Aonori: cómo usar polvo y hojuelas de algas marinas secas y dónde comprarlas

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Las algas marinas son una parte importante de la cocina japonesa porque tienen un sabor distinto conocido como “umami” o el 5to gusto.

Una idea errónea común es que todas las hojuelas y polvos de algas marinas son esencialmente iguales, pero eso no es cierto.

Cómo utilizar el polvo y las escamas de algas aonori secas y dónde comprarlas

Las hojuelas de aonori y el polvo de aonori están hechos de un tipo específico de alga marina comestible japonesa que se seca y se convierte en condimento para alimentos como el okonomiyaki. El polvo de aonori seco, así como las hojuelas, se utilizan en recetas y como aderezos para condimentos.

El producto de algas marinas más famoso de Japón tiene que ser el nori, que es esa cosa de color verde oscuro que se usa para envolver los rollos de sushi.

Hay otro tipo llamado wakame, que se usa para hacer sopa de miso. Y no nos olvidemos del kombu, que es utilizado para dar sabor al caldo dashi.

Sin embargo, hay otra alga marina japonesa que es increíblemente versátil pero menos conocida fuera de Japón.

Hoy les voy a presentar a aonori, o tal vez lo conozcan como fuente verde.

Parecen copos microscópicos de nori, por lo que al principio es fácil confundir aonori con nori triturado. Las dos algas, sin embargo, son fundamentalmente distintas.

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¿Qué es aonori?

Aonori (青のり) es un tipo de alga comestible seca de Asia, que se usa como condimento para muchos platos japoneses.

Aonori se pronuncia: ah-oh-no-ree

Aonori, que no debe confundirse con nori, es un tipo de alga comestible que crece en la costa de Japón.

Si el aonori es fresco, se puede comer crudo. Sin embargo, en Japón, las hojuelas de aonori secas y en polvo se usan comúnmente.

Es un ingrediente seco y triturado terroso, robusto, audaz, sabroso y aromático que se usa para adornar o condimentar una variedad de comidas japonesas como okonomiyakis, takoyaki, onigiri, fideos yakisoba, y mucho más!

Como cobertura, el aonori se vende seco, triturado en pequeños copos (como copos de bonito) o molido en forma de polvo más fino.

Esto no afecta el sabor, pero si desea usarlo como aderezo para alimentos, los copos son más apetitosos en comparación con el polvo de color verde oscuro.

A algunas personas les gusta llamar aonori laver verde seco en inglés. Se refiere al mismo tipo de alga comestible de la especie géneros Monostroma y Ulva.

El aonori, que tiene un alto contenido de magnesio, yodo y calcio, se come seco en finos copos de polvo en todo Japón porque se considera un condimento saludable en comparación con condimentos como la sal.

¿Qué son el polvo de aonori y las hojuelas de aonori?

Las hojuelas de aonori y el polvo de aonori están hechos del mismo ingrediente principal: algas marinas aonori. Pero la diferencia es la textura.

Si bien ambos son condimentos de color verde, el polvo se muele hasta obtener una textura más fina, mientras que las hojuelas son más grandes y visibles, similares a las hojuelas de bonito.

Las hojuelas de alga aonori secas son las más populares y muchas marcas japonesas las venden en paquetes de plástico.

El polvo también se puede usar en guisos, curry u otros platos líquidos, pero se usa principalmente como aderezo sobre los otros ingredientes (como en takoyaki) o en combinación con especias sazonadoras y condimentos (como furikake, que puedes hacer tú mismo fácilmente).

¿A qué sabe el aonori?

Aonori, como kombu (kelp), wakame y otras algas utilizadas en la cocina japonesa, se utiliza para proporcionar umami profundo y delicioso a una variedad de comidas. Umami se describe mejor como 'sabroso'.

Aonori tiene un olor similar a polvo de té verde matcha, que es creado por un químico llamado sulfuro de dimetilo (DMS).

Está formado por fitoplancton y algunas especies de plantas terrestres.

El sabor es en su mayoría audaz, terroso y sabroso como la mayoría de los otros tipos de algas comestibles.

¿Para qué sirve el aonori?

Aonori se usa como especia en muchas recetas japonesas. Como muchas otras algas marinas, tiene un alto contenido de vitaminas y minerales como calcio, yodo, magnesio y aminoácidos beneficiosos.

Las hojuelas de algas aonori se pueden usar como aderezo para otros alimentos como Okonomiyaki (panqueques de repollo líquido). Pero, estoy enumerando los principales alimentos para los que puede usar polvo o copos de aonori.

Aonori produce sus característicos sabores marinos y sabrosos cuando se espolvorea o se mezcla en un plato caliente: parte salmuera, mitad humo terroso.

Las hojuelas de aonori se usan comúnmente para adornar yakisoba, takoyaki crujiente (bolas de pulpo frito) y bolas de arroz onigiri en Japón. Además, se usa comúnmente sobre okonomiyaki, natto e incluso ensaladas.

A algunas personas les gusta agregar algo de aonori a sus platos de fideos como yakisoba.

Aonori se utiliza en condimentos en polvo como furikake (condimento para arroz hecho con hojuelas de algas, katsuobushi (hojuelas de bonito seco), semillas de sésamo y shichimi togarashi (mezcla de especias japonesas) por su textura fina y sabor fuerte.

Aonori también se puede incorporar a la masa de tempura y agregarse a la base dashi de adobos o aperitivos como la sopa de miso.

Otra forma fantástica de usar aonori es sazonar sopas y ensaladas, salteados y una variedad de otras comidas, no solo platos japoneses.

También se puede combinar con otros condimentos como mayonesa, para hacer una buena salsa, adobo o aderezo.

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Aonori contra nori

Uno de los errores más comunes que cometen las personas es pensar que aonori es solo otro nombre para nori. Otros asumen erróneamente que nori es lo mismo que aonori, pero en realidad son diferentes tipos de algas marinas.

Aonori, nori y aosa (un tercer tipo de alga marina) no son lo mismo y se pueden distinguir por algunas características fundamentales.

Si bien las tres son algas marinas, aonori, que pertenece al género de algas Monostroma, tiene un sabor más fuerte y terroso y un tono verde más brillante que su contraparte.

Nori, por otro lado, es un alga verde oscuro con un sabor salino y un tinte ahumado que se deriva del género Pyropia de algas rojas.

El aonori generalmente se seca y se muele en hojuelas, que luego se pueden usar como saborizante o guarnición. Nori, por otro lado, tiene un sabor más suave y generalmente se usa para hacer sushi, aunque también se puede utilizar como guarnición del mismo modo que las hojuelas o el polvo de aonori.

¿Puedo usar nori en lugar de aonori?

Sí, puedes usar nori en lugar de aonori si no te importa tener un sabor diferente.

Solo tenga en cuenta que el nori es mucho más salado, mientras que el aonori es terroso. Si está buscando exactamente los mismos sabores, no estará muy contento.

Sin embargo, existen similitudes entre estos dos productos porque siguen siendo variedades de algas marinas.

Si está buscando aonori sabroso, puede usar cualquiera de los tipos de algas marinas relacionadas, pero Nori es probablemente el más cercano a aonori.

La mejor marca aonori para comprar

Los consumidores japoneses son muy leales a algunas marcas específicas de aonori.

El más popular tiene que ser el mundialmente famoso. hojuelas de otafuku aonori.

Hojuelas Otafuku Aonori de Amazon

(encuéntralo aquí)

Estos son los más vendidos porque el copo es pequeño y fino, por lo que simplemente se “derrite” encima de la salsa takoyaki caliente. Es un condimento verdaderamente sabroso.

Copos de algas Takaokaya AoNori-Ko es otra gran opción pero tiene un sabor un poco más fuerte en comparación con Otafuku. También es un suelo un poco más fino, pero no es un polvo.

Por lo tanto, este es más como un polvo porque los copos son muy pequeños.

Cómo hacer hojuelas de aonori

Hacer aonori en casa es bastante difícil y requiere mucho tiempo. Es mucho más fácil comprar hojuelas de aonori en la tienda.

Aonori es un tipo especial de alga marina de la costa de Japón. A menos que viva en Japón, es difícil conseguir este ingrediente fresco.

Algunos aonori florecen durante todo el verano, pero la mayoría son pequeños y no aptos para el consumo.

Las esporas se forman en otoño, cuando la temperatura del mar ronda los 25 °C, y después crecen rápidamente, desde el invierno hasta la primavera y hasta principios del verano.

Si alguna vez lo encuentra, puede secar las algas.

Una vez que tenga aonori fresco, debe secarlo dejándolo expuesto al sol. Luego debe triturarse hasta obtener un polvo fino o romperse en copos más grandes.

sustitutos de aonori

Debido a que las hojuelas de aonori se usan como aderezo para platos como el okonomiyaki y el takoyaki, aún puede disfrutar el sabor de los alimentos que no contienen aonori.

Esta alga marina seca no es uno de los ingredientes principales, pero aún proporciona muchos sabores deliciosos.

No hay duda de que agregar hojuelas de aonori encima de esos platos realza su sabor y brinda una sensación de verdadera cultura japonesa.

Además, los alimentos cubiertos con hojuelas de aonori tendrán una apariencia más atractiva y agradable.

Puede comprar hojuelas de aonori en la mayoría de las tiendas de comestibles japonesas (o asiáticas) o en Internet.

Pero, ¿qué pasa si no puede encontrar ninguno y quiere sustitutos adecuados?

Aquí están tus opciones:

Nori

Nori es una forma de alga marina que se puede usar en lugar de hojuelas de aonori.

Es un ingrediente necesario al preparar rollos de sushi o bolas de arroz, por lo que debería poder encontrarlo fácilmente en las tiendas de comestibles asiáticas.

El nori tiene un sabor más suave que el aonori, pero si usas el nori triturado, el plato se parecerá a las hojuelas de aonori.

A diferencia de las hojuelas de aonori, la mayoría del nori en el mercado es cuadrado.

Sin embargo, si puedes comprar nori triturado en los supermercados, úsalo como aderezo. Si obtiene el de forma cuadrada, simplemente sepárelo con las manos o tritúrelo con tijeras de cocina.

cebolla tierna o verde

Aunque no es una variedad de algas, la cebolla verde es un excelente sustituto del aonori. La cebolla verde se pica finamente y se espolvorea sobre alimentos como el takoyaki al igual que las hojuelas de aonori.

Los sabores son diferentes, por lo que no tendrá ese sabor a umami terroso y salado de aonori, pero la cebolla verde tiene un sabor agradablemente dulce y salado. También tiene un poco de crujido cuando es agradable y fresco.

furikake

Furikake es un condimento de arroz japonés hecho de semillas de sésamo, hierbas, hojuelas de pescado y, por supuesto, varios tipos de hojuelas de algas secas.

Así, el sabor de este condimento es un gran sustituto del polvo de aonori de las hojuelas.

Hay varios tipos de furikake, todos compuestos de varias combinaciones de especias, hierbas y tipos de hojuelas de algas.

El sustituto de aonori más popular se llama furikake yukari. Está hecho con hojas rojas de shiso que tienen un sabor agrio y salado. Esta cobertura de arroz se espolvorea sobre onigiri (bolas de arroz).

El aroma es bastante único, pero es un poco similar al aonori, por lo que puedes usarlo como alternativa.

Sin embargo, es mucho más salada que las hojuelas de alga aonori, así que úsala con moderación.

furikake contra aonori

¿Has oído hablar del condimento de arroz furikake? Furikake significa "rociar" en japonés. Este es un condimento de arroz y una mezcla de hierbas que contiene algas marinas.

Furikake se puede hacer con varios ingredientes, todos secos, como huevo, algas o sésamo. Las diversas variedades de furikake contienen diferentes combinaciones de algas y especias.

Pero el furikake se usa para sazonar un plato de arroz blanco, ensaladas, takoyaki, okonomiyaki y muchos otros platos japoneses.

Furikake NO es lo mismo que aonori. Aonori se refiere a un solo tipo de alga marina seca en forma de copos o polvo, mientras que furikake contiene muchos ingredientes diferentes.

El sabor del furikake es definitivamente más complejo y tiene un sabor salado, a nuez y sabroso, mientras que el aonori es terroso y robusto.

En Japón, el arroz se suele comer solo. En Occidente, sin embargo, el arroz se suele servir como guarnición, razón por la cual el furikake es tan frecuente en la vida cotidiana japonesa.

La especia de arroz Furikake, inspirada en cocinas e ingredientes como huevos y algas, sukiyaki y huevas de bacalao, le da un toque sabroso a cada plato.

Furikake ahora es una frase general para una mezcla de semillas de sésamo, algas, hierbas, hojuelas de pescado y sal que recibe su nombre de la palabra japonesa para rociar.

Se prensa ampliamente en golosinas a base de arroz como onigiri y se sirve encima de tazones de arroz al vapor para agregar otra capa de sabor, textura y nutrición.

La similitud entre el furikake y el alga aonori es que ambos sirven como condimento o aderezo para otros alimentos.

Preguntas Frecuentes

Algunas preguntas aún no han sido respondidas, así que estoy aquí para compartir las respuestas que está buscando.

¿Cómo almacenas aonori?

Aonori tiene una vida útil de aproximadamente 12 meses, pero si desea que sepa bien y mantenga su textura crujiente, debe guardarlo en bolsas ziplock en un lugar seco.

Probablemente te estés preguntando cómo mantener fresco aonori.

Lo que pasa con aonori es que está hecho de 20% de proteína. También tiene mucha humedad, por lo que debe prolongar la vida útil de este producto manteniéndolo en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar.

Cuando se trata de almacenar aonori, es mejor mantenerlo sellado en el mismo recipiente en el que vino, o en cualquier bolsa con cierre hermético o frasco firmemente sellado para evitar que se dañe.

Debido a que la exposición prolongada al aire puede causar que se forme humedad en el aonori, es necesario mantenerlo en frascos con tapas herméticas para evitar que entre agua.

Al conservar cuidadosamente el aonori, puede prolongar su vida útil. Es mejor si lo guardas en un lugar seco.

Debe mantenerlo fresco, por lo tanto, ya sea que lo haya abierto o no, asegúrese de que esté almacenado en un ambiente libre de humedad.

La humedad puede hacer que el aonori se deteriore, por lo que debe mantenerse seco pero también lejos de los rayos del sol.

Una vez que se estropea, alterará su olor y sabor y se volverá inseguro para comer.

¿Puedes poner aonori en la nevera o en el congelador?

Es posible conservar aonori en la nevera en su embalaje original. Asegúrese de sellar la bolsa para evitar que entre agua.

Congelar el polvo de hojuelas de aonori seco no es una buena idea porque puede perder su textura una vez que lo descongeles para usarlo en tus recetas.

Pero, si es necesario, técnicamente puede congelar aonori y mantendrá su frescura y lo bueno es que no se echa a perder.

¿Aonori sale mal?

Sí, el aonori seco se estropea como cualquier otro tipo de alimento. Su vida útil es de aproximadamente 1 año, por lo que después de eso, se estropea.

Cada hogar que cocina comida japonesa debe tener un paquete de aonori en su despensa, pero siempre verifique la fecha de caducidad antes de usarlo.

Si está buscando esos primeros signos de deterioro de aonori, eche un vistazo a los factores a continuación:

Toma una pequeña cantidad de aonori en tu mano y tritúralo o frótalo, luego huélelo y pruébalo para ver si todavía es lo suficientemente potente como para ser efectivo.

Si algo apesta, es hora de deshacerse de él. Otro resultado potencial es que el aonori pierda su aroma natural y eso significa que se está volviendo sin sabor.

El aonori debe desecharse si el sabor no es perceptible o el aroma no es fuerte.

¿Aonori es vegetariano?

Sí, aonori es vegetariano y también vegano porque no es un animal. Es un vegetal marino conocido como alga comestible.

¿Aonori es saludable?

Sí, aonori está lleno de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita.

Este tipo de algas secas tiene numerosos beneficios para la salud. Por ejemplo, es bueno para la piel, mejora la digestión y mantiene el cabello y los dientes sanos.

Además, aonori está lleno de minerales, vitaminas e incluso antioxidantes.

Estos son los nutrientes que encontrarás en esta alga:

Vitaminas: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, ácido fólico y niacina.

Además, el aonori tiene un alto contenido de fibra, lo que es bueno para la salud intestinal y la digestión. El yodo también es un componente común del aonori y ayuda a la función tiroidea.

Aonori, un tipo de verde mar, es uno de los alimentos más ricos en nutrientes de la tierra. Tiene la mayor concentración de vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos grasos vitales, aminoácidos y fibra dietética de cualquier vegetal marino.

Lo que aprendiste

Esta alga marina japonesa se usa más comúnmente para dar una capa de sabor rico en umami a comidas como okonomiyaki, takoyaki y yakisoba.

Simplemente espolvoreadas por encima, las algas marinas mejoran el plato al mismo tiempo que proporcionan un aroma distinto, agradable y sabroso.

Si nunca antes ha probado el aonori, espolvoree un poco de Otafuku aonori en su próxima comida de arroz o encima de su saludable ensalada, ¡y observe lo sabroso que está!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.