5 recetas fáciles de arroz glutinoso: de dulce a salado
Arroz glutinoso siempre ha sido mi ingrediente favorito en la cocina asiática, ¡pero hay demasiados platos para elegir!
Está buenísima sola, pero también combina bien como guarnición con otras recetas, así que he decidido llevarme las mejores. ¿La mejor parte? Los he simplificado todos, incluso para los cocineros más novatos, por lo que no necesita ninguna habilidad culinaria especial para hacerlos.
¿Algo en común entre todos? Tienen un sabor increíble, y lo digo en todos los sentidos literales. ¡Así que vamos a cocinar!
Aunque hay mucho que puedes hacer con arroz glutinoso, en este artículo, reuniremos algunas de las mejores recetas que puedes probar ahora mismo.
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Las mejores recetas con arroz glutinoso (o dulce)
Estas son algunas de mis recetas favoritas absolutas que puedes hacer con glutinoso, también llamado arroz dulce o pegajoso.
Postre filipino ginataang mongo
También conocido como Pampanga, el ginataang mungo es un delicioso postre filipino de arroz glutinoso con frijoles mungo tostados, leche de coco y azúcar.
A menudo se le da sabor a vainilla o hojas de pandan y se le agrega plátano o jaca para darle más sabor.
Ginataang monggo es un plato filipino básico que disfrutan personas de todas las clases sociales en Filipinas, en todas las estaciones y en cualquier momento del día.
Generalmente es dulce, con algunos otros sabores interesantes provenientes de la leche de coco, extracto de vainilla, frijol mungo y granos de maíz.
El método de preparación del ginataang monggo es bastante simple, y el tiempo requerido para cocinarlo también es bastante menor en comparación con otros platos filipinos más complejos.
Para hacer ginatangg monggo, primero debes tostar el monggo, o frijol mungo, hasta que se dore y luego triturarlo.
El siguiente paso es mezclarlo con arroz glutinoso, agua y leche de coco y cocinarlo a fuego lento hasta que el arroz absorba toda la leche de coco.
Antes de retirar la mezcla del fuego, deberá agregar azúcar, extracto de vainilla y granos de maíz. Disfrútalo mientras aún está caliente.
Ohagi dulce onigiri
Una delicia japonesa dulce para los amantes de la comida japonesa, ohagi o botamochi, es otra receta de arroz dulce para agregar a su lista de fantasía culinaria.
La receta es bastante técnica para un cocinero de temporada, pero una vez hecha, no hay nada más satisfactorio.
Ohagi onigiri es uno de los dulces más difíciles de preparar en la cocina japonesa.
Requiere grandes habilidades culinarias para prepararlo a la perfección, pero al mismo tiempo, también es una de las serpientes más nutritivas y sabrosas que jamás haya probado.
En general, hay alrededor de 4 variantes de este plato específico, que varían entre sí solo en términos de ingredientes.
La receta que tenemos en nuestro blog es la más simple, con ingredientes muy accesibles y un proceso de cocción sencillo en general.
El proceso comienza con el lavado del sushi y el arroz mochigome con agua fría y luego se deja reposar el arroz durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, puedes hacer diferentes ingredientes. Luego, deberá cocinar el arroz y luego cocinarlo al vapor durante 15 minutos más para asegurarse de que esté súper suave.
Ahora todo lo que necesita hacer es triturar el arroz hasta que se vuelva extremadamente pegajoso, enrollarlo en bolas ovaladas y luego enrollar las bolas en los ingredientes que elija.
Lea también: ¿Qué arroz usar para el onigiri? El secreto de las auténticas bolas de arroz
Yaki Onigiri Receta
Una variante llena de umami del tradicional onigiri dulce, el yaki onigiri es un plato de arroz glutinoso sabroso y gratificante con un sabor único.
Es fácil de hacer si tiene los ingredientes correctos y se puede servir en cualquier plato.
Yaki es una versión bastante interesante de las recetas tradicionalmente dulces de onigiri, que tiene el sabor umami más querido del miso y la salsa de soja y un poco de sabor ahumado y carbonizado de toda la parrilla.
Como cualquier otra receta de onigiri, esta también requiere un cierto grado de artesanía culinaria antes de perfeccionarla.
El proceso comienza hirviendo el arroz y disponiéndolo en las formas que prefieras. Después de eso, lo pincelas con la mezcla de miso y soya.
El siguiente paso es asarlo en una sartén caliente durante aproximadamente 7 minutos por cada lado. También puede cubrir cada lado con mantequilla para obtener más sabor y textura crujiente.
Una vez cocido, solo queda adornarlo con semillas de sésamo y servir.
Receta de pastel colorido filipino Sapin Sapin
Esta deliciosa receta se prepara con harina de arroz glutinoso en lugar de granos integrales y encuentra su lugar en la categoría de pastel de arroz glutinoso.
Tiene un color único que atrae a las personas, solo para hacer que se pierdan por completo en el reino de la máxima delicia dulce.
Sapin-Sapin es una receta filipina local con (generalmente tres) capas de sabor superpuestas.
El plato resultante es una receta bastante compleja con muchos ingredientes pero con un método de cocción muy sencillo.
Todo lo que necesita hacer es combinar los ingredientes correctos, cocinar una capa en el horno y cubrirla con otra después de aproximadamente 15 minutos.
Una vez que esté perfectamente cocido, puede cubrirlo con hojuelas de coco y servir.
Para disfrutar al máximo del plato, recomendamos enfriarlo en el frigorífico durante un tiempo. Lo convertirá en un postre perfecto para después de las comidas.
Receta casera de pastel de arroz filipino palitaw
También conocido como Kakaning Malagkit en tagalo, es un plato familiar nativo preparado con arroz glutinoso, comúnmente servido durante celebraciones y festividades.
Al igual que el pastel filipino Sapin-Sapin, el palitaw también se prepara con harina de arroz glutinoso, generalmente relleno con nueces y frutas, para que sea más satisfactorio y saludable.
Si te gustan los dulces, es muy probable que este plato también te guste.
Palitaw es la versión filipina del pastel de arroz, bastante similar al onigiri, pero con un enfoque diferente de la cocina.
El único inconveniente aquí es que también puede rellenarlo con las frutas secas de su elección para obtener más sabor y nutrición.
Aunque el plato se prepara originalmente con arroz glutinoso, el proceso allí se hace bastante largo, así como las técnicas propias de un cocinero casero.
Nuestra receta se prepara con harina de arroz glutinoso en lugar de granos de arroz. Esto reduce el tiempo total de la receta a 25 minutos y logra el mismo sabor increíble.
Las 5 mejores recetas con arroz glutinoso
Ingredientes
Para las bolas de arroz onigiri
- 2½ tazas de goma moca arroz glutinoso
- ½ taza de Arroz de sushi japonés
- 3 tazas de Agua
Para las coberturas dulces
- ¾ lb anko (pasta dulce de judías azuki)
- ½ taza de nueces aplastada
- 5½ Cucharadas grandes azúcar
- 3 Cucharadas grandes semillas de sésamo negro
- ⅓ taza de kinako (polvo de soja)
Instrucciones para la impresión en alta definición
Preparando el arroz
- Poner los 2 tipos de arroz en un bol y luego lavar con agua fría.
- Escurra el arroz con un colador y déjelo a un lado durante 30 minutos.
Preparación de las coberturas dulces de onigiri
- Haga un tazón para 4 ingredientes diferentes cada uno:¾ lb anko (pasta dulce de frijol azuki)½ taza de nueces trituradas y 2 cucharadas de azúcar (molidas juntas)3 cucharadas de semillas de sésamo negro y 1 ½ cucharada de azúcar (molidas juntas)1/3 taza de kinako (polvo de soja) y 2 cucharadas de azúcar (mixta)
cocinar el arroz
- Coloque su arroz en una olla arrocera y luego agregue 3 tazas de agua. Deje que el arroz se remoje durante unos 30 minutos y luego encienda la olla.
- Una vez que el arroz esté cocido, déjalo al vapor durante 15 minutos más.
- Usa un mortero o una cuchara de madera para machacar el arroz hasta que esté pegajoso. Esto puede ser bastante difícil, así que prepárate para hacer un trabajo manual duro.
- Mójese las manos con agua y luego moldee el arroz en bolas ovaladas.
- Use sus diferentes ingredientes para hacer rodar las bolas y cubrirlas por completo. Luego sirve.
Vídeo
¿Cómo cocinar arroz pegajoso perfectamente cada vez? ¡Secretos descubiertos!
¿No has hecho arroz glutinoso antes? ¿O lo intentaste, pero el arroz nunca salió perfecto?
Bueno, no eres el único. Tan simple como parece, hacer arroz pegajoso perfecto es un arte que requiere las herramientas perfectas para empezar.
Para empezar, le gustaría elegir el arroz adecuado para un plato en particular.
Suponiendo que va a hacer un postre, le recomendamos que elija arroz de grano corto, ya que se mantiene bastante bien unido y se le puede dar forma fácilmente.
Después de elegir el arroz adecuado, el siguiente paso es dejarlo en remojo durante un tiempo adecuado.
Ahora, si sigue estrictamente las reglas, le gustaría remojar el arroz durante la noche. Dado que el arroz pegajoso tiene una capa exterior dura, el ablandamiento lleva un poco más de tiempo.
Si tiene prisa, puede reducir este tiempo a 4 horas o incluso a media hora.
En recetas como ohagi onigiri, donde de todos modos vas a machacar el arroz, y todo lo que necesitas es esa textura pegajosa. Una vez remojado, escurre toda el agua del arroz con un colador.
Ahora llene una cacerola grande con aproximadamente 3 pulgadas de agua y cocine a fuego lento. Coloque el arroz en una vaporera antiadherente y cúbralo durante unos 30-45 minutos.
El arroz debe cocinarse perfectamente, con toda la ternura y pegajosidad que necesitas.
Si desea darle al arroz un poco de sabor adicional, puede agregar un poco de hierba de limón fresca u hojas de lima kaffir para mejorar el aroma y el sabor general del arroz.
Además, le gustaría cubrir el arroz con papel pergamino inmediatamente después de cocinarlo. Se vuelve bastante duro cuando se expone directamente a temperatura ambiente.
También puedo recomendar usando una olla arrocera que se puede usar muy bien para cocinar arroz glutinoso
Conclusión
¡Y ahí lo tienes! Ahora ya conoces algunas de las recetas más ricas con arroz glutinoso y cómo prepararlas. Lo único que queda es seleccionar tu favorito, reunir los ingredientes y cocinar.
¿No tienes arroz glutinoso? Aquí están los mejores sustitutos del arroz pegajoso
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.