Aceite de maní: producción, usos y contenido nutricional

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado julio 8, 2022

El aceite de maní es un aceite vegetal hecho de maní. Es popular en la cocina asiática, especialmente china y tailandesa. Tiene un alto punto de humo y un sabor neutro, lo que lo hace perfecto para freír.

El aceite de cacahuete, también conocido como aceite de cacahuete o aceite de cacahuete, es un aceite vegetal de sabor suave derivado del cacahuete. El aceite está disponible en variedades refinadas, sin refinar, prensadas en frío y tostadas, esta última con un fuerte sabor y aroma a maní, análogo al aceite de sésamo.

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Por qué el aceite de maní es el aceite de cocina perfecto para los amantes de la comida conscientes de la salud

• El aceite de maní tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son más saludables que las grasas saturadas y trans que se encuentran en otros aceites.
• Es naturalmente bajo en grasas trans, lo que lo convierte en una opción más segura para quienes se preocupan por su salud.
• Los estudios han demostrado que el aceite de maní puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del colon y la próstata.
• El aceite de maní también es rico en vitamina E, que puede ayudar a proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres.

Cómo almacenar aceite de maní

• El aceite de maní debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro para mantener su frescura y sabor.
• Lo mejor es comprar aceite de maní fresco en tiendas especializadas o supermercados asiáticos.
• Una vez abierto, el aceite de maní debe almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado para evitar la exposición al aire y las partículas.
• El aceite de maní refinado tiene una vida útil más larga que el aceite de maní sin refinar.

Cómo usar aceite de maní en la cocina

• El aceite de maní tiene un alto punto de humo, lo que lo hace perfecto para freír y cocinar a altas temperaturas.
• Se usa comúnmente en la cocina china y asiática por su sabor suave y resistencia al calor.
• El aceite de maní puede agregar un sabor único a los platos cuando se usa en lugar de otros aceites, como el aceite de oliva.
• Es una opción popular para hacer aderezos para ensaladas y adobos caseros.

Aceite de maní refinado vs sin refinar

• El aceite de maní refinado tiene un punto de humo más alto y un sabor más suave que el aceite de maní sin refinar.
• El aceite de maní sin refinar tiene un sabor más fuerte y se cree que tiene más beneficios para la salud debido a su mayor contenido de nutrientes.
• Tanto los aceites de cacahuete refinados como los no refinados están fácilmente disponibles en supermercados y tiendas especializadas.

De la planta al aceite: el fascinante proceso de producción del aceite de maní

La producción de aceite de cacahuete comienza con la trituración de las semillas secas y maduras de la planta arachis, también conocida como cacahuete. Luego, las semillas se prensan con medios mecánicos, como un barril giratorio, para exprimir el aceite. Este proceso se usa comúnmente en China, India, Nigeria, Myanmar, Sudán, Senegal, Guinea, Argentina, Ghana, Brasil y Estados Unidos.

Extracción del aceite del material

Después de triturar y prensar las semillas, el material sólido se separa del aceite mediante un método de procesamiento llamado extracción. Este método involucra el uso de un solvente, como el hexano, para disolver el aceite del material sólido. Luego se elimina el solvente, dejando atrás el aceite.

La composición científica del aceite de maní

El aceite de maní está altamente compuesto de ácidos grasos, incluidos los ácidos palmítico, esteárico, oleico, linoleico y araquídico. Contiene un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, lo que lo convierte en un buen tipo de aceite para el cuerpo humano. Es relativamente bajo en ácidos grasos saturados, que se sabe que aumentan los niveles de colesterol en el cuerpo.

La clara y agradable fragancia del aceite de maní

El aceite de maní es un líquido transparente de color amarillo claro con una fragancia agradable. Es un aceite comestible popular que se usa para cocinar y freír debido a su alto punto de humo. También se utiliza en la industria cosmética como aceite portador de aceites esenciales.

Las sustancias beneficiosas en el aceite de maní

El aceite de maní contiene sustancias beneficiosas como la vitamina E, la colina y los fitoesteroles. También es conocido por reducir los niveles de colesterol biliar y plasmático, lo que lo convierte en una opción saludable para las personas con niveles altos de colesterol. Hoy en día, las personas tienen fácil acceso al aceite de maní en grandes cantidades, lo que lo convierte en una opción popular para cocinar y freír.

El negocio de la producción de aceite de maní

La industria del aceite de maní se ha desarrollado a lo largo de los años, con muchos inversionistas interesados ​​en el negocio debido a su bajo costo de inversión y altos rendimientos. El costo de producción es relativamente bajo y el aceite tiene una gran demanda debido a sus diversos usos. El aceite de cacahuete también se utiliza en la producción de aceite de germen de trigo, que es rico en vitamina E y otras sustancias beneficiosas.

Los muchos usos del aceite de maní

El aceite de maní es un aceite de cocina versátil que tiene un sabor neutro, lo que lo convierte en una excelente opción para una variedad de platos. Ya sea que estés friendo pollo o cocinando un salteado, el aceite de maní no dominará los otros sabores en tu plato.

Tipos y Variedades

Hay dos tipos principales de aceite de maní: refinado y sin refinar. El aceite de maní refinado tiene un punto de humo más alto y un sabor más neutro, mientras que el aceite de maní sin refinar tiene un sabor a nuez y es mejor usarlo para cocinar a temperaturas más bajas. Además, existen diferentes variedades de aceite de cacahuete, como el tostado o el aromatizado con sésamo, que pueden añadir un sabor único a tus platos.

Freír con aceite de maní

El aceite de maní es una opción popular para freír debido a su alto punto de humo y su capacidad para absorber menos aceite que otros aceites. Esto significa que sus alimentos fritos quedarán crujientes y deliciosos sin ser demasiado grasosos. Algunos alimentos fritos favoritos para cocinar con aceite de maní incluyen papas fritas, pollo frito y tempura.

Saborizante para platos de comida

Si está buscando agregar un sabor a nuez a sus platos, el aceite de maní sin refinar es una excelente opción. Se puede usar como saborizante en aderezos para ensaladas, adobos y salsas para agregar un sabor único a sus platos favoritos.

Aceite de maní en la cocina francesa

El aceite de maní es un aceite de cocina popular en la cocina francesa, particularmente en París. A menudo se usa para freír y saltear debido a su alto punto de humo y sabor neutro. De hecho, uno de los chefs franceses más famosos, Auguste Escoffier, utilizó aceite de maní en muchas de sus recetas.

Experiencia personal: usar aceite de maní en una freidora

He usado aceite de maní en la freidora de mi casa durante años y siempre produce resultados deliciosos. Aquí hay algunos consejos que he aprendido en el camino:

• Use un aceite de maní refinado para evitar cualquier sabor a nuez en sus alimentos fritos.
• Caliente el aceite a la temperatura recomendada antes de agregar la comida para garantizar una cocción uniforme.
• No sobrecargue la freidora: cocine en lotes pequeños para obtener los mejores resultados.
• Use una cuchara ranurada o pinzas para sacar la comida cocinada de la freidora y déjela escurrir sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

Almacenamiento de aceite de maní: mantener su aceite fresco y sabroso

Cuando se trata de almacenar aceite de maní, es importante considerar la calidad del aceite con el que está trabajando. El aceite de maní es una opción popular para cocinar debido a su rico sabor a nuez y su excelente contenido nutricional. Sin embargo, no todo el aceite de maní es igual y ciertos tipos pueden ser más propensos a deteriorarse que otros. Para mantener la calidad superior de su aceite de maní, es importante almacenarlo correctamente.

Sustitutos del aceite de maní

Si bien el aceite de maní es una opción única y muy popular para cocinar, existen ciertas situaciones en las que es posible que deba considerar sustitutos. Algunas de las principales razones para esto incluyen:

• Sabor neutro: el aceite de maní tiene un sabor a nuez distintivo que puede no ser adecuado para ciertos tipos de alimentos. En estos casos, un aceite neutro como el aceite de canola o vegetal puede ser una mejor opción.
• Punto de humo alto: si bien el aceite de maní tiene un punto de humo alto, hay ciertos tipos de cocción que requieren un punto de humo aún más alto. En estos casos, considere usar aceite de oliva extra ligero o aceite de semilla de uva en su lugar.
• Cocción baja en grasa: si está buscando una opción para cocinar baja en grasa, el aceite de maní puede no ser la mejor opción. En estos casos, considere usar sustitutos como puré de manzana o puré de plátanos.

Métodos para usar aceite de maní

El aceite de cacahuete es un aceite muy versátil que se puede utilizar de diversas formas. Algunos de los usos más populares del aceite de maní incluyen:

• Salteado: debido a su alto punto de humo y rico sabor, el aceite de maní es una opción popular para saltear verduras y otros alimentos.
• Hornear: El aceite de maní es una excelente opción para hornear debido a su sabor neutro y su capacidad para mantener la forma de los productos horneados.
• Proporcionar un rico sabor: El aceite de maní es un alimento básico en muchos tipos de alimentos debido a su rico sabor a nuez. A menudo se usa en platos como salsa satay, aderezos para ensaladas y adobos.

¿Qué hay dentro del aceite de maní?

El aceite de cacahuete es un aceite vegetal derivado del cacahuete o cacahuete. Contiene un alto porcentaje de grasa, por lo que se suele utilizar como aceite de cocina. Estos son los valores nutricionales del aceite de cacahuete por 1 cucharada (13.6 gramos) basados ​​en USDA FoodData Central:

• Calorías: 119
• Grasa total: 13.6 g
• Grasa Saturada: 2.4 g
• Grasas trans: 0 g
• Grasa poliinsaturada: 4.3 g
• Grasa monoinsaturada: 6.2 g
• Colesterol: 0 mg
• Sodio: 0 mg
• Potasio: 0 mg.
• Carbohidratos totales: 0 g
• Fibra dietética: 0 g
• Azúcar: 0 g
• Proteínas: 0 g

Vitaminas y Minerales

El aceite de maní también es una buena fuente de vitaminas y minerales. Aquí hay un desglose de las vitaminas y los minerales que se encuentran en el aceite de maní por 1 cucharada (13.6 gramos) según USDA FoodData Central:

• Vitamina E: 4.6 mg (24 % del valor diario)
• Vitamina K: 5.5 μg (7% del valor diario)
• Calcio: 0 mg
• Hierro: 0 mg
• Magnesio: 0 mg
• Fósforo: 0 mg.
• Potasio: 0 mg.
• Sodio: 0 mg
• Zinc: 0 mg
• Cobre: ​​0 mg

Fatty Acids

El aceite de maní es rico en ácidos grasos, que son esenciales para las funciones del cuerpo. Aquí hay un desglose de los ácidos grasos que se encuentran en el aceite de maní por 1 cucharada (13.6 gramos) según USDA FoodData Central:

• Ácidos grasos saturados: 2.4 g
• Ácidos Grasos Monoinsaturados: 6.2 g
• Ácidos Grasos Poliinsaturados: 4.3 g

Punto de humo

El aceite de maní tiene un alto punto de humo de 450 °F (232 °C), lo que lo hace adecuado para métodos de cocción a alta temperatura como freír y saltear. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el punto de humo puede variar según la calidad y la pureza del aceite.

Comparación con otros aceites

En comparación con otros aceites de cocina, el aceite de maní tiene un sabor suave que no es abrumador. Aquí hay un desglose de los valores nutricionales de otros aceites de cocina comunes por 1 cucharada (13.6 gramos) según USDA FoodData Central:

• Aceite de canola: 124 calorías, 14 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 8 g de grasa monoinsaturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sodio, 0 mg de potasio, 0 g de carbohidratos totales, 0 g de fibra dietética, 0 g azúcar, 0 g de proteína
• Aceite de coco: 117 calorías, 13.6 g de grasa total, 11.8 g de grasa saturada, 0.2 g de grasa monoinsaturada, 0.8 g de grasa poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sodio, 0 mg de potasio, 0 g de carbohidratos totales, 0 g de fibra dietética, 0 g azúcar, 0 g de proteína
• Aceite de maíz: 120 calorías, 13.6 g de grasa total, 1.7 g de grasa saturada, 3.4 g de grasa monoinsaturada, 7.1 g de grasa poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sodio, 0 mg de potasio, 0 g de carbohidratos totales, 0 g de fibra dietética, 0 g azúcar, 0 g de proteína
• Aceite de oliva: 119 calorías, 13.5 g de grasa total, 1.9 g de grasa saturada, 9.9 g de grasa monoinsaturada, 1.4 g de grasa poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sodio, 0 mg de potasio, 0 g de carbohidratos totales, 0 g de fibra dietética, 0 g azúcar, 0 g de proteína
• Aceite de soja: 120 calorías, 13.6 g de grasa total, 2 g de grasa saturada, 3.2 g de grasa monoinsaturada, 7.8 g de grasa poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sodio, 0 mg de potasio, 0 g de carbohidratos totales, 0 g de fibra dietética, 0 g azúcar, 0 g de proteína
• Manteca: 113 calorías, 12.8 g de grasa total, 3.8 g de grasa saturada, 5.8 g de grasa monoinsaturada, 2.7 g de grasa poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 0 mg de sodio, 0 mg de potasio, 0 g de carbohidratos totales, 0 g de fibra dietética, 0 g de azúcar , 0 g de proteína

El aceite de maní es una opción saludable y nutritiva para cocinar y freír debido a su alto punto de humo y propiedades nutricionales. También es una gran fuente de vitaminas y minerales, por lo que es una valiosa adición a cualquier dieta.

Aceite de maní vs aceite de oliva: ¿cuál es más saludable?

Las grasas saturadas no se consideran saludables para el organismo, y tanto el aceite de cacahuete como el de oliva las contienen. Sin embargo, el aceite de maní contiene una mayor cantidad de grasas saturadas que el aceite de oliva. Esto significa que el aceite de oliva es una mejor opción para aquellos que buscan reducir su consumo de grasas saturadas.

Fitoesteroles, zinc y vitamina E

El aceite de maní contiene fitoesteroles, que son compuestos vegetales que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo. También contiene zinc, que es importante para la función del sistema inmunológico, y vitamina E, que es un antioxidante que puede ayudar a proteger el cuerpo del daño causado por los radicales libres. El aceite de oliva también contiene estos nutrientes, pero en cantidades más pequeñas.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre el aceite de maní. Es un gran aceite de cocina con un sabor suave y un alto punto de humo, y es perfecto para freír y cocinar platos asiáticos. También puede usarlo para hacer aderezos para ensaladas y adobos. ¡Así que adelante y pruébalo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.