Furikake: ¿Qué significa y de dónde viene?

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Si eres un entusiasta de la comida o te cruzaste recientemente con un restaurante japonés, es posible que hayas notado que las personas rocían coberturas coloridas y crujientes en el arroz.

Furikake proviene de las palabras japonesas "furi" que significa "rociar" y "kake" que significa "encima". Entonces, furikake significa “espolvorear encima”.

Entonces la palabra no tiene nada que ver con los ingredientes, sino más bien con la acción o el uso. Probablemente por eso hay tantos sabores diferentes (echa un vistazo a nuestra revisión de las mejores marcas de furikake también)

que es furikake

Furikake es un japonés seco condimento destinado a ser espolvoreado sobre el arroz. Por lo general consiste en una mezcla de pescado seco y molido, tostado de semillas de ajonjolí , alga nori picada, azúcar, sal y glutamato monosódico, un gran wat para agregar umami.

Otros ingredientes sabrosos como katsuobushi (a veces indicado en el paquete como bonito), okaka (copos de bonito humedecidos con salsa de soja y secados nuevamente), partículas de salmón liofilizado, shiso, huevo, miso en polvo, verduras, etc., a menudo se agregan a la mezcla.

Una de las mejores cosas de la cocina japonesa es que ofrece una combinación de sabores en una sola comida, y el furikake es una de las formas de obtener mucho sabor en una sola cuchara.

Furikake, que se pronuncia “fuh-ree-kaw-kee”, el condimento se usa tradicionalmente como aderezo para el arroz, pero sabe muy bien en casi todos los alimentos salados que puedas imaginar.

Furikake se rocía para agregar crujido y sabor al pescado, las verduras y el arroz cocido.

La mejor parte es que puedes crear tu propia mezcla, controlando lo que contiene poniendo tan poco como quieras de cualquier ingrediente.

El condimento Furikake ofrece una gran fuente de proteínas y otros nutrientes como el calcio. Se introdujo por primera vez para abordar la deficiencia de calcio y la desnutrición en la población japonesa, especialmente entre los niños.

Furikake es a menudo escamoso y de colores brillantes. Tiene un ligero sabor a mariscos o pescado con una pizca de sabor picante. Se utiliza principalmente en la cocina japonesa. para bolas de arroz como estos onigiri y alimentos en escabeche.

En los últimos años, furikake ha ganado una gran importancia en los países occidentales y en todo el mundo. La gente lo usa como condimento para pescado frito o al horno, bocadillos y ensaladas de carne y pescado crudo.

En Japón, puedes encontrar furikake en todos los grandes almacenes. Y fuera del país, la mayoría de los supermercados y tiendas de abarrotes asiáticos tienen un pasillo para diferentes sabores de furikake o puede encontrarlo en el mercado japonés local.

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¿A qué sabe el furikake?

Furikake tiene un sabroso sabor a umami que es perfecto para agregar un poco más de profundidad de sabor a los platos. Puede usarse como condimento solo o agregarse a otras salsas o aderezos.

Gran parte del perfil de sabor proviene de las semillas de sésamo blanco, pero el sabor oceánico salado del nori también ayuda a darle mucha profundidad.

Contiene ingredientes del mar como algas nori y copos de bonito (copos de atún secos) por lo que tiene un sabor a pescado y es salado. Pero es un poco más complejo que eso porque las semillas de sésamo también dan un delicioso sabor a nuez.

Entonces, en general, describiría el sabor como umami. Es un condimento crujiente, así que espere escuchar el crujido en su boca.

¿Cuáles son los diferentes tipos de furikake?

¿Sabías que el furikake es un condimento popular para los niños? Se utiliza para mejorar el sabor de los platos de arroz y las verduras suaves para animar a los niños a comer su comida.

Pero, en estos días, a los adultos realmente les encanta este aderezo y constantemente se crean nuevos sabores.

Uno de los sabores de furikake más populares es Sansho que es un pimiento japonés y esta variedad picante es perfecta para condimentar una comida aburrida.

Otro tipo popular es el wasabi con un sabor fuerte.

Entonces, tienes el Furikake de escamas de bonito clásico (katsuo) y el noritama elaborado con alga nori y tamago. Estos tienen pequeños trozos de copos de pescado de colores que puedes ver.

También popular pero menos común, tienes la sake salmón furikake y el huevas de bacalao (tarako) y estos son perfectos para los amantes del pescado.

La mayoría de los furikake no contienen mariscos ni nueces, por lo que generalmente es seguro para las personas con alergias, pero siempre verifique primero. Y, por supuesto, tenga cuidado si es alérgico a las semillas de sésamo, ya que a menudo se encuentran en furikake.

¿Cuál es el origen del furikake?

La idea de furikake es muy antigua. Pero, el condimento real llamado furikake se origina a fines de la década de 1950.

Durante siglos antes de eso, estaba hecho de pescado seco como tiburón, pargo rojo y salmón, pero no era realmente el furikake que conocemos hoy. 

Furikake se originó en Japón hace más de 12 siglos. Originalmente se usó como una forma de conservar el pescado en copos para usarlo fácilmente en el arroz, pero se hizo popular como condimento en la década de 1920 cuando el farmacéutico Suekichi Yoshimaru encontró una manera de usarlo para combatir la deficiencia de calcio japonesa.

Dicen que Suekichi Yoshimaru inventó el furikake tal como lo conocemos.

Furikake, a diferencia de otros alimentos japoneses centenarios, es una nueva tradición.

De hecho, lo interesante de su historia es que el furikake no fue creado por un chef para agregar sabor, ¡sino por un farmacéutico para proporcionar suplementos nutricionales!

El condimento lleva el nombre de "Furi Kakeru", un verbo japonés que significa "rociar".

Deficiencias nutricionales y guerra

El furikake moderno se creó en la era Taisho (1921-1926). Surgió como resultado de una deficiencia nutricional entre la población local.

La población japonesa creció en dos tercios entre 1867 y 1912.

Fue una época de guerra y pobreza generalizada. El imperio japonés estaba experimentando una expansión constante de su poder militar. Se libraron muchas guerras para expandir su control. La máquina de guerra se alimentó primero, por lo que Japón experimentó una escasez de alimentos.

Una dieta poco saludable y deficiente provocó que la población y el ejército desarrollaran graves deficiencias de calcio.

Un farmacéutico estaba preocupado por el bajo contenido de calcio en la comida japonesa.

Suekichi Yoshimaru, un farmacéutico, se le ocurrió la idea de un suplemento de calcio a partir de huesos de pescado molidos para abordar la desnutrición. 

Yoshimaru decidió que a los niños no les gustaría el sabor de la harina de huesos, así que la mezcló con semillas de sésamo y hojuelas de nori. Sugirió hacer polvo de pescado seco, que es rico en calcio.

Mezclando sésamo con hierbas (shiso), hizo un polvo que se puede usar como suplemento de calcio para las personas a las que no les gusta el pescado. Así que básicamente así es como surgió el furikake.

Sin embargo, hoy en día, el furikake es más que un condimento. Es una forma de apoyar la salud de los japoneses a través de la comida porque en realidad no se considera un suplemento. 

gohan no tomo

El polvo original de Yoshimaru es el precursor de furikake y se llamó Gohan no Tomo. 

gohan no tomoLos éxitos inspiraron a Seiichirou Kai a intentar su propia versión. El polvo y itimochi (corvina blanca), se cocinó en una mezcla de salsa de soja.

A continuación, se deshidrató y se mezcló con semillas de sésamo y nori. La marca de Kai se llamaba Kore wa Umai o "This Is Good". Su negocio creció hasta Tokio, donde creó el sabor a alga noritama y el sabor a huevo.

En la Primera Guerra Mundial, los soldados recibieron raciones del ejército en forma de gohan no tomo, que eran suplementos económicos y estables.

Furikake era el favorito de los soldados y se hizo más popular después de que regresaron a casa.

Estos condimentos se conocieron colectivamente como furikake en 1959 y todavía usan este nombre hasta la fecha. 

¿Cómo se usa furikake?

Furikake se puede utilizar de muchas maneras diferentes. A menudo se lo conoce como condimento japonés para el arroz y se espolvorea sobre arroz simple al vapor u otros platos para darle más sabor.

También se puede utilizar como condimento en salsas o aderezos, o incluso añadirse a sopas o guisos.

¿Cuál es la diferencia entre furikake y togarashi?

Togarashi es un polvo de chile japonés que a menudo se usa como condimento. Tiene un sabor especiado y picante, mientras que el furikake tiene un sabor salado y umami.

Togarashi también es solo un polvo, mientras que furikake es más copos y trozos de algas.

¿Cuál es la diferencia entre furikake y gomasio?

El gomasio es un condimento japonés elaborado a base de semillas de sésamo molidas y sal. Tiene un sabor salado a nuez, mientras que el furikake tiene un sabor salado a umami con un toque de dulzura. El gomasio se muele, mientras que el furikaki es hojaldrado y tiene trozos más grandes.

Cómo almacenar furikake

Furikake se puede almacenar en un lugar fresco y seco hasta por 6 meses. Una vez abierto, lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético para mantenerlo fresco.

Algunos platos populares que usan furikake incluyen:

-Onigiri (bolas de arroz japonesas): Onigiri está hecho de arroz que se forma en forma de bola o triángulo y luego generalmente se envuelve en algas. Furikake a menudo se espolvorea encima.

-Omurice (arroz con tortilla japonesa): El Omurice se elabora a partir de arroz que se fríe con una tortilla de huevo encima. Furikake a menudo se espolvorea en el interior del arroz.

-Curry japonés: el curry japonés está hecho de una variedad de ingredientes como carne, verduras y arroz. Furikake a menudo se espolvorea sobre curry japonés para darle más sabor.

-Ramen: el ramen es una sopa de fideos japonesa que se prepara con caldo, fideos y una variedad de aderezos. Furikake a menudo se espolvorea sobre el ramen y lo comes antes de que se hunda y se vuelva blando.

¿Furikake es saludable?

Furikake es una buena fuente de calcio, hierro y vitamina A. También es bajo en calorías y grasas. Sin embargo, tiene un alto contenido de sodio, por lo que es importante consumirlo con moderación.

Furikake puede ser una excelente manera de agregar sabor y nutrientes adicionales a sus platos. Es un condimento versátil.

Sí, el furikake es generalmente un condimento saludable.

El alga dulce tiene un alto nivel de calcio y magnesio. También contiene altos niveles de potasio, magnesio, proteínas y fibra.

Dulse, como todas las algas, es una de las mejores fuentes naturales de yodo. Este mineral esencial es vital para la capacidad de la glándula tiroides de regular el metabolismo, la función cardíaca y la función cerebral, lo que le ayuda a pensar mejor. 

Casi todos los ingredientes de furikake son seguros. Sin embargo, no debe abusar del furikake y consumirlo con moderación debido a su alto contenido de sodio. Una pequeña cantidad tiene un sabor poderoso. 

Este condimento contiene mucha sal debido a la salsa de soja y al alga sazonada. Como resultado, la los condimentos son muy salados y deben evitarse las personas que tienen el colesterol alto.

Un problema con furikake es la adición de MSG (Glutamato monosódico). No todos los condimentos de furikake contienen este aditivo. La razón por la que el GMS supuestamente es malo para la salud es que estimula en exceso las células nerviosas.

Lea también: ¿Furikake se echa a perder y caduca o puedes almacenarlo?

Conclusión

Furikake tiene mucho que ofrecernos, desde sabor hasta obtener esos nutrientes tan necesarios. Pero sobre todo, es una manera fácil de agregar auténtica cocina japonesa a sus platos.

Lea también: esta es nuestra receta de furikake casera probada y comprobada

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.