5 tipos diferentes de longganisa: mi chorizo de Cebú favorito
Longganisa es un tipo de salchicha filipina comúnmente cocinada y servida como vianda de desayuno sola o junto con huevos fritos y arroz.
En los viejos tiempos, generalmente se hacía en casa. Variaba según la región donde se producía la longganisa.
Sin embargo, la constante es que está hecho de carne envuelta en tripa de carne o, para algunas variantes, sin piel.
Dado que existen diferentes versiones de longganisa según la región, una forma de distinguir las recetas de longganisa es identificando si es "hamonado" (estilo dulce) o "derecado" (cocinado con ajo y otras especias).
La carne habitual que se utiliza para longganisa es la carne de cerdo. No obstante, también se utilizan la carne de vacuno y el pollo, que se suman a las ya variadas recetas de longganisa.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Tipos de Pinoy longganisa (recetas)
1. Receta de Chorizo de Cebú (Cebu longganisa)
Receta de salchicha filipina chorizo de Cebu (Cebu longganisa)
Ingredientes
Carne:
- 700 g carne magra de cerdo suelo toscamente
- 300 g grasa trasera suelo toscamente
Mezcla de curado:
- 1 Cucharadas grandes sal, refinada
- ½ cucharaditas sal curada
- 1 cucharaditas fosfato
- ¼ cucharaditas polvo de vitamina c
- ¼ taza de agua helada (disolver los 4 ingredientes)
Extensores:
- ½ cucharaditas carragenano
- ¼ taza de agua helada
Condimentos:
- 8 Cucharadas grandes azúcar, refinado
- 2 Cucharadas grandes Vino anisado
- 2 Cucharadas grandes Ajo
- 2 cucharaditas pimienta negra
- ½ cucharaditas potenciador de carne
- ¼ cucharaditas sabor a humo
- Colorante alimenticio (como se desee)
- ½ cucharaditas MSG
- 1 cucharaditas paprika
- 1 cucharaditas chile en polvo
- ½ cucharaditas aroma de res
- 1 cucharaditas Mezcla BF (agregado en la última mezcla)
Instrucciones
- Seleccionar materias primas de buena calidad. Moler la carne y la grasa dorsal en trozos grandes. Mida o pese todos los ingredientes.
- Agregue la carne a la mezcla para curar y mezcle hasta que esté pegajosa. Luego agregue extensores y mezcle nuevamente.
- Agregue el resto de los ingredientes y mezcle hasta que estén bien mezclados.
- Cure a temperatura ambiente durante 8-10 horas o temperatura de refrigeración durante 8-12 horas.
- Embutir en tripa natural limpia y fresca. Enlace a las longitudes deseadas (4 pulgadas de largo).
- Para desarrollar el color rojo dorado, seque bajo el sol durante 4 horas o coloque las salchichas en un secador artificial durante 2-3 días (temperatura 110-120°F). Turbo puede usarse para el desarrollo del color (20 minutos a 200°F).
- Envasar en bolsa de polietileno (1/4 o 1/2 kg).
- Guárdelo en el congelador si no está completamente seco. Si se seca durante 3 días, se puede mantener colgada a temperatura ambiente durante 2 semanas.
Nutrición
Receta básica de longganisa
La elaboración de longganisa es también una forma inteligente de prolongar la vida útil de la carne. La combinación de las diferentes especias con la carne la conserva y la hace durar para muchas comidas.
La carne de cerdo sin curar que se deja sola es más fácil de estropear especialmente porque el país es más cálido, lo que estropea la comida más rápido
La tripa habitual que se utiliza para la longganisa es la tripa de cerdo. Si esto no está disponible en el carnicero, puede optar por la tripa de salchicha habitual que se puede comprar en los supermercados. Pero no te olvides de destripar la longganisa antes de cocinarla, ya que las tripas de salchicha no suelen estar hechas de materiales naturales, a diferencia de las tripas de cerdo.
En cuanto a poner la carne y las especias combinadas en la funda, tiene la opción de poner toda la mezcla primero en la funda y luego separarla en salchichas usando una cuerda blanca, o puede poner suficiente mezcla para 1 salchicha y luego átalo, repitiendo el proceso hasta que hayas agotado la tripa.
Hagas lo que hagas, deberías terminar con una ristra de salchichas longganisa listas para cocinar.
2. Longganisa sin piel estilo Pampanga
Ingredientes
- 460 g carne de cerdo picada/molida
- 6 dientes de ajo / 29 g (peso pelado) de ajo picado
- 4 1/2 cucharadas de azúcar morena clara empacada
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 3/4 cucharada de escamas de sal marina
- 2 cucharadita de hojuelas de chile
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 cucharada de vinagre
Instrucciones
- Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados. Ajustar de sal al gusto. Enfríe la mezcla en el refrigerador durante al menos 4 horas (preferiblemente durante la noche).
- Forme la carne marinada en rollos o empanadas; puede pesar cada pieza o simplemente estimarla. Peso el mío en 45 gramos cada uno y enrollo en una ronda de 3 pulgadas de largo y aproximadamente 2 1/2 pulgadas para la hamburguesa.
- Si planea congelar algunas salchichas, después de darles forma, use papel pergamino pequeño precortado y envuelva cada pieza. Coloque las salchichas envueltas en una bandeja para hornear y congélelas hasta que estén duras. Transfiera las salchichas a un recipiente resistente al congelador o una bolsa ziplock y congélelas.
- Si cocina salchichas congeladas, colóquelas en una sartén antiadherente y agregue un poco de agua, baje el fuego, cubra la sartén y cocine durante 2 minutos por cada lado hasta que las salchichas se ablanden. Encienda el fuego a medio, agregue aceite y continúe cocinando hasta que estén dorados (aproximadamente 6 minutos por cada lado).
- Es mejor comerlo con arroz al vapor o preparar una hamburguesa para el desayuno con la longganisa en forma de empanada.
Echa un vistazo al vídeo de Lian Lim en YouTube para verla hacer longganisa sin piel:
3. Receta de longganisa alaminos
Ingredientes
- ¾ kg carne magra de cerdo molida
- ¼ kg de grasa de cerdo
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharada de vinagre
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de tripas de cerdo con ron, atsuete o colorante alimentario
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes y refrigerar durante 5 días.
- Rellene la mezcla en tripas de cerdo. Ate con cuerdas a la longitud deseada.
- Colgar para secar.
4. Receta de Vigan longganisa
Ingredientes
- 1 kg de pigué de cerdo molido o jamón
- ¼ de taza de ajo machacado
- 1 cucharada de cebolla, picada
- 2 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra, molida
- ⅓ taza de salsa de soja
- 2 ¼ cucharadas de vinagre (sukang iloko o vinagre de caña)
- Tripa de salchicha de 2 yardas
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de cocina
Instrucciones
- En un tazón, mezcle bien los primeros 7 ingredientes hasta que estén bien mezclados.
- Rellene la mezcla en la carcasa y ate cada 2 pulgadas con una cuerda.
- Cuélguelo bajo la luz solar directa durante aproximadamente 4 horas para permitir que la grasa y el líquido goteen y se sequen.
- Caliente un carajay y vierta ½ taza de agua y 1-2 cucharadas de aceite de cocina.
- Ponga la longganisa. Tape y cocine a fuego lento hasta que toda el agua se evapore. Pinche cada uno con un tenedor.
- Cuando todo el líquido se haya evaporado, freír hasta que se dore.
- Sirva caliente con arroz frito, tomates y en rodajas. huevos salados.
5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)
Ingredientes
- 2-3 libras de carne de cerdo molida gruesa
- 1 cucharada de pimienta molida
- 7 dientes de ajo, picados (puedes agregar o restar la cantidad, dependiendo de cuánto ajo quieras)
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de vinagre de caña (si puedes encontrar sukang iloco, es mejor; puedes agregar más si prefieres una mezcla picante)
- 1 1/2 cucharada de aceite cocido con achuete
- Tripa de cerdo (cómprela en una carnicería local)
- Cocinar hilo
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Mézclalo bien hasta que todo esté bien mezclado.
- Coloque la tripa de cerdo en el embudo de su embutidora de salchichas. Llénelo con la mezcla y gire cada 2 a 3 pulgadas. Ata estas secciones con cuerdas.
- Cuelga tu longganisa para que se seque al aire durante un par de horas. Luego puede almacenar la salchicha en su congelador durante un par de meses.
- Para cocer la longganisa congelada, la ponemos en una cacerola con un poco de agua a fuego medio. Hervir la salchicha hasta que se evapore toda el agua. Ahora, puede proceder a cocinar con aceite.
Haz unas salchichas caseras con estas recetas de longganisa
Si te gusta probar cocinas de todo el mundo y también te gustan las salchichas, la longganisa es lo siguiente que debes abordar. No solo son sabrosos, sino que también te dan una idea de Comida filipina!
Lea también como hacer unos deliciosos callos de pinoy
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
