¿Qué significa empanado en la cocina? Una guía para principiantes
El pan rallado o las migas de pan (variantes regionales: empanado, crispies) son pequeñas partículas de pan seco, que se utilizan para empanar o desmenuzar alimentos, cubrir guisos, rellenar aves, espesar guisos, agregar volumen económico a pasteles de carne y alimentos similares, y hacer un pan crujiente y crocante. recubrimiento para alimentos fritos, especialmente chuletas empanadas como tonkatsu y escalope. La variedad japonesa de pan rallado se llama panko.
Veamos la definición, el origen y algunos de los términos de la jerga que se usan cuando se habla de empanar.
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¿Qué significa empanado en la cocina? ¡Pongámonos crujientes!
Empanado es un término relacionado con la cocina que significa cubrir los alimentos con pan rallado o una mezcla de harina y pan rallado antes de cocinarlos. Este proceso generalmente se realiza para agregar sabor y textura a la comida. La capa de pan rallado se puede mezclar con varias especias y hierbas para realzar el sabor del plato.
El proceso de empanado
El empanado es un proceso de tres pasos que consiste en cubrir la comida con harina, sumergirla en un líquido y luego cubrirla con pan rallado. El líquido utilizado puede ser cualquier cosa, desde leche hasta Huevos, dependiendo de la receta. A continuación se explica cómo empanizar alimentos como un profesional:
- Prepara una estación de empanado con tres platos poco profundos: uno para la harina, otro para el líquido y otro para el pan rallado.
- Cortar los alimentos en la forma y tamaño deseados. Por ejemplo, bistec en cubos o pechugas de pollo, aros de cebolla en rodajas o camarones más grandes.
- Cubra la comida con harina, sacudiendo cualquier exceso.
- Sumerja la comida en el líquido, asegurándose de que esté completamente cubierta.
- Cubrir los alimentos con pan rallado, presionando suavemente para asegurar que se peguen.
- Cocine los alimentos empanizados friéndolos, horneándolos o al vapor hasta que estén dorados y bien cocidos.
Ventajas del Empanado
El empanado es una técnica de cocina popular porque tiene varias ventajas:
- Agrega sabor y textura a la comida, haciéndola más deliciosa.
- Ayuda a que los alimentos retengan la humedad durante la cocción, lo que da como resultado una comida jugosa y tierna.
- Se puede utilizar para crear una capa crujiente que es perfecta para platos fritos o al horno.
- Es una técnica versátil que se puede usar con una variedad de alimentos, desde cerdo hasta pollo y vegetales.
Variaciones de migas de pan
El pan rallado es un alimento básico en muchas cocinas, y hay varias variaciones para elegir:
- Pan rallado natural: Elaborado a partir de pan seco sin aromas añadidos.
- Pan rallado sazonado: Mezclado con hierbas y especias para añadir sabor a la cobertura.
- Pan rallado Panko: una versión japonesa de pan rallado que es más ligero y crujiente que el pan rallado tradicional.
- Migas de galleta: Galletas trituradas que se pueden usar en lugar de pan rallado para obtener un sabor y una textura diferentes.
Argot de empanado
El empanado tiene sus propios términos de jerga que se usan comúnmente en la cocina:
- À la meunière: Término francés que significa “al estilo del molinero”, en referencia a un plato que se cubre con harina antes de cocinarlo.
- Batir y hornear: una marca popular de pan rallado sazonado que se puede usar para cubrir pollo, cerdo o pescado.
- Frito sureño: Término que se usa para describir los alimentos que se recubren con harina o pan rallado y luego se fríen en aceite.
Empanado Una técnica de tres pasos
Paso 1: Dragado
El dragado es el primer paso para crear un plato empanado. Implica recubrir el alimento con una mezcla seca de harina, almidón de maíz o una combinación de ambos. Esto ayuda a crear una capa base que ayudará a que el empanado se adhiera al alimento. Estos son algunos consejos a seguir al dragar:
- Use un plato o plato poco profundo para sostener la mezcla de harina.
- Sazone la mezcla de harina con sal, pimienta u otras especias para agregar sabor al plato.
- Asegúrese de cubrir el alimento de manera uniforme con la mezcla de harina, sacudiendo cualquier exceso.
Paso 2: Lavado de huevo
El lavado de huevo es el segundo paso en el proceso de empanado. Se trata de sumergir el alimento en una mezcla de huevos batidos y agua. El lavado de huevo ayuda a humedecer el alimento, lo que permite que el empanado se pegue mejor. Aquí hay algunos consejos a seguir al hacer un lavado de huevo:
- Use un plato o tazón poco profundo para contener la mezcla de huevo.
- Batir los huevos y el agua juntos hasta que estén bien combinados.
- Asegúrese de cubrir el alimento de manera uniforme con la mezcla de huevo, sacudiendo cualquier exceso.
Por qué el empanado es esencial en la cocina
1. Proporciona una variedad de sabores
El empanado es una excelente manera de agregar sabor a su comida. Dependiendo del tipo de empanado que uses, puedes lograr un sabor único que complemente la comida que estás cocinando. Por ejemplo, usar pan rallado sazonado puede darle un toque extra a tu pollo, mientras que usar nueces trituradas puede darle un sabor a nuez a tu pescado.
2. Logra una textura perfecta
El empanado es útil cuando desea lograr una textura específica para su comida. El recubrimiento ayuda a evitar que la comida se seque y se endurezca, y también proporciona un exterior crujiente. Esto es especialmente importante cuando se fríen alimentos, ya que ayuda a mantener los alimentos húmedos por dentro mientras se logra un exterior crujiente.
3. Proporciona un sustituto de bajo costo
El empanado es una excelente opción cuando desea estirar su presupuesto para alimentos. Solo se necesitan un par de pasos para empanar su comida, y los ingredientes necesarios se encuentran comúnmente en la mayoría de las cocinas. Puede usar una variedad de formas de pan, de blanco a oscuro, e incluso migas de galleta, dependiendo de lo que tenga a mano.
4. Ayuda a prevenir averías rápidas
El empanado proporciona una capa protectora alrededor de los alimentos, lo que ayuda a evitar que se descompongan rápidamente. Esto significa que su comida se mantendrá fresca por más tiempo, lo cual es especialmente importante si está preparando la comida con anticipación.
5. Proporciona una salida creativa
El empanado es un arte culinario que se puede dominar con un poco de práctica. Hay toneladas de diferentes tipos de empanado, desde el clásico recubrimiento de harina, huevo y pan rallado hasta el más moderno recubrimiento de pan rallado panko. También puede ser creativo y usar harina de maíz, nueces trituradas o incluso papas fritas trituradas como recubrimiento.
7. Proporciona un recubrimiento ideal para papas
El empanado es el recubrimiento perfecto para las papas. Proporciona un exterior crujiente mientras mantiene la patata húmeda por dentro. Puede usar una variedad de diferentes tipos de empanado, desde el recubrimiento estándar de harina, huevo y pan rallado hasta el recubrimiento más exótico de harina de maíz o papas fritas trituradas.
En conclusión, el empanado es una parte esencial de la cocina que brinda una variedad de sabores, logra una textura perfecta, brinda un sustituto de bajo costo, ayuda a evitar que se descomponga rápidamente, brinda una salida creativa, proporciona una base de sabor fuerte y es el alimento ideal. recubrimiento para papas. Tanto si es un profesional experimentado como si acaba de empezar su carrera culinaria, el empanado es una técnica que debe estar en su guía de alimentos.
Conclusión
Entonces, eso es lo que significa empanado en la cocina. Es una técnica de cocción en la que se cubre la comida con pan rallado. Es una excelente manera de agregar sabor y textura a los alimentos, y es una forma útil de ahorrar dinero en su presupuesto para alimentos. Además, es una gran manera de ser creativo en la cocina. Así que, ¡anímate y pruébalo!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
