Una receta especial de ensaymada (bollos dulces filipinos) que te encantará
Esta receta especial ensaymada (también conocida como bollos dulces filipinos) es un pan dulce y cursi que generalmente se combina con café.
Se puede comprar en cualquier panadería y se suele disfrutar como merienda a media tarde. Sin embargo, debido a su accesibilidad, ensayada en realidad se puede comer en cualquier momento del día.
¡Hagamos un lote!
Aparentemente, este pan (que ha demostrado ser un alimento filipino muy querido) es en realidad una forma asimilada de la “ensaimada” original de España con otras variedades en países del Sur y de América Latina.
Sin embargo, con la ensaimada siendo un éxito entre los filipinos nativos, este pan se transformó en algo verdaderamente filipino.
Esta receta de ensaymada incluye en su lista de ingredientes harina, queso, mantequilla, miel, sal, agua, azúcar blanca y queso cheddar. El secreto es no amasar demasiado la masa, ¡así es como se obtiene la textura perfecta!
¡Con estos ingredientes te aseguro que las ensaymadas se van a convertir en tus favoritas!
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Cómo hacer ensaymada en casa
Receta Ensaymada (bollos dulces filipinos)
Ingredientes
- 2 cucharaditas levadura instantanea
- ⅔ taza de agua (tibia)
- 3½ tazas de harina para todo uso
- ⅓ taza de azúcar
- ½ cucharaditas sal
- 3 large Huevos
- ¼ taza de leche evaporada
- ½ taza de mantequilla sin sal derretido (dividido, 1/4 taza mezclado con la masa y 1/4 taza para cepillar)
Adición:
- ½ taza de crema de mantequilla sin sal
- ⅓ taza de azúcar
- * Opcional: queso cheddar rallado
Instrucciones
- En un tazón pequeño o directamente en la taza medidora, disuelva la levadura instantánea en ⅓ de taza de agua tibia. Dejar de lado.
- Mientras espera que la levadura se active, mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande o una batidora de pie. A continuación, agregue la mezcla de levadura disuelta, los huevos, la leche evaporada, ¼ de taza de mantequilla derretida y el ⅓ de taza de agua restante. Usando un gancho para masa (o una espátula si se mezcla a mano), mezcle a velocidad baja durante aproximadamente 2 minutos, luego a velocidad media durante 5 a 7 minutos adicionales hasta que se forme una masa suave y pegajosa. Recuerda, la masa debe quedar suave y pegajosa; no amases demasiado esta masa. Transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia. Permita que la masa descanse durante 15 minutos.
- Mientras tanto, forra una bandeja de horno con papel pergamino o prepara moldes ensaymada.
- A continuación, divida la masa en 8 a 12 piezas. Para lograr tamaños uniformes, puede usar una escala, dividiendo cada pieza por igual en 60 gramos cada una. O sin una báscula, una cuchara para helado también hará el trabajo. Espolvoree la cuchara de helado con harina, saque la masa y suéltela directamente en la bandeja para hornear forrada o moldes. Esta parte no tiene por qué ser bonita; simplemente saque y suelte. Cubra la masa sin apretar con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia y deje que la masa repose durante 15 minutos.
- Ahora es el momento de dar forma a las ensaymadas. En un tazón pequeño, derrita ¼ de taza de mantequilla y reserve. Sobre una superficie o tapete enharinado, extienda o use las palmas de las manos para aplanar cada trozo de masa en un rectángulo. Espolvoree sus manos con harina para ayudar a evitar que la masa se pegue a sus dedos. Cepille un poco de mantequilla derretida sobre la parte superior de la masa. Enrolle la masa en un tronco largo, pellizcando los extremos para sellar. Luego, gire la masa con el lado de la costura hacia abajo o el lado de la costura hacia adentro, en la dirección en la que comenzará a girar. Empiece a enrollar o girar suavemente la masa hacia adentro en un remolino o un rollo. Vuelva a colocarlo en la sartén forrada. Cubra holgadamente los bollos con papel film o una toalla de cocina limpia y déjelos crecer hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente 1 hora y media).
- Precaliente el horno a 325ºF. Retire la cubierta y hornee los rollos durante 15 a 17 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Deje que los rollos se enfríen durante 30 minutos a una hora antes de cubrirlos con mantequilla cremosa y azúcar.
- Ahora es el momento de cubrir, cepillar o untar la mantequilla cremosa sobre la parte superior de los bollos, usando un cuchillo de mantequilla. Luego, espolvoree azúcar sobre la mantequilla o sumerja la parte superior con mantequilla directamente en un tazón de azúcar, sacuda el exceso y ¡está listo para comer! Se sirve mejor a temperatura ambiente con una taza de café caliente. ¡Disfrutar!
Notas
Nutrición
Leche evaporada Nestlé es genial para esta receta.
Preparación y consejos de la receta de Ensaymada (Método 2)
Esta receta de ensaymada implica un proceso un poco más tedioso ya que hay que preparar la masa y tener listos los ingredientes completos.
- Combine la levadura y la leche primero en un tazón y espere a que se active. Siempre puede adquirir levadura en la panadería de su barrio (si también venden) o en el supermercado.
- Deje reposar la levadura mientras prepara los demás ingredientes, como la masa.
- Para la masa, mezcle harina, azúcar, sal, huevos batidos y mantequilla derretida. Asegúrate de poder mezclar todo bien antes de verter la levadura activada. Mézclalo de nuevo y asegúrate de que esté lo suficientemente pastoso antes de amasarlo.
- Como ya has añadido la mezcla de levadura y ya la has amasado, vuelve a poner la masa en el bol y déjala levar durante un par de horas. Mientras esperas, puedes preparar el rodillo y la superficie plana donde vas a aplanar la masa.
- Saca la masa y golpéala para que suelte el aire. Luego corta la masa en tantas piezas como quieras y comienza a enrollarla. Después, úntalo con un poco de mantequilla derretida en el medio y enróllalo como si fuera una concha de caracol. Colócala en una bandeja y déjala leudar nuevamente durante 4 horas. Una vez pasadas las 4 horas, precalienta el horno y hornea la masa.
- Finalmente, unta los bollos con mantequilla derretida y espolvoréalos con azúcar o decora con queso rallado.
Aparte de esta receta, también puedes probar mi Receta casera de empanada de ternera y receta pandesal original.
Nota: En este artículo publiqué 2 métodos para preparar esta receta de ensaymada. Puedes elegir entre los 2.
Consejos de cocina
Cuando se trata de cocinar ensayadas, hay algunas cosas a tener en cuenta para obtener los resultados perfectos.
Primero, asegúrese de usar harina de buena calidad. Esto asegurará que su masa sea ligera y esponjosa. Incluso puede mezclar harina de pan fuerte con harina normal para obtener una textura más esponjosa.
Al principio, esta masa es bastante blanda y pegajosa. La estructura del gluten se volverá más elástica y menos pegajosa a medida que se desarrolle. El exceso de harina debe evitarse a toda costa. La masa se volverá menos pegajosa a medida que la amases.
La masa tarda más en subir cuando usa levadura activa seca en lugar de levadura rápida. yo recomiendo Oro instantáneo SAF (que está diseñado exclusivamente para masa dulce) o estrella roja platino.
Debido a que se elevan rápidamente, tienen menos posibilidades de desarrollar un sabor ácido y fermentado. Además, solo hace que la masa sepa mejor, especialmente si eres quisquilloso con la masa.
En segundo lugar, no trabaje demasiado la masa. El exceso de trabajo dará como resultado un producto final resistente.
Esta masa se puede preparar con anticipación. Cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante la noche después de amasarlo.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de usar, luego desinfle y déle forma.
Por último, sé generoso con la mantequilla. La mantequilla es lo que le da a las ensaymadas su característica textura rica y esponjosa, ¡así que no tengas miedo de usar mucha!
Además, la clave para la ensaymada esponjosa perfecta es tener suficiente paciencia y dejar que la masa suba perfectamente; recuerde que la masa plana y pegajosa no es buena. Entonces, es importante no amasarlo demasiado.
Sustituciones y variaciones
En lugar de mantequilla, puede usar manteca para la masa. Aunque prefiero la mantequilla porque sabe mejor.
Para la harina, puede usar harina para todo uso, harina fuerte para pan y harina para hornear para obtener los mejores resultados.
También puedes hacer una ensaymada tipo ube halaya. Para esta versión, use la misma mezcla de masa pero agregue 1/4 de ube halaya. Luego cubra sus bollos con dulce ube halaya.
¿Se puede hacer ensaymada vegana?
Sí, por suerte puedes hacer este plato vegano.
Es más fácil usar las opciones veganas fácilmente disponibles en la tienda de comestibles para hacer los bollos aptos para veganos.
Simplemente sustituya la mantequilla de vaca con una mantequilla vegana como Earth Balance.
Luego, puede usar cualquier tipo de alternativa vegana de "queso cheddar" y leche no láctea como la leche de soya o la leche de almendras.
El azúcar blanco orgánico es vegano y también puedes usarlo.
Las variaciones de la ensaymada son numerosas:
- La variación de Mallorca llamada Mallorca o Mallorcas de vino dulce son panecillos dulces que se cubren con queso de bola derretido y se espolvorean con azúcar.
- Otra variación es la ensaymada mamon, que utiliza masa de bizcocho en lugar de la mezcla de masa habitual. Esto produce una ensaymada mucho más suave y esponjosa.
- En Iloilo, Filipinas, también existe una variación llamada kababayan. Kababayan es una ensaymada hecha con una masa muy suave y esponjosa, y normalmente tiene menos mantequilla, queso y azúcar en comparación con la ensaymada tradicional. También tiene forma de tronco en lugar de enrollarse en espiral.
- En Batangas, Filipinas, también existe una variación llamada tsokolate eh, que es una ensaymada bañada en chocolate derretido.
- En Pampanga, Filipinas, también existe una variación llamada empanadita de keso que es una ensaymada rellena de queso.
Hay muchas más variaciones de ensaymada, y cada región de Filipinas tiene su propia versión única de este plato clásico.
Cómo servir y comer ensaymada
Las ensaymadas se suelen servir como desayuno o merienda, pero también se pueden disfrutar como postre. Tener un bollo suave y esponjoso con café o té es la mejor manera de disfrutarlo.
Se pueden servir solos o con una variedad de aderezos como mantequilla, queso, chocolate o fruta.
Las ensaymadas se disfrutan mejor cuando están frescas y calientes. Si no planea comerlos de inmediato, puede guardarlos en un recipiente hermético y recalentarlos antes de servirlos.
Es mejor servirlos tan pronto como terminen de hornearse. Pero, una vez fríos, puedes volver a calentar los bollos unos 20 o 30 segundos en el microondas y servirlos así.
Platos similares para probar
pan español es un tipo de pan dulce muy popular en Filipinas. Es similar a la ensaymada, pero está cubierta con una mezcla de azúcar y canela en lugar de queso.
Mamon es un tipo de bizcocho muy popular en Filipinas. Es similar a la ensaymada, pero utiliza masa de bizcocho en lugar de la mezcla de masa habitual. Esto produce una ensaymada mucho más suave y esponjosa.
pandesal es un tipo de pan muy popular en Filipinas. Es similar a la ensaymada, pero se hace con una mezcla de masa diferente y no lleva queso ni mantequilla.
Preguntas Frecuentes
¿Qué equipo necesitas para hacer ensaymada?
Para hacer la ensaymada, necesitarás una taza medidora, un tazón para mezclar, una bandeja para hornear, una batidora, un rodillo y un rallador.
Puedes usar una batidora para amasar la masa.
Aprender más sobre los utensilios y equipos de cocina más esenciales aquí
¿Cómo se guarda la ensaymada?
Las ensaymadas se pueden almacenar en un recipiente hermético y recalentar antes de servir.
Guarde los bollos en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 7 días y luego descongélelos y vuelva a calentarlos.
¿La ensayada es saludable?
No hay una respuesta definitiva a esta pregunta ya que depende de cómo se prepare la ensaymada.
En términos generales, la ensaymada no se considera un alimento saludable porque es alta en calorías y grasas. Sin embargo, si la ensaymada se hace con harina de trigo integral y leche descremada, puede resultar más saludable.
Pero este es un buen refrigerio de comida chatarra y no debe reemplazar las comidas saludables.
Aprender cómo darle un toque saludable a los alimentos filipinos tradicionales aquí
Conclusión
Hay muchas variaciones del clásico plato filipino, la ensaymada. Cada región de Filipinas tiene su propia versión única de este plato.
Las ensaymadas se pueden servir como desayuno, merienda o postre.
Pueden ser simples o cubiertos con mantequilla, queso, chocolate o fruta. Se disfrutan mejor cuando están frescos y calientes. Platos similares para probar incluyen pan español, mamón y pandesal.
La parte divertida de comer ensaymadas con la familia es que puedes cubrirlas con todo tipo de ingredientes dulces o salados y convertir esta merienda en la mejor comida reconfortante.
Si te gustan más los snacks salados, ¿Por qué no probar Spicy Dilis, un bocadillo filipino de anchoas secas? Next
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
