Explicación de las diferencias entre la barbacoa coreana y la barbacoa japonesa

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¿Alguna vez has probado la barbacoa coreana? Hay algo muy satisfactorio en sentarse a la mesa con tus amigos y cocinar tus propios cortes de carne marinados como más te guste.

Pero si te encanta el sabor fuerte de la carne de res, es posible que te guste más la barbacoa japonesa porque se enfoca en el sabor puro de la carne y te da sabrosas salsas para mojar si lo deseas.

¡Hoy quiero hablar sobre todas las diferencias entre la barbacoa japonesa y la coreana!

carne a la parrilla en el medio rodeado de muchos platos coreanos

La barbacoa coreana y japonesa son similares porque ambos son métodos distintos de asado en interiores que utilizan parrillas especiales.

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¿Cuál es la diferencia entre la barbacoa japonesa y la coreana?

La barbacoa coreana se refiere a una experiencia gastronómica en la que se marinan y cocinan varias carnes en una parrilla de mesa incorporada.

La barbacoa japonesa más parecida también se cocina en una parrilla de mesa y se llama “yakiniku”. Se deriva de la barbacoa coreana, pero utiliza principalmente cortes del tamaño de un bocado no marinados sumergidos en salsas después. 

En Japón, la barbacoa no se trata solo de yakiniku, y la carne también se puede cocinar en una parrilla teppanyaki o hibachi. Entraré en detalles sobre los diferentes tipos de parrillas, métodos de cocción y comidas populares.

Pero, ¿en qué se diferencian? ¿No son los dos solo cosas a la parrilla?

No hay duda de que la barbacoa coreana y japonesa es similar.

En muchos casos, la comida (principalmente carne) se cocina en una parrilla empotrada en la mesa. Pero en Japón, las parrillas portátiles de hierro fundido teppanyaki también son populares.

Y el teppanyaki no se asa sobre carbón como la barbacoa coreana, sino que se hace sobre una superficie plana para asar. Es el asado a la parrilla en la mesa del medio con el que probablemente esté más familiarizado en un restaurante de Benihana, aunque la gente lo llama erróneamente asado hibachi.

Todo se reduce a 2 diferencias principales entre la barbacoa coreana y la japonesa: método y sabor. 

Lea también: las mejores parrillas yakitori de mesa para una parrilla de estilo japonés

Diferencias en el método de cocción.

La barbacoa coreana es famosa por su singularidad. Los comensales se sientan alrededor de una mesa que tiene una parrilla de gas o carbón en el medio.

Cuando los camareros sacan las carnes y verduras marinadas crudas, cada comensal asa a la parrilla su propia comida.

La barbacoa japonesa no tiene un método de asado específico; en cambio, hay 3:

  1. Un método de asado popular se llama yAkiniku, y es similar a la barbacoa coreana. Yakiniku es un término para "carne a la parrilla". En la mayoría de los casos, al igual que con la barbacoa coreana, las personas asan sus propias carnes y verduras en una parrilla de mesa incorporada.
  2. El segundo método es cocinar en parrillas teppanyaki, que son parrillas eléctricas de tamaño pequeño a mediano. También suelen estar integrados en una mesa, donde el chef cocina junto a la mesa.
  3. El tercer método es yakitori, donde el chef prepara la carne (en su mayoría brochetas de pollo) en una pequeña parrilla de carbón rectangular detrás de la barra donde se sienta la gente.

La conclusión principal: en muchos casos con parrillas japonesas y coreanas, los comensales cocinan su propia comida en una pequeña parrilla, ya sea en casa o en el restaurante.

Una cosa notable sobre el La versión coreana es que se sirve con una serie de guarniciones en comparación con la barbacoa japonesa.

Muchas cosas (desde calamares secos hasta kimchi y otras guarniciones emocionantes) pueden acompañar a la barbacoa coreana. Las guarniciones se conocen como platos banchan.

Por otro lado, el BBQ japonés cuenta con una selección de verduras crudas, que se sirven acompañadas de carnes a la brasa.

Diferencias en el sabor

En la barbacoa coreana, la carne (que suele ser de res o cerdo) se marina en una salsa dulce y salada. Este adobo le da la mayor parte del sabor a la carne.

La mayoría de los restaurantes de barbacoa coreanos eligen especializarse en 1 a 3 carnes bien marinadas y con buen sabor.

En Japón, la carne (que suele ser un corte de ternera de gran calidad) destaca por su sabor puro. También se usa cerdo o pollo, aunque la carne de res es la carne más destacada en la cultura barbacoa japonesa.

La carne se asa cruda sin demasiados condimentos ni adobos. Obtiene su sabor de una variedad de salsas para mojar, incluida la salsa de soya, mirin, ajo y muchos otros. 

En general, la barbacoa coreana se basa en adobos para darle sabor, mientras que la barbacoa japonesa se basa en salsas para mojar.

¿Qué es la barbacoa coreana?

Casi todas las ciudades importantes de Corea tienen un restaurante de barbacoa, y ingredientes interesantes como el gochujang y el kimchi se han introducido en los menús de estos restaurantes.

Aunque este estilo de cocinar y comer no es nuevo en Corea, ¡ahora también se está volviendo común en América del Norte! La barbacoa coreana se llama gogi-gui y es una experiencia de asado en interiores, no al aire libre como en Occidente.

¿Cómo puedes describir mejor la barbacoa coreana?

Gogi-gui es una experiencia de asado única que se enfoca en cocinar y comer juntos. En un típico restaurante de barbacoa coreano, los comensales se sientan en una mesa que tiene una parrilla de carbón o gas en el medio. Por lo general, es un tipo de menú de todo lo que pueda comer con carnes y verduras variadas.

Obtendrá platos de carne cruda junto con muchas guarniciones (el banchan) que ya están cocinadas o preparadas de otra manera, como kimchi fermentado.

¡Entonces todos pueden comenzar a cocinar y comer su propia comida! A muchos coreanos les gusta asar la carne, agregarle arroz cocido y envolverla en lechuga porque hace que la comida sea más nutritiva y saludable. 

Eso es probablemente con lo que la gente asocia más la barbacoa coreana: carne a la parrilla envuelta en lechuga con arroz y kimchi fermentado junto con una salsa picante ardiente. ¡Así es como mi novia me lo presentó de todos modos!

Esto es muy interesante ya que tiene la oportunidad de traer a su familia y amigos a la mesa y tener la oportunidad de cocinar y comer en grupo.

Además, todos tienen la oportunidad de participar en el proceso de asado. Esto significa que nadie se perderá la diversión de asar a la parrilla, y todos pueden elegir asar el corte de carne que prefieran.

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Echemos un vistazo a los platos de barbacoa coreanos más populares.

brochetas a la parrilla

bulgogi 

Bulgogi es una receta popular de carne de res para la barbacoa coreana, que se traduce como "carne al fuego". Son tiernos cortes de ternera marinados en una salsa a base de salsa de soja, jengibre, Pera asiática, pimienta, azúcar y ajo.

A veces, el bulgogi está hecho de carne de cerdo o pollo, pero los verdaderos fanáticos de la barbacoa coreana prefieren el solomillo o el lomo de res jugoso. El truco para perfeccionar la carne de bulgogi es cortar la carne en rodajas finas.

Luego, la carne se marina en la salsa bulgogi salada y ligeramente dulce. La carne adquiere un sabor a carbón ahumado que sabe fantástico combinado con los jugos grasos cuando se asa a la parrilla.

Samgyeopsal (panceta de cerdo) 

La panceta de cerdo es el corte de carne de cerdo más común en Corea. Samgyeopsal (que significa capas de grasa) es un trozo de carne de cerdo grasienta y sabrosa.

Su otro nombre común es liempo, que es un corte completo de lechon kawali, cortado en trozos de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.

Estas tiras en rodajas aseguran que cada pieza se cocine rápido y, además, la superficie se calienta lo suficientemente alto como para quemar las capas de grasa. ¡Esto te deja con una carne jugosa y asada al carbón, lo que lo convierte en un plato tan delicioso!

Galbi (ternera deshuesada / costillas) 

Esto es común en cualquier restaurante coreano, al igual que la panceta de cerdo. En japonés, se conoce como "karubi" y se puede usar para yakiniku.

Sin embargo, la marinada coreana es el ingrediente que hace que esta carne de res deshuesada o costillitas sea deliciosa y diferente.

El galbi de res generalmente se marina en jugo de frutas, ajo y salsa de soya clásica. Sin embargo, la marinada contiene frutas que le dan dulzura y sabor a la carne, que ayudan a ablandarla. 

Dak galbi (pollo deshuesado)

Si lo desea, cambie sus carnes y use las salsas bulgogi o galbi para marinar sus trozos de pollo fileteados o deshuesados.

Las mejores partes de pollo para usar deben ser filetes de pechuga (en rodajas finas) o muslos (deshuesados). Debes asegurarte de marinarlos en estas salsas.

También puede optar por mantener la carne sin marinar y permitir que sus invitados sumerjan sus trozos en la salsa, que debe servirse a un lado.

Deungsim (chuletón o solomillo)

También puede incluir cortes de bistec como chuletón o solomillo en su barbacoa.

Ribeye puede ser la mejor opción ya que te dará el mejor resultado: ¡un trozo de ternera con la grasa que necesitas para un asado perfecto!

Usamgyeop (rebanadas de panza de res) y chadolbaegi (tiras de pechuga de res) 

Estas 2 piezas de carne parecen rebanadas de tocino enrollado. Lo más interesante de estas lonchas es que son fáciles de cocinar y requieren el mínimo esfuerzo.

Pero lo más importante es cómo obtienes tu corte de tu carnicero. Asegúrese siempre de que los cortes estén congelados, ya que esto evita que las capas de grasa se derritan.

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Esta es una parrilla de aluminio fundido para interiores sin humo, perfecta para fiestas en casa.

Lo usa en el interior de la estufa, y como tiene una superficie antiadherente, puede cocinar los tipos de carne que le gustan, como carne de res, cerdo, pollo, mariscos y también verduras.

Tiene una forma redonda, como las parrillas de mesa integradas que se ven en los restaurantes. Es el tipo de parrilla portátil que puede llevar consigo mientras viaja y también cocinar al aire libre si lo necesita en una estufa de campamento.

El centro de la sartén mantiene la carne caliente para que puedas cocinarla en diferentes secciones de la parrilla.

Realmente disfruto esta parrilla asequible porque tiene un sistema de drenaje de grasa, por lo que te quedas con carne de barbacoa crujiente y bien cocida que aún retiene la jugosidad, ¡pero no toda esa grasa poco saludable!

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¿Cómo eliges una buena parrilla coreana?

Estas son algunas de las cosas que debe tener en cuenta:

  • La fuente de calor – Algunas parrillas vienen con una fuente de calor incorporada, mientras que otras necesitarán una estufa portátil como fuente de calor. Algunas de las fuentes de calor incluyen gas o electricidad.
  • Tamaño – Es importante tener en cuenta que las parrillas vienen en diferentes tamaños, desde portátiles, de mesa hasta no portátiles. Por lo tanto, asegúrese de elegir una parrilla que se adapte a todas sus necesidades pero que no consuma demasiado espacio.
  • Sistema de gestión de grasas – Asar a la parrilla (especialmente la barbacoa coreana) tiende a ser complicado, especialmente cuando se asa panceta de cerdo. Por lo tanto, es importante asegurarse de que la parrilla que elija tenga bandejas de recolección de grasa para reducir el desorden.
  • Material – Diferentes parrillas están hechas de varios materiales. Algunos de estos incluyen teflón, tapa de mármol, acero y aluminio fundido.

¿Qué es la barbacoa japonesa?

Cuando escuchas barbacoa coreana, tienes una cierta imagen de esa parrilla de carbón en la mesa. Pero la barbacoa japonesa es mucho más variada y no es solo UN estilo de parrilla específico.

En algunos casos, encontrarás la parrilla en el medio de la mesa, como en Corea. La parrilla también es redonda y está hundida en el medio de su mesa.

Pero otras veces, la comida se cocina en una parrilla de carbón teppanyaki o hibachi, que es una parrilla separada que no está en el medio de la mesa. 

Pero yakiniku no es realmente un invento japonés; es prestado de Corea. En los restaurantes yakiniku, encontrará menús de todo lo que pueda comer similares a los de la barbacoa coreana.

Se sirven todo tipo de cortes de carne junto con verduras como repollo, cebolla y berenjenas.

En Japón, el tipo de comida a la parrilla más popular es la carne de res a la parrilla. Algunos restaurantes tradicionales de yakiniku solo sirven carne de res.

Puede esperar encontrar carne de res wagyu, que es el tipo de carne de res más caro y premium en Japón. Sin embargo, la mayoría de los restaurantes tienen un menú variado, que no se limita a lonchas de suculenta carne de res.

Encontrará lengua de res (bronceado), intestinos, callos, hígado, paletilla (rosu), costilla corta (karubi), cerdo, pollo e incluso pescado y mariscos.

Yakiniku 

Este es el equivalente japonés de la barbacoa, que consiste en rebanadas de carne de res y cerdo del tamaño de un bocado que se asan a la parrilla sobre carbón. La carne siempre se corta en trozos pequeños, por lo que es fácil de masticar. 

En estos días, a muchas personas también les gusta comer muslos de pollo con un salsa yakiniku

La salsa Yakiniku se llama duro, y es el condimento principal de la carne ya que la carne de yakiniku no se sazona previamente.

La tara es como una salsa barbacoa dulce y hay muchas variaciones. Por lo general, está hecho con salsa de soja, mirin, azúcar, ajo, un poco de jugo de frutas y semillas de sésamo. 

yakitori

Yakitori es un plato común hecho de pollo a la parrilla y se sirve en brochetas. Las diferentes partes del pollo se asan a la parrilla con carbón hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Algunos de los mejores y más sabrosos yakitori están hechos de muslos de pollo, hígado y, por supuesto, pechugas del tamaño de un bocado.

Yakitón

Yakiton es el mismo estilo de brocheta que el yakitori, pero el ingrediente principal es la carne de cerdo.

El cerdo se corta en trozos más pequeños y se asa a la parrilla hasta que adquiere un aspecto carbonizado, pero aún conserva esa textura jugosa. 

Parrillas para barbacoa japonesa

Hay muchos tipos de parrillas en Japón porque las barbacoas en interiores son muy populares. Sin embargo, esas parrillas que están integradas en la mesa son para cenar en un restaurante.

Para hacer recetas japonesas de barbacoa en casa, la gente usa hibachi y parrillas teppanyaki. Pero tenga en cuenta que el teppan no es como la barbacoa occidental porque es un plato caliente; sin embargo, muchos japoneses todavía lo llaman “barbacoa”.

hibachi

Hibachi es el tipo de parrilla más popular utilizado para la barbacoa japonesa. También se llama shichirin, y es un tipo pequeño de parrilla portátil que está hecha de hierro fundido.

Por lo general, lo lleva con usted en el camino o lo usa en casa para cocinar para 1-3 personas.

Piense en ello como un pequeño horno grill de carbón. Tiene rejas, mientras que el teppanyaki suele ser un plato caliente. 

Por lo general, las parrillas hibachi tradicionales están hechas de porcelana o hierro fundido, y son bastante pesadas, pero portátiles.

Teppanyaki

Tal como su nombre lo indica, teppanyaki significa estilo de cocina teppan, que presenta verduras y carne a la parrilla en una placa de hierro.

Aunque los platos calientes son excelentes para asar carnes ya los japoneses les encanta este método, no es lo que pensarías cuando dices "barbacoa" en Occidente.

Pero este es uno de los estilos de barbacoa comunes en Japón y se ha extendido a otras partes del mundo. Los chefs de teppanyaki suelen cautivar a sus invitados con sus habilidades mientras manipulan los ingredientes en la parrilla con dinamismo y estilo.

Teppanyaki también se conoce como hibachi en otras partes del mundo, pero NO son lo mismo.

La mejor parrilla hibachi para barbacoa japonesa: Marsh Allen

Las mejores rejillas de cocción de posiciones múltiples: hibachi de hierro fundido Marsh Allen

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¡Está diseñado con un concepto de alto horno y un efecto chimenea que le permite asar en menos de 15 minutos! Además, este concepto garantiza que obtenga un calentamiento constante debajo de su parrilla.

La parrilla de carbón de hierro fundido vintage portátil Marsh Allen tiene una superficie de cocción de 170 pulgadas cuadradas, lo que le permite cocinar una variedad diferente de alimentos.

Una cosa interesante de esta parrilla es que se puede plegar en un horno autolimpiante, ¡así como en una barbacoa autoextinguible!

Además de eso, la parrilla tiene la capacidad de ahorrar carbón sin usar, lo que significa que puede usarlo en su próxima ocasión de parrilla. Esto le ahorra tiempo y dinero valiosos.

El material principal de esta parrilla es acero al carbono, con rejillas de cocción de hierro fundido y cómodas asas que le permiten llevar la parrilla.

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infografía que compara las diferencias entre la barbacoa coreana y la barbacoa japonesa

Experiencia gastronómica coreana vs japonesa

La barbacoa coreana es ideal en situaciones en las que desea disfrutar de numerosos acompañamientos, así como del delicioso sabor de la carne sazonada.

Se dice que la barbacoa coreana es para personas aventureras que quieren despertar la emoción en sus papilas gustativas. La parte divertida de la experiencia gastronómica coreana es el hecho de que cocinas tu comida en una parrilla colocada en el medio de la mesa.

Por lo general, hay una variedad de cortes de carne y verduras en un plato, y cada persona puede elegir lo que quiere y cocinarlos durante el tiempo que desee.

Por otro lado, la barbacoa japonesa suele reservarse para la carne de vacuno de alta calidad, cocinada con combustible de primera calidad (carbón binchotan). Aunque este tipo de barbacoa usa salsa para mojar, la carne de res es la estrella principal de la comida.

Además, debes entender que Barbacoa japonesa puede ser costoso, especialmente cuando se usa carbón binchotan y carne wagyu. Pero la barbacoa japonesa es ideal para grupos pequeños en lugar de reuniones más grandes. 

¿Es más elegante la barbacoa japonesa?

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que no todas las barbacoas japonesas se basan en cortes de carne caros, y alimentos como el yakitori son prueba de ello.

Como se destacó anteriormente, la barbacoa coreana se basa en gran medida en adobos, y no es obligatorio usar carne de alta calidad. 

El enfoque principal de una barbacoa japonesa es el sabor de la carne. Es importante entender que los japoneses son muy serios con su carne, y esto puede reflejarse en los distintos tipos de barbacoa japonesa.

Esto significa que los japoneses rara vez usan adobos y, además, las guarniciones tradicionales no son tan emocionantes. Por lo tanto, una barbacoa japonesa no es la opción adecuada para ti si buscas una comida con muchos sabores diferentes.

Sin embargo, debe tener en cuenta que tanto la barbacoa japonesa como la coreana consisten en carne a la parrilla, así como en sabores asiáticos.

Si no se ha familiarizado con ninguno, sepa que ambos pueden ofrecerle una experiencia memorable y placentera.

Historia de la barbacoa coreana

La barbacoa coreana tiene una historia fascinante. Ha recorrido un largo camino, desde sus orígenes primordiales hasta donde ahora se reconoce a nivel mundial.

Entonces, ¿cómo se presentó la barbacoa coreana al mundo? Bueno, así es como sucedió.

Se cree que los coreanos procedían de los bárbaros orientales de Maek, un grupo de nómadas que se trasladaron desde Asia central hacia el este.

El grupo finalmente llegó al noreste de Asia, lo que hoy es Corea. Lo más interesante de este grupo es que vino con un plato de carne único, que los ayudó a vencer los elementos duros que enfrentaron durante la migración.

El nombre de este plato se conocía como maekjeok, y consistía en cortes de carne que ya estaban sazonados antes de ser cocinados.

A menudo, la carne se conservaba en sal. La técnica de cocción de Maek era diferente de las técnicas utilizadas en los platos de carne tradicionales chinos, donde la carne se condimenta después de la cocción.

Este grupo sazonaba previamente su comida por una sencilla razón: para ahorrar tiempo cuando llegaba el momento de preparar la comida, ya que siempre estaban en movimiento.

Este estilo de comer carne sazonada antes de asarla a la parrilla se hizo popular en toda la península de Corea, y muchos lugareños lo adoptaron.

Maekjeok es la inspiración detrás de bulgogi. Dado que el bulgogi se marinaba y remojaba en agua, la carne siempre sabía sabrosa, ¡así que no es de extrañar por qué el plato se volvió tan popular!

Historia de la barbacoa japonesa

Mientras que los japoneses disfrutan de una escena de barbacoa bastante animada, la mayoría de los occidentales están mucho más familiarizados con la barbacoa coreana.

Una de las razones es que la barbacoa japonesa es bastante nueva, ya que se originó en algún momento de la década de 1940, durante el período Showa. 

Los japoneses solo comenzaron a comer carne roja como la carne de res en 1872 cuando el emperador Meiji se comió el primer trozo de carne en público. Hasta ese año, era ilegal comer carne debido a la filosofía religiosa budista.

Incluso en 1945, la cultura de la barbacoa todavía no era popular y la mayoría de la gente cocinaba la carne de otras maneras. Pero gracias a la influencia coreana, se abrieron muchos restaurantes de parrilla y la parrilla ganó popularidad.

Después de eso, también se inventó el teppanyaki para tener algo divertido de ver y delicioso para comer para los soldados estadounidenses que estaban estacionados allí. Y el teppanyaki se convirtió casi más en un espectáculo que en una simple cena.

La barbacoa coreana y la barbacoa japonesa son sabrosas.

Como hemos visto, para la barbacoa coreana y la barbacoa japonesa, la diferencia se reduce a la carne y al estilo de cocción. En términos de sabor, es una cuestión de los ingredientes que usa y las especias adicionales que se encuentran en la barbacoa coreana.

Sin embargo, estos son 2 estilos de barbacoa que puedes elegir para probar en tu propia casa, ya sea con tu familia o invitados.

Además, las parrillas se pueden encontrar fácilmente en diferentes tiendas en línea, y elegir la mejor le permitirá tener una experiencia de asado inolvidable. Sin embargo, al elegir una parrilla, es esencial asegurarse de elegir una parrilla que satisfaga sus necesidades, así como una que encaje en el lugar donde desea almacenarla.

Si desea obtener más información sobre las diferencias entre estas 2 cocinas asiáticas, el próximo artículo que debe leer es definitivamente esta guía completa sobre comida japonesa vs coreana y el uso de especias

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.