Tara: por qué esta salsa japonesa única es tan increíble
Hay una salsa especial que se usa cuando se asan alimentos para la barbacoa japonesa. Tiene un color marrón oscuro similar a la salsa de soja, pero no es lo mismo. ¿Así que qué es lo?
La salsa tare japonesa es la mezcla perfecta de sabores dulces y salados. Está hecho de varios ingredientes y lo usan los chefs hibachi para ablandar y glasear carnes y mariscos a la parrilla o agregarlo a sopas como el ramen.
En esta guía, explicaré qué es la salsa tare, cómo se usa y compartiré una breve historia de esta salsa umami.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es la salsa de tara japonesa?
- 2 como hacer tara
- 3 Cómo usar la salsa de tara
- 4 Preguntas frecuentes sobre la tara
- 4.1 ¿Cuál es el mejor maridaje para usar con tara?
- 4.2 ¿Dónde comprar tara?
- 4.3 ¿Cuánto tiempo puedes mantener la tara?
- 4.4 ¿Qué es la tara en el ramen?
- 4.5 ¿Qué es la tara de res?
- 4.6 ¿La salsa de tara es vegana?
- 4.7 ¿La salsa de tara no contiene gluten?
- 4.8 ¿La salsa de tara es keto?
- 4.9 ¿La salsa de tara es saludable?
- 4.10 ¿Cuál es la relación tare-ramen?
- 4.11 ¿Cuál es la diferencia entre la tara y la salsa de soya?
- 4.12 ¿Cuál es la diferencia entre la salsa tara y la salsa teriyaki?
- 4.13 ¿Dónde comer tara?
- 4.14 ¿La salsa de tara es vegana?
- 5 Conclusión
¿Qué es la salsa de tara japonesa?
La tara es una salsa japonesa que se usa como glaseado de carne o salsa para mojar, y está hecha de salsa de soja, sake, mirin y azúcar moreno.
A menudo se usa en los restaurantes yakitori para dale a las brochetas de pollo un buen glaseado.
Hay muchos tipos de glaseados japoneses y salsas para mojar que se usan para una variedad de propósitos, pero la tara es uno de los más fundamentales.
Se utiliza como glaseado y como salsa para mojar y se puede encontrar en una gran cantidad de platos japoneses.
La palabra "tara" proviene de la palabra japonesa para "goteo". Es probable que esto se deba a que la salsa se usa a menudo como glaseado y se deja que gotee sobre la comida.
La palabra también se puede escribir como "taire" o "ta-re". Se pronuncia "el-rayo".
La salsa de tara es un ingrediente clave del yakitori, un popular plato japonés que consiste en brochetas de pollo asadas a la parrilla sobre un fuego de carbón.
El pollo se marina en salsa de tara antes de ensartarlo y cocinarlo. Luego, los pinchos se sumergen en salsa de tara antes de servirlos.
La tara se parece al shoyu (salsa de soja) y la salsa teriyaki, por lo que a menudo se confunde con una de las dos. Sin embargo, la receta de la salsa de tara es única porque utiliza
¿De qué está hecha la salsa de tara?
La tara está hecha de una variedad de ingredientes, pero los más comunes son:
- salsa de soya
- mirin
- sake
- azúcar morena
- sal
Todos los ingredientes se combinan y se cocinan hasta lograr la consistencia deseada. La salsa resultante puede usarse inmediatamente o almacenarse para su uso posterior.
Tipos de tara
Hay cuatro tipos principales de salsa de tara:
- tara shoyu: La salsa de soja es el ingrediente principal de este tipo de tara. Este tipo de tara también se usa a menudo para cocinar ramen, no solo para barbacoa. No es tan salado como el shio tare, pero tiene un sabor clásico a umami.
- Shio tara: Este es el tipo de tara más común y se hace con shoyu, sake, mirin y sal. Tiene un sabor salado con un toque de dulzura. Es principalmente una salsa a base de sal y, a menudo, puede contener más de un tipo de sal.
- tara de miso: Como su nombre indica, este tipo de tara contiene pasta de miso. Se elabora combinando shoyu, mirin, sake, azúcar moreno y pasta de miso. El resultado es una tara con un fuerte sabor a umami.
- Tara Kuromitsu: Esta tara está hecha con shoyu, mirin, sake y kuromitsu (un tipo de melaza).
Hay variaciones de la salsa tare en todo Japón. Se pueden mezclar otros ingredientes para aumentar el sabor umami.
También se agrega un polvo de especias llamado togarashi porque realza los aromas de la comida japonesa.
Salsa ponzu, Goma e incluso salsas espesas parecidas a la melaza como kuromitsu se pueden combinar con los ingredientes de tara para crear una receta de salsa de tara con un sabor único.
¿Cuál es el origen de la tara?
La tara tiene su origen en yakitori, un popular plato japonés de pollo asado y ensartado.
Los primeros restaurantes de yakitori probablemente se abrieron a principios del siglo XIX, y habrían usado salsa de tara como adobo para el pollo y como salsa para mojar.
El plato ganó popularidad rápidamente y ahora se puede encontrar en todo Japón.
Todos los ingredientes que componen la salsa tare han sido durante mucho tiempo una parte esencial de la cocina japonesa, por lo que es difícil precisar el origen exacto de la salsa.
La palabra "tara" aparece por primera vez en la literatura japonesa en el siglo XVII, pero es probable que la salsa en sí sea mucho más antigua.
Beneficios para la salud de la tara
La tara no es la salsa más saludable que existe. Contiene sodio y ácido glutámico, también conocido como el infame MSG.
MSG ha sido controvertido porque puede causar dolores de cabeza, náuseas y mareos en algunas personas.
Sin embargo, el ácido glutámico combinado con la sal es lo que le da a la comida su distintivo sabor a umami del que la gente simplemente no se cansa.
Entonces, si bien la tara puede no ser la salsa más saludable, tiene un sabor delicioso que puede mejorar sus comidas.
El azúcar, el mirin y el sake en la receta también contribuyen a la dulzura y al sabor general de la tara, pero pueden agregar algunas calorías adicionales.
como hacer tara
La salsa de tara tiene un tiempo de preparación corto, pero tiene que cocinarse durante aproximadamente 25 minutos a fuego medio.
Para hacer la salsa, el chef combina shoyu, azúcar, vino de arroz dulce, sake, vinagre y algunos aromáticos y deja que la mezcla hierva a fuego lento y se cocine.
Aquí hay una tarjeta de recetas completa con una explicación detallada de como hacer tara en casa.
Cómo almacenar la tara
Para almacenar la salsa de tara, debe mantenerse en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá hasta por 2 semanas.
Si quieres que te dure aún más, puedes congelarla en un recipiente hermético hasta por 6 meses.
Cuando use tara congelada, descongélela en el refrigerador durante la noche y luego llévela a temperatura ambiente antes de usarla.
¿La tara necesita ser refrigerada?
Sí, la tara debe refrigerarse y mantenerse en un lugar fresco, de lo contrario se echará a perder.
Durará hasta 2 semanas en el refrigerador. La tara casera debe guardarse en un recipiente en el refrigerador para evitar que se eche a perder.
Lo mismo se aplica a la tara embotellada de la tienda de comestibles. Una vez abierta, la salsa debe conservarse en la nevera.
Cómo usar la salsa de tara
La tara se usa para agregar sabor a un plato, así como para proporcionar un acabado brillante. A menudo se usa como salsa de acabado, se agrega justo antes de servir, como adobo para carne o como salsa para mojar.
Sin embargo, eso no es todo: se puede usar como condimento para ramen, platos de arroz o como base para todo tipo de barbacoa.
Hay tres usos principales para la salsa de tara:
condimento/adobo
La tara es un condimento japonés popular y se puede usar como glaseado o adobo, especialmente para carnes, pescados y mariscos.
Cuando se usa como marinada antes de asar a la parrilla, la tara infunde toneladas de sabores a los alimentos.
Cuando se usa la tara como glaseado, se aplica con brocha sobre los alimentos justo antes o durante la cocción. Esto agrega sabor y ayuda a crear un acabado hermoso y brillante.
Salsa de acompañamiento
También se puede utilizar como adobo o salsa para mojar. Los comensales sumergen trozos de carne, mariscos, tofu o verduras del tamaño de un bocado en la salsa de tara para agregar más sabor.
Por lo tanto, la tara casi siempre está en el menú de un restaurante asiático de barbacoa.
En los restaurantes Yakiniku de todo Japón, la tara es la salsa para mojar alimentos como las brochetas de pollo yakitori y otras carnes a la parrilla.
También se puede usar como salsa principal para otras comidas japonesas populares como gyozas (albóndigas), olla caliente, o todo tipo de aperitivos e incluso guarniciones.
Condimento para sopa
Dado que el sabor de la tara es similar a la combinación de salsa teriyaki y shoyu, funciona bien como condimento para todo tipo de sopa, especialmente sopas de fideos como ramen.
Algunos chefs secretamente agregan salsa tare al ramen para darle un impulso de sabor y hacer que la sopa sea más sabrosa.
Lo mismo ocurre con otras sopas de fideos japonesas como la soba y el udon.
También se puede usar como base de sopa o condimento de caldo cuando cocina sopa de miso. También se puede espesar y usar como salsa para platos de arroz o fideos.
Preguntas frecuentes sobre la tara
¿Cuál es el mejor maridaje para usar con tara?
La tara se usa mejor con carne, aves o pescado. Se puede usar como adobo, glaseado o salsa para mojar.
Algunas de las combinaciones más populares son tara con pollo (como yakitori), tara con cerdo y tara con salmón. La tara se usa generalmente para Yaikiniku.
La tara también queda deliciosa con verduras. Se puede usar como salsa para mojar verduras a la parrilla o agregarse a salteados.
A muchas personas también les gusta usar salsa tare para natto (soja fermentada). Los sabores umami de la tara van bien con la soja fermentada.
ramen, especialmente ramen tonkotsu, también va bien con la tara. La sopa sabrosa combina muy bien con los fideos sazonados con tara y las cebolletas.
Por último, pero no menos importante, el arroz también combina muy bien con la tara. En algunos casos, la tara se sirve con sushi cuando la salsa de soya parece demasiado blanda.
¿Dónde comprar tara?
Por lo general, la gente hace su propia tara en casa.
Sin embargo, la salsa tare shoyu está disponible para su compra en supermercados asiáticos o en Amazon aquí.
Hay varias marcas que fabrican salsa tara.
Aquí hay algunos que vale la pena revisar:
- Daisho Tare Yakinikudour: Esta marca altamente calificada se anuncia como salsa japonesa BBQ yakiniku shoyu. Se recomienda como salsa para mojar carnes o verduras cocidas, pero también se puede utilizar como adobo para barbacoas. Es un producto de Japón.
- Salsa de sushi Kikkoman, tara de Unagi: Kikkoman es bien conocido por producir algunos de los alimentos japoneses más deliciosos disponibles en Estados Unidos, por lo que no debería sorprender que estén en la lista de una de las mejores salsas tare. Su salsa se elabora tradicionalmente con salsa de soja Kikkoman y vinagre de vino de arroz. Está previamente espesado para producir una apariencia atractiva y proporcionar un sabor rico y sabroso. Se recomienda para sushi y comidas a la parrilla.
- Ikari Yakiniku No Tare Medio Caliente: Si te gusta la tara con un sabor audaz y picante, entonces Ikari Yakiniku puede ser tu marca preferida. Es perfecto para hacer barbacoas. También viene en variedades suaves.
- Daisho Gyudon sin tara: Esta salsa de soja sazonada es un producto de Japón. Se recomienda para agregar sabor a los tazones de carne.
- Morita Sukiyaki Warishita Tara: Esta tara es un producto de Japón. Se dice que proporciona un sabor auténtico que hace que las comidas culturales sean más agradables.
¡A continuación, responderemos algunas preguntas que pueda tener sobre la salsa tare!
¿Cuánto tiempo puedes mantener la tara?
La tara durará 2 meses si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿Qué es la tara en el ramen?
La tara es la salsa concentrada que se usa para sazonar ramen.
¿Qué es la tara de res?
La tara de ternera es básicamente cualquier tipo de ternera aromatizada con salsa tara.
La salsa de tara se utiliza a menudo como saborizante principal para Barbacoa japonesa ya que la carne generalmente no se condimenta antes de asarla.
¿La salsa de tara es vegana?
Debido a que los ingredientes de la tara son tan variados, es imposible decir si es vegano o no.
Si bien por lo general es vegetariano, a menudo se agregan ingredientes como la miel a las salsas teriyaki que caen bajo el paraguas de tara. Y la miel no es un ingrediente vegano.
¿La salsa de tara no contiene gluten?
Los que siguen una dieta sin gluten no comen alimentos que contengan el compuesto gluten. A menudo se encuentra en productos como el trigo, la cebada y el centeno.
En general, la tara no estará libre de gluten porque casi siempre se prepara con salsa de soya, que contiene trigo.
Sin embargo, hay salsas de soja sin gluten que se pueden utilizar. Si la tara se hace con estas salsas, lo más probable es que no contenga gluten.
Sin embargo, otros ingredientes de la salsa también deben estar libres de gluten.
¿La salsa de tara es keto?
Aquellos que siguen una dieta cetogénica comen grasas saludables que son bajas en carbohidratos y azúcar.
Aunque la salsa tara es generalmente baja en carbohidratos, puede contener ingredientes azucarados.
Sin embargo, hay recetas para la salsa teriyaki sin azúcar y otras salsas que caen bajo el paraguas de la salsa tare.
¿La salsa de tara es saludable?
Debido a que la salsa tare puede contener una variedad tan amplia de ingredientes, es difícil encontrar una respuesta adecuada para esta pregunta.
Sin embargo, hay algunas reglas universales que podemos considerar al determinar si la salsa de tara es saludable o no:
- es alto en sal: El alto contenido de sal en la salsa tara se ha relacionado con riesgos para la salud como la presión arterial alta.
- Contiene MSG: Aunque no se ha demostrado que el MSG cause problemas de salud, muchos afirman que les provoca dolores de cabeza y de estómago.
- Contiene gluten: La mayoría de las salsas de tara contienen gluten, lo que puede causar problemas de salud a quienes siguen una dieta sin gluten.
Sin embargo, la salsa tare también suele ser libre de grasa y baja en carbohidratos y calorías.
Además, aunque tiene un alto contenido de sodio, se ha demostrado que tiene niveles más bajos de sodio que la sal de mesa.
También se ha demostrado que proporciona varios beneficios para la salud.
Por ejemplo, algunos estudios han demostrado que ciertas salsas de tara pueden mejorar la digestión, reducir las alergias y la presión arterial y estimular el sistema inmunológico. ¡Incluso se sabe que tiene efectos anticancerígenos!
¿Cuál es la relación tare-ramen?
Sabemos que la tara se puede usar para dar sabor al ramen, pero ¿sabías que el tipo de tara que se usa en el ramen generalmente dicta la forma en que se clasifica el ramen?
Por ejemplo, puede ver shio (sal), shoyu (soja) y miso ramen. Todos estos se nombran según el tipo de tara utilizada en el ramen.
Una excepción es el tonkotsu ramen. Este tipo de ramen se llama así por la sopa que se usa, no por la tara.
También hay un tonkotsu shoyu ramen, que hace referencia tanto a la sopa como a la tara.
Cuando se usa en ramen, la tara funciona para agregar un sabor salado. Pero también puede traer un sabor umami que tiene su propia combinación de dulzura, acidez y picante.
Por ejemplo, tanto el shoyu como el miso son salados, pero cada uno tiene su propio sabor distintivo a umami.
Tenga esto en cuenta al agregar tara al ramen
Al agregar tara al ramen, es importante considerar cuánto debe agregar. En general, se debe combinar con la sopa en una proporción de 1:10.
Sin embargo, el miso sirve como una excepción a esta regla. Es común usar más del 10 % de miso en la sopa porque no es tan salada como otras salsas de tara.
¿Cuál es la diferencia entre la tara y la salsa de soya?
La principal diferencia entre la tara y la salsa de soja son los ingredientes.
La tara contiene salsa de soja, mirin, sake, azúcar moreno y sal, mientras que la salsa de soja solo contiene soja, trigo, sal y agua.
Aunque el shoyu (salsa de soja) es un componente de la tara, la salsa de soja es un condimento popular utilizado en la cocina japonesa y NO es tara.
La salsa de soya también se usa como adobo y condimento, pero no tiene la misma consistencia espesa que la tara.
La tara es más como un glaseado o salsa, mientras que la salsa de soya es más como un condimento, a menudo se usa para dar sabor a platos de arroz y para mezclar con otros condimentos.
La tara también es más concentrada que la salsa de soya y tiene un sabor más dulce debido al mirin y al azúcar.
La principal diferencia es que la tara contiene más ingredientes, lo que da como resultado un sabor más complejo.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa tara y la salsa teriyaki?
La principal diferencia entre la tara y la salsa teriyaki son los ingredientes y la consistencia.
La tara contiene salsa de soja, mirin, sake, azúcar moreno y sal, mientras que la salsa teriyaki contiene salsa de soja, mirin, azúcar y, a veces, jengibre.
La consistencia y la viscosidad de la tara son más espesas que las de la salsa teriyaki debido a la adición de sake y azúcar moreno.
La tara también tiene un sabor más complejo debido a los diferentes tipos de salsa de soya que se usan.
La salsa teriyaki es menos salada y tiene un sabor más dulce debido al azúcar. La principal diferencia está en los ingredientes y el sabor.
La tara es más como un glaseado o salsa, mientras que la salsa teriyaki es más como un adobo.
Sin embargo, ambas salsas se utilizan en tipos de recetas similares, generalmente para platos de carne.
Muchos restaurantes de barbacoa japoneses sirven salsa teriyaki y tare.
¿Dónde comer tara?
Si quieres probar la tara, hay muchos restaurantes japoneses de barbacoa en todo el mundo que la sirven.
En Japón, algunas de las cadenas de restaurantes populares que sirven tara son Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku y Sumibiyakiniku Inagiku.
Estos restaurantes están especializados en BBQ para que puedas probar la tara con todo tipo de carnes a la brasa.
Muchos restaurantes estadounidenses y occidentales también sirven tara junto con comidas a la parrilla.
Es más fácil hacer la tara en casa o comprar la tara embotellada por un pequeño costo adicional.
¿La salsa de tara es vegana?
Sí, la mayoría de las recetas de tara son veganas. Sin embargo, hay algunos que pueden usar miel en lugar de azúcar, lo que hace que la tara no sea vegana.
La mayoría de las taras compradas en tiendas son veganas, aunque es mejor revisar la lista de ingredientes para estar seguro.
Si está haciendo tara en casa, es muy fácil hacerlo vegano usando azúcar o un reemplazo vegano como néctar de agave o jarabe de arce.
Conclusión
La tara ha sido durante mucho tiempo una salsa popular en la cocina japonesa y se usa en muchos platos diferentes.
Está hecho de salsa de soja, mirin, sake, azúcar moreno y sal y tiene un sabor dulce, salado y umami.
La salsa de tara es un alimento básico común en la despensa de muchos hogares japoneses porque es muy versátil y fácil de preparar.
Así es otro elemento básico de la despensa que absolutamente necesitas cuando cocinas japonés: mirin
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
