¿Qué es la harina de trigo integral? La guía definitiva para este ingrediente saludable
Todo-harina de trigo (en los EE. UU.) o harina integral (en el Reino Unido) es una sustancia en polvo, un ingrediente alimentario básico, que se obtiene al moler o machacar el grano entero de trigo, también conocido como baya de trigo.
La harina de trigo integral se usa para hornear panes y otros productos horneados, y también se suele mezclar con otras harinas "blancas" más claras, sin blanquear o blanqueadas (que han sido tratadas con agentes blanqueadores de harina para restaurar los nutrientes de las harinas blancas (especialmente fibra, proteína , y vitaminas), textura y cuerpo que se pierden en la molienda y otros procesos hasta los productos horneados terminados u otros alimentos.
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Harina de Trigo Integral: Más que un Grano Molido en Polvo
La harina de trigo integral se puede hacer a partir de diferentes variedades de trigo, incluido el trigo duro y blando. El trigo duro se usa comúnmente para la harina de pan, mientras que el trigo blando se usa para la harina de repostería. La harina de trigo integral también se puede hacer con diferentes tipos de trigo, como el trigo de primavera o de invierno.
El proceso de elaboración de harina de trigo integral consiste en machacar los granos de trigo para crear una sustancia en polvo. La harina sin procesar luego se mezcla y se muele para producir una harina integral que retiene todos los valiosos nutrientes y fibra.
Qué contiene la harina de trigo integral
La harina de trigo integral contiene el salvado, el germen y el endospermo del grano de trigo, lo que mejora su valor nutricional. Es una rica fuente de fibra, vitaminas y minerales, incluyendo:
- Fibra: La harina de trigo integral contiene más fibra que las harinas refinadas, lo que ayuda a regular la digestión y promueve una sensación de saciedad.
- Nutrientes: la harina de trigo integral es una buena fuente de vitaminas B, hierro y zinc.
- Germen: El germen es la parte del grano de trigo que contiene grasas saludables, vitaminas y minerales.
- Salvado: El salvado es la capa externa del grano de trigo que es rica en fibra y nutrientes.
En qué se diferencia la harina de trigo integral de las harinas refinadas
La harina de trigo integral se diferencia de las harinas refinadas en varios aspectos:
- Retiene los nutrientes: la harina de trigo integral retiene todos los valiosos nutrientes y fibra que están naturalmente presentes en el grano de trigo.
- Grano descascarillado: la harina de trigo integral está hecha de granos descascarillados, lo que significa que el salvado y el germen no se eliminan durante el procesamiento.
- Nutrientes valiosos: el salvado y el germen del grano de trigo contienen nutrientes valiosos que se pierden durante el proceso de refinación.
- Vida útil: la harina de trigo integral tiene una vida útil más corta que las harinas refinadas porque contiene aceites naturales que pueden volverse rancios con el tiempo.
Usos comunes de la harina de trigo integral
La harina de trigo integral se usa comúnmente en productos horneados, como pan, muffins y galletas. También se puede utilizar como espesante para sopas y salsas.
Textura, sabor y color
La harina de trigo integral tiene un sabor más suave que las harinas refinadas y un color ligeramente más oscuro debido a la presencia del salvado y el germen. También tiene una textura más gruesa que las harinas refinadas, lo que puede afectar la textura de los productos horneados.
Medición de harina de trigo integral
Al medir la harina de trigo integral, es importante pesarla en lugar de usar una taza medidora. Esto se debe a que la harina de trigo integral es más densa que las harinas refinadas y puede variar en peso dependiendo de cómo se muele. Una taza de harina de trigo integral pesa aproximadamente 4.5 onzas.
Harina de Trigo Integral Alrededor del Mundo
La harina de trigo integral se usa comúnmente en los Estados Unidos, pero también es popular en otras partes del mundo, incluidos el Reino Unido y la India. En India, la harina de trigo integral se conoce como atta y se usa para hacer panes planos tradicionales como el roti y el chapati. En el Reino Unido, la harina de trigo integral se conoce como harina integral.
Sea creativo con la harina de trigo integral
Si está buscando agregar un toque saludable a sus productos horneados, intente reemplazar la harina para todo uso con harina de trigo integral. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:
- Use la misma cantidad de harina de trigo integral que la harina para todo uso, pero agregue 1 o 2 cucharadas extra de líquido por taza de harina para compensar el salvado en la harina de trigo integral.
- La harina de trigo integral absorbe más humedad que la harina para todo uso, por lo que la masa puede ser más espesa de lo normal.
- La harina de trigo integral puede agregar un sabor a nuez y un color más oscuro a sus productos horneados.
Agregar harina de trigo integral a su masa o masa
Si desea agregar un poco de bondad de trigo integral a su masa sin reemplazar la harina para todo uso por completo, aquí hay algunas ideas:
- Reemplace la mitad de la harina para todo uso con harina de trigo integral para agregar algo de fibra y nutrientes.
- Use harina de trigo integral para repostería en lugar de harina de trigo integral normal para obtener una textura más ligera.
- Agregue una cucharada o dos de harina de trigo integral a su masa para obtener un sutil sabor a nuez.
Uso de harina de trigo integral en otras recetas
¡La harina de trigo integral no es solo para productos horneados! Aquí hay algunas otras formas de usarlo:
- Agregue una cucharada o dos de harina de trigo integral a su batido o jugo para obtener fibra y nutrientes adicionales.
- Use harina de trigo integral como espesante para sopas o salsas.
- Use harina de trigo integral como recubrimiento para pollo o pescado para obtener un sabor crujiente a nuez.
Por qué la harina de trigo integral es una opción saludable
La harina de trigo integral se compone de todo el grano de trigo, incluido el salvado, el germen y el endospermo. Esto significa que contiene todos los nutrientes naturales y fibra que proporciona el grano. Algunos de los nutrientes que se encuentran en la harina de trigo integral incluyen:
- Proteínas
- Fibra
- Vitaminas del grupo B
- Hierro
- Magnesio
- Fósforo
El alto contenido de fibra en la harina de trigo integral ayuda a mantener la salud intestinal y puede ayudar a mantener la sensación de saciedad durante períodos más prolongados. Esto lo convierte en una buena opción para aquellos que buscan mantener un peso saludable.
La diferencia entre la harina de trigo integral y la harina refinada
La harina refinada se hace quitando el salvado y el germen del grano de trigo, dejando solo el endospermo. Este proceso elimina muchos de los nutrientes y la fibra que contiene la harina de trigo integral. La harina refinada se usa a menudo para hornear porque tiene una textura más fina y un color más claro que la harina de trigo integral. Sin embargo, el proceso de refinado también elimina la unión natural entre las cáscaras y las cáscaras, lo que puede dar lugar a una harina menos nutritiva.
Elegir la harina de trigo integral adecuada
Al elegir harina de trigo integral, importa dónde la compre y qué tipo elija. Algunos consejos para elegir la harina de trigo integral adecuada incluyen:
- Busque harina de trigo integral orgánica para asegurarse de que esté libre de pesticidas y otros productos químicos nocivos.
- Compre en una tienda local para apoyar a su comunidad y reducir el impacto ambiental del transporte
- Elija harina de trigo integral que esté enriquecida con nutrientes como hierro y ácido fólico para mejorar su salud
Cómo usar harina de trigo integral para hornear
Al usar harina de trigo integral para hornear, es importante tener en cuenta que tiene un sabor y una textura diferentes a los de la harina refinada. Algunos consejos para usar harina de trigo integral para hornear incluyen:
- Úselo en lotes pequeños al principio para acostumbrarse al sabor y la textura.
- Mézclalo con harina refinada para crear una textura más ligera.
- Úselo como agente espesante en sopas y guisos.
- Experimente con diferentes recetas para encontrar las que funcionan mejor con harina de trigo integral.
En conclusión, la harina de trigo integral es una alternativa beneficiosa y natural a la harina refinada. Proporciona una variedad de nutrientes y fibra que pueden apoyar la salud intestinal y ayudar a mantener un peso saludable. Al elegir el tipo correcto de harina de trigo integral y usarla correctamente para hornear, puede disfrutar del sabor y los beneficios para la salud de este nutritivo alimento.
Conclusión
Entonces, eso es lo que es la harina de trigo integral. No es solo trigo, es una harina integral hecha del grano de trigo integral. Puede usarlo para hornear y cocinar para obtener fibra y nutrientes adicionales. Entonces, ¡ahora ya lo sabes! Puede tomar la decisión correcta y disfrutar de los beneficios de la harina de trigo integral. ¡Incluso puedes usarlo como un sustituto saludable de la harina! Así que, ¡anímate y pruébalo!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.