Aprende a hacer esta receta de "tempura donburi" de TenDon
TenDon (que literalmente se traduce como "plato de tempura donburi" o tazón de tempura) se puede hacer con una variedad de ingredientes y también tiene una larga historia en Japón.
El tendón es un plato tradicional en Japón que comúnmente se compone de un tazón de arroz (donburi) con capas de tempura sobre arroz recién cocinado. Disfruta comiendo uno de estos tazones mientras está caliente y acompañado de sopa de miso y una ensalada. o jengibre en escabeche.
El término “ten don” proviene de la palabra japonesa abreviada tempura-don. Pero los japoneses se han acostumbrado más a la palabra abreviada que a la palabra original que describe la cocina.
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El más duro de los platos donburi
Otro plato popular conocido como tenju es muy similar al ten don, excepto que se coloca dentro de un recipiente en caja en lugar de un tazón de arroz.
Es un poco más desafiante hacer TenDon en comparación con otros platos de donburi como el oyakodon, katsudon o gyudon porque requiere más ingredientes.
Ten don donburi tempura con gambas, berenjena y renkon
Ingredientes
- 10 onzas de arroz (300 g)
- 2½ onzas de harina de tempura (75 g)
- 4 setas shiitake fresco
- ½ pelado raíz de loto renkon
- 2¾ onzas de langostinos sin cáscara o langostinos con la cola todavía puesta (80 g)
- ¼ berenjena
- aceite de girasol o vegetal
Para la salsa:
- 6 Cucharadas grandes mirin
- 2 Cucharadas grandes salsa de soya
- 1 Cucharadas grandes dashi líquido preparado
- 2 Cucharadas grandes azúcar
Instrucciones
- Para ser eficiente al hacer una receta de donburi como el ten don, es bueno comenzar cociendo al vapor o cocinando el arroz primero, ya que es el ingrediente que lleva más tiempo en cocinarse.
- Deje que el arroz se cocine en la olla arrocera mientras prepara los demás ingredientes. Cortar la berenjena y el renkon en rodajas de 1 cm de grosor. Esto asegurará que se fríen más rápido en la cacerola. Luego comience a quitar la cáscara de los camarones pero deje las colas unidas a sus cuerpos.
- Ahora use una toalla de papel para secar los ingredientes y póngalos en el refrigerador para que se enfríen. Los ingredientes fríos son el secreto de una masa de tempura agradable y crujiente.
- Una vez que los ingredientes se hayan enfriado en el refrigerador durante una buena cantidad de tiempo, use una sartén de fondo grueso o una freidora para freír los ingredientes hasta obtener un delicioso crocante. Ajuste la temperatura y asegúrese de que esté entre 160 y 180 ˚ Celsius (320 y 360 ˚ Fahrenheit) antes de freír los ingredientes, o si está usando una freidora, entonces su regulador se encargará del calor automáticamente. Simplemente dejar caer un chorrito de masa en el aceite debería ayudarlo a determinar si el aceite está listo o no (la masa de tempura chisporroteará cuando el aceite esté lo suficientemente caliente).
- Rocíe los ingredientes con un poco de harina antes de sumergirlos en la masa de tempura (asegúrese de que cada uno esté completamente cubierto), luego fríalos uno por uno durante unos 60 segundos (por lado) hasta que cambien a un color dorado. Evite colocar más de 2 piezas en la sartén o freidora, ya que esto reducirá la temperatura del aceite a un nivel inferior al ideal. Cuando todos los ingredientes de la tempura estén cocidos, retíralos de la sartén y colócalos sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Luego, colócalos sobre una toalla de papel para secarlos.
Y ahora para preparar la salsa para el diez don:
- Vierta el mirin en una cacerola pequeña y deje que el alcohol se disuelva a fuego alto. Simplemente huele el vapor que sale de la cacerola para saber si el alcohol se ha ido o no. Una vez que se haya ido, vierta la salsa de soja, el dashi y el azúcar con el mirin y mézclelos. Luego, deja que hierva a fuego lento durante unos minutos.
- Por último, ponemos el arroz en un bol donburi. Coloque la tempura y otras verduras encima, luego vierta la salsa sobre ellos.
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Nutrición
Puedes hacer dashi tú mismo usando esta receta o cualquiera de los sustitutos que he descrito en esta publicación, o puede comprarlo en el estante.
Las verduras e incluso los camarones se pueden sustituir por otros ingredientes si no los tienes o simplemente no te gustan algunos.
¡Debes intentar agregar la raíz de loto renkon japonesa crujiente si puedes porque realmente agrega el sabor auténtico del plato!
Cómo preparar diez don
A los japoneses a menudo les encanta comer platos ten don alrededor del almuerzo o disfrutarlo como una cena ligera.
TenDon es un plato de arroz japonés simple que se deriva de un gran grupo de alimentos llamado "donburi". Combina ingredientes como arroz recién cocinado cubierto con mariscos (generalmente camarones), verduras marinadas en tempura y luego fritas en aceite vegetal, y espolvoreadas con tentsuyu (una salsa tempura especial que es tanto dulce como salada).
Si bien la preparación de los ingredientes de este platillo se realiza individualmente, todos sus ingredientes se sirven en un solo bol. Y, por lo general, comienza con el arroz cuando cocina este plato (es posible que desee elegir arroz blanco de grano corto, ya que combina bien con los demás ingredientes).
Elaborar el tentsuyu requiere delicadeza porque tendrías que vigilarlo cuidadosamente al cocinar el dashi, el vino de arroz. mirin, salsa de soja y azúcar, y déjelo hervir y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que comience a espesar.
El paso final y más sensible es preparar la tempura.
Primero, debes quitar la cáscara de los camarones o gambas, y luego cortar las verduras en rodajas finas.
Espolvoree los camarones/langostinos y las verduras en rodajas con harina, luego sumérjalos en la masa de tempura (la masa de tempura suele estar hecha de harina de tempura, agua y huevo).
Si desea obtener esa textura especial y crujiente de tempura, asegúrese de poner los ingredientes y la masa de tempura en el congelador y freírlos mientras están helados.
Luego, comienza a freír los ingredientes en aceite vegetal. Hazlo rápidamente y en tandas pequeñas, luego retíralas de la sartén una vez que estén ligeramente doradas.
Una vez que se han cocinado todos los ingredientes, llega el momento de montar el donburi. Comience colocando el arroz cocido o al vapor en un tazón de arroz, luego coloque la tempura y las verduras encima del arroz. ¡Finalmente, rocíe el TenDon con salsa tentsuyu!
La trinidad de ingredientes
Se podría argumentar que las recetas de ten don consisten en 3 cosas:
- Los ingredientes principales
- Ingredientes secundarios
- Ingredientes para decorar o colorear
Los ingredientes principales suelen ser camarones (fritos), calamares o el sillago (sillaginidae).
¿Qué es ebi TenDon?
Una frase que puede escuchar a menudo es "ebi TenDon".
Ebi TenDon es tempura de camarones y literalmente significa "tazón de tempura de camarones". Es el más popular entre los 3 ingredientes de mariscos en ten don.
Los ingredientes secundarios del ten don se llaman “kakiage”, y están compuestos por conchas, camarones pequeños y una mezcla de vegetales fritos.
Mientras tanto, la raíz de loto, la raíz de calabaza, berenjena (preferiblemente japonesa), pimiento verde shishito y judías verdes fritas constituyen los ingredientes decorativos de ten don.
La tempura generalmente se cocina friendo los ingredientes en aceite vegetal después de cubrirlos con una masa de tempura, que se compone de harina de trigo, huevo batido y agua.
La tempura se coloca encima de un tazón de arroz blanco recién cocido y luego se sazona con ten-tsuyu (salsa tempura) que se hace con dashi, sake, mirin, azúcar y salsa de soja.
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Para preparar una deliciosa tempura para la receta de ten don, los chefs utilizan harina de tempura especialmente preparada en lugar de harina de trigo.
En caso de que los ingredientes para el diez-tsuyu no están disponibles, puede usar salsa Yamaki o Kikkoman hon tsuyu o mentsuyu como reemplazo.
Mi favorito es este Kikkoman hon rsuyu:
Historia de diez don
La historia de cómo TenDon se convirtió en una cocina japonesa nacional es, en el mejor de los casos, incompleta, con muchas teorías sobre sus orígenes.
Una de las teorías destacadas dice que los restaurantes en Asakusa llamados Sansada y Hashizen (que se encuentra en Shimbashi) fueron los que iniciaron la moda de la receta ten don en Japón durante la última parte del período Edo (1603-1868).
El restaurante en Shinbashi (Hashizen) cerró después de servir a los lugareños durante más de 400 años con buena comida y excelente servicio. Sin embargo, Sansada se ha mantenido en el negocio y ahora tiene el récord mundial de ser el restaurante de tempura más antiguo de todo Japón.
Otra teoría afirma que un restaurante en Kanda llamado Nakano y otro en Asakusa llamado Daikokuya son los que comenzaron sirviendo diez platos a sus clientes, pero lo han hecho mucho más tarde durante la era Meiji (1868-1912).
Al igual que los 2 restaurantes anteriores, el destino de Nakano en Kanda terminó como Hashizen en Shinbashi y también cerraron a principios del siglo XXI. Pero nuevamente, Daikokuya es resistente y todavía está en el negocio hasta el día de hoy.
La receta de su salsa tempura sigue siendo la que utilizan hoy en día y se creó en 1887.
Además, también hay muchas teorías sobre los orígenes de la tempura.
Orígenes de la tempura (ingrediente principal de Ten don)
No se puede hablar de ten don sin mencionar la tempura, ya que es el aderezo principal en la mayoría de las recetas de ten don.
La teoría predominante es que la palabra "tempura" se deriva de la palabra portuguesa "tempero", que significa "condimento" o "especia" cuando se traduce al inglés.
Según las leyendas, un chef japonés que una vez trabajó para un convento de misioneros cristianos portugueses en Japón solía prepararles comidas y los escuchó pronunciar la palabra "tempero" mientras trabajaban en la cocina.
La historia recuerda los platos fritos elaborados con harina de arroz, que eran similares a la tempura que data del período Nara (710-794 dC) y el período Heian (794-1185 dC). Sin embargo, nadie está seguro de si se usaron camarones u otros mariscos para hacerlo.
La forma primitiva de tempura conocida como tempura de Nagasaki apareció más tarde durante el período Edo en el siglo XVI d.C.
Por cierto, la tempura de Nagasaki también se deriva de Nanban-ryori, que históricamente tiene sus raíces en una buena parte de la cocina portuguesa.
La prefectura de Nagasaki tiene un significado importante cuando se habla de tempura y tempura de Nagasaki porque esta región ha sido fuertemente influenciada por los portugueses. Esto es gracias a la política exterior aislacionista del gobierno japonés del Período Edo, por lo que a los países occidentales se les permitió atracar en el puerto de Nagasaki.
En comparación con la tempura que comemos hoy, la tempura de Nagasaki era más un buñuelo, ya que se cocinaba con harina para sazonar.
Nagasaki tempura se introdujo por primera vez en la región de Kansai en el oeste de Japón durante el siglo XVI y en el siglo XVII, se conoció como Kamigata tempura. Kamigata es una región que hace referencia a la ciudad de Kyoto y Osaka.
La mayoría de los ingredientes de Kamigata tempura son vegetales fritos y los chefs prefieren usar aceite de sésamo o aceite de soja al freírlo en lugar del aceite de manteca de cerdo habitual. Al igual que la tempura de Nagasaki, también se fríe con harina para condimentar.
Por otro lado, Kamigata tempura también se introdujo en la región de Kanto (incluido Edo, el actual Tokio) en el este de Japón durante el siglo XVII.
En Nihonbashi, los puestos callejeros comenzaron a abrirse cerca de las orillas del río y el mercado de pescado, y servían pescado y camarones fritos. Cuando se hizo popular entre los lugareños, se extendió por todo el país y más tarde se denominó "Edomae tempura", o tempura al estilo de Tokio en la jerga moderna.
Durante la era Meiji, los chefs decidieron eliminar la harina de condimento que se usaba originalmente para cocinar la tempura de Nagasaki para darles a los clientes un nuevo sabor.
El tempura de Edomae se comió con rábano rallado con una salsa especial para mojar que hizo que toda la experiencia fuera aún mejor.
Fue a mediados del siglo XVIII cuando el tempura de Edomae se volvió muy similar a nuestro tempura actual que es muy sabroso.
A principios del siglo XIX, algunos de los puestos callejeros (Hashizen o Sansada) comenzaron a poner tempura en el arroz (pero aún no en los tazones de arroz) y vertían salsa tempura sobre él.
La gente en ese momento lo llamó ten don, y nació ten don.
Algunos restaurantes japoneses sirven un tipo de plato ten don de clase alta llamado "Jo TenDon". Este tipo especial de TenDon se cocina con un camarón frito más grande o, a veces, con un congrio.
Con la excepción de jo TenDon debido a que es único en su clase, hay una variedad de recetas de tendones, que incluyen:
- tendón shio
- Kakiagedón
- tentamadón
- Y muchos otros
A diferencia de otros platos de TenDon, el shio tendon se sazona con una simple sal en lugar de las extravagantes salsas tempura.
Mientras tanto, el kakiagedon es un plato de TenDon que tiene una mezcla de pequeños camarones, vegetales y conchas llamado “kakiage”.
Finalmente, el tentamadon es solo tempura que se sumerge en huevos revueltos y luego se fríe.
Restaurantes en Japón que ofrecen diez platos don
Hay muchos restaurantes japoneses que sirven ten don.
Entre ellos se incluyen los restaurantes Soba (fideos de trigo sarraceno), gyudón, y diez cadenas de restaurantes don.
La razón por la que los restaurantes de soba sirven TenDon es que usa dashi para hacer fideos de soba y dashi también se usa para hacer tendón. Sin embargo, limitan la cantidad de camarones que agregan a sus platos ten don a un máximo de 2. La razón es que ten don es solo un plato adicional a su plato principal, que es el fideo de trigo sarraceno o soba.
Quizás el restaurante más popular en Japón es tenia. ¡Tiene una sucursal en casi todas las prefecturas japonesas!
Prueba ten don en restaurantes japoneses
Cuando planee visitar Japón, incluya comer en un restaurante ten don en su itinerario, ya que es una buena manera de experimentar y comprender la cultura japonesa.
Sin embargo, si no puede visitar Japón por algún motivo, simplemente compre salsa hontsuyu o mentsuyu y disfrútela en casa.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
