Escabeche filipino: descubre el origen y los beneficios para la salud

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado octubre 20, 2022

¿Qué es el escabeche?

El escabeche es un plato tradicional español que es popular en Cocina filipina. Es un plato de pescado frito o carne marinado en una salsa agridulce. Suena delicioso, ¿no?

Veamos qué es el escabeche, cómo se hace y cómo se sirve. Además, compartiré algunas de mis recetas favoritas de escabeche.

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¿Qué es exactamente el escabeche filipino?

Escabeche (receta filipina completa aquí) es un tipo de plato que se encuentra comúnmente en la cocina española y filipina. La palabra “escabeche” en realidad proviene de la palabra árabe “sikbaj”, que significa “comida ácida”. Este plato generalmente consiste en pescado o carne marinados y fritos que luego se cubren con una salsa agridulce hecha de vinagre, azúcar y otros ingredientes.

La Técnica de Cocina

La técnica para hacer escabeche filipino es relativamente simple y requiere solo unos pocos ingredientes básicos. Aquí está cómo hacerlo:

• Limpiar y cortar el pescado en trozos del tamaño de una porción.
• Sazone el pescado con sal y pimienta, luego báñelo con maicena.
• Freír el pescado en aceite hasta que esté dorado y reservar.
• En la misma sartén, saltee las cebollas y los pimientos en rodajas hasta que se ablanden un poco.
• Agregue vinagre, azúcar y un poco de jengibre a la sartén y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
• Verter la salsa sobre el pescado y dejar cocer a fuego lento hasta que espese, removiendo de vez en cuando.
• Ajuste el condimento según sea necesario y sirva con arroz y verduras al lado.

La evolución del escabeche filipino: una fusión de cocina española y oriental

• El escabeche es un plato que se originó en España y fue traído a Filipinas durante el período colonial español.
• El escabeche español original es un plato que consiste en pescado escalfado o frito marinado en una mezcla ácida de vinagre, agua y especias.
• Las versiones orientales del escabeche incluyen verduras y carne en escabeche.

Escabeche en Filipinas

• En Filipinas, el escabeche es un plato popular que normalmente se prepara con pescado, pero también se puede hacer con carne como pollo o pavo.
• La versión local del escabeche es efectivamente una fusión de la cocina española y oriental, respetando el plato original al tiempo que incorpora ingredientes y modificaciones locales.
• El escabeche filipino generalmente se prepara friendo pescado hasta que esté crujiente y luego se sirve con una salsa agridulce hecha con una mezcla de vinagre, azúcar y cebolla en rodajas.

Preparación y Presentación

• El pescado generalmente se hierve en agua con tiras de cebolla y se colorea con aceite de achiote para darle un tono anaranjado distintivo.
• Luego, el pescado se fríe hasta que esté crujiente y se sirve con la salsa agridulce encima.
• Otros ingredientes comunes en el escabeche filipino incluyen ajo, jengibre y chile para darle un toque especiado.
• El plato se sirve mejor frío y, a menudo, se marina en el refrigerador durante la noche para permitir que los sabores se mezclen.
• La marinada ácida también ayuda a evitar que el pescado se eche a perder y ayuda en la conservación.
• El escabeche suele estar disponible en lata o en maceta para una fácil conservación y presentación.

Representaciones Internacionales de Escabeche

• El escabeche no solo es popular en Filipinas, sino que también es un plato común en la cocina latinoamericana y oriental.
• En Yucatán, México, el escabeche se prepara con pollo y se sazona con cilantro y jugo de naranja agria.
• En los Estados Unidos, el escabeche a menudo se prepara con aves y se sirve con mantequilla y orégano para un final rubio y crujiente.

Elegir el mejor pescado para el escabeche filipino

El escabeche filipino es un plato agridulce que se suele preparar con pescado firme de carne blanca. La tilapia, el pargo, el mero y los pescados planos son algunos de los pescados más utilizados para este plato.

¿Cuáles son los requisitos para el pescado?

A la hora de hacer escabeche filipino, es importante elegir un pescado que cumpla con los siguientes requisitos:

• Textura firme: el pescado debe poder resistir la fritura y el marinado sin desmoronarse.
• Lo suficientemente grande como para cortarlo en porciones: el pescado debe ser lo suficientemente grande como para cortarlo en porciones.
• Sabor simple: el pescado debe tener un sabor simple que pueda realzarse con la salsa agridulce.
• No demasiado caro: si bien puede usar cualquier pescado que desee, es mejor elegir un pescado que no sea demasiado caro, ya que lo freirá y lo agregará a una salsa.

¿Qué otros peces se pueden utilizar?

Si bien la tilapia, el pargo, el mero y los pescados planos son los pescados más utilizados para el escabeche filipino, en realidad puede usar cualquier pescado que desee. Algunas otras buenas opciones incluyen:

• pargo
• Lubina
• Cod
• Eglefino

¿Cuál es la mejor técnica para cocinar el pescado?

Para hacer el pescado para el escabeche filipino, necesitarás:

1. Sazone el pescado con sal y pimienta.
2. Reboza el pescado en maicena.
3. Freír el pescado hasta que esté dorado.
4. Retire el pescado de la sartén y déjelo escurrir en un plato forrado con toallas de papel.

¿Cómo hacer la salsa agridulce?

Para hacer la salsa agridulce para el escabeche filipino, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 taza de vinagre
• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua
• 1 cebolla, en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento, en rodajas
• 1 zanahoria, julienned
• 1 cucharadas de jengibre rallado
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Para hacer la salsa, sigue estos pasos:

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
2. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y el jengibre. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agregue el vinagre, el agua y el azúcar. Llevar a ebullición.
4. Baje el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agregue la mezcla de maicena y revuelva hasta que la salsa espese.
6. Añadir sal y pimienta al gusto.
7. Verter la salsa sobre el pescado frito y servir.

¿Cuál es la diferencia entre el escabeche filipino y el español?

El escabeche filipino es un plato especial que se suele servir en ocasiones especiales, mientras que el escabeche español es un plato cotidiano en España. El escabeche filipino suele ser más dulce y húmedo que el escabeche español y, a menudo, se sirve con pescado frito. El escabeche español, por otro lado, se hace típicamente con carne y se sirve frío.

A Cocinar: Una Guía Paso A Paso Para Hacer Escabeche De Pescado Agridulce

• Elige un pescado blanco firme como la tilapia o la lubina.
• Limpiar y cortar el pescado en trozos medianos.
• Salpimienta el pescado al gusto
• Freír el pescado hasta que esté ligeramente dorado y reservar.

Cocinar el Escabeche de Pescado

• Caliente el aceite en una sartén y fría el pescado marinado hasta que esté ligeramente crujiente
• Agregue las verduras y la salsa a la sartén y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos.
• Agregue una cucharada de maicena a la sartén para espesar la salsa.
• Deja que se cocine por otros 2 minutos.

Sirviendo y Disfrutando

• Sirva el escabeche de pescado con una guarnición de arroz.
• Adorne con cebolletas rebanadas y cilantro
• Disfruta de la refrescante combinación de sabores agridulces en cada bocado.

Recuerde, cocinar escabeche de pescado puede parecer una tarea abrumadora, pero con la técnica y los ingredientes correctos, puede ser un plato fácil y satisfactorio de preparar. No se sienta limitado solo a los mariscos, esta receta se puede ajustar para que funcione con cerdo o cualquier tipo de carne. De hecho, el escabeche es un plato común que se encuentra en muchos países como España e incluso en la cocina china. ¡Así que no te presiones y ponte a cocinar!

Español vs Filipino Escabeche: ¿Qué los hace diferentes?

Mientras que el escabeche español generalmente se prepara con pescado, el escabeche filipino se puede preparar con una variedad de carnes, como cerdo y pollo. El escabeche filipino también tiende a ser más dulce que su contraparte española, ya que comúnmente incluye azúcar o jarabe de caña en la receta. Además, el escabeche filipino a menudo incluye verduras como cebollas y pimientos, que normalmente no se encuentran en el escabeche español.

Reseñas y Opinión

Si bien tanto el escabeche español como el filipino son platos deliciosos, tienen sus propios sabores y estilos únicos. Algunas personas prefieren la simplicidad del escabeche español, mientras que otras disfrutan de la dulzura y la calidez del escabeche filipino. Todo se reduce a las preferencias personales y a lo que te apetece. Si quiere probar algo nuevo, pruebe el escabeche filipino y vea si satisface sus papilas gustativas.

¿Es el escabeche filipino una opción saludable?

La buena noticia es que el escabeche filipino puede ser una opción saludable si elige los ingredientes y las técnicas de cocción correctos. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta:

• El pescado es una gran fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón.
• La tilapia, uno de los pescados comúnmente utilizados para el escabeche, es una fuente de proteína magra que contiene menos grasas y calorías que otros tipos de pescado.
• El uso de ingredientes frescos como el jengibre, el ajo y la cebolla puede agregar sabor y nutrientes al plato.
• Agregar verduras como zanahorias y pimientos puede aumentar el contenido de fibra y vitaminas del plato.
• Usar una pequeña cantidad de aceite para freír y eliminar el exceso de aceite después de freír puede hacer que el plato tenga menos calorías.

Cosas a tener en cuenta

Si bien el escabeche filipino puede ser una opción saludable, hay algunas cosas a tener en cuenta:

• La salsa agridulce puede tener un alto contenido de azúcar, por lo que es importante usarla con moderación.
• Algunas versiones de Escabeche pueden contener salsa de tomate, que tiene un alto contenido de azúcar y sodio.
• La maicena utilizada para espesar la salsa puede contener aditivos y conservantes, por lo que es importante elegir un tipo natural y sin sabor.
• El plato puede tener un valor nutricional limitado si se sirve como plato principal sin otras guarniciones.

Asequible y fácil de hacer

El escabeche filipino es un plato especial que se suele servir en ocasiones especiales, pero también puede ser un plato cotidiano asequible y fácil de preparar. Aquí hay algunas razones de por qué:

• Los ingredientes se encuentran comúnmente en la mayoría de los hogares filipinos y son relativamente baratos.
• La técnica de cocción es sencilla y requiere un tiempo de preparación mínimo.
• El plato se puede ajustar para usar cortes de carne más baratos u otros tipos de mariscos.
• Las sobras se pueden guardar y recalentar para otra comida.

Otros platos que te pueden gustar

¿Buscas una receta de cerdo fácil y deliciosa? ¡Intenta hacer Hamonado de Cerdo! Este plato filipino se prepara marinando panceta de cerdo en una salsa dulce y salada hecha con salsa de soya, jugo de piña y azúcar morena. Luego se tuesta en el horno hasta que esté tierno y caramelizado. Sírvelo con arroz y verduras al vapor para una comida completa.

Chop Suey

Si está buscando un plato de verduras que sea fácil de preparar y lleno de sabor, intente preparar Chop Suey. Este plato de inspiración china se prepara con una variedad de vegetales, como repollo, zanahorias y pimientos, salteados con carne o tofu. Luego se sazona con salsa de soya y otras especias para una comida sabrosa y satisfactoria.

Té de burbujas

¿Está buscando una bebida nueva y emocionante para probar? ¡Dale una oportunidad al té de burbujas! Esta bebida taiwanesa está hecha con té, leche y perlas de tapioca, que le dan una textura y sabor únicos. Puede personalizar su Bubble Tea eligiendo diferentes tipos de té, agregando sabores de frutas o ajustando el nivel de dulzura. Es una bebida divertida y refrescante perfecta para un día caluroso.

Patatas con champiñones y ajo asado

Si está buscando una guarnición que sea a la vez fácil y deliciosa, intente preparar papas con champiñones y ajo asado. Este plato se prepara asando patatas con ajo y champiñones en una sartén hasta que estén crujientes y doradas. Es una gran guarnición para cualquier comida, y seguramente será un éxito entre su familia y amigos.

Nilagang Baboy

Si está buscando una sopa reconfortante y sustanciosa, intente hacer Nilagang Baboy. Esta sopa filipina está hecha con costillas de cerdo, papas y repollo, cocidas a fuego lento en un sabroso caldo hecho con cebolla, ajo y granos de pimienta. Es un gran plato para hacer cuando te sientes mal o simplemente necesitas un poco de comida reconfortante.

Katsu

Si eres fanático de la comida japonesa, Katsu te encantará. Este plato se prepara rebozando carne o verduras con pan rallado y friéndolas hasta que estén crujientes y doradas. A menudo se sirve con una salsa dulce y salada y arroz. Es una comida deliciosa y satisfactoria que seguramente complacerá a todos.

Helado de Queso

¿Buscas un postre único y sabroso? ¡Intenta hacer helado de queso! Este postre filipino está hecho con queso crema, leche condensada y crema espesa, que se baten hasta que estén suaves y esponjosos. Luego se congela hasta que esté firme y cremoso. Es un gran postre para una ocasión especial o simplemente cuando te apetece algo dulce.

Comp

Si está buscando un plato elegante y costoso para impresionar a sus invitados, intente preparar Comp. Este plato francés se prepara colocando capas de papas en rodajas finas con crema y queso, y luego horneándolas hasta que estén doradas y burbujeantes. Es un plato decadente e indulgente que es perfecto para una ocasión especial.

Conclusión

Así que ahí lo tienen: la historia, los ingredientes y la preparación del escabeche filipino. Es un plato delicioso y sabroso que puedes disfrutar con arroz y verduras.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.