Honesuki vs Hankotsu: ¿Qué cuchillo es el adecuado para ti? ¡Diferencias explicadas!

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El procesamiento de la carne requiere un cuchillo japonés resistente con una hoja afilada y una punta para separar la carne, los tendones y la grasa del hueso de la res, el cerdo y las aves. 

Pero, ¿qué tipo de cuchillo es mejor para esta tarea?

Bueno, hay dos excelentes opciones: el Honsuki cuchillo para deshuesar aves y el hankotsu cuchillo de carnicero. 

Honesuki vs Hankotsu: ¿Qué cuchillo es el adecuado para ti? ¡Diferencias explicadas!

Los cuchillos Honesuki se usan para deshuesar aves, mientras que los cuchillos Hankotsu se usan para cortar la carne del hueso, especialmente en canales colgantes o cortes grandes. Los cuchillos Honesuki son puntiagudos y de forma triangular, mientras que los cuchillos Hankotsu son planos y rectangulares. 

Necesita ayuda para decidir entre un cuchillo honesuki y un cuchillo hankotsu? No te preocupes; ¡te tenemos cubierto! 

En esta publicación, desglosaremos las diferencias entre los dos, para que pueda tomar una decisión informada. ¡Quizás necesites ambos si regularmente cortas y procesas carne!

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Cuchillo Honesuki vs Hankotsu: ¿cuál es la diferencia?

  • uso de honesuki: deshuesado de aves, extracción de carne de la canal, procesamiento de pollo y pavo
  • uso de hankotsu: extracción de carne del hueso de canales colgantes, corte de grandes cortes de carne, procesamiento de carne de res y cerdo

Honesuki y Hankotsu son ambos Cuchillos japoneses utilizado para procesar la carne. Ambos son cuchillos japoneses que se utilizan para descuartizar y preparar aves y otras carnes. 

Los chefs y carniceros japoneses suelen utilizar estos dos cuchillos para preparar la carne para sus platos. Pero algunos cocineros caseros también usan estos pequeños cuchillos, debido a su precisión y filo. 

Sin embargo, cada uno de estos cuchillos tiene cualidades que mejoran su capacidad para procesar el tipo específico de carne para el que fue diseñado. 

Podemos ver cómo cada cuchillo está hecho específicamente para su uso previsto comparando sus diferencias.

Sin embargo, hay algunas diferencias clave entre los dos:

Forma y uso

El honesuki es un cuchillo de forma triangular y filo recto que se utiliza para deshuesar y preparar canales de aves.

Tiene una punta afilada y puntiaguda que es ideal para entrar en espacios reducidos y extraer huesos, así como un lomo grueso y resistente que proporciona palanca para cortar articulaciones difíciles. 

Tiene una punta afilada y puntiaguda que es ideal para entrar en espacios reducidos y extraer huesos, así como un lomo grueso y resistente que proporciona palanca para cortar articulaciones difíciles. 

El honesuki también es conocido por su borde afilado, lo que lo hace ideal para rebanar y trocear carnes, y la punta afilada le permite quitar partes delicadas del ave (como las pechugas) sin dañar la carne.

El hankotsu, por otro lado, es un cuchillo resistente que se usa para quitar la carne del hueso y tiene una hoja recta con una punta afilada.

Es un cuchillo más grueso y más corto que se usa principalmente para trinchar grandes cortes de carne.

Tiene un lomo más grueso y una hoja más corta que el honesuki, lo que le da más poder y control al cortar huesos. 

Ambos cuchillos están diseñados para tareas específicas y están fabricados con materiales de alta calidad.

El Honesuki está diseñado para deshuesar aves, mientras que el Hankotsu está diseñado para cortar grasas, tendones y tendones y quitar la carne de los huesos. 

Diseño

El Honesuki tiene una hoja triangular con un solo borde biselado, mientras que el Hankotsu tiene una hoja recta con un solo borde biselado. 

En términos de apariencia, un cuchillo honesuki tiene una hoja triangular con una punta puntiaguda.

El lomo es más grueso en el mango y se vuelve más delgado a medida que llega a la punta. Este tipo de pala tiene un tacón japonés regular que es más alto.

Por lo general, no hay ninguna curva desde el talón hacia la punta, y toda la longitud de la hoja está afilada, por lo que el cuchillo debe usarse con cuidado. 

Por el contrario, el Hankotsu tiene una hoja más gruesa desde la punta hasta el mango, pero también tiene una punta perforante afilada que puede atravesar la piel y la carne con facilidad.

No hay mucha altura en el 'talón' de la hoja, aunque no hay talón real. 

Entonces, el vientre de la hoja es pequeño.

Lo interesante es que el primer tercio de la hoja desde el talón generalmente no está afilado, por lo que el usuario no se lastima si la palma de la mano se desliza sobre la hoja mientras está cortando. 

Otra cosa a tener en cuenta es la diferencia en el mango.

El honesuki tiene un mango japonés Wa octogonal o redondo más delgado, mientras que el hankotsu generalmente tiene un mango más voluminoso y grueso que proporciona un mejor agarre.

Aprenda todo sobre las diferencias entre el mango Wa japonés y los mangos de cuchillos occidentales aquí

método de corte

Lo que quiero decir con el método de corte es cómo sostienes el cuchillo.

Otra diferencia importante a tener en cuenta es que el cuchillo Hankotsu se sujeta con un agarre inverso para que pueda moverse hacia arriba y hacia abajo mientras corta la carne del hueso de un cadáver colgado.

El honesuki generalmente no se lleva a cabo de esa manera. 

Cuchillo de agarre inverso se refiere a sostener un cuchillo con la hoja apuntando hacia la dirección opuesta a la mano que está agarrando el mango.

Esto contrasta con el tradicional agarre hacia adelante, donde la hoja apunta en la misma dirección que la mano que agarra el mango.

El agarre inverso es menos común que el agarre delantero tradicional, pero se usa en ciertas situaciones en las que el agarre inverso brinda más control, potencia o versatilidad.

Por ejemplo, un chef puede usar un agarre inverso cuando realiza cortes precisos o cuando trabaja en un espacio reducido.

Pero el cuchillo hankotsu se usa para cortar carne de cortes grandes como chuletas o pechuga o cadáveres colgantes, por lo que debe sujetar el cuchillo con un agarre inverso para poder apuñalar y cortar la carne desde el hueso. 

Cuando se usa un cuchillo honesuki para deshuesar aves, el cuchillo generalmente se sostiene en la posición normal, pero Habilidades con cuchillos japoneses son usados. 

¿Qué es el cuchillo Honesuki?

El cuchillo Honesuki tiene una apariencia muy singular.

Cuando se traduce, el nombre honesuki simplemente significa "cuchillo de hueso", y es un cuchillo más corto, generalmente de 4 a 6 pulgadas.

La hoja triangular del cuchillo tiene una punta de punta caída muy afilada, también conocida como punta de clip o punta de tanto invertida.

El cuchillo honesuki es un cuchillo para deshuesar, al igual que el cuchillo hankotsu, pero está diseñado para usarse con pollo, codorniz, pavo y otras aves. 

Cuando se presiona en las juntas para crear cortes precisos en estos lugares confinados, el diseño de la punta le ofrece fuerza.

La punta también facilita la perforación de la piel de las aves, lo que en ocasiones puede ser bastante difícil de hacer con cuchillos con otros diseños de punta.

A pesar de ser un cuchillo ligero y fino, el honesuki tiene suficiente sustancia en la hoja para sujetar el filo y mantener su filo durante mucho tiempo. 

La flexibilidad de la cuchilla varía según la marca, pero puede encontrar cuchillas muy rígidas o algunas con un poco de flexibilidad, lo que facilita separar la carne de los huesos. 

La hoja de este cuchillo, sin embargo, no es lo suficientemente fuerte para cortar huesos.

El cuchillo es liviano, pero a diferencia de la mayoría de los cuchillos para deshuesar de estilo occidental, la hoja sigue siendo bastante rígida.

Por lo tanto, en lugar de cortar una carcasa de pollo en dos, se debe usar un honesuki para separar la pechuga del esternón y las alas, piernas y muslos. En lugar de usar un cuchillo para partir la carcasa del pollo, usa un cuchillo de carnicero.

Los cuchillos honesuki tradicionales tienen una hoja de un solo bisel, lo que significa que solo se afila un lado de la hoja.

Además, están hechos de acero de alta calidad y tienen forma triangular con una punta afilada.

En general, el honesuki es una gran herramienta para separar las articulaciones de las aves y también se puede usar para cortar cartílagos y huesos. 

Honesuki es un cuchillo versátil y se puede utilizar para otras tareas, como cortar verduras y rebanar pescado.

También es excelente para cortar cartílago y hueso, ya que la punta afilada permite precisión.

La hoja suele ser bastante delgada, lo que la hace ideal para rebanar y trocear. También es bastante ligero, por lo que es fácil de maniobrar.

¿Qué es el cuchillo Hankotsu?

Un cuchillo hankotsu es un cuchillo tradicional japonés que se utiliza para descuartizar y desmenuzar grandes cortes de carne.

Se utiliza para eliminar la carne de los huesos de los cadáveres de animales colgados o para procesar grandes cortes de carne como chuletas o costillas. 

Es una hoja de un solo filo, generalmente hecha de acero al carbono, con un borde recto y una punta de tanto invertida.

El hankotsu es un cuchillo relativamente corto, por lo general de 4 a 7 pulgadas de largo.

Un cuchillo hankotsu es una herramienta versátil que se puede utilizar para una variedad de tareas, como cortar, rebanar y deshuesar.

Es un cuchillo único con una forma y un diseño distintos.

La hoja es gruesa y pesada, con una punta afilada pero sin tacón; de hecho, es uno de los únicos cuchillos japoneses sin tacón. 

El mango generalmente está hecho de madera o plástico y está diseñado para proporcionar un agarre seguro.

El cuchillo hankotsu también es conocido por su durabilidad; puede soportar mucho desgaste, lo que lo convierte en una excelente opción para chefs y carniceros profesionales.

Un cuchillo hankotsu es una gran herramienta para romper grandes cortes de carne.

Es perfecto para cortar articulaciones y huesos duros, y puede cortar fácilmente capas gruesas de grasa.

También es excelente para cortar y deshuesar, por lo que es una herramienta esencial para cualquier carnicero o chef.

También es una excelente opción para chefs y carniceros profesionales, ya que es duradero y puede soportar mucho desgaste. 

Entonces, si está buscando un cuchillo confiable para romper grandes cortes de carne, el cuchillo hankotsu es una excelente opción.

Conclusión

En conclusión, el honesuki y el hankotsu son excelentes cuchillos para diferentes usos. El honesuki es mejor para aves, mientras que el hankotsu es ideal para carnes más duras. 

Al deshuesar aves, el cuchillo honesuki es la mejor opción, pero al tratar de procesar carne de res y cerdo, el hankotsu es mejor ya que es un cuchillo más fuerte y robusto. 

Ambos cuchillos son esenciales para la cocina de cualquier hogar, por lo que vale la pena considerar ambos cuando desee agregar tu colección de cuchillos japoneses.

No olvides cuida tus preciados cuchillos japoneses, ¡y ellos cuidarán de ti!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.