Inun Unan explicado: orígenes, variaciones y beneficios para la salud

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¿Qué es inun unan?

Inun-unan es un notable Visayan versión del plato paksiw de pescado especiado principalmente con jengibre, así como con cebollas, chalotes, pimienta, sal y, a veces, chiles haba siling. A diferencia del paksiw na isda del norte, no incluye vegetales y se agrega muy poca o nada de agua al caldo. A veces se anglicaniza como "pescado en escabeche hervido".

Veamos qué es, cómo se cocina y por qué es tan popular.

Receta Inun-Unan (Visayas Paksiw)

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En esta publicación cubriremos:

¿Qué es exactamente Inun-unan y cómo se cocina?

Inun-unan (receta completa aquí) es un popular plato filipino que se cocina principalmente con pescado, pero también se puede hacer con carne de cerdo u otros mariscos. Es un tipo de paksiw, que significa “guisado en vinagre”. Inun-unan es una versión visayana de paksiw, que es un plato típico de todos los días en el país. El plato se cuece a fuego lento en una mezcla de vinagre, jengibre, cebollas y otras verduras, lo que lo hace ligeramente especiado y ligeramente amargo.

La Receta: Cómo Cocinar Inun-unan

Aquí hay una receta simple para inun-unan:

Ingredientes:

  • 1 pescado grande, en rodajas finas
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 taza de agua
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas
  • 2 piezas de berenjena, en rodajas finas
  • 1/4 taza de judías verdes
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. En una cazuela de barro o de metal, disponer las lonchas de pescado en el fondo.
2. Agregue el jengibre, las cebollas, las berenjenas y las judías verdes encima del pescado.
3. Vierta la mezcla de vinagre y agua.
4. Sazone con sal y pimienta.
5. Tape la olla y deje hervir.
6. Una vez que comience a hervir, baje el fuego al nivel más bajo y deje que hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
7. Voltee suavemente el pescado para permitir que el otro lado se cocine.
8. Servir caliente con arroz.

La diferencia entre Inun-unan y Paksiw

Si bien inun-unan y paksiw son platos filipinos que se cocinan principalmente con vinagre, existen algunas diferencias entre los dos. Inun-unan es una versión visayana de paksiw, y utiliza una mezcla de vegetales como jengibre, cebolla y berenjena. En cambio, el paksiw se cocina con mucho vinagre y suele servirse como plato principal. Inun-unan, por otro lado, se sirve comúnmente como guarnición.

Platos Similares a Inun-unan

Inun-unan es similar a otros platos filipinos como el paksiw y el pescado guisado. Aquí hay algunos otros platos que son similares a inun-unan:

  • Pinangat: un plato bicolano que se cocina con leche de coco.
  • Paksiw na Isda: un plato filipino que se cocina con mucho vinagre.
  • Pinangat na Isda: un plato filipino que se cocina con leche de coco y vinagre.

Las raíces de Inun-unan: rastreando los orígenes de este icónico plato filipino

Inun-unan es un plato tradicional filipino que normalmente se prepara con pescado o cerdo, vinagre y verduras. La palabra “inun-unan” proviene de la palabra cebuana “un-unan”, que significa “cocido con vinagre”. “Unan”, por otro lado, significa “plato principal” en tagalo.

La popularidad de Inun-unan

El inun-unan es un plato muy apreciado en Filipinas y se suele servir en los hogares y restaurantes de todo el país. Su receta simple y su técnica de cocción fácil lo convierten en un plato de referencia para las comidas diarias. En los últimos años, inun-unan ha ganado popularidad fuera de Filipinas, y muchos restaurantes filipinos de todo el mundo lo han agregado a sus menús.

Cocinar Inun-unan: Consejos y Técnicas

  • Tradicionalmente, el inun-unan se cocina en una olla de barro, lo que se cree que realza el sabor del plato.
  • Si no tiene una olla de barro, puede usar una cacerola de metal como sustituto.
  • Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente pequeña para que quepan bien los filetes de pescado.

Preparando el Pescado

  • Inun-unan generalmente se hace con chano, pero también se pueden usar otras variedades de pescado.
  • Antes de cocinar, el pescado debe limpiarse y descamarse.
  • Haga algunos cortes diagonales a cada lado del pescado para permitir que penetre la marinada.

Crear la marinada

  • El adobo es el corazón de inun-unan, y es lo que le da al plato su sabor único.
  • El adobo básico consiste en vinagre, agua, jengibre, cebolla y sal.
  • Se pueden agregar otras especias e ingredientes, como hojas de laurel, cebollas verdes y vegetales picados, para equilibrar el sabor.
  • Para una versión especiada, agregue un par de chiles verdes a la marinada.
  • Para asegurarse de que el pescado absorba el sabor, déjelo marinar durante al menos una hora antes de cocinarlo.

Variaciones y sustituciones

  • Inun-unan es un plato popular en la cocina de Visayan, pero hay muchas variaciones en todo el país.
  • Lechon inun-unan es una versión especial que utiliza restos de cerdo asado en lugar de pescado.
  • Paksiw na isda es un plato similar que utiliza la misma técnica de cocción pero con diferentes ingredientes.
  • Se puede agregar leche de coco a la marinada para crear una salsa más cremosa.
  • Si no tienes jengibre, puedes sustituirlo por cúrcuma o galanga.
  • Si no tienes vinagre, puedes usar jugo de calamansi o pasta de tamarindo.
  • Para un sabor de fusión más asiático, agregue salsa de soya y mézclela con la marinada.

Cambiando: sustituciones y variaciones en Inun-unan tradicional

Si quieres intentar hacer inun-unan pero no tienes todos los ingredientes, ¡no te preocupes! Hay muchas sustituciones que puede hacer para crear un plato que sea igual de delicioso:

  • En lugar de usar pescado, puedes usar carne de cerdo o pollo para un plato más sustancioso.
  • Si no tienes vinagre, puedes sustituirlo por jugo de limón o lima.
  • Se puede usar salsa de soya en lugar de sal para obtener un sabor ligeramente diferente.
  • Si no tienes jengibre fresco, puedes usar jengibre molido.

Agregar sabores adicionales

Inun-unan es un gran plato para experimentar. Aquí hay algunas ideas para agregar sabores adicionales:

  • Agregue cebollas picadas y ajo para darle un toque sabroso.
  • Las hojas de laurel se pueden agregar a la olla mientras se cocina a fuego lento para obtener un aroma fragante.
  • Para un sabor dulce y equilibrado, agregue una pequeña cantidad de azúcar.
  • Se pueden agregar verduras frescas como zanahorias, pimientos y judías verdes a la olla para una comida completa.

Creando Nuevos Platos con Técnicas Inun-unan

Inun-unan es un plato guisado que utiliza una técnica específica para desarrollar sus sabores. Aquí hay algunos otros platos que puedes crear usando esta técnica:

  • Paksiw na Bangus: un plato filipino popular que utiliza sabalote (bangus) y vinagre para crear un sabor agrio y salado.
  • Adobo: otro plato filipino icónico que utiliza una técnica de cocción similar al inun-unan pero con la adición de salsa de soja y ajo.
  • Lechon Paksiw: este plato utiliza lechon sobrante (cerdo asado) y se cuece a fuego lento en una salsa hecha de vinagre, azúcar y especias.

Cambiar los métodos de cocción

El inun-unan se cocina tradicionalmente en una olla de barro, pero puede usar una olla de metal o una cacerola si no tiene una. Aquí hay algunos otros métodos de cocción para probar:

  • Inun-unan al vapor: en lugar de hervir a fuego lento en una olla, puede cocinar el pescado al vapor con los mismos ingredientes para una opción más saludable.
  • Inun-unan al estilo japonés: use pasta de miso y sake en lugar de vinagre y salsa de soya para obtener un perfil de sabor diferente.

Mire su contenido calórico

Inun-unan es un plato equilibrado con mucho sabor, pero también puede ser alto en calorías. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a mantener su contenido de calorías bajo control:

  • Use leche baja en grasa en lugar de leche de coco para reducir el contenido de grasa.
  • Use una sartén antiadherente para reducir la cantidad de aceite necesaria.
  • Sirva con arroz al vapor y verduras frescas para crear una comida completa y equilibrada.

Inun-unan es un plato filipino popular que puede adaptarse a sus gustos e ingredientes. Ya sea que esté buscando cambiar los sabores o probar un nuevo método de cocción, hay muchas maneras de disfrutar este plato icónico.

Restos de Inun-unan: cómo mantenerlos frescos y deliciosos

Aquí hay algunos consejos útiles para almacenar su inun-unan sobrante:

  • Permita que el plato se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo.
  • Use un recipiente hermético para mantener el inun-unan fresco por más tiempo.
  • Guarde el plato en el refrigerador si planea comerlo en los próximos días.
  • Si quieres conservarlo durante más tiempo, puedes guardarlo en el congelador.
  • Etiquete el recipiente con la fecha en que lo almacenó para realizar un seguimiento de cuánto tiempo ha estado en el refrigerador o congelador.

Recalentar Inun-unan: cómo mantener el sabor intacto

Al recalentar inun-unan, es importante hacerlo correctamente para mantener intacto el sabor. Aquí hay algunos consejos:

  • Si el inun-unan está en el congelador, déjelo descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo.
  • Para recalentar, coloque el inun-unan en una olla y agregue un poco de agua para aumentar el contenido de la salsa.
  • Calienta la olla a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
  • Baje el fuego al nivel más bajo y deje que el inun-unan se caliente.
  • Asegúrate de revolver el plato de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.

Uso de restos de Inun-unan: Creación de nuevas recetas

Si te sobró inun-unan y quieres crear un plato nuevo, aquí tienes algunas ideas:

  • Use el inun-unan como relleno para un sabroso pastel o empanada.
  • Mezcla el inun-unan con arroz y verduras para crear una comida completa y fácil.
  • Use el inun-unan como adobo para mariscos o cerdo.
  • Rebane las cebollas y el jengibre y agréguelos al inun-unan para crear un nuevo perfil de sabor.
  • Agregue un poco de vinagre y mango al inun-unan para crear un plato de fusión con un toque japonés.

¿Es Inun-unan un plato saludable?

Inun-unan es un plato tradicional filipino que es popular en el país. Es una receta sencilla que utiliza una mezcla de verduras, carne de cerdo y pescado, cocinada a fuego lento en una salsa a base de soja, jengibre y azúcar. El plato se sirve comúnmente con arroz al vapor y es un alimento básico en muchos hogares. Pero la pregunta es, ¿el inun-unan es un plato saludable?

los Ingredientes

Echemos un vistazo más de cerca a los ingredientes utilizados en inun-unan para determinar su contenido de salud:

  • Carne de cerdo: Inun-unan utiliza la carne de cerdo como su principal fuente de proteínas. La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas, pero también tiene un alto contenido de grasas. Para que el plato sea más saludable, puedes sustituir la carne de cerdo por mariscos o carne magra.
  • Verduras: Inun-unan utiliza una mezcla de verduras como cebollas en rodajas, jengibre y judías verdes. Estas verduras son bajas en calorías y altas en fibra, lo que las convierte en una gran adición a cualquier plato.
  • Salsa de soja: La salsa de soja es un ingrediente común en muchos platos filipinos. Es una buena fuente de proteína y tiene menos grasa en comparación con otras salsas. Sin embargo, la salsa de soya también tiene un alto contenido de sodio, por lo que debe usarse con moderación.
  • Azúcar: Inun-unan usa azúcar para agregar un sabor dulce al plato. Si bien el azúcar no es necesariamente poco saludable, debe usarse con moderación, ya que puede aumentar el contenido calórico del plato.

La Técnica de Cocina

La técnica de cocción utilizada en inun-unan es un excelente comienzo para crear un plato equilibrado y saludable. El plato se cuece a fuego lento en una olla de barro o una olla de metal a fuego medio o bajo, permitiendo que los sabores se mezclen. Esta técnica permite cocinar el plato sin necesidad de aceite adicional, por lo que es una opción más saludable.

El Contenido Nutricional

El contenido nutricional de inun-unan puede variar según los ingredientes utilizados y la técnica de cocción. Sin embargo, una porción típica de inun-unan contiene:

  • Calorías: 250-300
  • Proteína: 20-25g
  • Carbohidratos: 10-15g
  • Grasa: 10-15g

The Verdict

Inun-unan puede ser un plato saludable si hace algunos ajustes a la receta. Aquí hay algunos consejos para que sea más saludable:

  • Use mariscos o carne magra en lugar de cerdo.
  • Use salsa de soya baja en sodio o sustitúyala con una salsa más saludable.
  • Use una pequeña cantidad de azúcar o sustitúyalo con azúcar de caña o un edulcorante natural.
  • Añade más verduras para aumentar el contenido de fibra del plato.

Otros platos similares al Inun-unan

Paksiw na Isda es un plato filipino similar al Inun-unan. Es un plato de pescado que se cocina en vinagre y agua con jengibre, cebolla y chiles en rodajas. El plato generalmente se cuece a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado. Algunas variaciones del plato también agregan salsa de soya, azúcar y hojas de laurel a la mezcla. La diferencia entre Paksiw na Isda e Inun-unan es que Paksiw na Isda se cocina en una olla, mientras que Inun-unan se cocina tradicionalmente en una olla de barro.

Isda de Ginataang

Ginataang Isda es otro plato filipino que es similar a Inun-unan. Es un plato de pescado que se cocina en leche de coco con jengibre, ajo, cebolla y chiles en rodajas. El plato generalmente se cuece a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado. Algunas variaciones del plato también agregan verduras como judías verdes, berenjenas y calabazas a la mezcla. La diferencia entre Ginataang Isda e Inun-unan es que Ginataang Isda usa leche de coco como base, mientras que Inun-unan usa agua y vinagre.

Paksiw na Lechón

Paksiw na Lechon es un plato filipino popular que se prepara con restos de cerdo asado. El plato se cocina en vinagre y agua con ajo, cebolla, jengibre y chiles en rodajas. Algunas versiones del plato también agregan salsa de soya, azúcar y hojas de laurel a la mezcla. El plato generalmente se cuece a fuego lento hasta que la salsa se espese y el cerdo esté tierno. La diferencia entre Paksiw na Lechon e Inun-unan es que Paksiw na Lechon usa sobras de cerdo asado, mientras que Inun-unan usa mariscos frescos.

Pescado al vapor con jengibre

El pescado al vapor con jengibre es un plato chino popular que es similar al Inun-unan. Es un plato de pescado que se cuece al vapor con jengibre, ajo y salsa de soja. Algunas versiones del plato también agregan verduras como cebolletas y cilantro a la mezcla. El plato generalmente se sirve con arroz y es un plato principal popular en la cocina china. La diferencia entre el pescado al vapor con jengibre y el inun-unan es que el pescado al vapor con jengibre se cuece al vapor en una olla de metal, mientras que el inun-unan se cocina tradicionalmente en una olla de barro.

Pescado Mango

Mango Fish es un plato popular en la cocina tailandesa que es similar a Inun-unan. Es un plato de pescado que se cocina en una salsa agridulce con mango, cebolla y pimiento morrón. Algunas versiones del plato también agregan ingredientes adicionales como azúcar y salsa de pescado a la mezcla. El plato generalmente se sirve con arroz y es un plato principal popular en la cocina tailandesa. La diferencia entre Mango Fish e Inun-unan es que Mango Fish usa mangos como ingrediente principal, mientras que Inun-unan usa vinagre y agua como base para la salsa.

Sopa de miso japonesa

La sopa de miso japonesa es un plato popular en la cocina japonesa que es similar al Inun-unan. Es una sopa que se hace con pasta de miso, que es una pasta de soja fermentada. La sopa generalmente se sirve con tofu, algas y cebolletas picadas. Algunas versiones de la sopa también agregan ingredientes adicionales como champiñones y pescado en rodajas. La diferencia entre la sopa de miso japonesa y la inun-unan es que la sopa de miso japonesa usa pasta de miso como base para la sopa, mientras que la inun-unan usa vinagre y agua como base para la salsa.

Preguntas frecuentes sobre Inun-unan

La forma tradicional de cocinar inun-unan consiste en usar una olla de barro y hervir a fuego lento la carne o los mariscos en agua y vinagre. Luego, el plato se condimenta con una mezcla de jengibre, ajo y cebolla, y una cantidad equilibrada de salsa de soja y sal. El plato se cuece a fuego lento a la temperatura más baja posible durante mucho tiempo para permitir que se desarrollen los sabores.

¿Puedo usar otros ingredientes además de cerdo o mariscos?

Sí, puedes usar otros ingredientes además de cerdo o mariscos en inun-unan. Algunas variaciones populares incluyen el uso de vegetales como judías verdes o berenjenas, o el uso de pescado como bangus o tilapia. También puede agregar mango en rodajas para crear un sabor agridulce.

¿Cuál es la mejor manera de aumentar el contenido ácido de inun-unan?

Si desea aumentar el contenido ácido de inun-unan, puede agregar más vinagre al plato. Sin embargo, es importante hacerlo con cuidado y en pequeños incrementos para evitar dominar los otros sabores.

¿Puedo usar una olla de metal en lugar de una olla de barro?

Sí, puedes usar una olla de metal en lugar de una olla de barro para cocinar inun-unan. Sin embargo, usar una olla de barro puede ayudar a crear un sabor más auténtico y tradicional.

¿Cuál es el ingrediente icónico en inun-unan?

El ingrediente icónico de inun-unan es el vinagre. Es lo que le da al plato su sabor agrio y ayuda a equilibrar los otros ingredientes.

¿Puedo usar leche en lugar de vinagre en inun-unan?

No, no puedes usar leche en lugar de vinagre en inun-unan. La leche no proporcionará el mismo sabor agrio que el vinagre y no funcionará bien con los demás ingredientes del plato.

¿Cuál es la mejor manera de crear un sabor equilibrado en inun-unan?

Para crear un sabor equilibrado en inun-unan, es importante medir los ingredientes con cuidado y dejar que el plato hierva a fuego lento durante mucho tiempo. Esto ayudará a que los sabores se desarrollen y se mezclen.

¿Cuáles son algunas sustituciones comunes de ingredientes en inun-unan?

Algunas sustituciones comunes de ingredientes en inun-unan incluyen usar jengibre en polvo en lugar de jengibre fresco, usar vinagre blanco en lugar de vinagre de caña y usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco.

¿Cuáles son algunos consejos para cocinar inun-unan?

Algunos consejos para cocinar inun-unan incluyen:

  • Use una olla de barro si es posible para crear un sabor más auténtico.
  • Mide los ingredientes con cuidado para crear un sabor equilibrado.
  • Cocine a fuego lento el plato a la temperatura más baja posible durante mucho tiempo para permitir que se desarrollen los sabores.
  • Permita que el plato se enfríe completamente antes de guardar las sobras.
  • Intente usar diferentes carnes o mariscos para crear nuevas versiones del plato.

Conclusión

Entonces, eso es lo que es inun unan: un plato filipino hecho con pescado, cerdo o mariscos, cocinado en una mezcla de vinagre, agua y especias. Es un plato delicioso y saludable que puedes disfrutar todos los días, y ahora ya sabes cómo prepararlo tú mismo. ¡Así que no tengas miedo de probarlo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.