Los 7 tipos de hongos japoneses más populares y sus deliciosas recetas

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 22, 2021

Los hongos japoneses se han hecho muy conocidos en todo el mundo debido a su apariencia y gran sabor.

Tienen miles de categorías en las que algunos hongos silvestres son comestibles, mientras que otros son venenosos.

Los hongos comestibles se subdividen en varios tipos. Cada uno de ellos tiene sus características únicas y distintivas.

Además, su sabor es bastante diferente por lo que se pueden disfrutar de múltiples formas. Son apreciados como una comida de curso completo, así como como acompañamiento en muchos platos.

Varias recetas tradicionales y regionales usan estos hongos, y puede ver si los hongos crecen en una región en particular dependiendo de si se usan en los platos (auténticos) del área local.

También se utilizan en el popular hibachi estilo de cocina. Restaurantes, así como comida callejera vendedores, tienen sus estilos y técnicas de cocina especiales para la preparación.

Así es como cultivan hongos en Japón, y es genial ver cómo lo hacen:

En este artículo, daré una descripción general de todos los hongos japoneses que se usan en la cocina japonesa popular.

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Tipos de hongos en Japón

Probablemente hay muchos más tipos de hongos en Japón de los que jamás conocemos.

Crecen en varias variedades, pero no todas tienen un propósito, al menos no para nosotros. Echemos un vistazo a algunos de los hongos comestibles más utilizados en Japón y cómo se preparan.

Shiitake hongo

Los hongos shiitake son probablemente los hongos japoneses más conocidos y uno de los hongos más consumidos en el mundo.

Tienen enormes sombreros en la parte superior como resultado de la descomposición de los árboles de madera dura. Son sabrosos y tienen mucho más fuerza cuando están secos y deshidratados.

El shiitake cubre una gran cantidad de consumo de cobre, que es un elemento básico para la salud del corazón. Los especialistas dicen que muchas personas no obtienen la cantidad recomendada de cobre en sus dietas.

Shiitake puede llenar este vacío. Debido a sus propiedades de enriquecimiento de proteínas, son ideales para vegetarianos y veganos.

También tienen el poder de curar infecciones, reducir la hinchazón y eliminar tumores debido al ácido pantoténico y el selenio que se encuentran en ellos.

Receta crujiente de hongos shiitake japoneses

Los hongos shiitake crujientes son extremadamente apetitosos y se usan regularmente para tempura. El shiitake seco se puede rehidratar para preparar una sopa vegana, y se combinan regularmente con kombu para hacer un caldo vegano sólido, que es una excelente opción para usar en lugar de las hojuelas de bonito en dashi.

Para hacer hongos shiitake crujientes y deliciosos, se requieren los siguientes ingredientes básicos:

Ingredientes

• Aceite vegetal
• Setas shiitake
• Salsa teriyaki
• salsa de ostras
• 1 cebolla verde pequeña picada en aros

Instrucciones

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
2. Agrega los champiñones y cocínalos. Darles la vuelta y agitarlos de vez en cuando, hasta que adquieran un delicado color marrón. Continúe con este paso durante 8 a 10 minutos.
3. Agrega 2 cucharadas de agua a los champiñones y cocínalos. Mezcle los champiñones hasta que el agua se evapore por completo y los champiñones estén tiernos.
4. Repita el lanzamiento durante unos 2 minutos más.
5. Mueva los champiñones a un tazón mediano y agregue teriyaki y salsa de ostras.
6. Sirve enseguida con unas cebolletas para decorar tu plato y darle una textura ligeramente crujiente.

Notas

Dado que la salsa teriyaki ya tiene suficiente sal, no rocíe sal adicional.

Ingredientes japoneses en esta receta que quizás no tengas:

Salsa de soja de ostras japonesa:

Asamurakasi

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Salsa teriyaki japonesa:

Sr. Yoshida

Mira todos los ingredientes auténticos que utilizo aquí en mi lista de ingredientes japoneses.

Hongo maitake

En japonés, "maitake" significa "bailar". Estos hongos recibieron este nombre debido a su apariencia rizada. También se le llama "gallina del bosque" porque su parte superior parece un pollo esponjoso.

Se dice que los hongos maitake tienen propiedades medicinales, ya que están llenos de agentes para la prevención del cáncer, vitamina B, vitamina C, cobre, potasio, aminoácidos y betaglucanos.

Es bueno para el sistema inmunológico y mantiene los niveles de colesterol y glucosa en el cuerpo.

Receta de maitake frito

Los hongos maitake son extraordinarios con una costra de tempura cuando se fríen en la sartén. Tiene una textura arenosa que le encanta a casi todos los japoneses. También es un acompañamiento perfecto y se puede preparar fácilmente con varios estilos.

Se tarda unos 30 minutos en preparar esta receta. Aquí hay una forma sencilla de preparar estos hongos.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 paquete de hongos maitake (90 gramos o alrededor de eso)
• 2 tazas de hojas de Shungiku secas y picadas
• ¼ de taza de katsuobushi (atún fermentado y procesado)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ½ cucharadita de azúcar

DirecciónInstrucciones

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto.
2. Agrega el aceite y los hongos maitake.
3. Ahora agrega un toque de sal y sofríe los champiñones hasta que los bordes comiencen a cambiar de color.
4. Incluir el shungiku y el katsuobushi y freír hasta que las hojas se hayan encogido.
5. Agrega la salsa de soja y el azúcar, y sigue friendo hasta que no quede líquido en el plato.
6. ¡Sirva de inmediato!

Hongo matsutake

Los hongos Matsutake se consideran en una clase similar a las trufas. Crecen debajo de los árboles y suelen tener formas alargadas. Incluso puedes comerlos crudos sin ningún procesamiento.

Debido a su escasez y a su lento crecimiento, son considerablemente más caros que otros hongos. También tienen una fragancia especial con la que puedes identificarlos.

Matsutake contiene cobre, que es la base de su cuerpo para crear plaquetas rojas. También proporciona una gran fuente de proteínas y otros nutrientes.

Receta de arroz Matsutake

Matsutake se cocina con mayor frecuencia en arroz (con deliciosas salsas), lo que le da un sabor abundante y picante. Debe comerlos poco después de cosecharlos de debajo de los árboles o pueden perder su sabor.

Ingredientes

• 3 tazas de arroz japonés sin cocer arroz de grano corto
• 4-7 onzas de hongos matsutake
• 2 ½ tazas de caldo dashi (lea acerca de estos grandes sustitutos del dashi si no tienes ninguno)
• Mitsuba japonesa o perejil silvestre japonés para decorar
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de sake

DirecciónInstrucciones

1. Enjuague el arroz con agua corriente varias veces hasta que el agua esté transparente y transparente.
2. Recorta la base de los tallos de los hongos.
3. Seque los hongos con una toalla empapada o una toalla de papel. Intenta no lavar los champiñones.
4. Corta el hongo a lo largo en rodajas finas de 1/8 de pulgada.
5. Pon el arroz y el condimento. en una olla arrocera e incluye dashi.
6. Coloque los champiñones matsutake encima del arroz. No los mezcle inicialmente. Luego, empieza a cocinar.
7. En el momento en que el arroz esté cocido, mézclelo suavemente.
8. Adorne con mitsuba antes de servir.

Si aún no tiene sake para cocinar, asegúrese de mira mi publicación aquí. Tiene muchos consejos útiles y las mejores marcas para darle umami a tu plato.

Hongo shimeji

Los hongos shimeji crudos tienen un sabor fuerte, por lo que solo se comen cuando están cocidos. Después de cocinarlos con múltiples salsas e ingredientes, ¡desarrollan un delicioso sabor!

Los hongos shimeji son una buena fuente de proteínas, lo que los hace ideales para los amantes de las verduras. Contienen cobre, vitamina B, potasio y zinc.

Receta de fideos shimeji

Los hongos shimeji generalmente se cocinan con fideos en Japón. Se suelen asar a la sartén o se comen con soba o olla caliente.

Ingredientes

• 7 onzas de fideos secos al estilo japonés
• ½ taza de aceite de oliva o aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo picados
• 6 onzas de hongos shimeji con tallos descartados
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de pasta de miso
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

DirecciónInstrucciones

1. Hierva una olla grande con agua y cocine los fideos como se indica en el paquete.
2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego lento y agregue los dientes de ajo.
3. Saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante.
4. Sube el fuego e incluye los hongos shimeji.
5. Sofría hasta que los champiñones estén delicados.
6. Baja el fuego nuevamente e incluye un poco de agua de cocción de los fideos, salsa de soja y pasta de miso. Mezclar hasta que el miso se deshaga bien.
7. Después de agregar sal y pimienta al gusto, deje hervir la salsa.
8. Mezclar bien los fideos y agregar la salsa.
9. Mezcle bien para cubrir todos los fideos y sírvalos con perejil.

Seta del rey ostra

El hongo ostra rey también es una gran fuente de proteínas y también contiene muchos otros nutrientes y minerales.

Receta de yakitori de ostra real

Como resultado del sabor arenoso de estos hongos, con frecuencia se comen sin nada más.

Por ejemplo, los cafés yakitori de Japón los sirven en palitos con mucha margarina y sal, que es lo único importante para resaltar su sabor característico.

Ingredientes

• 2 hongos ostra grandes
• 2 cucharadas de salsa de soja light
• 2 cucharadas de sake japonés
• 2 cucharadas de azucar
• 2 cucharadas de aceite de maní
• 2 cucharadas de cebolla
• Semillas de sésamo tostadas
• 2 porciones de arroz blanco al vapor

DirecciónInstrucciones

1. Primero, corte los hongos ostra rey verticalmente en 2 mitades. Luego asegúrese de cortarlos en partes de 4 mm de grosor.
2. Agregue la salsa de soja, el sake japonés y el azúcar en un tazón pequeño. Licúa bien la mezcla.
3. Tome una cucharada de salsa para la parte superior de los champiñones. Mézclalo con palillos hasta que los champiñones estén uniformemente cubiertos de salsa. Deje marinar durante 15 minutos.
4. Agregue 1 cucharada de aceite de maní a una sartén antiadherente y caliente a fuego medio hasta que esté tibio.
5. Pon 2 cucharaditas de cebolla verde y mezcla un par de veces.
6. Cocine los champiñones en grupos. Extiéndalos sobre la sartén sin superponerlos. Por supuesto, al hacer yakitori tradicional, puede ponerlos en brochetas y asarlos uno al lado del otro.
7. Guarde la marinada para usarla más tarde.
8. Cuando el lado de la base se ponga marrón, voltee los champiñones con los palillos para asar al fuego el lado opuesto.
9. Continúe asando a fuego y volteando, hasta que los 2 lados se vuelvan un poco más oscuros, con los bordes ligeramente chamuscados.
10. Mueve el primer lote de champiñones a un plato y déjalos reposar.
11. Agregue las sobras de 1 cucharada de aceite y 2 cucharaditas de cebolla verde. Continúe cocinando el resto de los champiñones gradualmente hasta que estén todos cocidos.
12. Cuando el último manojo de champiñones esté cocido, agregue los lotes anteriores a la sartén solo para calentarlos nuevamente.
13. Vierta la marinada sobre los champiñones. Continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que se absorba el líquido, durante 2 a 3 minutos.
14. Agrega los champiñones al arroz al vapor y sirve.

Hongo Nameko

"Nameko" originalmente significa "hongos viscosos" ya que están cubiertos con una gelatina espesa. Tienen un sabor crujiente y se utilizan en muchos platos.

En su mayoría se cultivan en casa. En los mercados, se venden en forma seca.

Se dice que fortalecen el sistema inmunológico y, como muchos otros hongos, tienen propiedades de lucha contra el crecimiento maligno y agentes de prevención del cáncer.

Receta de sopa de fideos Nameko

En Japón, se come famoso con sopa de miso o con fideos soba. ¡Tiene un sabor a nuez e incluso puede ser perfecto con chocolate!

Ingredientes

• 1 paquete fresco de hongos nameko (o enlatados)
• 1 paquete de tofu
• 2 cucharadas de mirin
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ taza de hojuelas de bonito
• 1 cebolleta

DirecciónInstrucciones

1. Abra el paquete nameko y lávelo con agua corriente. Escurrir bien.
2. Saca el tofu de su paquete y córtalo en cuadritos.
3. Corta la cebolleta en rodajas.
4. Pon los hongos nameko en una olla pequeña. Agregar mirin, agua, salsa de soja y hojuelas de bonito.
5. Licue bien y deje hervir a fuego medio mientras revuelve de vez en cuando.
6. Reduzca el fuego a bajo y agregue el tofu. Cocine por 3 minutos más.
7. Mezclar con un toque ligero para que no se rompa el tofu.
8. Decore con cebolletas para servir.

Seta Enoki

¡Me encantan estos! Son mis hongos japoneses favoritos; tan lindo y el sabor es genial!

Los hongos Enoki son los más delgados y largos de todos los hongos comestibles. Se come con sopas y ensaladas y es muy popular en la cultura japonesa.

Tienen un alto contenido de vitamina B y D. Se sabe que estimulan el sistema inmunológico, pero también te ayudan a perder grasa intestinal y a mejorar el bienestar del estómago y del intestino, ya que tienen un alto contenido de fibra.

También le ayudan a producir más insulina, lo que es útil para las personas con diabetes tipo 2.

Receta de hongos enoki al horno

Los hongos Enoki tienen un sabor ligero y se utilizan en una amplia variedad de platos para agregar una textura masticable sin saturar el plato con sabor.

Se comen con frecuencia en sopas, y me encantan en el estofado del ejército coreano, por ejemplo. También suelen estar envueltos en tocino en los restaurantes de yakitori.

Ingredientes

• 4 gramos de hongos enoki
• 1 cucharada de sake
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de pasta de miso blanca
• 1/2 cucharadita de aceite vegetal

DirecciónInstrucciones

1. Lavar y recortar los bordes de los champiñones. Simplemente retire la parte del tallo que sea un poco más dura.
2. Separe las hebras individuales tirando de ellas con delicadeza.
3. En un tazón pequeño, agregue una cucharada de sake japonés, una cucharada de pasta de miso, una cucharada de salsa de soja y media cucharadita de aceite vegetal.
4. Mezclar hasta que el miso se desintegre.
5. Tome un poco de papel de aluminio y superpóngalo en partes iguales. Forre un tazón pequeño con el papel de aluminio para formar un bolsillo en la forma redonda del tazón. Coloque los champiñones enoki y la salsa en el interior del tazón y mezcle bien para mezclarlos.
6. Dobla las partes superiores del papel de aluminio para que todo el paquete de champiñones y salsa quede cubierto con papel de aluminio.
7. Mételo en la estufa a 400 ° F durante 15 a 20 minutos.

Sirva caliente como guarnición exquisita o como guarnición de arroz o pasta japoneses simples.

Cómo limpiar los champiñones antes de cocinarlos.

¿Sabías que una de las mejores formas de limpiar tus hongos es no limpiarlos en absoluto? Confuso, lo sé.

Los hongos están naturalmente llenos de exceso de humedad. Esto significa que cuando se cocinan correctamente, ese exceso de humedad puede hacer que nuestros deliciosos hongos japoneses se vuelvan viscosos y blandos, e incluso descoloridos. No es atractivo.

Los champiñones son muy porosos, lo que significa que cuando introduces demasiado líquido a la vez, lo absorberán fácilmente. Cuando esto suceda, será difícil hacerlas crujientes para sus recetas favoritas y hacerlas sabrosas porque simplemente estarán llenas de agua y serán asquerosas.

Si ve que sus hongos frescos están sucios, en lugar de ahogarlos en agua, tome un paño seco o una toalla de papel. También puede utilizar un brocha de pastelería si tienes uno a la mano. Utilice estos elementos para quitar la suciedad de los hongos tanto como sea posible.

Una vez limpias, se pueden guardar en el frigorífico en una bolsa de papel. Cuando se usa plástico, habrá condensación mientras está en el refrigerador. Nuevamente, esto conduce a un exceso de humedad, y queremos evitarlo al cocinar con champiñones.

Si los champiñones están muy sucios, puede agitarlos rápidamente en agua tibia y luego escurrirlos inmediatamente en un colador y séquelos con una toalla de papel o un paño seco. Luego deben cocinarse de inmediato. Una vez lavados, no durarán tanto en su refrigerador. Así que espere hasta que esté listo para usar sus hongos para lavarlos.

Para obtener más información sobre cómo limpiar adecuadamente sus hongos antes de preparar las deliciosas recetas a continuación, mire este video:

Preguntas frecuentes sobre hongos

Estas son algunas de las preguntas más frecuentes cuando se trata de comer y cocinar con hongos asiáticos.

¿Qué tipo de hongos van en el arroz de hongos japonés?

Cuando se trata del tipo de hongos que puede usar en el arroz con hongos japonés, realmente no existe una fórmula correcta o incorrecta a la que recurrir. Kinoko Gohan, por ejemplo, es un plato japonés fácil de setas que contiene arroz, verduras y carne. Las setas utilizadas se cuecen en el arroz y absorben todo el sabor en el caldo. Le da al arroz un delicioso sabor terroso.

La mayoría de las recetas requieren hongos shiitake, pero los hongos ostra o cualquier otro hongo japonés funcionarán igual de bien en esta receta.

¿Todos los hongos son comestibles?

Todos los hongos se dividen en tres categorías: comestibles, venenosos y no comestibles. Si no está 100% seguro de qué tipo de hongo encontró, entonces no debe comerlo. Los comestibles suelen tener una base de tallo estrecha, mientras que muchos hongos venenosos tienen una base de tallo notablemente gruesa.

¿Cómo se llama un hongo japonés?

Los hongos japoneses se llaman "kinoko" キ ノ コ en japonés.

¿Se pueden comer los tallos de los hongos?

Si. La mayoría de los tallos de los hongos son comestibles. Los hongos shiitake más pequeños, por ejemplo, son fáciles porque simplemente puede arrancar el tallo y separarlo limpiamente de la tapa del hongo. Otras veces, se necesita más cuidado, o encontrará que al quitar el tallo, está dañando el hongo.

¿Por qué la cocina japonesa se fermenta a menudo?

La cultura japonesa está llena de una larga historia de consumo de alimentos fermentados. Esto tiene mucho que ver con el clima japonés. A menudo marinan sus alimentos en vinagre y sake. Las bacterias y el moho que se utilizan para fermentar alimentos son seguros para el consumo solo en Asia oriental.

¿Debería preocuparse por la condensación en las tapas de su Tupperware cuando almacena hongos?

Cuando hay demasiada humedad o condensación, obtendrá hongos viscosos. Para evitarlo, no uses ningún tipo de plástico para almacenar tus hongos. En su lugar, asegúrese de que estén secos y guárdelos en una bolsa de papel en el refrigerador. Nunca laves los champiñones hasta que estés listo para usarlos.

¿Cómo encuentras los mejores hongos shiitake frescos?

Al buscar los mejores hongos shiitake, el olor debe ser fresco y fuerte. Deben ser ricos en aroma.

Si son más grandes, esto también puede significar que provienen de un árbol muy bien nutrido, lo que en última instancia significa que también pueden tener mejor sabor.

Los hongos shiitake también deben consumirse dentro de un año de su cosecha o el olor fragante desaparece y pueden enmohecerse.

Disfruta de los muchos tipos de hongos japoneses.

Como puede ver, hay muchos hongos japoneses para probar. Ya sea matsutake, shiitake, ostra real o hongos enoki, hay mucho que puede agregar a sus platos. ¡Entonces, diviértete con eso!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.