Cómo cocinar el Inun Unan Paksiw perfecto: Receta al estilo de Visayas
¿Te gusta experimentar con diferentes cocinas asiáticas? ¿Es usted un cocinero aventurero que tal vez esté buscando algo un poco diferente de los conocidos estilos de cocina asiática?
Si está interesado en aventurarse en la comida filipina, tenemos el lugar perfecto para que comience. Un plato filipino simple pero icónico que es barato, saludable y fácil de preparar.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es inun unan?
- 2 Receta Inun Unan (Visayas Paksiw)
- 3 Consejos de cocina
- 4 ¿Cuál es el origen de inun unan?
- 5 Sustituciones y variaciones del inun unan tradicional
- 6 Platos similares a inun unan
- 7 Preguntas frecuentes sobre inun unan
- 7.1 ¿Cuál es la traducción al inglés de inun unan?
- 7.2 ¿Cuál es el mejor pescado para usar en inun unan?
- 7.3 ¿Qué tipo de olla debo usar para inun unan?
- 7.4 ¿Cuáles son los principales sabores de la comida filipina?
- 7.5 ¿Cuántas calorías hay en inun unan?
- 7.6 ¿Cuál es la diferencia entre adobo paksiw y paksiw?
- 8 Lo que aprendiste
Que es inun unan?
Inan unan es un plato sencillo en el que el pescado y las verduras como la okra, la calabaza amarga, la berenjena o las judías verdes se guisan en vinagre y especias.
Diferente a la paksiw Versión na Isda, donde a menudo se usa carne de cerdo, inun unan solo usa pescado.
Se puede usar casi cualquier pescado fresco para este plato, pero los más comunes son el atún, la tilapia, el pez mantequilla o el sabalote.
Receta Inun Unan (Visayas Paksiw)
Ingredientes
- Cualquier pescado local (escamado, destripado, cortado en mitades y sazonado con sal y pimienta)
- Cualquier vinagre local (Los comprados en la tienda también están bien, pero no huelen tan bien)
- Ajo machacado (muchísimo, es decir, para una docena de pescados medianos, use 1 cabeza grande de ajo)
- cebollas en rodajas (mucho, mucho, tal vez 2-3 bombillas)
- Jengibre molido (montones, montones, como tal vez un tercio de tu palma)
- Sal
- Pimienta negra (machacados y callos)
- 1 Cucharadas grandes ginamos (pescado fermentado si está disponible)
- Pimientos de Cayena (siling espada, opcional, o chiles ojo de pájaro si quieres aumentar el picor)
- Hojas jóvenes de mango (1 por pieza)
- Aceite de cocina usado (se prefiere el aceite utilizado para freír cerdo)
Instrucciones
- Mezcle todo en un bol, excepto el pescado, las hojas de mango, los pimientos de cayena y el aceite de cocina usado.
- Ajusta el sabor a tu gusto.
- Agregue el pescado y mezcle suavemente con la mano durante aproximadamente 3 minutos.
- Envuelva cada pescado con hojas de mango y colóquelo en una olla gruesa o de barro (incluya algunas de las especias si lo desea).
- Vierta toda la marinada encima, incluidas las pimientas de cayena.
- Enciende el fuego a medio y espera a que hierva sin tapar.
- Cuando comience a hervir, baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento tapado durante al menos 1 hora o hasta que la marinada esté casi acabada.
- Vierta el aceite de cocina usado antes de transferir el plato a un plato. Agregue un poco del caldo aceitoso concentrado.
- Rocíe más aceite de cocina usado al servir.
- Disfrútelo con arroz con el caldo rociado.
Nutrición
Consejos de cocina
- Si es posible, no cocine este plato en una olla de metal, ya que el vinagre adquiere un sabor metálico. Usa una olla de barro o una cacerola.
- Se puede usar casi cualquier pescado para este plato, pero los más comunes son el atún, la tilapia, el pez mantequilla o el sabalote.
- Una vez que el adobo de vinagre hierva, no lo mezcle. Solo deja que hierva a fuego lento. Esto asegurará que el pescado absorba la mayor cantidad de sabor posible.
- La proporción de vinagre y agua suele ser de 1 medida de vinagre por 2 medidas de agua. Si se prefiere un inun unan más fuerte, se pueden invertir las proporciones.
¿Cuáles son las principales especias utilizadas en inun unan?
Durante los años Cocina filipina Ha sido fuertemente influenciado por España, China e India.
Hoy en día, la comida filipina es una fusión de ingredientes y sabores autóctonos, así como de estas influencias externas.
Inun unan se condimenta principalmente con jengibre y, a veces, haba tonto, que es una especie de chile verde largo que es ligeramente picante.
La proporción de vinagre y agua suele ser de 1 medida de vinagre por 2 medidas de agua. Si se prefiere un inun unan más fuerte, se pueden invertir las proporciones.
¿Cuál es la diferencia entre inun unan y Paksiw na Isda?
En un país que abarca más de 7 000 islas, cada región ha desarrollado sus propias variaciones locales de platos populares.
Inun unan es un Visayan (Bisayas es una de las 3 regiones principales de Filipinas) versión del plato de paksiw de pescado, plato típico de todos los días elaborado a base de pescado cocido a fuego lento en un caldo a base de vinagre.
¿Qué olla debes usar para cocinar inun unan?
En muchos hogares filipinos hay una olla de barro especial que se usa para cocinar inun unan (para evitar el sabor metálico que desarrolla el vinagre cuando se cocina en una olla de metal).
Por lo general, el inun unan se sirve directamente de la olla de barro y las sobras se guardan en ella. Si no tienes una cazuela de barro, una cazuela normal y corriente es una buena alternativa.
Esta es una versión muy simple de inun unan. Esta receta utiliza una combinación básica de vinagre, jengibre, especias y pescado.
¿Qué sirves con inun unan?
Sirva con arroz blanco tibio y bagoong, que es una salsa de pescado popular en Filipinas.
La salsa se elabora con anchoas u otras variedades de pescado pequeño que se han limpiado, curado con sal y dejado fermentar durante varios meses.
¿Cuál es el origen de inun unan?
El nombre inun unan proviene de la palabra visayana un-un que significa “guisado con vinagre, sal y especias”.
Antes de la llegada de la refrigeración, encurtir el pescado en vinagre era una de las formas más fáciles de conservar el pescado durante un par de días.
Sustituciones y variaciones del inun unan tradicional
Hay muchas sustituciones o variaciones que puedes agregar a este plato.
El inun unan más tradicional usa solo pescado y no vegetales. Otras recetas agregan verduras como berenjena, okra o judías verdes al pescado. Algunas recetas no agregan agua al vinagre.
El inun unan tradicional se condimenta solo con jengibre. Pero también puede agregar ajo, chiles, cebollas y granos de pimienta. A veces se agrega azúcar de palma para equilibrar la acidez del vinagre.
Bangus o chano se usa tradicionalmente para inun unan, pero puede sustituir el chano por atún bala, pez mantequilla o tilapia.
Aunque tradicionalmente se sirve con arroz caliente al vapor, a veces se añaden huevos revueltos al arroz, junto con un poco de caldo.
Platos similares a inun unan
Muy similares a inan unan son los platos paksiw.
Paksiw es una técnica de cocina filipina que se refiere a varios platos que se cuecen a fuego lento en vinagre.
Los platos más populares de este tipo son paksiw na isda, paksiw na lechon y paksiw na pata.
- Paksiw na isda: El pescado preferido para paksiw na isda es el bangus o sabalote, que se guisa en vinagre junto con berenjena, guindillas, hojas de laurel y cebolla.
- Paksiw na lechon: Thecho adicionalmente con carne de cerdo asada picada, generalmente de lechón sobrante servido el día anterior. Se guisa en vinagre y se le añade la salsa de hígado al guiso para darle un sabor salado. Se añade azúcar para equilibrar la acidez.
- Paksiw na pata: Pcorvejón de ork cocinado en vinagre y salsa de soja. La salsa de soya agrega sabor y color adicionales. A menudo se añade a este plato una pequeña cantidad de azúcar y algunas flores de plátano.
Los platos Paksiw generalmente se sirven con arroz al vapor al lado.
No pude encontrar ginamos aquí, pero puedes conseguir hojas de mango frescas de aquí.
Preguntas frecuentes sobre inun unan
¿Cuál es la traducción al inglés de inun unan?
Pescado cocinado en un caldo de vinagre, jengibre y otras especias.
¿Cuál es el mejor pescado para usar en inun unan?
El atún, la tilapia, el pez mantequilla o el sabalote son los pescados más utilizados para este plato.
¿Qué tipo de olla debo usar para inun unan?
Use una olla de barro tradicional o una cacerola. No cocine con vinagre en una olla de metal ya que desarrolla un sabor metálico desagradable.
¿Cuáles son los principales sabores de la comida filipina?
La mayoría de la comida filipina está equilibrada entre dulce, agria y salada.
En inun unan, el dulce y el salado provienen del pescado fermentado, la cebolla, el jengibre, el ajo y la sal, mientras que el sabor ácido proviene del vinagre.
¿Cuántas calorías hay en inun unan?
Hay alrededor de 92 calorías por porción.
¿Cuál es la diferencia entre adobo paksiw y paksiw?
La diferencia es que el adobo paksiw se cocina con salsa de soja y vinagre. Paksiw se cocina solo con vinagre.
Aquí hay una receta de Paksiw na bangus que te da todos los entresijos de cocinar este pescado al estilo filipino
Lo que aprendiste
Si te sientes aventurero y quieres experimentar con algunos platos filipinos, inun unan es un gran plato para empezar.
Es un plato filipino simple pero icónico que es barato, saludable y fácil de preparar en casa.
¿Te encanta la acidez del vinagre? Te encantará esto Kwek-kwek con receta de salsa de vinagre tokneneng suka
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
