¿Qué es Pesang Isda? Su guía definitiva para el estofado de pescado filipino
Pesang isda es un caldo de pescado filipino con jengibre y vegetales. Es un plato casero popular y, a menudo, se sirve con arroz.
La receta requiere hervir el pescado en un caldo de jengibre y vegetales aromáticos. Cocinar pesang isda es bastante simple, pero el resultado es un plato sabroso y saludable.
Es muy parecido a una sopa tradicional de pescado hervido con bok choy, repollo, sayote calabaza y una cobertura de cebollas verdes picadas.
El isda tradicional de pesang se prepara con pez lodo o pargo rojo.
Veamos la historia, los ingredientes y la preparación de este delicioso platillo.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Cuál es el trato con Pesang Isda?
- 2 El significado cultural e histórico de Pesang Isda
- 3 Pesang Dalag con sopa de miso: un delicioso giro al clásico Pesang Isda
- 4 Cocina Pesang Isda: Consejos y trucos
- 5 Elegir el mejor pescado para su receta de Pesang Isda
- 6 Cómo disfrutar de Pesang Isda: consejos para servir y almacenar
- 7 Conclusión
¿Cuál es el trato con Pesang Isda?
Pesang Isda (receta completa aquí) es un plato filipino que consiste en hervir pescado en un caldo sabroso repleto de vegetales saludables. El término "pesa" significa hervir en tagalo, el idioma nacional de Filipinas, e "isda" significa pescado. Tradicionalmente, este plato se sirve con arroz y salsa miso.
La preparación: un método para cocinar pescado
La preparación de Pesang Isda consiste en hervir pescado con papas y bok choy en un caldo sabroso. El pescado utilizado en este plato puede ser cualquier tipo de pescado, pero tradicionalmente se cocina con tilapia o bangús. El pescado se hierve hasta que esté bien cocido y las papas estén tiernas.
La porción: una sopa refrescante y reconfortante
Pesang Isda se sirve tradicionalmente como sopa, y es un plato refrescante y reconfortante que se puede disfrutar en cualquier época del año. El plato se suele servir con arroz y una salsa de miso al lado. A algunas personas también les gusta agregar pollo o cebolletas a la sopa para darle más sabor.
Los Beneficios para la Salud: Repletos de Nutrientes
Pesang Isda es un plato saludable que está lleno de nutrientes. El pescado proporciona una buena fuente de proteínas, mientras que las verduras aportan una variedad de vitaminas y minerales. El caldo también es una gran fuente de hidratación y puede ayudar a mantener la sensación de saciedad.
El significado cultural e histórico de Pesang Isda
Pesang Isda es un plato tradicional filipino que normalmente se sirve a la hora del almuerzo. El plato se prepara cocinando pescado al vapor en un caldo sabroso y se sirve con arroz. El plato es un alimento básico en la cocina filipina y, a menudo, se sirve en ocasiones especiales y reuniones familiares.
Natural
En una historia del plato discutida por la conocida historiadora de alimentos Doreen Hernandez, el término filipino "pesa" proviene del término chino "peq-sa-hi" con "peq" y "sa" que significan "caldo" y "hola". para pescado Literalmente, entonces, el término significaría “pescado simple hervido”.
Y así es exactamente como los filipinos también hemos hecho pesang isda; ¡un plato a base de pescado guisado!
Pero no siempre fue así. En la antigüedad, nuestros ancestros cocinaban el plato con tortas de arroz, convirtiéndolo más en un tipo de papilla de pesang isda.
El uso de tortas de arroz como uno de los ingredientes se menciona en la literatura filipina más antigua registrada, el "Vocabulario de la Lengua Tagala" (Diccionario de la lengua tagalo) de Juan de Noceda y Pedro de San Buenaventura.
Los orígenes de Pesang Isda se remontan a los primeros días de la cocina filipina. El plato se creó como una forma de conservar el pescado, que era un alimento básico en Filipinas. El plato también se creó como una forma de hacer que el pescado fuera más sabroso y agradable de comer.
El papel de la salsa en Pesang Isda
Uno de los componentes clave de Pesang Isda es la salsa que se sirve con el plato. La salsa está hecha del caldo en el que se cuece el pescado al vapor y se condimenta con jengibre, cebolla y otras especias. Luego, la salsa se vierte sobre el pescado y el arroz, agregando una capa adicional de sabor al plato.
La importancia de la tilapia en las recetas de Pesang Isda
Si bien Pesang Isda se puede preparar con una variedad de pescados, la tilapia es uno de los pescados más utilizados en el plato. La tilapia es un pez de agua dulce ampliamente disponible en Filipinas y es conocido por su sabor suave y textura firme. Es el pescado perfecto para Pesang Isda porque aguanta bien el proceso de cocción al vapor y absorbe los sabores del caldo y las especias.
El significado de Pesang Isda en la cultura filipina
Pesang Isda es más que un plato en la cultura filipina. Es un símbolo de familia, tradición y comunidad. El plato a menudo se sirve en ocasiones especiales y reuniones familiares, reuniendo a las personas para compartir una comida y crear recuerdos. El plato también es un recordatorio de la rica historia y cultura de Filipinas y la importancia de preservar los platos tradicionales para las generaciones futuras.
Pesang Dalag con sopa de miso: un delicioso giro al clásico Pesang Isda
Pesang Dalag con sopa de miso es una variación del clásico plato filipino, Pesang Isda. Es un plato de sopa de pescado hecho con dalag (barro) cocinado en un caldo de jengibre, cebolla y granos de pimienta. Luego, al plato se le da un toque único al agregarle pasta de miso, que le da un rico sabor a umami.
¿Por qué agregar Miso a Pesang Isda?
El miso es un ingrediente tradicional japonés elaborado con soja fermentada. Es conocido por su rico sabor a umami, que añade profundidad y complejidad a cualquier plato. Agregar miso a Pesang Isda le da un toque único que eleva el plato a un nivel completamente nuevo. El miso también agrega mucho valor nutricional al plato, ya que es rico en proteínas, vitaminas y minerales.
Cocina Pesang Isda: Consejos y trucos
- Elija pescados firmes, como fango o lapu-lapu, para evitar que se deshagan durante la cocción.
- Corte el pescado en tamaños uniformes para garantizar una cocción uniforme.
- Lave bien las verduras de hoja, como el bok choy, para eliminar la suciedad o los residuos.
- Recorta los extremos de las verduras y córtalas rectas para una presentación más apetitosa.
hacer el caldo
- Hervir el pescado en agua con un cubito de caldo añadido para un sabor más rico.
- Agregue agua adicional según sea necesario para mantener el pescado sumergido mientras se cocina.
- Freír el pescado antes de hervir mejora el sabor y evita que se deshaga.
- Agregar arroz al caldo agrega profundidad y hace que el plato sea más sustancioso.
- Intercambia diferentes tipos de pescado para experimentar con diferentes sabores y texturas.
Sirviendo y Almacenando
- Sirva el pesang isda caliente con arroz al vapor.
- Mantenga el caldo y el pescado sobrantes en recipientes separados para evitar que el pescado se vuelva blando.
- Agregar ajo y cebolla fritos al caldo agrega una capa adicional de sabor y color al plato.
Elegir el mejor pescado para su receta de Pesang Isda
Pesang Isda es un plato tradicional filipino que consiste en cocinar pescado en un caldo compuesto de jengibre, cebolla y verduras. Este plato principal simple pero delicioso generalmente se sirve con arroz al vapor y proporciona una comida saludable y nutritiva para toda la familia. Sin embargo, para lograr el sabor y la textura deseados del plato, es fundamental elegir el tipo de pescado adecuado.
Tipos de pescado para Pesang Isda
Al hacer pesang isda, es fundamental elegir un pescado que sea firme y que aguante bien el proceso de cocción. Estas son algunas de las mejores opciones de pescado para usar en su receta:
- Dalag (mudfish): este es el pescado más común utilizado en pesang isda. Tiene una textura firme y un sabor suave que complementa bien el caldo.
- Pargo rojo: Este pescado tiene un sabor dulce y delicado que va bien con el jengibre y las verduras en el caldo.
- Lapu-Lapu (mero): este pescado tiene una textura firme y un sabor ligeramente dulce que lo convierte en una excelente opción para el pesang isda.
- Maya-maya (huachinango): Este pescado tiene un sabor delicado y una textura firme que lo hace perfecto para este platillo.
Método de preparación
Una vez que haya elegido el pescado para su receta de pesang isda, es hora de prepararlo para cocinar. Aquí está cómo hacerlo:
- Limpia bien el pescado y quítale las escamas, la cabeza y la cola.
- Cortar el pescado en trozos del tamaño de una porción.
- Frote el pescado con sal y pimienta.
- En una sartén grande, caliente un poco de aceite y saltee el ajo, la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes.
- Agregue el pescado a la sartén y revuelva con cuidado para cubrirlo con los aromáticos.
- Agregue agua o caldo a la sartén hasta que alcance la profundidad que desee.
- Agregue papas, cebollas en rodajas y otras verduras de su elección.
- Lleve la mezcla a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento.
- Continúe cocinando durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.
- Retire el exceso de aceite o escoria que pueda estar corriendo en la superficie del caldo.
- Agregue las hojas de bok choy o pechay y cocine por otro minuto.
- Servir caliente con arroz cocido al vapor.
Cómo disfrutar de Pesang Isda: consejos para servir y almacenar
- Si tiene sobras, retire con cuidado el pescado de la salsa y colóquelo en un recipiente hermético.
- Vierta la salsa en un recipiente aparte y déjela enfriar antes de guardarla en el refrigerador.
- Para recalentar, coloque el pescado y la salsa en una cacerola y caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que se caliente por completo.
- Si la salsa es demasiado espesa, agregue una cucharada o dos de agua para lograr la consistencia deseada.
- Pesang isda también puede ser una sopa abundante y deliciosa. Simplemente cambie el arroz por fideos y agregue agua adicional para lograr la profundidad deseada.
- Pesang isda se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres días.
Maridaje de Pesang Isda con otras recetas filipinas
- Pesang isda se puede servir como plato principal para el almuerzo o la cena.
- Combina bien con otras recetas filipinas como sinigang, ginataang tilapia y sinanglay na bangus.
- Para darle un toque extra de sabor, sirva con una salsa para mojar hecha de cebolla picada, jengibre y pimiento rojo sazonado con sal y pimienta.
- ¡No olvides la nutrición! Pesang isda es una gran fuente de proteínas, vitamina D y ácidos grasos omega-3.
Conclusión
Pesang isda es un plato filipino que consiste en hervir pescado en un caldo sabroso lleno de vegetales saludables. Es un plato tradicional que existe desde hace mucho tiempo y generalmente se sirve con arroz y salsa miso.
Es una excelente manera de obtener algunos nutrientes en su sistema y tiene un significado cultural e histórico. ¡Así que no tengas miedo de darle una oportunidad!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
