plana.
  • Hoja/filo: Usuba tiene una hoja de un solo bisel y tiene una forma ligeramente cóncava en su lado plano. La hoja es muy delgada y el borde es muy afilado.
  • Mango: Los auténticos cuchillos Usuba fabricados en Japón tienen el mango Wa, que tiene forma de D y es octogonal. Es raro encontrar un Usuba con un mango de estilo occidental.

Se requiere el cuchillo Usuba para cortar las verduras que se servirán crudas.

La cuchilla ultrafina de un solo lado corta las superficies con muy poco daño celular, preservando el sabor de las verduras y al mismo tiempo extendiendo la frescura de las verduras cortadas.

Claro, el nakiri puede hacer cortes precisos, pero podría causar un poco de daño celular ya que no es tan fino.

Cuando corta sus verduras con un cuchillo Usuba, el daño celular mínimo que ocurre durante el proceso ayuda a prevenir la decoloración o un cambio en el sabor de la verdura que podría seguir a la oxidación después del daño celular.

El Usuba no solo es un cuchillo plano para vegetales, sino que tiene una parte central flexible que se puede usar tanto para técnicas de pelado 'Katsuramuki' como rotativas:

También es muy adecuado para cortar verduras en rodajas finas.

Cuando use cuchillos japoneses en la cocina, asegúrese de usarlos de acuerdo con Técnicas de cuchillo japonés.

La Usuba se usa con frecuencia para hacer esas rebanadas increíblemente finas.

Puede utilizar este cuchillo para verduras en componentes más grandes como el repollo debido a su hoja larga y comparativamente alta.

Sin embargo, dado que las hojas pequeñas y frágiles de Usuba tienen más probabilidades de dañarse que las de un cuchillo Nakiri, no debe usarlo en vegetales con piel más dura.

Al igual que el Nakiri, la hoja alta del Usuba le brinda un amplio espacio en los nudillos para su mano de apoyo, lo que reduce la posibilidad de lesiones cuando ejecuta esos cortes rápidos.

Cuando desees utilizar la Usuba para cortar tus verduras con un grosor regular, esta también te será útil.

¿Para quién es el cuchillo usuba?

La Usuba es ideal para rebanar vegetales que se presentan crudos debido a su precisa acción de corte y al hecho de que causa el menor daño a las células de los vegetales.

El Usuba es un cuchillo de cocina de un solo bisel, lo que significa que requiere más habilidad para manejarlo de manera eficiente que el Nakiri de doble bisel.

Por otro lado, casi todos pueden usar el cuchillo Nakiri.

Usuba es uno de los tres cuchillos principales utilizados en una cocina comercial japonesa, junto con deba y yanagiba.

Por lo tanto, es más probable que vea uno en manos de un chef profesional en Japón que en el uso doméstico habitual.

El cuchillo usuba es una excelente opción para cocineros y chefs experimentados que desean crear cortes hermosos y precisos. La hoja afilada y el dorso romo facilitan el control del cuchillo y hacen cortes limpios.

Se usa principalmente para verduras, pero también se puede usar para carne y pescado.

¿Qué es un cuchillo nakiri?

Un cuchillo nakiri es un cuchillo vegetal japonés. Es un cuchillo de doble bisel, lo que significa que ambos lados de la hoja están afilados.

La forma es como un cuchillo de carnicero con una hoja rectangular y delgada.

Características principales del cuchillo Nakiri

  • Tamaño Un cuchillo nakiri es bastante grande y pesado debido a su forma de cuchilla. El cuchillo promedio tiene una longitud de entre 165 y 320 mm o de 6.4 a 12.5 pulgadas. Su tamaño es comparable a los cuchillos de chef y la longitud de un cuchillo yanagiba.
  • Forma: El Nakiri tiene forma de cuchilla y tiene una hoja larga, delgada y plana.
  • Hoja/filo: Nakiri tiene una hoja de doble bisel. La forma también es delgada y rectangular, como la Usuba. Sin embargo, puede ser menos agudo, pero es muy fuerte.
  • Mango: La mayoría de los cuchillos Nakiri tienen un mango de estilo occidental que generalmente está hecho de material compuesto o plástico. Los auténticos cuchillos Nakiri fabricados en Japón tienen el mango Wa, que tiene forma de D y es octogonal.

Por lo general, el cuchillo nakiri es un cuchillo tradicional japonés que se usa para cortar en casa y es la opción preferida de los chefs caseros.

El nombre se explica por sí mismo: “na” significa “hoja” y “kiri' significa cortar, por lo que es un cortador de hojas, que se refiere a cortar ensaladas y verduras.

El cuchillo nakiri está diseñado para picar verduras. La cuchilla afilada facilita el corte de verduras duras.

Es por eso que el cuchillo nakiri es una excelente opción para los cocineros caseros que quieren picar verduras rápidamente.

La punta del cuchillo Nakiri es plana o está completamente ausente. El cuchillo Nakiri solo se usa verticalmente para picar verduras debido a su forma.

El cuchillo no se mueve de un lado a otro ni tira y empuja, por lo que la mejor manera de usarlo es picar rápidamente.

El diseño rectangular del cuchillo también simplifica el corte porque le brinda mucho espacio para proteger sus nudillos.

Hay muchos cuchillos nakiri que puedes comprar, pero el mejor cuchillo nakiri debe ser de doble filo y estar hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que es extremadamente afilado y fácil de trabajar.

El acero al carbono se utiliza con frecuencia en su construcción. Puedes picar verduras con facilidad y poco esfuerzo, gracias al peso de la cuchilla.

En términos de características, debe saber que los cuchillos Nakiri suelen tener una longitud de 165 mm a aproximadamente 240 mm, aunque hay algunos de hasta 320 mm destinados a chefs profesionales.

Los auténticos cuchillos japoneses Nakiri suelen tener un mango de madera. Esto no es solo por tradición, sino también porque la madera es cómoda de agarrar y no se calienta tanto como el metal.

El punto de equilibrio o punta está más inclinado hacia la punta, y esto significa que el cuchillo será más preciso y ágil.

¿Para quién es el cuchillo Nakiri?

Aunque los cuchillos nakari son buenas herramientas de cocina para todo uso, no están diseñados para tareas de corte exigentes como picar carne o cortar huesos; es mejor usar un nakiri para el propósito previsto, que es cortar verduras.

El cuchillo nakiri está diseñado para cocineros caseros que quieren un cuchillo para verduras simple y directo que sea fácil de usar.

El Nakiri es una excelente opción para aquellos que son nuevos en el mundo de los cuchillos japoneses o que buscan una actualización del cuchillo de chef estándar.

Es por eso que un nakiri es útil para quienes disfrutan de sopas, ensaladas y verduras en cualquier cocina. Los veganos y los vegetarianos encontrarán el cuchillo nakiri indispensable en la cocina.

Cómo usar un cuchillo Usuba y un cuchillo Nakiri

Tanto Nakiri como Usuba tienen la apariencia de un cuchillo de carnicero, pero el Nakiri es de doble bisel, mientras que el Usuba es un cuchillo de un solo bisel.

Estos cuchillos japoneses son populares en la cocina y se utilizan principalmente para picar verduras.

Para usar un cuchillo Usuba, sostenga el cuchillo en su mano dominante con el borde cortante hacia abajo.

Debido a la hoja delgada como una navaja de Usuba, puede eliminar fácilmente demasiado material al moler.

Mantenga el control de la hoja con el pulgar de la mano derecha mientras coloca los dos dedos de la mano izquierda en el borde de la hoja.

Para usar un cuchillo Nakiri, sostén el cuchillo con tu mano dominante con el borde cortante hacia abajo.

Tienes que usar el movimiento de corte hacia arriba y hacia abajo con este cuchillo.

Hay varias formas de sujetar el cuchillo Nakiri. Tanto el agarre puntiagudo como el agarre de pellizco son aceptables.

Todo depende del método que te resulte más natural.

Para sujetar el cuchillo con un agarre de pellizco, use el pulgar y el índice para mejorar el control.

Esto indica que los dedos adicionales de su mano deben estar metidos debajo o alrededor del mango. Este enfoque es el más efectivo en general, ya que un cuchillo Nakiri tiene una hoja recta de bordes lisos.

El método que incluye el agarre con el dedo en punta se puede utilizar para mejorar el control y la precisión.

Debes colocar tu dedo índice en el lomo del cuchillo Nakiri para usar esta técnica. Debes rodear el mango con los dedos restantes.

Preguntas frecuentes

¿Es mejor nakiri o usuba?

Esto depende únicamente de la opinión del cocinero y para qué estás usando el cuchillo.

Algunas personas pueden encontrar que el Nakiri es mejor porque es un cuchillo de doble bisel, lo que significa que puede usarse tanto para diestros como para zurdos.

El Usuba, por otro lado, es un cuchillo de un solo bisel, que puede ser más difícil de usar si no estás acostumbrado.

Sin embargo, para esos cortes finos, delicados y tareas de corte ornamental en tu cocina, el Usuba es un cuchillo para verduras más delicado y fino.

El cuchillo Nakiri es una excelente opción si cocina en casa y puede manejar tareas de corte voluminosas.

Sin embargo, si trabajas como chef de sushi profesionalmente, necesitarás el Usuba.

¿Puedes usar un cuchillo nakiri para la carne?

Aunque los cuchillos Nakiri son técnicamente seguros para usar en la carne, no se recomienda.

Si usa un movimiento hacia arriba y hacia abajo para cortar la carne directamente en la tabla de cortar, esto dañará y posiblemente romperá su cuchillo Nakiri.

Un cuchillo Nakiri no está diseñado para resistir los duros movimientos de corte que son necesarios para cortar carne y huesos.

Por ese motivo, lo mejor es utilizar un cuchillo Nakiri para el fin previsto, que es cortar verduras.

¿Puedes usar un cuchillo usuba para la carne?

Definitivamente no. Un cuchillo Usuba tiene una hoja delicada de un solo bisel que solo está diseñada para cortar verduras.

El Usuba no es un cuchillo versátil como el Nakiri, que a veces puede manejar carne como las aves.

Si usara un cuchillo Usuba en la carne, la hoja probablemente se astillaría o se rompería. Es mejor usar esto solo para verduras y pescado ya rebanado.

¿Cómo afilar cuchillos nakiri y usuba?

La mejor manera de afilar su cuchillo Nakiri o Usuba es con una varilla de afilar y una piedra de afilar.

Los japoneses usan una piedra de afilar especial llamado Nakato, pero cualquier piedra de afilar servirá.

Aprender cómo usar una piedra de afilar japonesa aquí

Conclusión

Tanto el cuchillo Usuba como el Nakiri tienen su propio propósito único. El cuchillo Usuba es perfecto para realizar cortes de precisión, mientras que el cuchillo Nakiri es perfecto para picar verduras.

Si está buscando un cuchillo de cocina japonés de uso general, entonces el cuchillo Nakiri es el camino a seguir.

Pero si está buscando un cuchillo que pueda hacer cortes de precisión, entonces el cuchillo Usuba es la mejor opción.

No se deje intimidar por la apariencia de cuchilla de estos cuchillos. ¡Con un poco de práctica, estarás rebanando y cortando en cubitos como un profesional en muy poco tiempo!

Tengo que seguir mencionando que un cuchillo nakiri o usuba es ideal para veganos y vegetarianos: ¡es el cuchillo más importante que debe tener en su cocina!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.