Diferentes tipos de bandejas y cazuelas para asar y sus usos
En nuestra sociedad apresurada, la cocina extensiva parece ser cada vez más rara. Muchas comidas se sacan, se envían a casa o se calientan en el microondas con solo tocar un botón.
Sin embargo, a menudo nada sabe mejor que una comida que requiere tiempo y esfuerzo.
El asado es una de esas formas de cocción lenta que vale más que su tiempo. Un guiso casero caliente en una tarde de invierno; ninguna entrega a domicilio puede superar eso.
Es mejor asar tanto las verduras como la carne en una fuente para asar adecuada (también llamada sartén para estofado).
La bandeja para asar es una bandeja ancha con a menudo un fondo grueso y pesado y una tapa bien cerrada que evita que entre aire en la bandeja. Esta sartén es una ayuda de cocina perfecta, especialmente para carnes que tienen un tiempo de cocción más largo.
En una fuente para asar, la carne se chamusca primero a alta temperatura, a menudo en una capa de aceite o mantequilla. La carne puede seguir hirviendo a fuego lento a baja temperatura con la tapa en la fuente para asar.
Lleva algo de tiempo, pero después de dorar la carne no tiene que preocuparse por ello. Debido a que la carne se cocina lentamente, también conserva su jugosidad y sabor.
Por supuesto, una bandeja para asar no solo es adecuada para asar carne. En esta sartén también se pueden preparar perfectamente sopas, guisos vegetarianos y varios tipos de verduras; que en la mayoría de los casos también es resistente al horno.
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¿Qué tipos de bandejas y cazuelas para asar hay?
Y hay diferentes tipos de bandejas para asar y cada una tiene sus ventajas y desventajas. Desde pequeñas bandejas para asar, también conocidas como cocottes, hasta grandes bandejas para asar de hierro fundido; algo para todos.
La fuente de calor en su hogar es muy importante a la hora de elegir una fuente para asar. No todos los materiales son adecuados para la cocción por inducción, por ejemplo.
Cacerolas y bandejas para asar de hierro fundido
La mayoría de las bandejas para asar están hechas de hierro fundido. Las bandejas para asar se fabricaron con este material ya en el siglo XVII. Debido a que era un diseño holandés en ese momento, la cazuela de hierro fundido todavía se conoce como el "horno holandés".
El hierro fundido es adecuado para cocinar a altas temperaturas. El material y el grosor aseguran que el calor se distribuya mejor y se retenga más tiempo, lo que es ideal para guisar / asar carne y verduras perfectamente cocidas.
El largo tiempo de cocción conserva la jugosidad de los productos.
Las cacerolas hechas de hierro fundido pueden ser bastante pesadas. Hay fabricantes, como el conocidas bandejas para asar de Le Creuset - que hacen la tapa con un material diferente, lo que facilita levantarla al preparar un plato al que hay que añadir algo regularmente durante la cocción.
Debido a que la sartén suele estar en el fuego durante mucho tiempo, es importante que la tapa se cierre correctamente para que se pierda la menor cantidad de humedad posible. De esta manera, el vapor de agua que se crea termina de nuevo en el plato. Esto también beneficia al sabor.
Las bandejas para asar de hierro fundido suelen ser bastante caras, pero por otro lado también son muy duraderas. Con el mantenimiento adecuado, una sartén hecha de dicho material durará años. Es importante siempre secar y engrasar bien la sartén, incluso cuando la vuelvas a poner en el armario.
La capa de grasa evita que la sartén se oxide y también asegura que los alimentos no se quemen rápidamente al asar. Durante el uso, la sartén de hierro fundido forma una capa antiadherente natural, porque el aceite penetra en los llamados "poros" de la sartén.
Las cacerolas son aptas para cualquier fuente de calor. Debido a que incluso pueden ir al horno, puede preparar una variedad de platos en ellos.
Cacerolas y cacerolas para asar esmaltadas
El esmalte (también conocido como esmalte) es una capa (esmaltada) de vidrio fundido que se aplica a las cacerolas para protegerlas. Una capa de este tipo evita la oxidación y los daños y requiere menos mantenimiento que las ollas sin revestimiento de esmalte.
Las bandejas de esmalte son más fáciles de limpiar, no inflamables y muy duraderas.
Las bandejas para asar de hierro fundido esmaltado no se diferencian mucho de las clásicas bandejas de hierro fundido. El recubrimiento de esmalte solo asegura que la olla se oxidará con menos rapidez y protege la olla contra la absorción de olores y sabores.
No es necesario engrasar una bandeja de esmalte antes de su uso y también es más fácil de mantener limpia debido a la superficie lisa de la capa de vidrio. A menudo, estas sartenes también son mucho más ligeras y prácticas que las sartenes de hierro fundido.
Por ejemplo, este de Cuisinart es muy bueno y asequible.
Cacerolas y bandejas para asar de chapa de acero
Las cacerolas de acero se usaron hace siglos. Todavía son muy populares en la industria de la restauración, pero en la mayoría de los hogares una sartén de acero parece cada vez menos común.
Y eso, si bien son sartenes extremadamente duraderas. El acero también es un material natural. Estas sartenes no solo son buenas para el medio ambiente,
sino también para las personas mismas. Esto se debe a que no se pueden liberar productos químicos durante la cocción o el asado.
Las bandejas para asar de chapa de acero son más ligeras que las bandejas para asar de hierro fundido, pero esto tiene como consecuencia que el calor también se distribuya menos bien.
Las bandejas para asar hechas de chapa de acero forman un revestimiento antiadherente natural ya que se utilizan con más frecuencia.
Debido a que esta capa no se desprende y, por lo tanto, no se mezcla con los alimentos en la bandeja para asar, cocinar en una bandeja de este tipo suele ser más saludable.
La sartén de acero debe ser sazonado antes del primer uso, que puede hacer que se forme el revestimiento antiadherente. Para ello, calienta la sartén bastante caliente con una fina capa de aceite.
Una bandeja para asar de acero es más barata que una de hierro fundido y, a menudo, dura toda la vida. En caso de oxidación, incluso puedes limpiar la sartén lijándola con papel de lija.
Las bandejas para asar de chapa de acero y hierro fundido son ideales para cocinar tanto a gas como a inducción. Ambas cacerolas también son adecuadas para su uso en el horno.
Cacerolas y bandejas para asar de acero inoxidable (SS)
Las bandejas para asar de acero inoxidable tienen la ventaja de que son un poco más fáciles de mantener que las bandejas antes mencionadas; a diferencia del hierro fundido y la chapa de acero, simplemente se pueden poner en el lavavajillas.
Debido a que no se oxidan o apenas se oxidan, como su nombre indica, estas cacerolas no necesitan ser engrasadas. Deben desengrasarse lo mejor posible, porque los lugares donde queda grasa pueden sobrecalentarse; esto puede causar una diferencia de temperatura y esto puede hacer que los alimentos se quemen más rápido.
Yo mismo elegí una bandeja para asar de acero inoxidable y eso es este del Sr. Rudolph por su práctica forma rectangular, que encaja perfectamente en mi horno. Además, es simplemente más manejable que uno hecho de hierro fundido, que por supuesto es el pináculo de las bandejas para asar.
Las bandejas para asar hechas de acero inoxidable suelen ser mucho más delgadas y ligeras que las bandejas de acero y hierro fundido. Esto los hace mucho más fáciles de manipular, pero retienen el calor peor que las bandejas para asar hechas de otros tipos de material.
Hoy en día existen cacerolas de acero inoxidable con fondo térmico. Con tal fondo, las ollas de acero inoxidable se calientan de manera uniforme y también pueden retener mejor el calor.
Olla a presión de acero inoxidable
Una variante de las bandejas para asar de acero inoxidable es la olla a presión. Las cacerolas pueden cerrarse al aire y herméticamente con una tapa especial.
La freidora a presión está diseñada para acortar significativamente el tiempo de asado. Esto no solo es beneficioso para la conservación del sabor y las vitaminas, sino que también beneficia la factura energética.
Las bandejas para asar a presión también son ideales para platos de “cocción al vapor”. Esta es una técnica de cocción que asegura que se retengan tantas vitaminas y minerales como sea posible.
Por lo tanto, se suele llamar olla a presión (como estas aquí). Aquí hay bastantes para elegir.
Mi marca favorita es Fissler con su sistema Vitaquick patentado:
Sartenes de cobre para asar
En nuestro post sobre las mejores sartenes de cobre, también hablamos brevemente sobre una gran bandeja para asar de cobre, la Mauviel.
La ventaja del cobre es que es un conductor natural del calor y el material distribuye muy bien el calor por toda la sartén. Esto significa que le molestarán menos las diferentes temperaturas repartidas por la sartén (y, por lo tanto, algunas partes cocidas y otras partes poco cocidas de su comida).
Tajine
A primera vista, el tagine no se parece inmediatamente a una cacerola o cacerola tradicional. Esta olla norteafricana, sin embargo, es muy adecuada para hacer guisos y carne y / o verduras de cocción lenta. El tagine clásico a menudo consiste en un plato plano bajo y una tapa en forma de cono.
El tagine suele estar hecho de loza, pero hoy en día también están disponibles en otros materiales, lo que los hace adecuados para diferentes fuentes de calor. Entonces, cuando compre un tagine, preste atención a si es adecuado para la fuente de calor en su cocina.
El clásico guiso marroquí hecho de barro es realmente adecuado principalmente para su uso en el horno y también se puede usar con gas. También existen tajines de hierro fundido esmaltados, aptos para cualquier fuente de calor.
La tapa del tagine atrapa el líquido de cocción fácilmente debido a su forma de cono; el líquido de cocción vuelve al plato a través de los lados de esta tapa.
De esta forma se conserva el sabor y aroma del plato. Cuando el plato esté listo, se puede servir en el plato plano inferior. Esto a menudo también se ve muy bien; especialmente cuando se pinta la cerámica de los tagines.
Un tagine de barro debe empaparse en agua antes de su uso, esto evita que se rompa. Incluso si está 'seco' en el armario durante demasiado tiempo, pueden aparecer grietas en la cerámica. Un tagine de hierro fundido esmaltado es un poco más fácil de mantener, pero también es mucho más caro que la variante clásica.
Este Tajine de Le Creuset es una gran que durará:
Cazuelas pequeñas: cocottes
En francés, cocotte significa literalmente: cazuela. La cocotte es una sartén ignífuga más pequeña. Sin embargo, pueden soportar bien las altas temperaturas, al igual que las bandejas para asar de tamaño normal.
Al tratarse de una cacerola pequeña, el tiempo de cocción se acorta considerablemente. Sin embargo, sigue siendo adecuado para una cocción lenta; el material siempre está destinado a retener el calor durante el mayor tiempo posible.
Debido a que los platos a menudo se cuecen al vapor en su propio líquido de cocción, también hay menos grasa. Esta es una propiedad que hace que asar sea una técnica de (re) cocción saludable en general.
Me gusta más Staub, que que puedes encontrar aquí.
Las cocottes vienen en diferentes formas y colores. Son bien conocidas las cocottes redondas, pero también hay cazuelas cuadradas y ovaladas. La cocotte también es conocida por el hecho de que los platos no solo se preparan, sino que también se sirven en la propia sartén.
Debido a que la fuente para asar retiene el calor durante mucho tiempo, los platos que se sirven en ella también se mantienen bien a temperatura.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
